Samsa - overraskende saftige og velduftende orientalske kaker i form av smørformet trekanter. Tradisjonelt brukes fersk butterdeig til tilberedning av dem, men fra gjær er de ikke mindre velsmakende. Det er mange fyllinger for samsa, ofte brukes en viss fylling av spesielle grunner, fungerer som et symbol på et vell av familie eller en respektfull innstilling til gjesten.
Gjærsamsa - generelle prinsipper for forberedelse
For samsa kan du koke gjærdeig selv eller bruke det ferdige kjøpte halvfabrikata. Når du velger en oppskrift, må du merke deg at smørdeig tilberedes med gjær på flere måter. Velg den mest passende deigoppskriften for deg selv og kombiner med fyllet du liker.
Den opprinnelige fyllingen av samsa er kjøtt. Til tross for dette tilberedes det ofte med andre fyllinger, for eksempel ost eller cottage cheese. Kjøttet kuttes veldig fint, skjerpes med kniv, bruk nesten aldri kjøttdeig hakket med en kjøttkvern. Ferdig markmasse i form av et halvfabrikat brukes hvis det er veldig viktig å spare tid.
Kjøttfyllingen skal være saftig - dette er høydepunktet i den orientalske paien. For dette formålet tilsettes det mye finhakket løk, og om nødvendig tilsettes vann.
Gjærsamsa dannes i form av en trekant fra en rund eller firkantet billet. Overflaten før steking er dekket med et løst egg og drysset med sesamfrø. Du kan bruke både lyse og mørke sesamfrø eller en blanding derav.
Samsa blir bakt i ovnen, fordelt på en smurt eller perkamentdekket bakeplate. Før du legger paier i ovnen, blir temperaturen i den hevet til den anbefalte i henhold til oppskriften. Du kan ikke sette gjærdeigprodukter i en kald ovn, de vil ikke heve seg, det anbefales ikke å åpne døren i løpet av det første kvarteret.
Hjemmelaget Samsa Puff Gjær
ingredienser:
fem glass mel;
100 gr. kvalitet margarin;
halvannen spiseskje granuler med høyhastighetsgjær;
sukker - 50 gr .;
fire spiseskjeer ikke-aromatisk vegetabilsk olje;
en kopp kopp melk;
et glass vann.
Til fylling:
et pund blandet kjøttdeig;
to små potetknoller;
to store løk;
100 gr. friske greener (persille, fjærløk, dill).
I tillegg:
ett egg;
lys eller mørk sesam.
Tilberedningsmetode:
Bland en gjærgranulat med sukker i en liten, dyp bolle. Hell hundre milliliter varmt vann, la stå et minutt, rør deretter forsiktig og sett nærmere varmen.
Kombiner lett oppvarmet melk og restene av varmt vann i en egen skål som er egnet for elting. Løs opp to teskjeer salt i den resulterende blandingen og hell gjærbunnen som har steget med hatt, rør om.
Sikt melet to ganger, og hell i deler til gjærbunnen og start en myk deig. Først elter vi med en skje, bytter til manuell elting, knuser til vi oppnår jevnhet.
Etter å ha samlet den elte deigen til en kule, dekker du med et håndkle og gir det tid til å heve seg. I halvannen time legger vi bollen nærmere varmen.
Mens deigen står, tilbereder du margarinen. Skjær i biter, smelt fettet over svak varme, avkjøl deretter, senk kasserollen i en bolle med kaldt vann.
Vi elt den stigende deigen godt med hendene og ruller den ut med et firkantet lag, fem millimeter tykt. Smør overflaten på deigen med smeltet margarin.
Brett laget i form av en konvolutt. Først bøyer vi motsatte kanter på sidene til sentrum, og deretter pakker vi de øvre og nedre på dem. La pakken ligge i 20 minutter under håndkleet.
