Amerikanerne var de første som kom med ideen om å dekorere smultringer med glasur, det var de som hadde smultringer kjent over hele verden. Sjarmerende ringer under sjokolade og farget fondant ser veldig søt ut, lys, stimulerer appetitten. Hovedsaken er å forberede og påføre glasuren ordentlig. Her er de mest interessante, men enkle å utføre oppskrifter.
Donut Glaze - Generelle matlagingsprinsipper
Glasur er et belegg som etter en viss tid bør herde eller i det minste herde slik at det ikke flekker fingrene. 15 minutter er nok for noen arter, mens andre arter skal stå i flere timer. Det er viktig at i begynnelsen var massen flytende, lignet krem, bare i dette tilfellet ville den ligge i et jevnt lag, uten flekker og striper ville det dekke smultringen. I henhold til reglene, dekorere en del, det vil si toppen.
Vanlige glasurprodukter:
· Sjokolade er hvit og mørk;
Eggehviter
Pulverisert sukker
· Caramel.
Til disse produktene kan det tilsettes smør eller rømme, forskjellige frukt- og bærmasser, fargestoffer, smakstilsetningsstoffer. Veldig ofte er smultringer dekket med flere typer glasur på en gang. Først påføres et grunnlag, striper eller dråper fra fondant i en annen farge tegnes på det. I forenklede versjoner bruker de ganske enkelt fargede karameller eller drageer.
Kakaopulver smultring glasur med melk
Denne versjonen av sjokoladepris for smultringer er preget av lave kostnader og tilgjengelighet av ingredienser. Som regel er kakaopulver billigere enn god sjokolade, men gir også en behagelig smak og aroma. Dette er selvfølgelig underlagt bruk av et kvalitetsprodukt.
Ingrediensene
· 3 ss. l. kakaopulver;
· 3 ss. l. sukker;
· 4 ss. l. melk;
60 gram olje.
Tilberedningsmetode
1. Det er uønsket at glasur bruker kakaopulver med sukker, beregnet på øyeblikkelig drikke, det kommer ikke noe godt ut av det. Du må ta det enkleste svarte pulveret. Sikt den i en kasserolle.
2. Tilsett kornsukker, rør rundt og hell melk. Rør igjen.
3. Skjær smøret i skiver, tilsett til den totale massen. Sett en kasserolle i vannbad.
4. Varm massen sakte, smøret skal løses opp, sukker også, alt dette blir til smeltet sjokolade. Rør den konstant slik at oppvarmingen går jevnt.
5. Slå av ovnen, så kan du dyppe donuts. Hvis du bruker sjokoladeglass til å bruke mønsteret på basissjiktet, må det umiddelbart overføres til en pose.
Proteinglasur til smultringer
Dette alternativet passer for deg som kan vente litt. Det tar flere timer å tørke proteinglasuren. En viktig betingelse for matlaging er bruk av kvalitetsegg fra pålitelige leverandører, da produktet vil bli brukt rått uten varmebehandling.
Ingrediensene
· 2 proteiner;
1 klype vanilje
0,5 ts sitronsaft;
· 0,5 ss. sukker.
Tilberedningsmetode
1. For å gjøre glasuren tykk og frodig, bør hvite piskes i en ren bolle uten spor av fett. Hvis til og med en liten dråpe olje blir igjen på veggene eller på mikseren, vil kvaliteten på fudgen være helt annerledes. Send ekornene til bollen.
2. Senk mikseren, slå melis i omtrent to minutter. Hvitt skum begynner umiddelbart å vises, men det er sukkerfritt, derfor gjennomsiktig.
3. Tilsett sukkeret i deler, fortsett å visp.
4. Så snart alle kornene løses opp i proteinene, dannes et frodig skum, tilsett vanillin.
5. Hell på sitronsaften på slutten. Med den herder glasuren raskere, blir tykkere, oppnår ønsket konsistens.
6. Kjør inn med juice et minutt, tilsett flytende fargestoffer når du vil, så er du ferdig! Du kan pynte smultringer. Protein, i motsetning til sjokolade, kan brukes på varme produkter.
Pulverisert smultringglasur
Slik donutglasur krever ikke komplekse produkter, koketeknologien er veldig enkel. Massen egner seg perfekt til å fargelegge i alle slags farger. Egnet til å dekorere kjølte smultringer og andre bakevarer. Det er absolutt den samme oppskriften på sitronsaft, du kan prøve den.
Ingrediensene
· 220 gram pulverisert sukker;
· 4 ss. l. vann.
Tilberedningsmetode
1. Hell fint pulver i en bolle. Hvis det er klumper i produktet, må du huske å sil.
2. Tilsett tre ss vanlig kokt vann, eller bytt delvis ut med sitronsaft. Gni sammen med en skje i minst ti minutter.
3. Tilsett en fjerde skje med væske dråpevis. Det er veldig viktig å ikke helle for mye, ellers vil glasuren strømme fra smultringene.
4. For å oppnå konsistensen av rømme og du er ferdig! Bruk glasur til det tiltenkte formål.
Sukker doughnut glasur
En annen populær variant av sukkerglasur, for tilberedningen du ikke bare trenger pulver, men også stivelse. Den opprinnelige oppskriften bruker mais, men du kan også ta potetstivelse. Denne glasuren egner seg veldig godt til å fargelegge i forskjellige, til og med de lyseste nyanser.
