Hvor ofte ser den gjennomsnittlige kjøperen på etiketten og sammensetningen når han velger et produkt i et supermarked? Og hvis han ser, lurer han på hvorfor det er oppført så mange rare navn der?
I alle fall vet han vanligvis ikke hva disse kosttilskuddene eller kjemiske komponentene gjør med kroppen hans. Og det skal det. I denne artikkelen vil vi snakke om emulgatorer - stoffer som er uunnværlige i den moderne mat- og kosmetikkindustrien.
Hva er en emulgator?
Dette naturlige eller syntetiske stoffet gir dannelse av en emulsjon av to væsker som fysisk ikke er i stand til å blande, stabiliserer det og forhindrer koalescens. En emulsjon er et væskedispersjonssystem, presentert i form av et volum væske (ofte vann) og jevnt fordelt, mikroskopiske dråper av en annen væske (vanligvis et flytende hydrokarbon eller olje).
Det er også omvendte emulsjoner - "vann i olje". Emulgeringsmidler er sammensatt av langstrakte molekyler, som hver har to ender: "vannelskende" og "oljeelskende." Under fysisk handling, for eksempel ved risting, "fester" emulgeringsmolekylet seg i den ene enden til molekylet til det ene stoffet, og i det andre til molekylet til det andre, og binder dem derved.
Emulgatorer av naturlig opprinnelse blir som regel ekstrahert fra sukker, glyserin, lecitin og lanolin.
Syntetiske er laget av utvalgte kjemikalier. Blant dem er det helseskadelig, mange er forbudt å bruke i mat.
Brukes i mat og kosmetikk
Emulgatorer er en av de mest brukte typene tilsetningsstoffer og kosmetiske komponenter.
De kan bidra til å gjøre produktet mer attraktivt og nyttig.
Et eksempel på en emulgatorfri majones viser hvor lite attraktiv sausen ville være hvis oljen og sitronsaften ble separert før de ble konsumert.
Emulgatorer har stor innflytelse på strukturen og strukturen til mange produkter. De brukes til å behandle mat, samt for å opprettholde kvalitet, struktur, nytte og friskhet.
Emulgatorer og deres handling
Å vurdere hver emulgator gir selvfølgelig ikke mening. Nedenfor presenteres for eksempel de mest populære emulgatorene, så vel som deres potensielle effekter.
E322 - lecithin er hentet fra vegetabilske oljer som soyabønne og solsikke. Den har blitt brukt i et bredt spekter av matvarer siden begynnelsen av 1900-tallet, nemlig margarin, sjokolade, brød, kaker, sauser, etc. Skaden er mulig ved bruk av lecithin laget av genmodifisert soya.
E471 - et tilsetningsstoff av naturlig opprinnelse, betegner et antall diglyserider og monoglycerider av fettsyrer. Følgelig behandler menneskekroppen denne emulgatoren sammen med andre fettstoffer. Dette er den eldste og vanligste matemulgatoren. Det oppnås ved å blande spiselige oljer med glyserin, og det er mye brukt i bakeri og meieriprodukter, samt i produksjon av margarin. Skader er bare mulig ved vanlig og umoderne bruk.
Kombinasjonen av monoglyserider med andre stoffer skaper emulgatorer med en spesiell funksjon kalt monoglyseridderivater. For eksempel er etoksylerte monoglyserider resultatet av interaksjonen mellom et monoglyserid og etylenoksyd. Andre monoglyseridderivater inkluderer acetoglyserider og diacetylviniske monoglyceridestere. De er vanlige emulgatorer for kaker fordi de øker løsne deigen.
E407 - karragenan, et polysakkarid som er oppnådd fra rødalger. Det har antivirale og antikoagulerende evner. Det blir lagt til pølser for å øke volumet av produktet, så vel som til meieriprodukter, is og konfekt. På grunn av dens egenskaper er det tillatt i matvarer til baby og diett.
E415 - xantangummi (xantangummi). En forbindelse av naturlig opprinnelse, produsert ved gjæring ved bruk av bakterier. Det danner godt strukturen til produktet, stabiliserer og øker lagringsvarigheten. Det er mye brukt for produksjon av sauser, meieriprodukter, drikkevarer, sukkervarer og bakeriprodukter. Og også i kosmetikk som fukter huden.
E433 - Polysorbate-80, et overflateaktivt middel (overflateaktivt middel), inneholder fettsyrer avledet fra olivenolje. Det brukes til fremstilling av mange kosmetikk, da det har en fuktighetsgivende og mykgjørende effekt på menneskets hud. Ofte funnet som en komponent av hårpleieprodukter. Når den brukes eksternt, har det bare en positiv effekt.
E466 - Carbiomethyl cellulose (CMC), et stoff som ikke er mindre sammensatt enn navnet. Det brukes som en stabilisator i fremstilling av kosmetikk, sjampo, etc. Manglende overholdelse av produksjonsteknologien til produkter og en økning i doseringen fører til forstyrrelser i mage-tarmkanalen, av denne grunn kan CMC brukes som avføringsmiddel.
Skader fra emulgatorer
I følge forskning kan emulgatorer øke forekomsten av overvekt, metabolsk syndrom og inflammatorisk tarmsykdom, og kan også øke risikoen for diabetes type 2 og sykdommer i hjerte- og karsystemet.
Dette forklares med det faktum at emulgatorer begynner å forstyrre den vitale aktiviteten til bakterier som er i den menneskelige tarmen, og også bryter tarmslimhinnen. De endrer mikrofloraen og bakterienes interaksjon med selve organet. Under normale forhold kan ikke bakterier vokse på slimhinnen. Imidlertid, hvis den er skadet eller kolonisert av bakterier som lever av slim, vil noen skadelige arter kunne bevege seg fra tarmen til blodet.
Deretter gjenkjenner og angriper immunceller i blodet fremmedlegemer, starter den inflammatoriske prosessen. Over tid kan dette føre til kronisk betennelse i tarmen og i hele kroppen. Hva betyr selvreplikerende betennelse eller en betennelsesrespons på eksisterende betennelse. Det kan være skadelig og føre til vevsskade, som kjennes som tretthet, smerte, og i noen tilfeller uttrykkes ved organsvikt.
Imidlertid er tarmens mikroflora følsom for andre faktorer som provoserer og utløser betennelsesprosesser, for eksempel en miljøfaktor eller en genetisk. Derfor, hvis det er en predisposisjon for betennelse, så vel som mage- og tarmsykdommer, må en person utelukke bruken av produkter som inkluderer emulgatorer.
Det skal forstås at eksperimentene ble utført på mus, og generelt er skaden fra emulgatorer, når de ble spist eller påført kosmetiske produkter, ikke direkte, men indirekte. Og det bestemmes også ikke av egenskapene til stoffet selv, men av dets mengde. Likevel anbefales det å unngå disse tilsetningsstoffene, overvåke sammensetningen og ingrediensene på produktemballasjen og tilberede egne måltider ved å bruke bare sunne og ferske produkter, uten å ty til periodiske tabeller.
