Hjemmelaget borsch, tilberedt med kylling eller på en buljong fra den, viser seg å være lys, aromatisk og ikke mindre velsmakende enn tradisjonell, på fet svinekjøtt. Bruk av kylling gir en betydelig økning i prosessen, da den trenger å tilberedes mindre enn kjøttstykker. Kostholdsfjærfe reduserer kaloriinnholdet i parabolen, og hvis du koker det med bryst og uten steking, vil antall kalorier bli minimert.
Samlingen inneholder gjentatte ganger testede trinnvise oppskrifter på borsch med kylling. Her er det oppskrifter ikke bare røde, tradisjonelt relatert til ukrainsk mat, borsch, men også den russiske versjonen av denne retten fra brennesle (grønn borsch).
Generelle prinsipper for matlaging borsch med kylling trinnvis oppskrifter
• Det er ikke nødvendig å tilberede kyllingborsjett nøyaktig på kyllingbuljong, ofte tilsettes kylling til en praktisk tilberedt kjøttkokt rett. I dette tilfellet er kyllingen nettopp kjøttkomponenten.
• Bouillon - det grunnlaget som smaken av borsch og utseendet i stor grad avhenger av. For at retten virkelig skal bli deilig, må du velge de riktige kjøttskivene og koke den ordentlig.
• For å få mettet kyllingbuljong er det bedre å ta fjørfe. Fra en kjøpt kjele er den ikke mindre velsmakende, men ikke så konsentrert. Du kan bruke hvilken som helst del av slaktekroppen. Erfarne kokker anbefaler å tilberede en buljong fra kjøttstykker med groper. Det kan være ben, hofter, hele ben, kvartaler eller halvdeler av fuglen. Du kan også bruke suppesett, bestående av vinger, rygg og fuglehals. I slike biter er det mye bein og brusk som inneholder stoffer uten hvilke det er umulig å tilberede mettet aromatisk buljong. Det er relativt lite kjøtt i dem, derfor anbefales det å legge brystfilet til retten.
• For kjøttbuljong må du ta rørformede eller ryggbener til dyr med eller uten minst mulig kjøtt. I dette tilfellet kylles kylling hver for seg, buljongene blandes ikke. Kyllingbuljong blir igjen og brukes til andre retter. For langtidslagring kan den til og med fryses.
• Det er to typer borsch: rød og grønn. Standard settet med grønnsaker for alle er løk, poteter og gulrøtter. Rød borsch tilberedes med kål, rødbeter og tilsetning av tomatpuré. Grønt kan tilskrives en sesongbasert rett, siden det tradisjonelt er vanlig å koke den med brennesle og friske tomater. Brennesle kan erstattes med sorrel; når det er frosset eller hermetisert, vil det tillate deg å lage grønn borscht når som helst på året. I dette tilfellet erstattes friske tomater med tomatsaft eller pasta.
• Skyll kjøttbitene grundig med kaldt vann før du tilbereder suppen til borsch med kylling i henhold til trinnvise oppskrifter. Noen ganger anbefales det å suge fuglen i en halv time for å fjerne restene av blod fra kjøttet. Dette er valgfritt og til og med uønsket, siden en betydelig del av verdifulle stoffer kan gå i vannet.
• Hell kjøttdelene bare med kaldt vann. Ikke bruk rennende vann, direkte fra springen, før det først gjennom filteret. Oppvarming, kjøttprotein har en tendens til å krølle seg opp og heve seg til overflaten av buljongen i form av skum, som oppstår under koking. På dette tidspunktet må du hele tiden overvåke buljongen og raskt fjerne skum fra den. En urenset var eller dets rester i tid, når den kokes, bland med buljongen og sett den på bunnen med flak, buljongen vil bli uklar, noe som vil påvirke utseendet til borsch. Etter koking, reduser du oppvarmingen til medium og la den koke, dekk til med lokk, og hindre buljongen i å koke for høyt.
