Tunfisk - en av de viktigste kommersielle fiskene, har høy smak og ernæringsmessige egenskaper. Og hermetisert tunfisk er nesten like bra som fersk fisk. Og det er viktig å vite om hvilke fordeler det kan være og hvilken skade.
Om gastronomiske fordeler med hermetisert tunfisk
Stammen (gruppen) tun består av 15 arter, fordelt på 3 slekter, som tilhører makrellfamilien. Den høyeste kommersielle verdien er opptil 80% av fangsten, gulfen, stripete og australsk tunfisk er. Ytterligere 6% står for storøyet tunfisk.
Og brorparten av den totale fangsten blir bearbeidet til hermetikk i tinn- eller glassbeholdere.
Frem til 1950-tallet ble hermetisering av tunfisk ansett som tredjeklasse fisk, og bare den naturlige nedgangen i sardiner hjalp ham å bryte inn i markedet.
Tunfisk kjøttet er nesten benløst, det er vakkert rosa-rødt i fargen, grovfiber, tett, ikke-fettete og veldig velsmakende, uten den karakteristiske "fisken" -smaken og -lukten.
Hermetisk tunfisk er praktisk som et spiseklar produkt og et halvfabrikat for tilberedning av mange retter: supper, pastaer, smørbrød, sauser, pålegg til paier, pasta, omeletter, pizza, salater, så vel som andre kalde og varme forretter.
Og den er ikke mindre nyttig enn ferskfanget fisk.
Hermetisk tunfisk tilberedes i henhold til et bredt utvalg av teknologier og oppskrifter, det skjer:
I egen juice;
I olje;
· Under tomat eller hvit saus;
I marinaden.
Hermetisk mat av høyeste kvalitet er laget av ryggen på fisken, og signerer slik tunfisk at den er "hel" eller "skivet". Restkjøtt går til produkter merket som hakket eller salatfisk i form av spon. Patéformet tunfisk er også veldig bra.
De som koker det varierende og ofte, enstemmig merke til at hermetisert tunfisk godt kan bli et verdig alternativ til fersk fisk, og hvis vi legger til dette at når den varmebehandles beholder den sine opprinnelige nyttige egenskaper, vil det bli det stormende, som skummende havet, popularitet disse hermetiske fiskene.
Som en del av tunfisk presenteres alt det viktigste for menneskers helse i en god mengde og balansert.
Hvordan kan helsemessige fordeler av hermetisert tunfisk manifestere seg
Energiværdien til hermetisert tunfisk i sin egen juice når ikke 100 kcal per 100 g. Sammen med en fullstendig mangel på karbohydrater, er tunfisk ideell egnet til diettbordet til diabetikere og de som holder seg til karbohydratfrie dietter for vekttap.
Samtidig hjelper bruken av å bygge muskler.
Fakta er at tunfisk inneholder opptil 30% protein fordøyelig med 95%. Hyppige leveranser av den til kroppen er i stand til å opprettholde nye kroppsformer i tonen, samt styrke beinvev, inkludert tenner.
Makro- og mikronæringsstoffer presenteres i tunfisk i biotilgjengelig, det vil si igjen - perfekt fordøyelig form.
Bare 100 g tunfisk dekker 20% av det daglige menneskelige behovet for fosfor og 15% for magnesium. Denne fisken er også sjømat, noe som betyr at den er en kilde til jod, som er nødvendig for å beskytte skjoldbruskkjertelen mot hyperplasi (godartet i begynnelsen av prosessen med organvekst).
Og en like beskjeden porsjon vil gi 100% daglig behov for selen.
Uten det er det fullverdige arbeidet i leveren som er ansvarlig for å rense blodet, umulig.
Selen opprettholder immunitet på et nivå som ikke lar deg bli syk i en epidemi, forhindrer for tidlig aldring og har en betennelsesdempende effekt.
Det siste forbedres av vitamin E, hvis innhold i tunfisk også er imponerende.
Tocopherol aktiverer reproduksjonsfunksjoner, men mest av alt er det kjent som "ungdommens vitamin og skjønnhet":
· Storslått, lydig og silkemykt hår;
· Sterke blanke negler, ikke utsatt for soppsykdommer;
· Ren hud uten fet glans;
· Undertrykkelse av oksidative prosesser ved celle aldring.
Alt dette gir E-vitamin.
Fra gruppe B er vitamin B6 og B12 mest representert i tunfisk.
Den første er nødvendig for selve eksistensen av enzymatiske systemer og full absorpsjon av glukose av nerveceller.
Den andre - opprettholder et riktig nivå av jernreserver og fremmer omdannelsen av karotener til vitamin A.
De flerumettede fettsyrene Omega-3 og Omega-6 i 100 g hermetisk tunfisk inneholder henholdsvis 1,1 g og 0,21 g.
Deres uunnværlighet for arbeidet med det kardiovaskulære systemet, inkludert forebygging av risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, samt utvikling av trombose, er blitt godt kjent.
I tillegg tilpasser de den hormonelle bakgrunnen, som er ansvarlig for stressmotstand og har en positiv effekt på hjerneaktiviteten, slik at tunfisk på bordet vises med stor mental og emosjonell stress.
