Balsamicoeddik er en av de dyreste sausene. Det er i stand til å gi en spesiell, rik smak til selv vanlige retter. Og de fordelaktige egenskapene til balsamic brukes i medisin og kosmetologi.
Hva er balsamicoeddik?
Mange mennesker forveksler den med eddik, men dette er helt forskjellige ting. Drueeddik er laget av gjæret vin, og balsamicoeddik fra presset druesaft, ved langvarig gjæring. Det kokes til en mørk tett masse oppnås. Den originale smaken av balsamico er gitt av ekstra ingredienser. Den mest brukte honningen, kirsebær, sitron, pærer, bringebær og forskjellige krydder.
De høye kostnadene for balsamicoeddik skyldes kompleksiteten i produksjonen. Denne balsamikken eldes i trefat i minst 3 år. Og kjære - i 10-20 år. I aldringsprosessen blir eddik periodisk rengjort og helles i tønner av forskjellige treverk. Det kan være tre av kirsebær, kastanje, aske og eik. Dermed har det ferdige produktet en behagelig woody aroma.
Avhengig av eksponeringens varighet, bestemmes også prisen. Balsamicoeddik lagret i over 20 år er den dyreste. Dessverre holder ikke alle produsenter seg til mange års produksjonsteknologi. Nå mer og mer du kan møte forfalskninger. I deres produksjon brukes vanlig vineddik, til hvilken forskjellige smaksstoffer og fortykningsmidler er tilsatt. Selv om slik eddik også opprettholdes, men ikke i lang tid, bare 2-3 måneder. Og de bruker ikke trefat, men stål. Et slikt produkt kan smake veldig som ekte balsamico, men det har ikke alle fordelaktige egenskaper.
Ikke forveksle falske med en spesiell type balsamico - hvit balsamicoeddik. Den eldes i stålfat, og takket være dette får den ikke en karakteristisk mørk farge.
Sammensetning av balsamicoeddik. 100 gram inneholder:
● 80-100 kcal;
● 0,50 g protein;
● 17,03 g karbohydrater;
● 0 fett.
Detaljer om fordelene med balsamicoeddik
Balsamicoeddik er rik på:
● jern - nødvendig for bloddannelse, hemoglobindannelse og normal funksjon av celler, normaliserer skjoldbruskkjertelen, styrker immunforsvaret, renser kroppen for giftstoffer og forbedrer tilstanden til hud, negler og hår;
● kalsium - nødvendig for beinstyrke, blodkoagulasjon, vann og karbohydratmetabolisme, regulerer muskelsammentrekning og hormonproduksjon;
● kalium - er nødvendig for å fungere i hjertemuskelen, hjerneaktiviteten, stimulerer nyrene og forhindrer vannretensjon i kroppen og hevelse;
● fosfor - fremmer nyrefunksjon, hjertefunksjon og celledeling, styrker tenner og tannkjøtt, regulerer nervesystemet.
Den inneholder:
● B-vitaminer;
● vitamin A;
● antocyaniner;
● sakkarider;
● pektinstoffer;
● polyfenoler;
● eddiksyre;
● pyruvinsyre;
● tanniner;
● antioksidanter;
● vitamin C
Fordelaktig effekt av balsamico:
● styrker det kardiovaskulære systemet, normaliserer høyt og lavt blodtrykk, opprettholder elastisiteten i veggene i blodkar;
● mage-tarmkanalen, stimulerer produksjonen av magesaft og fremmer bedre absorpsjon av tunge og fete matvarer;
● styrker immunforsvaret;
● beskytter bukspyttkjertelen, senker blodsukkeret og stimulerer produksjonen av insulin;
● behandler smittsomme sykdommer, sår hals;
● senker kolesterolet i blodet;
● hjelper til med å bekjempe cellulitter og overflødig vekt (kan forlenge metthetsfølelsen);
● kunne forbedre hukommelsen og forhindre senile sykdommer som Alzheimers;
● forhindrer dannelse av kreft på grunn av antioksidantene i sammensetningen;
● styrker håret og forynger huden når den brukes utendørs;
● Det er et godt antiseptisk middel og kan brukes til behandling av sår;
● har en sterk vanndrivende og koleretisk effekt.
Skaden av balsamicoeddik
Eddik av noe slag, og også balsamico, er kontraindisert for de som lider av høy surhet, gastritt og magesår. En annen grunn til forbudet mot eddik er individuell intoleranse.
Det er verdt å avstå fra å ta balsamicoeddik i perioder med forverring av gastrointestinale sykdommer og i nærvær av nyrestein og galleblæren.
Det anbefales ikke å bruke balsamico til barn under 7 år og til diabetikere. Ikke spis billige forfalskninger.
Hvis du ikke har noen kontraindikasjoner, bør du fortsatt følge tiltaket ved bruk av dette produktet. Hvis det brukes for mye, kan det skade magen. Italienere bruker balsamico med en liten mengde olivenolje for å beskytte magen mot syre.
Hvordan velge riktig balsamicoeddik
Bare balsamicoeddik har egenskapene beskrevet ovenfor. I forfalskninger er sukker, smaker og konsentrater oftest funnet, noe som kan være skadelig i stedet for de forventede fordelene.
For ikke å komme i en så ubehagelig situasjon, må du huske noen hemmeligheter om hvordan du velger riktig balsamico:
1. Ekte balsamicoeddik produseres hovedsakelig i Italia;
2. Inskripsjonen på Tradizionale-etiketten indikerer at sausen ble laget i samsvar med kokebetingelsene;
3. Syre skal ikke være høyere enn 6%;
4. Se på sammensetningen. Det skal ikke inneholde sukker, fortykningsmidler, fargestoffer, konserveringsmidler eller smakstilsetninger.
5. Ekte balsamico er ganske dyrt. Prisen kan ikke være lavere enn 50 dollar per halv liter.
Balsamicoeddik - kok hjemme
Hvis det ikke er mulig å kjøpe ekte balsamicoeddik, er det bedre å ikke kjøpe en billig falske, men å tilberede den selv hjemme. Selv om det ikke er mulig å gjenta den opprinnelige kokeprosedyren, vil den fortsatt være mer nyttig enn lagre fargestoffer og smaker.
For å gjøre dette trenger du:
● Skill 2 kopper frisk kirsebær fra frøene og mos i en glassbolle, tilsett glød av en sitron, 1 ss sukker og en halv teskje kanel;
● hell en halv liter 9% eddik i den ferdige blandingen (du kan bruke drueddik, for større likhet med originalen);
● koke hele komposisjonen i 20 minutter;
● Etter dette, hell alt sammen i en glassbeholder og sett i kjøleskap;
● Sil etter 2 dager.
Riktig bruk av balsamicoeddik
Den største fordelen kan oppnås ved ikke å gi balsamicoeddik varmebehandling, legge den til friske salater. Det er deiligst å legge det til retter med tomater.
Balsamicoeddik brukes også som en ferdig saus til retter med kjøtt, fjørfe og sjømat. Og også den kan tilsettes andre sauser.
I tillegg til hovedrettene kan den enkelt tilsettes desserter. En spesielt smakfull kombinasjon oppnås med is og jordbær.
Denne eddiken brukes veldig mye i kosmetikk. Det kan legges til ansikts- og hårmasker. Det styrker håret synlig og er i stand til å stramme og forynge huden.
For å føle fordelene for kroppen, trenger du ikke drikke balsamico skjeer. Det er nok å tilsette noen dråper til et fat eller saus 2-3 ganger i uken.
