Souffle er en mild dessert på gelatin eller agar, den gleder seg med prakt og lett smak, men den blir ikke alltid slik. Noen ganger fryser det bare ikke, ligner semulegryn eller noe annet. Det er også alternativer for en varm souffle som stekes i ovnen. Denne retten er heller ikke enkel. La oss analysere vanlige feil?
Hvorfor kan ikke souffle på agar
Klassisk soufflé uten baking er laget på agar-agar. Dette er et pulver som må tilberedes på en spesiell måte. Du kan finne en rekke instruksjoner: insister i flere timer, koke i et minutt eller fem, kok umiddelbart i sirup eller utelukkende i vann. Hvem har rett? Det er nødvendig å fokusere på instruksjonene. Moderne agar-agar krever ofte ikke bløtlegging i mange timer, den blandes ganske enkelt med vann og kokes.
Hvorfor soufflé på agar agar ikke fryser:
- Andelene av produktene brytes. I tillegg til oppskriften er det ønskelig å koordinere mengden med instruksjonene på pakken, ofte avviker verdiene. Det er klokere å fokusere spesielt på produsenten.
- Teknologien er ødelagt. Hvis det i oppskriften er indikert å koke agar-agar i fem minutter, må du huske på tiden, rør, ikke la være.
- Det er ingen syre. Du må tilsette litt sitronsaft i suffelen, det stabiliserer konsistensen.
Det antas at agar agar soufflé bør stivne selv ved romtemperatur. Dette er slik, men det er bedre å legge desserten i kjøleskapet, den vil bli sterkere mye raskere. I tillegg, hvis du planlegger å helle sjokolade på suffelen ovenfra, er en kald base å foretrekke.
Hvorfor kan du ikke få en souffle på gelatin?
Svært ofte tilberedes soufflé på gelatin. Dette gjøres for å redde eller i mangel av agar-agar. Det er ingenting galt med gelatin hvis det legges i henhold til normen og på riktig måte tilberedt på forhånd. Selv et øyeblikkelig produkt trenger å stå i ti minutter eller femten. Hvis vanlig gelatin brukes, er det bedre å la det ligge i 40-60 minutter.
Feil med gelatin:
- Avl med varmt vann. Som et resultat dukker det opp klumper og koagler, som da ikke kan oppløses.
- Koke. Gelatinet varmes opp til flytende tilstand i vannbad, det er umulig å koke.
- Sil ikke. Når det legges til en souffle, må gelatin filtreres for å fjerne små klumper og tette koagler, tørkede skorper.
- Rask føre. Smeltet gelatin tilsettes helt på slutten og med en usedvanlig tynn strøm.
Gelatin piskes ikke sammen med resten av ingrediensene på lenge, men det er viktig å kombinere dem nøye. Ellers vil soufflen eksfoliere, fuktighet vil vises på overflaten, og desserten vil herde dårlig.
Hvorfor souffle er tett, tøff
En god souffle har en frodig og porøs struktur, den er luftig og lett. Selv noen få proteiner kan lage en hel kake. Hvis massen er tett, stram, ser ut som en frossen semulegryn, da gikk noe tydeligvis galt. Det vanligste problemet er protein. De må slå veldig godt for å skumme.
Hvorfor ekorn ikke pisker:
- ikke ferske egg;
- skitne retter eller blander visp;
- eggeplommen kom inn i proteinene;
- sukker tilsettes umiddelbart.
I henhold til reglene må du slå i en ren, fortrinnsvis lite fett, skål til ekornet har et tett skum, bare tilsett sukker sirup. Hvis det er sand eller pulver i oppskriften, blir de introdusert etter at proteinene tykner.
Ellers kan ikke tette topper oppnås. I motsetning til agar, krever dette produktet kjøleskap. Den fryser ikke ved romtemperatur. Det tar også mye mer tid, noen ganger stivner soufflen helt etter bare fem eller seks timer. Derfor liker ikke profesjonelle konditorer med gelatin å jobbe.
Hvorfor soufflé ikke er søt, ikke velsmakende
Det hender at den kokte massen er velsmakende og søt, og den frosne souffelen er ikke så mett, den er vannaktig, noe mangler. Faktisk skjer dette med alle desserter. Etter avkjøling er de ikke lenger så søte, aromaen er mindre uttalt. Du kan til og med sammenligne med is. Når den er smeltet, er den mye søtere og mer aromatisk.
Hva skal jeg gjøre? Bare tilsett mer sukker i sirupen. For aroma er det nødvendig å helle vanillin, introdusere revet zest eller noen essenser. Det er nødvendig å gjøre kremen litt sukkerholdig, slik at den etter størkning ikke mister sin behagelige smak.
Hvorfor bakt souffle ikke fungerer.
Souffle er ikke alltid en dessert. Dette er ofte en varm kjøtt, cottage cheese eller grønnsaksrett. Det hører også til fransk mat. Til tross for samme navn, er det en stor forskjell i teknologi. Begge typer souffle forenes bare ved å slå. Bakt souffle fungerer heller ikke alltid. Hovedproblemet er at det faller av etter tilberedning. Som et resultat, i stedet for en luftig og mør rett, får vi en gummigryte.
Slik at soufflen fra ovnen ikke faller:
- Souffle må stekes umiddelbart etter tilberedning og tilsett juling. Massen skal ikke stå et øyeblikk, så vi slår på ovnen på forhånd, lar den varme opp godt.
- Proteiner tilsettes massen helt på slutten og bare i en godt pisket form. De må bringes til tette topper.
- Du kan ikke legge ut massen i form helt til toppen. Minst to centimeter ledig plass skal være igjen. Souffle er ikke cupcakes, den skal ikke se ut med hatt.
- Souffel løftes og bakes best i vanlige former med rette vegger uten bukker og bøyer. Figurer av redskaper er uønskede.
- Etter steking kan du ikke fjerne soufflen umiddelbart fra ovnen. La først stå i den og åpne døren litt. Så snart massen blir sterkere, avkjøles den litt, kan du trekke ut fatet.
- Ofte faller soufflen av, siden den ikke er kornete bakt inne. Temperaturen og steketiden avhenger av ingrediensene og selve oppskriften.
Nyttige råd! For å få en fluffy og luftig souffle som ikke faller i ovnen, kan du legge til en eller to ekorn. Pisk naturligvis til et tett skum.
Hvis du tror de franske kulinariske ekspertene, bør souffléen falle. Men massen synker med omtrent 1,5-2 centimeter. Naturligvis, hvis retten er lite og lagt ut i en vid form, vil den bli til en flat pannekake.
Det anbefales at matlagingen velger rett størrelse med høye sider fra fire centimeter.
