Fondue er ikke en veldig vanlig rett, som også kan kalles saus eller forrett. Den er veldig velsmakende, tyktflytende, fungerer som en utmerket dukkert for brødskiver, grønnsaker, røkt kjøtt og kjøtt. Opprinnelig ble osten kokt på bålet. Hjemme kan du lage fondue på en brenner eller på en vanlig gasskomfyr.
Ostefondue - generelle prinsipper for matlaging
Fondue er laget av flere typer ost, en klasse er uønsket å bruke. Det er viktig at produktet smelter godt. Oftest tar de Gruyere, Vashran, Emmental. Men du kan erstatte dem med andre varianter som er mer tilgjengelige, for eksempel Gouda-ost. Ekte ostefondue er laget med kirsebær kirsch. Dette er en sterk alkoholholdig drikk som tidligere ble brukt utelukkende til medisinske formål. Men nå blir det oftere erstattet med hvitvin, gin, noen ganger laget med champagne, en slik oppskrift er rett under.
Hva annet er lagt til:
• hvitløk, løk;
• meieriprodukter;
• stivelse eller mel.
For smelting trenger du en spesiell fondueskål. Det er en keramisk eller støpejernskål, noen ganger en bowlerhatt med ben. Trenger også en brenner med stativ. Hjemme erstattes den i økende grad av en konvensjonell komfyr. Hvis det ikke er noe lager, kan du ta en gryte eller kasserolle med en tykk bunn. Det er bra hvis oppvasken har et non-stick belegg.
Klassisk ostefondue
For å tilberede en klassisk ostefondue, trenger du hvit tørr vin, kan du sønn i hvilken som helst variasjon etter eget skjønn. For ikke å fordøye massen og smelte riktig, trenger du i tillegg en ovn.
Ingrediensene
• 800 g ost;
• 200 ml hvitvin;
• 4 fedd hvitløk;
• 50 ml krem;
• 1 løkhode;
• 20 ml smør (kan være kremet).
forberedelse
1. Vi tar en tørr keramikk- eller støpejernskål til fondue. Skjær en skrellet hvitløksfedd og gni hele overflaten fra innsiden. Resten av hele hvitløken blir ganske enkelt skrellet og gnidd, den er ikke nødvendig ennå.
2. Hell kremen. Et lite fettprodukt kan brukes. 10% er nok til denne retten.
3. Vi gnir all osten, legg den i en tilberedt rett.
4. Tilsett varm vin. Noen ganger redusere mengden til 100 ml.
5. Hvis du plasserer bollen på stativet og på brenneren nå, kan osten brenne ut. Derfor sender vi oppvasken i 5-7 minutter i ovnen.
6. Så snart osten begynner å smelte, fjern den og rør om. Sett i ovnen i noen minutter til.
7. I mellomtiden må du tilberede løken. Vi rengjør hodet, kutter veldig fint. Vi legger stekepannen på komfyren, sender oljen, varme den, så hell vi løken.
8. Stek grønnsaken til den er gyldenbrun og skru den av.
9. Vi tar ut den smeltede osten fra ovnen.
10. Tilsett den stekte løk og hakket hvitløk, bland godt og sett på brenneren.
11. Vi varmer osten, men lar den ikke koke. Massen skal vise seg å være varm, tyktflytende, rør fra bunnen, slik at oppvarmingen foregår jevnt.
12. Varm opp i omtrent ti minutter, slik at massen blir mettet med aromaene av løk og hvitløk.
13. Server fonduen til bordet med skiver røkt kjøtt, syltede agurker, brød. Vanligvis satt med en brenner slått på for minimal brann. Skiver er hakket på en gaffel, dyppet i en tyktflytende ostemasse.
Nederlandsk ostefondue
Oppskrift på en nederlandsk ostefondue. Denne retten tilberedes med tilsetning av maismel og gin. Ost kan brukes som Edam, Gouda, klassisk nederlandsk. Det er best å ta en blanding av flere typer.
Ingrediensene
• 300 g ost;
• 2 ss. l. gin;
• 1 ts karve frø;
• 130 ml melk;
• 0,5 løk;
• 2 ts maismel;
• svart pepper;
• 0,5 brød.
forberedelse
1. Det anbefales å forberede stafettpinnen på forhånd. For å gjøre dette, kutt den i terninger, legg den på en stekeplate og sett den i ovnen. Du kan steke kjeks i en panne. I dette tilfellet, ikke glem å vippe brikkene.
2. Osten skal raspes eller kuttes i små biter, så praktisk.
3. Gni innsiden av fonduedisken eller kasserollen med et løkstykke.
4. Sikt maismel gjennom en sil, kombiner med gin og bland grundig.
5. Hell melk i en revet løkform eller i en kasserolle, sett den på komfyren. Kok opp væsken.
6. Tilsett ost, reduser varmen litt. Stek til smelting, rør om.
7. Så snart osten begynner å smelte, tilsett spisskummen i massen. Rør. Vi venter på at alle klumpene endelig vil spre seg.
8. Ha melet blandet med gin, varm i et minutt.
9. Tilsett svart malt pepper. Salt er vanligvis ikke nødvendig, men du kan alltid prøve å få det til riktig smak.
10. Rør og server med de kokte kjeksene fra brødet.
Kom i morgen ostefondue med champagne
Denne varianten har et veldig uvanlig navn på ostefondue, men den er utrolig velsmakende på grunn av bruken av champagne og krydder. Hvis du ikke kan få disse ostetypene, bytter du ut med andre varianter etter eget skjønn. Dette er en ganske krydret rett, men mengden pepper kan reduseres litt, dette er valgfritt.
