Mel oppnås fra korn, frukt og bark fra forskjellige planter. Selvfølgelig vil vi vurdere de tradisjonelle kornavlingene som er karakteristiske for regionene våre. Sammensetningen av kornmel inneholder karbohydrater (stivelse) - opptil 75%, vann, fiber, vegetabilske proteiner, fett og mettede fettsyrer, vitaminer, mineraler.
Variasjoner av sunt mel
Ulike varianter av sunt mel avhenger ikke bare av forskjellige typer korn, men også av behandlingsmetoden og slipeegenskapene. Dette tar hensyn til:
· Utbyttet, det vil si mengden mel oppnådd fra 100 kg korn;
· Innholdet av kli-partikler (kli - sådd, skallpartikler);
· Mengden gluten (gluten) er et komplekst proteinstoff i korn som kan gjøre mel til en tyktflytende deig);
· Askeinnhold i mel (mengde mineraler);
· Malingsgraden (sliping av korn).
Tilstedeværelsen av gluten gir den ferdige deigen kvaliteter som mykhet, elastisitet, utvidbarhet, evnen til å beholde karbondioksid, noe som øker deigets volum. Det er separate GOSTs for mel for tilberedning av bakeri og pasta.
Hvetemel
Det vanligste melet - fra hvete, tilbys i slike slipealternativer:
Kornmel (bare 10% av den totale mengden korn er oppnådd) - av høyeste og første klasse produseres fra noen hvetesorter og skiller seg ut ved at de enkelte partiklene er større. Det brukes ofte til rike gjærprodukter med mye fett og sukker.
· Mel av høyeste kvalitet (25-30%) - er laget av den sentrale delen av endospermen, det vil si fra korn renset fra kornskjell, på grunn av hvilken gluten og mange mineraler er fraværende. Det brukes til bakeriprodukter, i offentlig servering, til produksjon av halvfabrikata. Den produserer de deiligste produktene, men den oppfyller ikke helt kostholdets krav.
· Mel av første klasse (opptil 70%) - en mørkere farge, med bakkede partikler av skallet, har et høyt innhold av gluten og mineraler. Bakeriprodukter fra dette melet bedes sakte.
· Mel av andre klasse (opptil 85%) er en mer nyttig mel, som males sammen med kornskjell og inneholder opptil 8% kli og økt mengde vitaminer og mineraler. Dette billigere melet er ikke egnet til kaker, kaker og bakverk, men det lager fantastiske pannekaker og det mest sunne brødet.
· Grovt mel (omtrent 93-96%) - inneholder mye kli (dobbelt så mye som andrekvalitetsmel). Den har ikke tilstrekkelig høye bakegenskaper, men anses som nyttig i kostholdsernæring. Slikt mel blandes ofte med varianter av finere kverning slik at brødet ikke smuldrer og ikke viser seg å være veldig løst.
Rugmel
For å bake brød brukes ofte rugmel, som man får velsmakende smakfulle smak på "svart" brød. Ofte blandet med fullkornsmel, hvor kornene ikke blir renset fra kimen og skjellene. Slikt mel inneholder kostfiber, vegetabilske proteiner, umettede fettsyrer, aminosyrer, vitaminer B1, B2, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, selen, kobber, fluor, krom, sink.
· Peklevannaya - mel med veldig fin sliping, hvorav utbyttet er 60%, brukes til å bake pepperkaker og konfekt.
· Frø - fint mel, under produksjonen av skallet fjernes fra kornene, så mengden næringsstoffer er også liten.
· Tapet (fullkorn) - best kvalitet på rugmel med høyt innhold av kli og nyttige komponenter. Det er laget av fullkorn, og utbyttet er 95-96%.
· Peeling - mel med egenskapene til frø og tapet, har en heterogen masse med høyt innhold av kornskjell.
Byggmel
Tapet og seedet byggmel produseres. Den inneholder beta-glukan, som senker kolesterolet, styrker veggene i blodkarene. Bland med hvete eller rugmel til bakervarer av bakeriprodukter, tilsett under utarbeidelse av første og andre rett.