Disse syrene er uunnværlige, det vil si at de ikke syntetiseres i det hele tatt i menneskekroppen og kan bare komme inn i den utenfra.
I tillegg, hvis hermetisert tunfisk regelmessig vises på bordet, vil fordelene være som følger:
· Normalisering av hemoglobinnivå og som et resultat forebygging av anemi;
· Forbedring av blodsirkulasjonen av indre organer;
· Stabilisering av blodtrykk;
· Forbedring av synet, inkludert reduksjon av belastningen av stress på det og forsvinningen av tørre øyesyndrom;
· Styrking av immunitet, kombinert med å blokkere effekten av allergener av mat, medikamentell opprinnelse og miljøfaktorer.
Bruken av hermetisert tunfisk til behandling av spesifikke sykdommer er stor:
· Kolecystitt - lindrer den inflammatoriske prosessen;
· Artrose og leddgikt - minimerer smerter;
Tromboflebitis - utvannet blod moderat;
· Skader på huden på grunn av brannskader eller frostskader - fremskynder regenerering.
Fôring av fisk truer ofte med en alvorlig sykdom - helminthiose, men dette kan ganske enkelt ikke skje med tunfisk - ingen parasitter holder seg til den.
Sannsynligvis skade fra hermetisert tunfisk
Det naturlige nivået av skadelige stoffer i sjøvann, inkludert kvikksølv, har økt (og fortsetter å stige) som et resultat av menneskelige aktiviteter. Tunfisk tilhører fisk som kan akkumulere dette tungmetallet i en god mengde, og da, med sitt kjøtt, er kvikksølv i menneskekroppen.
Teoretisk sett, hvis tunfisk ikke var gammel og ble fanget i relativt rent vann, og hvis du ikke spiste fisk for en halv kilo daglig, ville hermetisk tunfisk ikke skade.
Men på grunn av kvikksølv er tunfisk i begrensede mengder og med stor omhu inkludert i kostholdet til barn under tre år, eldre, kvinner under graviditet og amming.
Fakta er at en overdose kvikksølv, selv på et tidlig stadium, provoserer hodepine, forstyrrelse i det vestibulære apparatet, synshemming, hårtap og mye mer.
En annen ulykke som tunfisk i havet absorberer er bisfenol A. Stoffet som stammer fra produksjonen av plast er nær hormonet østrogen, hvis skade ikke en gang er fullstendig forstått, men dets ødeleggende virkning på sentralnervesystemet er kjent for visse.
I tillegg kan det være skade fra hermetisert tunfisk hvis:
Allergier mot filet av makrellfisk;
Nyresykdom
Alvorlige luftveissykdommer, for eksempel astma.
Dette er ikke å si at det er tydelig skade fra hermetisert tunfisk i olje, men sett fra ernæringsmessig synspunkt, er det påfallende forskjellig fra fisk i sin egen juice:
· Høyt fettinnhold, slik at 100 g hermetikk i olje dekker opptil 22% av det daglige behovet for fett;
· Høyt kaloriinnhold, over tunfisk, igjen i juice eller i tomat 1,5-2 ganger;
· Langt fra nyttig proporsjonalitet av omega-6 og omega-3 fettsyrer, uttrykt i et forhold på 13: 1, mens 4: 1 regnes som normen.
Imidlertid kan disse indikatorene kontrasteres med at 100 g hermetikk i olje dekker 60% av det daglige behovet for vitamin D.
Hvordan velge et deilig hermetisert tunfisk og bruke det lønnsomt
Resultatet av alt det ovennevnte kan være konklusjonen at hermetisert tunfisk er veldig velsmakende og nyttig å inkludere i kostholdet, idet man observerer sunn måtehold.
Men før du koser deg med fisken, bør du fiske etter den. Det vil si for å spise hermetikk tunfisk uten skade, må du velge god hermetikkmat:
· Blikkboksen skal være flat, ikke krøllete, uten spor av rust, og i ingen tilfeller kan den være hovent - dette er et sikkert tegn på et bortskjemt produkt;
· I god hermetikk-mat overstiger andelen fiskeråvarer 50%, så hvis du rister den, skal den ikke gurgle inni;
· For at tunfisk skal bli virkelig velsmakende, bør det være 2-3 måneder fra produksjonsdatoen, som det er bevart til det er klart, dynket i juice eller olje, saus. Så det er bedre å ta det som ble gjort for noen måneder siden;
Hermetiske produkter produsert på land med tilgang til vannet der tunfisken er fanget er av høyeste kvalitet. Produktene er ikke fra kjølte, men fra frosne råvarer, dette er ikke den andre klasse, men for elskere av virkelig god mat er alternativet ikke egnet. Hvis tunfisken fryses feil, samles histaminsubstansen i det, noe som fremkaller forverrede allergiske reaksjoner av forskjellig opprinnelse;
· Det er ingen små yngel i fangsten av tunfisk for en fiskefabrikk, så selv hele biter kan ikke finnes i en åpen bank, som om de er hentet fra en fisk i en mindre beholder. Hvis du kjøpte en, betyr det at det ikke er tunfisk, men en annen fisk.
Innholdet i en åpen tinnbein anbefales å overføres til glassbeholdere og oppbevares under et tettsittende lokk i kjøleskapet i ikke mer enn 24 timer.
