Fra eldgamle tider vokste slaverne avlinger. Bakeriprodukter har alltid vært et symbol på rikdom og velstand. Paier med kjøttfylling har tradisjonelt blitt brukt både til høytiden og i den daglige menyen.
Du kan lett føle deg som en ideell vertinne hvis du koker bakverk fra gjærdeig. Duftende paier er ikke bare en næringsrik rett, men også et tegn på hjemmevarme og hygge.
Generelle prinsipper for tilberedning av karbonader med hakket gjærdeig
Gjærdeig brukes til baking av smultringer, ostekaker, paier, paier, rundstykker, kringler og forskjellige kaker. Gjærdeigspett er en vanlig godbit.
Til testen brukes enkle og vanlige ingredienser. Gjær må tas frisk, et produkt av dårlig kvalitet svekker deigenes egenskaper betydelig. De fortynnes i melk, vann eller en annen væske, og tilfører sukker for aktiv gjæring. Hvis temperaturen på melk (vann) er for lav, senker den vitale aktiviteten til soppene i gjær seg, og en for varm løsning kan helt undertrykke aktiviteten deres. Det er viktig å bruke en varm væske for å få den perfekte testen.
Meieriprodukter og surmelk forbedrer deigens egenskaper og bidrar til at den løsner godt.
Egg gjør det vanskeligere og stivere, så det anbefales ikke å legge til mange av dem. For å gi paiene en vakker ravfarget farge, er overflaten deres smurt med eggeplomme.
Fett gir den ferdige bakingen en spesiell aroma, forbedrer duktiliteten og forhindrer bleking av ferdige produkter. Ta vanligvis margarin eller smør, du kan tilsette fett fra kylling eller svinekjøtt. Ikke overskrid hastigheten som er opprettet av oppskriften. Fra overflødig fett, svulmer deigen dårlig under gjæring, kvaliteten på paiene blir dårligere.
Ovns kjøtt paier
produkter
• 470 g mel;
• 35 g fersk gjær;
• 1 egg;
• en halv liter melk;
• 1 eggeplomme;
• salt og sukker etter smak;
• 480 g kjøttdeig;
• et glass vann;
• buljongterning;
• 3 små løk;
• malt pepper, paprika eller andre krydder etter smak.
Matlagingstrinn
1. Fortynn gjæren med sukker og en klype salt i en varm melk.
2. Pisk eggene og kombiner den med den resulterende blandingen.
3. Tilsett alt melet gradvis, mens du rører massen konstant.
4. Dekk pannen med deigen med et tett serviett og sett på varme slik at deigen hever seg.
5. Vri kjøttdeig og løk med en kjøttkvern.
6. Kast en buljongterning i kokende vann i den og fjern den fra varmen.
7. Hell den avkjølte væsken i kjøttdeig, tilsett krydder.
8. Form paier, fyll dem med kjøttdeig.
9. Smør overflaten deres med pisket eggeplomme.
10. Sett paiene i en varm ovn, etter at du tidligere har smurt bakeplaten med olje.
11. Stekes på omtrent 200 grader i omtrent 20 minutter.
Klassiske gjærkaker med ris- og kjøttfylling og egg
Deigprodukter
• 40 g levende gjær;
• en halv liter melk;
• 240 g smør;
• 60 g sukker;
• 20 g vegetabilsk olje;
• en klype salt;
• 750 g mel.
Fylling av produkter
• 800 g storfekjøtt;
• 100 g ris;
• 1 løk;
• 2 egg;
• 2 ss. ss smør;
• litt salt og svart pepper.
forberedelse
1. For kjøttdeig, koker du kjøttet til det er kokt ut av buljongen, før det gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett sauterte løk, stekt kokt ris, finhakket kokte egg, smør, mye salt og pepper, et par skjeer buljong som storfekjøttet ble tilberedt i.
Bland fyllet godt.
3. Lag deigen. For å gjøre dette, fortynn gjæren i varm melk, kombiner med en spiseskje sukker og la den være varm.
4. I et dampbad, smelt margarin (du kan bruke smør), tilsett salt, det resterende sukkeret og melken i det, og bland det i en sirkulær bevegelse.
5. Sikt halvparten av melet og før det gradvis inn i den litt avkjølte margarinen.
6. Hell gjæren i det siktede melet. Forsøk å ikke komme i kontakt med margarin, dette vil redusere aktiviteten deres.
7. Gå gradvis inn i resten av melet, og sil det. Elt masse i en retning. Dette forbedrer deigens kvalitet, dens viskositet og elastisitet. Det skal vise seg storslått, elastisk og smidig.
8. Dekk beholderen med deigen med et vevd håndkle og sett til å vandre rundt ved temperaturer opp til 32 grader, for eksempel i nærheten av et varmt batteri.
9. Halvannen time etter elting knuses deigen. Den blandes grundig for å mette med oksygen. Prosedyren gjentas en time senere.
10. Etter å ha blitt dyppet på nytt, overfør deigen til bordet og dryss den lett over mel.
11. Form de utstoppede paiene.
12. Stek produkter ved en temperatur på 210 grader, størrelsen på paiene påvirker tiden i ovnen.
Stekt kringle med kjøttdeig
produkter
• 25 g fersk gjær;
• en stor skje sukker;
• 250 ml vann;
• 2,5 kopper mel;
• 2 ss. ss vegetabilsk olje;
• litt salt;
• 200 g kjøttdeig;
• 1 løk.
Matlagingstrinn
1. Pund sukker med gjær.
2. Tilsett halvt varmt vann, oppløs salt i det, bland.
3. Hell i halvparten av melet og hell det gjenværende varme vannet.
4. Sett den resulterende deigen på varme, la deigen heve.
5. Tilbered fyllet: litt hakket løk, smør litt i vegetabilsk olje, tilsett lettsalt kjøttdeig. Stek blandingen over svak varme til den er kokt.