Ingrediensene
• 400 g Gruyere ost;
• 400 g Vashiran ost;
• 0,3 ts muskat;
• 1 ss. l. maisstivelse;
• 300 ml champagne;
• fedd fersk hvitløk;
• 1 ts tørr hvitløk;
• 0,3 ts cayennepepper;
• 0,5 ts rød pepper;
• 600-700 g hvitt brød.
forberedelse
1. Riv fonduediskene med en fedd hvitløk, tilsett maisstivelse eller maismel. Den gjenværende hvitløken knuses av en presse.
2. Fortynn melet med champagne forsiktig, rør det slik at det ikke kommer noen klumper.
3. Ta på brenneren.
4. Riv grovt all osten, hell til en kokende champagne.
5. Reduser brannen, varm på en liten ild til alle bitene er smeltet.
6. I en egen bolle, kombiner tørr hvitløk med all slags pepper og muskatnød, rør om.
7. Hell krydderne i ostemassen og tilsett hvitløken som gjensto etter å ha gnidd formen.
8. Rør ostemassen og varm den opp i et par minutter slik at krydderne avslører smaken.
9. Streng brødskivene på pinner eller gafler, dypp i tyktflytende ost og prøv!
Alkoholfri ostefondue
Hvis du ikke kan drikke alkoholholdige drikker eller bare ikke har lyst til det, kan du lage en ostebehandling uten dem. Det er viktig å holde proporsjonene nøyaktig slik at alt ordner seg.
Ingrediensene
• 300 g ost av forskjellige varianter;
• 2 eggeplommer;
• 50 g smør;
• 140 ml melk;
• salt, hvitløk, svart pepper.
forberedelse
1. Riv grov ost, kombiner med melk, la stå i flere timer i kjøleskapet, blandingen skal tilføres.
2. Riv en skål hvitløk, skift ostemassen og tilsett myknet smør.
3. Smelt over svak varme til den er jevn.
4. Pisk eggeplommer til de blir lette skum. Ha i ostesaus, rør raskt, fortsett å varme.
5. Tilsett salt etter smak, ha svart pepper.
6. Hvitløk, som blir igjen etter at du har smurt oppvasken, knuses og tilsettes osten. Om ønskelig kan du legge inn noen få fedd.
7. Så snart massen når ønsket konsistens, server du fonduen til bordet.
Ostefondue med urter og calvados
En av de mest smaksrike variantene av ostefondue. Du kan bruke hvilket som helst greener etter eget valg eller overholde denne oppskriften strengt.
Ingrediensene
• 400 g forskjellige oster;
• 50 ml calvados;
• 150 ml hvitvin;
• tre blader av mynte;
• kvist rosmarin;
• to dillgrener;
• en klype muskatnøtt.
forberedelse
1. Varm vinen i en kjele til den er varm.
2. Skjær eller rasp ost i små biter, hell i vin. Sett brannen til et minimum, smelt langsomt alle bitene.
3. Hakk mynte, rosmarin, dill kvist. Du kan bruke mindre greener eller introdusere noe annet. Legg til smeltet ost.
4. Kast en klype muskatnøtt.
5. Tilsett svart pepper. Det er bedre å male det rett før matlaging, aromaen vil være mer uttalt.
6. Rør alt grundig, tilsett calvados.
7. Varm opp fonduen i noen minutter, husk å røre.
Ostefondue med kylling
En oppskrift på en fantastisk kylling- og ostesaus. Det tilberedes utrolig enkelt, det viser seg veldig velsmakende. Her brukes filetskiver.
Ingrediensene
• 500 g kylling;
• 350 g ost;
• 100 ml vin;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ts karry krydder;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 2 ss. l. soyasaus;
• en klype muskatnøtt.
forberedelse
1. Skjær kyllingen i små terninger eller terninger, som praktisk vil dyppes i fondue, det vil si ikke store. Dryss over krydderkarri, dryss over soyasaus, rør rundt. La stå i ti minutter.
2. Vi varmer vinen i en kjele til den er varm, men ikke alt. Vi legger igjen omtrent 40 ml.
3. Riv osten, tilsett vinen og begynn å smelte den sakte.
4. Hell litt olje i pannen, fordel kyllingbitene i ett lag, stek på hver side i et minutt. Vi dekker kyllingen med en gullbrun. På grunn av soyasaus vil den vises raskt nok.
5. Når osten er helt smeltet, tilsett den hakkede hvitløken og den resterende vinen. Rør. Varm opp enda et minutt.
6. Server kyllingen med ostefatet umiddelbart, mens de fremdeles er varme.
Ostefondue - nyttige tips og triks
• Sveitserne bruker bare tresker for å røre ostefonduen og drive figuren åtte på osten, og beskriver evighetsskiltet. Det antas at denne teknikken lar deg få en homogen masse uten klumper.
• Var massen for tykk? Du kan tilsette mer vin eller champagne til det når som helst i forberedelsene. Men i små biter slik at osten ikke krøller seg.
• Hvis fonduen er for flytende, vil revet ost eller stivelse fortynnet i vin hjelpe til med å tykke retten.
• Fondue kan ikke bare serveres med brød eller kjøttprodukter. Ost går bra med pickles, oliven, sjømat. Disse produktene er også stukket med pinner eller med vanlige gafler.
