Den første kommersielt vellykkede pulverkaffen heter Nescafe. Den ble utgitt av NestleGroup i Brasil i 1938. I følge Nestle drikker 3600 Nescafe-kopper hvert sekund rundt om i verden. Kaffe er en "legemliggjørelse av skrekk" for kaffevenner, fordi den inneholder mange ganger mer skadelige stoffer enn naturlige.
Kaffe er et "raskere" produkt - derav suksessen. For å lage pulver trenger du en skje, en kopp og kokende vann. Men hva er helsemessige konsekvenser av kaffebønnserstatning?
Økt akrylamid i pulverkaffe
Ved bearbeiding av pulverkaffe dannes i tillegg akrylamid, som allerede er oppnådd under stekeprosessen. Pulver per vekt inneholder mer akrylamid enn stekte malt bønner. Akrylamid er et nevrotoksin og karsinogen.
Mens stekt kaffe bare inneholder omtrent 180 mcg / kg akrylamid, er den i pulverkaffe nesten dobbelt så mye - 360 mcg / kg.
Imidlertid bruker nesten alle forbrukere mindre løselig pulver enn på samme kopp ekte kaffe. I alle kliniske studier var innholdet av akrylamid i øyeblikkelig og filtrert kaffe per kopp nesten det samme.
Mindre antioksidanter og koffein
Innholdet av antioksidanter, antikonvulsiva, antidiabetika og kinin er årsakene til nytten av kaffe. Imidlertid går mange av disse gunstige stoffene tapt under ekstraksjon og tørking av pulverkaffe.
Innholdet av magnesium og kalium er betydelig redusert under bearbeiding av kaffe.
Koffeininnholdet i pulverkaffe er også mye lavere enn i bakkede stekte bønner.
Dårlig kaffe brukes i produksjonen.
For produksjon av pulverkaffe brukes billigere Robusta-bønner hovedsakelig for å pålitelig møte etterspørselen og øke fortjenesten. Prisforskjellen mellom bønntypene er imidlertid ikke så stor som før.
Små produsenter legger arabica-bønner til produktene sine.
100% pulverkaffe "Arabica" er fremdeles sjelden, men den finnes.
Produktet anbefales absolutt til tross for en litt høyere pris.
Hvor drikker du pulverkaffe oftest?
India og Kina er enorme markeder der forbruket av øyeblikkelig kaffe øker i et bra tempo. Spesielt Sør-India dyrker den makeløs deilige Kaapi-kaffen.
I India skyldes tendensen til pulverkaffe mest sannsynlig ved adopsjon av vestlige tradisjoner.
Australia er verdensledende innen konsum med kaffe. Mer enn 75% av kaffen som selges der og på New Zealand tilhører den "raske sorten". I Øst-Europa er denne andelen fremdeles omtrent 50%, i Vest - bare 25%. I Italia eller Østerrike blir øyeblikkelig kaffe nesten aldri konsumert.
Instant kaffe - ingenting sammenlignet med varmt vann?
For 25 år siden klassifiserte det internasjonale kreftforskningsbyrået IARC kaffe som en mulig årsak til kreft. På den tiden hadde hun "begrenset bevis" på kreft i blæren.
Mindre gode nyheter fra IARC for kaffekjennere: å drikke all drikke med en temperatur over 65 grader Celsius fremmer dannelsen av spiserørskreft.
I tidligere studier, inkludert i Kina, ble det mistenkt at varm drikke forårsaker kreft.
I 2016 bekreftet en metaanalyse av kanadiske forskere skadelige effekter av varm mat på spiserøret.
Er pulverkaffe bra?
Studier fra Institute of Food Chemistry viser at de fleste kreftformer ikke har noen sammenheng med kaffeforbruket. Ifølge WHO er risikoen for å utvikle blærekreft før russerne fyller 75 år 2,6%.
Tallrike studier har vist at kaffe til og med kan beskytte hjertet. Tidligere mistenkte forskere det motsatte.
Nå viser det seg at folk som drikker 3-5 kopper (vanlig kaffe) per dag har lavere risiko for å utvikle åreforkalkning. Risikoen for å utvikle diabetes type 2 er også lavere blant kaffeelskere.
Instant kaffe i moderate doser (2-3 kopper, 2 teskjeer hver) vil ikke gi vesentlig skade på helsen. På grunn av det høye innholdet av koffein og polyfenoler i "ekte" kaffe, anbefales det å nekte oppløselig pulver.