• Grønnsaker legges i en viss sekvens, gitt tid til å bringe dem i beredskap. Som regel er den første poteter, og omtrent 5 minutter etter den - kål. Brennesle eller sorrel tilsettes når potetene nesten er klare. Fra nesten alle tilfeller tilberedes gulrøtter, rødbeter og løk med tilsetning av tomat eller ferske tomater. I kostholdsversjonen av rød borsch med kylling, en trinnvis oppskrift som er under, blir de lagt uten passasje.
• Borsch med kylling, hvis trinnvise oppskrifter er beskrevet i artikkelen, kan serveres med rømme eller majones. Rømme er en mørere bandasje, men dette er en smakssak. I ukrainsk mat serveres vanligvis rød borscht med hvitløkspampushkas eller krutonger, rikelig revet med hvitløk. Kyllingborsch med rødbeter er intet unntak. Grønt er bedre å lage halvdeler av hardkokte egg og greener.
Rød borsch med kylling: en trinnvis oppskrift med tomat og fersk tomat
En trinnvis oppskrift på rød borsch med kylling skiller seg lite fra den klassiske versjonen. En rik buljong tilberedes av kylling, i hvilken kål og poteter legges videre. Kledd med borsch med sauterte grønnsaker med tilsetning av tomatpuré. For en mer delikat tomatsmak og lett surhet tilsettes frisk tomat til steken.
ingredienser:
• valgte kyllingben - 600 gr .;
• to rødbeter;
• åtte små poteter;
• en gulrot;
• hvitløk;
• et kilo kål;
• hodet av en bitter løk;
• to spiseskjeer tomatpuré;
• en tomat;
• to spiseskjeer med bare solsikkeolje av høy kvalitet.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingbenene grundig. Fra den nedre brusk på benet fjerner vi keratinisert, gul hud. Vi kutter ut kjertelen fra den kileformede haledelen, satte bena i en voluminøs panne. Fyll med tre liter drikkevann, godt filtrert og sett på en intens brann. Så snart kjøttet varmer opp, protein som er krøllet opp i skum begynner å overflate, må det hele tiden fjernes. Hvis dette ikke blir gjort, når skummet koker vil blandes med buljongen, blir det skyet og borsken mister ikke bare smaken, men også utseendet.
2. Etter å ha fjernet alt skummet og ventet på intens koking, satte vi oppvarmingen litt under gjennomsnittet. Kok skinken til den er mør, ca 45 minutter.
3. Mens buljongen forbereder seg, er det på tide å bearbeide grønnsakene - vi rengjør dem og vasker dem godt. Så tar vi et rivjern med store hull, hugger det med gulrøtter, og så rødbeter. Skjær løken i små, firkantede skiver, hakk hvitløken fint. Vi strimler kålen med et kort, ikke bredt halm. Vi skjærer poteten grovt, vanligvis i terninger eller skiver, legger den i en bolle, fyll den med kaldt vann. Ikke la poteter ligge uten vann, det kan mørkne! Dypp tomaten et minutt i kokende vann, fjern skinnet fra den og skjær massen i veldig små terninger.
4. Etter å ha satt middels varme, plasserer du en tykkvegget panne på brenneren. Varm litt opp, hell olje i den og gi den litt tid til å varme opp. I et varmt, ikke kokende fett, spre løken med hvitløk. Stek under omrøring regelmessig til en behagelig ravfarge dukker opp. Tilsett rødbeter og gulrøtter i løken, stek alt sammen til det er mykt. Vi sprer tomatpuré og hakket tomatmasse til grønnsaker. Rør godt, la det småkoke i fem minutter. Dryss mel med stekt grønnsak, bland grundig, varm borschdressingen i ytterligere fem minutter og fjern den fra ovnen.