Rull igjen deigen tynt, i form av et kvadrat og smør den sjenerøst med margarin. Å rulle med en kjevle skal være ekstremt forsiktig slik at tidligere dannede lag ikke bryter gjennom. Det anbefales å gjøre dette med bevegelser fra midten til kantene. La igjen deigen ligge i omtrent tjue minutter, hvoretter vi gjentar prosessen med rulling og smøring tre ganger til.
Klargjør fyllingen. Finhakk greener og løk, skjær potetene i terninger, så små som mulig.
Vi kombinerer de knuste komponentene med kjøttdeig, smak til med pepper. Tilsett din smak, tilsett salt i fyllet og bland grundig. For saftighet kan du tilsette litt vann eller fersk melk.
Vi skjærer "rullen" av deigen i to deler og kjevler ut den ene i form av et rektangel, 5 mm tykt. Skjær det resulterende laget i firkanter.
Vi danner samsa. Vi sprer litt fylling på midten av rutene og bøyer dem diagonalt. Trykk lett for å stramme kjøttdeig, klem fast kantene og bøy dem litt ned.
Etter å ha brukt deigen, legger du samsaen på en lett fuktet stekeplate. Strø over sesamfrø etter å ha smurt overflaten på paiene.
Forvarm ovnen til 180 grader, legg bakeplaten med samsa i den. De første syv minuttene åpner vi ikke dørene, ellers vil gjærdeigen falle av. Samsa er bakt i en halvtime.
Bland samsa gjær med kjøtt
ingredienser:
vann, i volumet av et og et halvt glass;
en og en halv skje hurtigvirkende gjær;
100 gram (en halv pakke) kremmargarin;
en halv skje sukker;
et halvt glass mager ikke-aromatisk olje;
700 gr mel.
Til fylling:
masse (storfekjøtt, svinekjøtt, lam) - 350 gr .;
100 gram frisk bacon;
fem løk.
Tilberedningsmetode:
Ved lav brann, smelt margarinen og fjern den midlertidig til siden. Fettet skal avkjøle helt.
Varm opp vann til 38 grader, vi fortynner gjær, sukker og en tredjedel av en skje salt i den. Kombiner den lett hevede blandingen med vegetabilsk olje, og hell melet litt etter litt, deig deigen. Det blir mykt, og vil være godt bak bollen og hendene. Mengden mel er omtrentlig, det kan trenge mer eller mindre, avhengig av gluteninnholdet. Del opp i fire deler, rull deigen med koloboks og legg den under et håndkle i et kvarter.
Vi ruller ut den surdeig gjærdeigen i tynne lag. Smør overflaten rikelig med avkjølt margarin, pakk inn stramme ruller og pakk dem inn med en spiral. Pakk inn med klamfilm, fjern en times tid i kjøleskapet. Det er best å koke en slik deig på forhånd, for eksempel om kvelden, slik at den ligger i den kalde natten.
Vask, tørk masse og smult, skrell løken. Etter å ha kuttet alle disse produktene i veldig små terninger, kombinerer vi i en bolle. Hakk kjøttdeig med salt og malt pepper. Du kan bruke noen velduftende krydder og krydret zira. Etter å ha tilsatt litt vann, sett kjøttfyllingen til side i en halv time.
Vi tar ut den kjølte deigen, bretter ut "sneglene", kuttes i biter, opptil tre centimeter bred. Vi legger "stubbene" på snittet og flater, trykker på toppen med håndflaten, kjevler deretter ut deigen med en kjevle i en sirkel til en tykkelse på en halv centimeter.
Vi spredte i midten av arbeidsstykket en spiseskje kjøttdeig. Når vi kaster frie kanter på fyllet, danner vi en trekantet samsa. For å unngå saftlekkasje klemmer du sømmene tett og bøyer dem litt innover.
Slå på ovnen for oppvarming, line stekeplaten med pergament. Hvis det ikke er bakepapir, bruker du et tynt lag olje på bunnen.
