Gomashio eller homashio er en tradisjonell krydder av japansk mat. Selve navnet (goma betyr "sesam" på japansk og shio - "salt") indikerer at vi snakker om en blanding av stekt sesamfrø og havsalt.
Sammensetningen
Du finner homashio i biomat- og diettbutikker. Det er også enkelt å lage hjemme. Stek for eksempel havsalt i en støpejernspanne (2-3 minutter). Så blir saltet malt i en morter til et fint pulver. Etter en langsom brann stekes sesam som er vasket i et dørslag. Så snart frøene begynner å sprekke, er de klare. Bland de stekte sesamfrøene med salt. Mal i blandingen til frøene er helt dekket med salt. Når det gnides forsiktig, vil homashio ha en fantastisk aroma. Ha homashio i et glassfat.
Hva bruker det?
Andelene av begge hovedingrediensene i homashio kan være fra 6 gram sesam per 1 gram salt til 20 gram sesam per 1 gram salt.
Uansett vil bruk av denne krydder redusere bruken av salt uten å ofre smak, siden sesam også gir smak.
Gomasio beholder ernæringskvalitetene til sesam, kjent for sitt rike innhold av kalsium, fosfor og magnesium. Dette er en annen kilde til umettede fettsyrer og lecithin.
Legg merke til at homashio finnes i alger, som er drivkraften for deres bruk og for å bruke deres gunstige egenskaper i hverdagen.
Hvordan bruker du det?
Du kan strø gomashio-salater, friske grønnsaker og grønnsaker som er tilberedt over en ild.
Du kan prøve det med kylling eller laks carpaccio, for eksempel.
Hvis du liker sesam, gjør dristige eksperimenter! Sesamelskere legger det i alle retter.
