Hvor vakker, effektiv, lovende det høres ut - Bolognese saus ... Faktisk er dette en vanlig tomatsaus av malt biff med svinekjøtt, grønnsaker og krydder, tilberedt ved hurtig steking og lang småkoke over en ild. Oppskriften på en klassisk italiensk bolognese er kompleks og består av mange komponenter. Det tar minst 2 timer å forberede seg.
Med det grillede storfekjøttet i den russiske versjonen er alt mye enklere. Eksperimenter med utvalg av ingredienser er bare velkomne - slik får du ny smak av parabolen. Tid for tilberedning av kjøttsaus brukes på styrken på 50 minutter. Men han er også god med alle slags pasta og pasta, poteter, ris, frokostblandinger.
Slik lager du kvernet saus: generelle regler
Den første fiolinen i retten er storfekjøtt. Siden kjøttet males til kjøttdeig og derved reduserer steketiden betydelig, er enhver del av kadaveret egnet for saus. Det er selvfølgelig bedre å velge mørbrad, flanke eller indrefilet, men en spade og brisket vil fungere for kjøttdeig.
Før du kverner kjøttet, vaskes det godt og blottes med papirhåndklær. Kutt deretter filmene, smør, klipp ut senene og skjær i små biter. For saus blir biff rullet gjennom dysen til en kjøttkvern med store masker. Å slipe kjøtt i en blender, gjøre det om til grøt, er ikke nødvendig.
I alle fall tilsettes kjøttdeysaus med grønnsaker. De vaskes, rengjøres, finhakkes. Stek og kombiner med kjøtt i den sekvensen som er spesifisert i oppskriften.
Grønnsaker er sautert over middels varme, og når kjøttdeig tilsettes øker brennerflammen. Takket være denne teknikken blir små biter av storfekjøtt "forseglet", og holder maksimalt juice inni.
Det neste trinnet i tilberedningen av kvernet saus er tilsetning av flytende komponenter og la det småkoke over svak varme. Du kan leke kjøtt med grønnsaker i tomat, rømme, fløte, melk, din egen juice. I gjennomsnitt tar det 15 minutter. Den totale koketiden er 1 time.
Enkel kvernhakket tomatsaus
En vanlig versjon av kjøttsaus. Et tradisjonelt sett med produkter brukes. Tomatpasta, om ønskelig, kan erstattes med velling fra ferske eller hermetiske tomater, tomatsaft.
ta:
· 0,5 kg malt biff;
· Løk;
3 fedd hvitløk;
· 2 ss. l. hvetemel 1 klasse;
· 2 ss. l. filtrert vann og tomatpuré;
· 3 ss. l. mager olje;
· 2 laurbærblader;
· Salt, pepper.
Forbered sausen slik:
1. Løkterninger stekes i 5 minutter i olje.
2. Tilsett kjøttdeig, bland. Stek, omrør og bryt kjøttboller, 8 minutter.
3. Hell tomatpuré. Reduser brannen, dekk kjelen med et lokk. Retten blir langsom i 5 minutter.
4. Hell og bland mel raskt. Hell på vann, tilsett hakket hvitløk, krydder, salt. Blandet.
Stew kjøttsausen under lokket på den minste bålet i 15 (eller litt lenger) minutter. Forsikre deg i en forseglet beholder i 20 minutter før servering.
Tomatsaus med malt biff og sopp
En annen populær versjon av tykk saus. Saus med kjøtt og sopp er universell, da det går bra med enhver sideskål. Retten koker like raskt.
ta:
· 400 gram malt biff;
50 g friske små champignoner;
· Gulrot;
· Løk;
· 2 ss. l. hvetemel 1 klasse;
· 3 ss. l. tomat (Krasnodar eller annen) saus;
400 ml filtrert vann;
Vegetabilsk olje;
· Salt, pepper.