Vi sprer den dannede samsaen over frityrkokeren, smører overflaten på paiene med et egg pisket med vann. Om ønskelig kan du strø samsa med sesamfrø.
Etter å ha ventet på at temperaturen skal stige til 180 grader, sett i ovnen en stekeplate med samsa. Etter omtrent en halvtime, når toppen er bra brunet, tar vi den ut og legger den i en bolle. La det dekke, la stå i fem minutter, og server deretter.
Samsa gjær kylling med poteter
ingredienser:
surmelk - 600 ml;
halvannen spiseskje sukker;
11 g "Rask" gjær;
mel - 1,2 kg;
to ss raffinert olje;
kyllingfilet (bryst) - 450 gr .;
tre store løkhoder;
Tradisjonell olje - 80 gr. for testen og ytterligere 30 gr. til fylling;
300 gr poteter,
Tilberedningsmetode:
Løs sukker, gjær og en stor skje salt i et halvt glass varmt (40 grader) vann. Hell varm melk til gjærblandingen og bland godt.
Etter hvert, bokstavelig talt et halvt glass, blander vi oss i gjærbasen siktet mel to ganger. Etter å ha gått over til manuell elting, introduserer vi vegetabilsk olje. Deigen skal ikke være tett, rull den med en ball, dekk til med et linserviett og la stå i en halv time. Etter det elter vi godt og gir for korrektur ytterligere 50 minutter, plasserer bollen nærmere varmen.
Vi skyller grønnsakene og kyllingen med vann. Etter tørking kuttet vi i terninger: mindre løk, og poteter og kylling i proporsjonale skiver. Vi kombinerer alt i en beholder, smaksatt med pepper, salt og blander grundig.
Vi kuttet den tilkomne deigen i tre deler, rull ut med proporsjonale lag som er en halv centimeter tykk. Etter å ha smurt overflatene med smeltet og avkjølt smør, lå vi oppå hverandre og gjør dem om til en rull, som vi deretter kuttet i biter på 2,5 cm.
Legg skiver av deigen i en skive, rull ut med en kjevle i sirkler, en halv centimeter tykk. I sentrum la vi en skje av fyllet, og på den en liten kube smør. Tett festing av kantene som ble lansert på fyllingen, danner vi trekantede paier.
Vi baker gjærsamsa på 180 grader til de er jevn farget, ca 50 minutter. Smør den ferdige varme samsaen med vegetabilsk olje.
Rask oppskrift på gjærsamsa med cottage cheese
ingredienser:
kilo kjøpt blandet puffkake på gjær;
270 gr fett, tørr cottage cheese;
hvitløk;
en ung, grønn løk;
to grener av fersk dill;
ett egg.
Tilberedningsmetode:
Vi sprer deigen fra emballasjen og lar den ligge på et bord drysset med mel, under et håndkle. Deigen skal frise helt ut for å gjøre den praktisk å jobbe med.
Mens halvfabrikata tiner, er det tid for å tilberede ostemasse-fyllingen. Skrell to små fedd hvitløk. Vi vasker alle greenene, rister av det gjenværende vannet, tørker tørt med et håndkle.
Vi skjærer fjærene til løken i tynne ringer, den forgrenede delen av dillen er kuttet i bittesmå biter med saks eller en kniv. Knus hvitløk med en presse.
Vi legger en sil på en bred bolle og gnir cottage cheese gjennom den. Tilsett hvitløk og hakkede urter, kvern.
Skjær den tine deigen i biter. Kjevle en kjevle, strekk deigen slik at sirkler kommer ut litt større enn tallerkenen. Ved å sette litt ostemassefyll på midten av emnene, danner vi en trekantet samsa på en praktisk måte.
Etter å ha spredt paiene på revet smør eller pergament dekket med pergament, la det stå under håndkleet i et kvarter, smør det deretter med et banket egg og sett i en varm ovn.
Gjærsamsa med cottage cheese er bakt i omtrent en halv time, til en jevn gylden farge.