Ingrediensene
· 150 gram pulver;
· 20 gram melk;
· 10 gram stivelse;
· 6 gram olje (vegetabilsk);
· 1-2 dråper fargestoff.
Tilberedningsmetode
1. Kombiner pulverisert sukker med stivelse og sil sammen i en bolle.
2. Tilsett melk, begynn å røre.
3. Når massen blir mer som en glasur, tilsett litt vegetabilsk olje. Sørg for å bruke et raffinert produkt uten uvedkommende lukt.
4. Drypp fargestoffet grundig etter blanding. Fortsett å røre til det er helt dispergert i bulk.
5. Klar glasur skal strekke seg, sakte tømme fra en skje. Donuts trenger ikke dyppes i det. Det er bedre å få masse med en pensel eller silikonspatel, på overflaten av ringene.
Caramel Donut Glaze
Det er alternativer for den samme salte glasuren for smultringer. I prinsippet vil teknologien ikke skille seg mye, bare ved å tilsette en klype salt. For glasur trenger du ark gelatin. Takket være dette produktet stivner det perfekt, det viser seg strålende og vakkert.
Ingrediensene
· 180 gram fint kornet sukker;
150 gram vann;
· 10 gram stivelse (mais);
· 5 gram ark gelatin;
150 gram krem (35%).
Tilberedningsmetode
1. Hell gelatin med vann, la det trekke i minst femten minutter.
2. Kombiner kremen med stivelse, visp med en visp, eller dryss ganske enkelt grundig med en skje. Hvis det vises klumper, må du umiddelbart tørke gjennom en sil, så kan du ikke bli kvitt dem.
3. Sett karamell på komfyren, mer presist sukker. Varm på svak varme, begynn å smelte til det blir en ravfarget farge. Det antas at karamell ikke kan røres på dette stadiet.
4. Hell så snart 150 ml varmt vann når karamellsmaken går. Men du trenger ikke å tilsette all væske på en gang. Du trenger å helle i en tynn strøm og rør raskt.
5. Hell kremen med stivelse, bring massen til å koke, varm opp litt, fjern den fra varmen.
6. La karamellene stå en stund og tilsett de hovne bladene av gelatin. Rør til den er helt oppløst.
7. Avkjøl karamellen, men la den ikke fryse. Vi dekker smultringene, fjern en times tid i kjøleskapet.
Sjokoladeglasur til fliser med smultringer
En av de enkleste måtene å lage glasur fra vanlige sjokoladebarer. Det anbefales ikke å bruke et billig produkt. På grunn av det lave kakaoinnholdet, kan belegget kanskje ikke behage med konsistens, noen ganger fryser det bare ikke.
Ingrediensene
· 200 gram mørk sjokolade;
60 gram olje.
Tilberedningsmetode
1. Bryt flisene i biter, ha i en bolle eller i en kjele, sett i vannbad, slå på komfyren.
2. Skjær smøret, tilsett sjokoladen. Du kan erstatte den med god fett rømme eller fløte.
3. Varm alt sammen for å løse opp bitene helt. Rør stadig glasuren. Ingen grunn til å holde på komfyren i lang tid, så snart massen blir homogen, kan du øyeblikkelig slå den av og påføre smultringer.
White Chocolate Donut Glaze
Hvit sjokolade er ikke så lett å bruke som dens mørke kolleger. Du kan ikke bruke fliser med bobler, det vil si luft. Det er også verdt å forlate ideen om å smelte sjokolade med fyllstoffer.
Ingrediensene
200 g sjokolade
70 g krem 35%;
50 g olje 72%.
Tilberedningsmetode
1. Hvis en liten dråpe vann kommer i massen med sjokolade under smeltingen, kan produktet fange i flak, dette skjer ganske ofte. Ingen risiko, bruk rene og tørre retter. Legg den ødelagte sjokoladen.
2. Legg hakket smør i flisene, ha i vannbad. Varm langsomt. La ikke hvit sjokolade koke. Så snart det blir varmt, må du redusere brannen.
3. Tilsett fet krem, rør, varm litt til den er jevn.
4. Fjern hvit sjokolade fra varmen, avkjøl litt for å gjøre massen tykkere, fettbakt, men avkjølte smultringer. Jo kaldere produkt, jo raskere vil belegget herde.
Donut Glaze - Nyttige tips og triks
· Frossen sjokoladeglasur er enkel å gjenvinne, du trenger bare å varme den opp. Hvis det stivner i en konditor, er det praktisk å varme i en mikrobølgeovn.
· Hvis det ikke er noen gelfargestoffer, er det mulig å bruke pulver til farging av glasuren, det er bare viktig å løse dem opp i vann før dette, ellers vil fargen ligge i striper eller ikke behage metning av skyggen.
· Bruk glasurmønstre først etter at det forrige laget har tørket, det vil si basen. Ellers vil massene spre seg.
· I stedet for kunstige farger, kan naturlige juice brukes. Oftest tar de rødbeter, spinat og noen ganger gulrøtter. Ved farging er det viktig å redusere mengden av en annen væske, for eksempel melk eller vann. Ellers vil massen vise seg å være ganske svak.