Forbered sausen slik:
1. Løk hakkes i terninger. Gni gulrøttene fint. Stek grønnsaker vekselvis på middels varme til de er myke (5 minutter).
2. Tilsett malt biff, bland. Stek i samme modus i 8 minutter, rør av og til.
3. Sopp vaskes, kuttes i skiver. Bland inn passiverte grønnsaker og kjøttdeig. Stek i 3 minutter.
4. Mel avlet i tomatsaus. Hell sammen med vann i pannen. Tilsett salt, krydder. Blandet.
5. Brann reduseres til et minimum. De legger ut sausen i omtrent 20 minutter under et halvt lukket lokk.
Når sausen blir tykk, slå av bålet. Parabolen får stå under lokk i 10 minutter.
Kvernet tomat saus med kremost
Den klassiske bologneseoppskriften inkluderer parmesan. Derfor kan saus med kremost trygt kalles en forenklet versjon av italiensk kjøttsaus. Ingrediensene er de vanligste, men det viser seg veldig velsmakende.
ta:
· Kvernet biff - 400 g;
· Bearbeidet ost (du kan røyke, vanlig, med bacon, urter, sopp) - 200 g;
· 2 løk;
2 fedd hvitløk;
· 6 ss. l. tomat (smak) saus;
· 4 ss. l. mager olje;
400 ml vann;
· Salt, pepper;
· 4 ss. l. blandinger av hakket persille, dill, grønn basilikum.
Forbered sausen slik:
1. Hakket løk stekt til de er gyldenbrune over middels varme.
2. Bland med kjøttdeig. Øk bålet, stek kjøttet under omrøring i 5 minutter.
3. Tilsett og bland tomatsaus med kjøttdeig. Fyll på med vann.
4. Kremost er revet eller terninger. Hell i saus, rør til osten er helt smeltet.
5. Brann reduseres til et minimum, sausen dekkes med lokk og la det småkoke på svak varme i 20 minutter.
6. Tilsett hakket hvitløk, pepper og salt, krydder (valgfritt). Stew i ytterligere 5 minutter.
Før du tar fra ovnen ned i saus av malt biff med bearbeidede oster, hakkede greener.
Kremet saus med malt biff, ost og nøtter
Eksperimenter med temaet "Bolognese saus" fortsetter. Denne gangen er det parmesan i kjøttsausoppskriften, men storfekjøttet er ikke stuet i tomatsaft, men i fløte.
ta:
· 400 g kjøttdeig;
150 g parmesan
100 ml 15 prosent krem;
· Løk;
· En kvart kopp skrelle valnøtter;
· 1 ss. l. mel;
· Salt, konstant olje;
Mark muskatnøtt - på spissen av en kniv.
Forbered sausen slik:
1. Valnøttkjerner stekes i en panne uten olje. Finhakket med en kniv.
2. Løk er hakket, passert i olje til de er gyldne.
3. Bland løken med malt biff. Stek kjøtt på høy varme, kontinuerlig blanding og knusing av klumpene, 8 minutter.
4. Den brunede, tørkede kjeden blir helt med krem, blandet. Så snart sausen koker, reduseres brennerflammen til et minimum. Stek parabolen under lokket i 20 minutter under omrøring.
5. Parmesan gnidd med spon. Introdusert i en kremet saus med kjøttdeig sammen med salt og muskatnøtt. Stew i 3 minutter.
6. Sausen bringes til ønsket tetthet med mel. Stew i 2 minutter.
Legg knuste nøtter i sausen og slå av bålet. Forsikre parabolen under lokket i 15 minutter før servering.
Kremet saus med malt biff og kantareller
Veldig velsmakende tykk saus med en uvanlig appetittvekkende sopparoma. Hvis det ikke er mulig å bruke kantareller i oppskriften, kan de byttes ut med annen skogsopp. I ekstreme tilfeller er rimeligere champignons eller østerssjampinjong, som kan kjøpes når som helst på året.
ta:
· 400 g malt biff;
200 g friske kantareller;
400 ml 10 prosent krem;
· Løk;
· 50 g smør og mel;
2 fedd hvitløk;
· 3 ss. l. olivenolje;
· Salt, urter, pepper - etter smak.