Byggmel som er brygget med kokende vann (2 ss. Per 1 glass vann) er nyttig i stedet for en sunn sunn frokost, har en gunstig effekt på magen og forbedrer tarmens tilstand. Slik byggkyss kan blandes med kefir eller gjæret bakt melk, brukt som fortykningsmiddel til saus og saus.
Havremel
Havregryn gjør bakingen mer luftig og sprø, tilsett i gryteretter, ruller. Når du blander med annet mel til bakervarer, bør havregryn ikke være mer enn en tredel av den totale mengden på grunn av det lave gluteninnholdet. Havregryn inneholder slimete stoffer som har omsluttende egenskaper og er veldig nyttige for mage-tarmkanalen. Dette melet forbedrer fordøyelsen og hjelper til med å rense kroppen, fjerner overflødig vann og reduserer puffiness. Styrker immunforsvaret og stimulerer mental aktivitet.
Rismel
Den inneholder mye biotin (B7) - det er et vannløselig vitamin som er involvert i metabolske prosesser, forbedrer hukommelse og hjerneaktivitet. Amylopectin - et av polysakkaridene som utgjør stivelse, brukes til ernæring med økt fysisk anstrengelse.
Det kjennetegnes ved at det mangler gluten og inneholder mange vitaminer og mineraler. Kaker, kaker bakes med rismel, brukes som fortykningsmiddel til supper og sauser. Når du er tilsatt et annet mel, tar du 1/4 av rismelet.
Bokhvete mel
Det er mye lysin i bokhvete mel - dette er en essensiell aminosyre som deltar i byggingen av celler, styrker sirkulasjonssystemet. Leucine er en alifatisk aminosyre som hjelper til med å bryte ned fett og fjerne giftstoffer fra kroppen.
Et anerkjent kostholdsprodukt som brukes til å produsere sunne bakevarer med lavt kaloriinnhold. Brukes i tilberedning av kjøttdeig og annet pålegg. Hjelper med å øke hemoglobinnivået i blodet, øke utholdenheten. Det anbefales til kosthold med åreforkalkning, hypertensjon, sykdommer i leveren og galleveiene.
Cornmeal
Inneholder mange aminosyrer, vegetabilske proteiner, vitaminer og mineraler. Det er et rimelig, men veldig nyttig glutenfritt mel, bakervarer med det er ikke spesielt frodig, men veldig velsmakende, foreldet ikke over lengre tid og egner seg til kostholdsernæring. Det etterlater en følelse av fylde i lang tid, forbedrer tarmens bevegelighet, har en gunstig effekt på utskillelsessystemet. Forbedrer tilstanden til bein og brusk, frisker huden.
Ertemel
Det regnes som et veldig næringsrikt produkt der det er mye fiber, vitaminer og mineraler. Den inneholder de nødvendige aminosyrene: lysin, arginin, tryptofan, cystin, som er involvert i cellefornyelse og akselererer metabolske prosesser.
Kvaliteten og mengden protein ertemel sammenlignes med noen typer kjøtt. Den metter i lang tid, forbedrer fordøyelsesprosessene. Anbefales for osteoporose og sykdommer i muskel- og skjelettsystemet.
Linmel
Fra malt linfrø oppnås et pulver med en høy konsentrasjon av linfrøolje, så nymalt hjemmelaget mel blir raskt dårligere. Hørmel selges i butikkjeder, der det ikke er olje, så det lagres i lang tid.
Den har verdifulle mategenskaper og brukes til å gi næring til pasienter med gastritt og andre gastrointestinale sykdommer. Det er kjent for sine omsluttende egenskaper, og normaliserer det surhetsnivået i magen. Du kan legge til opptil 10% linmel i ethvert mel og i alle produkter. For å rense tarmene og gå ned i vekt, anbefales det å blande med kefir og bruke den om morgenen på tom mage eller om dagen om mulig.
Måter å bruke sunt mel på
I sin rene form brukes hvete eller rugmel mest av alt, de resterende typene tilsettes i forskjellige proporsjoner. Nesten alle typer mel kan brukes til bakervarer av bakeri og sukkervarer, tilberedning av hovedretter, dressinger og sauser. Med kostholdsernæring kan du koke smoothies med meieriprodukter og surmelkeprodukter, hvor bokhvete (lin, havre) mel, granola, bær, frukt eller tørket frukt tilsettes.