Tradisjonell usbekisk gjærsamsa med lam
ingredienser:
hjemmelaget gjærblond eller kjøpt halvfabrikat;
450 gr masse med skiver fett (lam);
tre store løk (400 gr.);
ett egg;
zira - en liten klype;
sesamfrø er hvite og mørke.
Tilberedningsmetode:
Vi tilbereder gjærblaffdeig på egen hånd eller tiner det innkjøpte halvfabrikata godt.
Skrell løken. Det skal være omtrent lik kjøttdeig. Hvis mengden løk forvirrer, ta mindre, men husk at samsa ikke vil være så saftig som i originalen.
Skjær pærene langs, finhakket. Hell skivene i en bolle, tilsett litt og knus godt med hendene. Drysset med zira, bland godt.
Vi vri det vasket og grundig tørket kjøttet i en kjøttkvern. Bland den resulterende kjøttmassen med løk. Hvis du tok den kjøpte deigen, for fyllingen er det lettere å kjøpe ferdig malt biff. Dette vil ikke bare forenkle matlagingen, men også redusere tiden.
Skjær den tine gjærdeigen i små biter og rull dem i sirkler, 5 mm tykke. Vi satte litt kjøttfyll på hver billet i sentrum, og danner en trekant, stram sømmene tett. Slik at kjøttjuicen ikke renner ut, tapp sømmene litt innover.
Vi legger ut emnene i en avstand av tykkelsen på lillefingeren fra hverandre på en stekeplate smurt med vegetabilsk olje. Smør overflaten på paiene med pisket eggeplomme, dryss over sesamfrø og sett til å bake i en oppvarmet ovn. Vi får det på omtrent en halv time, når toppen er godt brunet.
Samsa gjær med kylling
ingredienser:
hjemmelaget eller kjøpt gjærdeig (puff) - 600 gr .;
800 gr. kyllingben;
fem store løkhoder;
ett egg (eggeplomme);
ufullstendig håndfull sesamfrø.
Tilberedningsmetode:
For gjærsamsa kan du ta en kjøpt deig eller koke den selv, guidet av en av de ovennevnte oppskriftene. Hvis du har din velprøvde favorittoppskrift, kan du gjerne bruke den.
Vi starter en gjærdeig eller legger ut for å tine en frossen kakeblanding.
Kok fyllet. Vi vasker bena, tørker. Etter å ha fjernet huden, kuttet du kjøttet fra beinene og finhakk med en godt slått kniv.
Vi rengjør og skyll løken med vann. Strimp pærene så små som mulig, kombiner med hakket kylling. Salt etter smak, bland fyllet grundig og la det stå en stund. Tilsett litt hakket dill hvis ønskelig, men dette er valgfritt.
Vi skjærer deigen i små biter, rull dem med en kjevle til en tykkelse på 5 mm i form av en sirkel. Vi satte kyllingfyllet i sentrum, og stram sømmene tett, vi lager en trekantet formet samsa.
Stek gjærsamsa med kylling i 40 minutter. Kakene legges på en oljet stekeplate og plasseres bare i en forvarmet ovn. Ikke glem å smøre paienes overflate med et banket egg før du baker, og dryss litt med sesamfrø.
Samsa gjær - koketips og triks
Gjærdeig stiger godt, så ikke rull den tykke. Det er også uønsket å gjøre arbeidsstykkene for tynne, ellers blir lagdelingen av deigen krenket. Den optimale tykkelsen på sirkler eller firkanter er 4-5 mm.
For å gjøre samsa saftig, bør løk og kjøtt i fyllet være omtrent like store deler. Hvis du ikke liker løkskiver som knekker i paier, må du male den på et rivjern eller vri i en kjøttkvern. Men hvis du likevel bestemmer deg for å si det mindre, tilsett litt vann eller melk til kjøttdeig, vil samsaen bli saftigere. Alternativt kan du supplere fyllet når du danner paier med en liten kube smør.