Forbered sausen slik:
1. Kantareller vaskes, kokes i 10 minutter i saltet vann. Skjær i små biter.
2. Løk hakket med en terning sammen med hakket hvitløk stekes i olivenolje i 2 minutter.
3. Tilsett malt biff, kantareller, malt pepper, salt. Stek på maksimal varme i 5 minutter under omrøring.
4. Mel avlet i krem. Hell blandingen i en kjele, kok opp. Tilsett smør, bland. Reduser brannen, stek i 7 minutter.
5. Fløtesaus helles i stekt storfekjøtt med kantareller. Krydret med urter, krydder. Blandet.
Saus surres over en stille ild i 3 minutter og tas ut av komfyren. Insister under lokket i 15 minutter.
Rømme kjøttdeig
Kremete kjøttsauser har en søtlig smak. Rømme tilfører saus også myke notater av surhet.
ta:
· 500 g malt biff;
200 g fett rømme;
· 2 løk;
En haug med dill;
· 2 ss. l. hvetemel 1 klasse;
300 ml vann;
· Salt, krydder til kjøtt, pepper;
Vegetabilsk olje.
Forbered sausen slik:
1. Kjøttet blir stekt i vegetabilsk olje over høy varme i 8 minutter. Salt, smak til med krydder, urter.
2. Tilsett den terningkastede løk. Stek i samme modus i 2 minutter, mens du rører konstant.
3. Legg inn melet i det brunede kjøttdeig. Blandet. Stek i 2 minutter.
4. Hell vann i pannen. Reduser brannen til et minimum. Stew sausen under lokket i 7 minutter.
5. Når sausen blir tykk nok (væsken er fordampet halvparten), blandes den stuede kvernbiffen med rømme. Dryss med dill og fjern den etter 3 minutter fra komfyren.
Denne sausen går bra med bokhvete, potetmos og kokte grønnsaker.
Oksekjøtt pasta med melk
Lett å tilberede saus med en delikat, mild smak. Det går bra med all pasta. Kompletter og gjør smaken av kokte poteter mer intens.
ta:
· 400 g malt biff;
500 ml 3,2% melk;
· Buljongterning (storfekjøtt);
· 4 ss. l. mel;
En klype salt;
Malt svart pepper;
Vegetabilsk olje;
· Tørrmalt hvitløk, aromatiske urter - valgfritt.
Forbered sausen slik:
1. Kjøttdeig er stekt i varm olje over høy varme i 8 minutter. Fra tid til annen røres og knuses klumpete klumper av kjøtt ...
2. Bouillon-kuben er smuldret, blandet med mel. Hell i kjøttdeig, bland raskt så melet ikke blir til klumper.
3. Kjøttet krydres med krydder og saltes. Stek, rør av og til, i 6 minutter.
4. Hell varm melk i en tynn strøm. Rør rundt, kok opp.
5. Brann redusert til den minste. Stek kjøttdeigsausen i melk i 20 minutter.
Sausen, som ligner flytende rømme i konsistens, tilføres i 10 minutter. Hvis du serverer, kan du eventuelt legge ferske hakkede greener til sausen.
Nyttige tips
I nesten alle oppskrifter på malt biff saus brukes løk, noe som gjør biffen stiv nok myk. Andre grønnsaker tilsettes hjertelig kjøttsaus for å diversifisere smaken. Som en del av grønnsaksausen med storfekjøtt kan du bruke unge zucchini, aubergine, grønne erter, grønne bønner, paprika mais, gulrøtter, ferske kjøttfulle tomater.
I tillegg til standard svart pepper, kan du tilsette aromatiske urter, en-komponent eller blandet krydder for rødt kjøtt og krydder i sausen. Det går bra med storfekjøtt uchi-suneli, merian, basilikum, salvie, zira, karvefrø, oregano.
Oksetomat saus med grønnsaker trenger ikke å være forberedt på et enkelt måltid. Du kan koke mye tykk saus, som de gjør i Italia, og oppbevare den i glassbeholdere med tette lokk i kjøleskapet i opptil 7 dager. Erfarne kulinariske eksperter forsikrer at kjøpesaus etter flere dager i kulden blir enda mer smakfull.