6. Når deigen øker i størrelse, tilsett sakte resten av melet i porsjoner, elt.
7. La den resulterende deigen være varm i ytterligere 10 minutter.
8. Form paier med kjøttfylling. Smur hendene dine med vegetabilsk olje slik at deigen ikke klistrer seg til dem.
9. Stek paiene på hver side i et par minutter til de er gyldenbrune i en godt oppvarmet panne.
Gjærpai på kefir med kjøttdeig og ris
Veldig ømme, smeltende paier i munnen. Velegnet for elskere av et stort antall pålegg. Deigen koker raskt, på omtrent en halv time.
Deigprodukter
• 150 ml kefir;
• 1 egg;
• 70 g vegetabilsk olje;
• 25 g fersk gjær;
• 70 g melk;
• 30 g sukker;
• en klype salt;
• ca 380 g mel.
Stuffing Products
• 250 g kjøttdeig;
• et glass kokt ris;
• 1 løk;
• salt og pepper etter din smak.
Matlagingstrinn
1. Elt deigen til deig: fortynn gjæren med sukker i varm melk, sett blandingen på varmen i 6-8 minutter.
2. Kombiner det slagne egget med vegetabilsk olje og varm kefir.
3. Hell kefirmasse i deigen, bland.
4. Hell tre kopper mel i blandingen og elt deigen. Den blir myk og klistrer seg litt til hendene. Tilsett mer mel om nødvendig.
5. Våt hendene lett med vegetabilsk olje, elt deigen på nytt og sett den i varmen i omtrent 30 minutter.
6. Forbered fyllet: kok ris til den er kokt (det er bedre å ta runde varianter).
7. Stek den finhakket løken lett til den begynner å få en gyllen fargetone.
8. Kombiner løken med ris og kjøttdeig, salt og pepper fyllet, bland alt godt.
9. Blind kakene, la dem stå på bakeplaten i cirka 10 minutter, smør den slått eggeplommen oppå.
10. Stekes i en forvarmet ovn i omtrent 20 minutter, til de er brune.
Hvetekjøtt paier
For dem kan du bruke serumet som ble dannet under tilberedningen av cottage cheese. En ganske rask oppskrift: deigen stekes i en halv time. For fyllingen kan hakket males på forhånd, men det er bedre å steke den umiddelbart før du lager paiene.
Deigprodukter
• 800 g mel;
• 0,6 l serum;
• 2 ts tørr øyeblikkelig gjær;
• 30 g sukker og salt;
• 1 egg;
• 1,5 kopp vegetabilsk olje.
Til fyllet
• 400 g kjøttdeig;
• en teskje salt;
• løk;
• malt svart pepper - etter smak.
forberedelse
1. Tilbered fyllingen med kjøttdeig med tilsetning av finhakket løk, salt og pepper.
2. Bland godt og sett i kjøleskapet.
3. Ta rundt 60 ml varm myse, tilsett salt, sukker, gjær.
4. Rør til den er jevn og fjern i 10 minutter.
5. Kombiner den gjenværende varme mysen med et banket egg, hell 5 ss. ss olje.
6. Tilsett gjærløsningen til blandingen, bland massen.
7. Innfør mel gradvis i blandingen, elt deigen.
8. Ta den inn i varmen, la den øke med omtrent halvparten. Dette tar vanligvis omtrent 40 minutter.
9. Husk deigen og la trekke i ytterligere tretti minutter.
10. Kok paiene. For å gjøre dette, riv små biter av deigen, form runde kaker og fyll dem med kjøttdeig.
11. Dekk til kantene på paiene og stek dem i en varm stekepanne på begge sider.
Enkle paier med hakket gjærdeig
produkter
• en halv liter varmt vann;
• 10 g salt;
• 4 ts tørrgjær;
• 4 ss vegetabilsk olje;
• ca 3 kopper mel;
• 2 kyllingben;
• 1 løk;
• salt og pepper etter smak.
Matlagingstrinn
1. Oppløs gjæren og saltet med varmt vann til testen.
2. Hell vegetabilsk olje i massen, elt.
3. Tilsett mel gradvis (omtrent 3 kopper vil trengs).
4. Elt deigen i 3-4 minutter. Det må knuses grundig, "slås" og kastes fra en liten høyde på bordet.
5. Dekk deigen med et håndkle, la den stå i omtrent 20 minutter.
6. Kok kyllingben til fyllet. Før dem gjennom en kjøttkvern sammen med stekt løk og krydder.
7. Form små kuler i samme størrelse fra deigen.
8. Fyll paiene med fyllet.
9. Stek produktene i en panne med oppvarmet olje
Tips om matlaging
• Ta bare premium mel til paier med hakket gjærdeig. Den må siktes umiddelbart før du elter deigen. Så melet er mettet med luft, og det ferdige produktet er fantastisk, lett og velsmakende. Tilsett melet i deler, elt deigen forsiktig.
• Du kan legge til forskjellige grønnsaker eller sopp, ost, ristet sesam til kjøttdeig. I tillegg til tradisjonell malt pepper, kan den krydres med muskatnøtt, ingefær, timian eller annet krydder.
• Gjærdeig liker ikke trekk, den er følsom for ekstreme temperaturer og kald luft.
• Kjøtt til paier med hakket gjærdeig brukes annerledes. I stedet for storfekjøtt, kan du ta fjærkre, svinekjøtt, lam eller kanin. Hakkekjøttet øker hvis du tilsetter litt fløte, rømme, melk eller buljong til det. Når du bruker magert kjøtt som storfekjøtt, tilsettes litt svinekjøtt. Så fyllingen blir ikke for tørr.