5. Kontroller bena. Flytt kjøttet forsiktig fra beinet, hvis det skiller seg godt - legg kyllingen i en bolle. Avkjøl litt, og fjern kjøttet fra beinene og sett det tilbake i pannen.
6. Slipp kålen i en panne med kokende kyllingbuljong. Kok uten å la det koke kraftig i fem minutter, dypp potetene i en panne. Etter en fjerdedel, når potetene blir myke, men ennå ikke har kommet beredskapen, legger du stekingen i pannen. Ta borsch til beredskap ved svak varme. På dette stadiet er det viktig å ikke koke, da får suppen en mettet farge.
Kostholds rød borsch med kylling: en trinnvis oppskrift fra et bryst med rødbeter uten steking
Trinnvis oppskrift på borscht for kyllingdiett. Kalorireduksjon oppnås ved bruk av fjørfekjøtt - kyllingfilet, og fraværet av steking bidrar til dette. Grønnsaker tilsettes i hakket form under kokeprosessen.
ingredienser:
• to mellomstore kyllingbrystfileter;
• et glass hvite bønner;
• en gulrot;
• 300 gr. poteter,
• rødbeter - tre små rotvekster;
• en løk;
• fersk kål;
• en frukt av paprika;
• tre små tomater;
• frisk dill - fem grener.
Tilberedningsmetode:
1. Bønner tilsettes suppen som allerede er kokt. Tiden for å bringe brystet klart er betydelig mindre enn for bønner. Før du begynner å koke borsch, må du derfor tilberede bønnene. Hell bønnene i pannen, skyll, hell deretter kaldt vann på dem og kok opp. Sett på middels varme etter å ha dekket til. Etter å ha ventet i omtrent ett minutt løfter vi lokket for å sjekke kokeintensiteten. Vann skal bare være litt bekymret, da vil ikke bønnene sprekke under tilberedningen. Når du har justert oppvarmingsnivået, koker du bønnene til de er klare. Dette kan ta fra halvannen til to timer. For å redusere tiden, anbefales det å suge bønnene på forhånd i vann. Dette gjøres best om kvelden. Hvis rommet er varmt, settes bollen med bønner i kjøleskapet, ellers kan vannet gjære.
2. Når bønnene nesten er ferdige, begynner vi å koke suppen til borsch. Vi vasker brystfileten med kaldt vann, og strengt over fibrene, kuttet i skiver med en centimeter tykkelse. Vi legger kyllingen i en 4-liters panne, fyll den 3/4 med vann, la den på bålet. Uten å vente på koken, fjern proteinet som er krøllet til skum i overflaten av buljongen. Tilsett hele rødbeten skrell, kok den til den er myk, omtrent en halvtime.
3. Skrell løk, poteter og gulrøtter. Vi skyller grønnsakene, finhakk løken, skjær potetene i terninger og gulrøtter med tynne strimler. Etter å ha frigjort pepper fra frø, skjær du kjøttet i små skiver. Vi strimler kål mellomstore, prøver å gjøre strå korte og tynne. Etter å ha skoldet tomatene med kokende vann, fjern skallet og skjær massen i terninger.
4. Sjekk berets beredskap. Når punktert med en skarp gjenstand, skulle han fritt trenge inn i den. Vi får de ferdige rødbeter fra buljongen, avkjøl og gni med et grovt rivjern - så det vil gi en bedre farge.
5. Fordel kål og poteter i buljongen. Tilsett paprika, bønner som er kokt av dette øyeblikket, sammen med buljong, tomater og rødbeter. Stek på svak varme til myke poteter.
6. Finhakk dillen og smak den til med borsch helt på slutten. Kok opp og ta kjelen ut av ovnen. For smak, sammen med dill, kan du tilsette litt hvitløk, hakket med et fint rivjern.
Grønn borsch med kylling: en trinnvis oppskrift med brennesle på beinbuljong
En trinnvis oppskrift på grønn borsch med kylling - en tradisjonell rett av russisk mat. Kål brukes ikke, den erstattes av brennesle eller sorrel. Slik at mens du jobber med brennesle ikke brenner hender, blir det skoldt med kokende vann. Vegetabilske dressing til borscht å tilberede med ferske tomater, om nødvendig eller om ønskelig, kan du bruke tomatpuré eller juice.
ingredienser:
• en stor haug med friske hagen brennesler;
• kyllingbrystfilet;
• 450 gr. storfekjøtt eller svinekjøtt på beinet;
• fire store poteter;
• en gulrot;
• en paprika grønn;
• hodet av en bitter løk;
• stor kjøttaktig tomat;
• unge hvitløkspiler - 4 stk .;
• to kokte egg;
• en haug persille, krøllete.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasker alt kjøttet. Legg storfekjøttet i en romslig panne, filet i en mindre beholder. Hell beinene med to liter vann, og kyllingen slik at den dekker den i to centimeter. I samsvar med alle regler forbereder vi buljongen, fjerner skummet på en riktig måte. Kok oksekjøttet på svak varme under lokket i halvannen time, filet i minst en halv time. Vi får ikke den ferdige fileten ut av buljongen før i det rette øyeblikket, men la det avkjøle seg i det.
2. Tilbered grønnsaker, kok opp egg. Så at når du jobber, brennesle brennesle ikke hender, legg den i et dørslag, skjell den med kokende vann.
3. Stek steken. Varm to skjeer vegetabilsk olje i en panne. Slip grove gulrøtter og send den til pannen. Vi skjærer massen av paprika og løk i små terninger. Fordel til gulrøttene når den er myknet tilstrekkelig. Stew grønnsakene under lokket over middels varme i minst fem minutter. Finhakk tomaten, send skiver til sauterte grønnsaker, la koke i ytterligere tre minutter.
4. Når oksekjøttkraft er klar tar vi ut kjøttet fra det, skiller det fra beinene og legger det tilbake i pannen. Kyllingfileten som er avkjølt på dette tidspunktet, fjernes også fra buljongen. Etter å ha demontert fibrene i porsjonerte skiver, ha dem i storfekjøtt, kok opp.
5. Skjær potetene i små terninger, senk dem i en kokende buljong, reduser varmen litt. Kok til den er myk.
6. Vi skjærer brennesle i tynne strimler, legger det i borsch, når potetene blir myke. Etter brennesle sender vi steke og finhakket hvitløkpiler. Fortsett å koke til potetene er klare. Strø over persille og la borsken stå på en stund.
7. Vi skjærer de kokte eggene på langs i fire deler og pynter med dem borsken som allerede er sølt på tallerkener. Du kan fint knuse eggene og tilsette i pannen med persille.
Tips for matlaging borsch med kylling i henhold til trinnvise oppskrifter - tips fra erfarne kokker
• Hvis du forbereder grunnlaget for borschen på beinene, og koker kyllingen hver for seg, må du ikke blande buljongene, ellers blir borsken uklar. I tillegg kan det forverres raskt.
• For en rød borscht, velg en liten rødbeter. Det er disse rotvektene som oftest er mørkere og søtere i smak. Hvis du tar lette rødbeter eller med hvite årer, vil borsken ikke ha en mettet farge og kan vise seg å være smakløs.
• Rød kyllingborsch i god harmoni med hvitløk. Hvis du liker krydder, tilsett mer hvitløk - i en 3-liters langpanne, 5 minutter før kokt, trykk 3-4 tenner med en presse. For smak, med hvitløk, kan du tilsette finhakket fersk dill (2 ss.) Eller en liten klype tørkede urter.
• La stativet borsch med kylling stå en stund, slik at alle smakene smelter sammen og skaper en harmonisk sammensetning, dette vil gjøre borsken enda mer smakfull. Det antas at en ekte, klar til å servere borsch er en som har blitt tilført i minst 24 timer.
