Lever i rømme - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Lever er et verdifullt biprodukt som bare trenger å bli inkludert i kostholdet. Dette er en skatt som inneholder mye vitaminer - A, B, E, K, D, sporstoffer - fosfor, jern, kobber, kalsium, krom, essensielle aminosyrer, lett fordøyelige proteiner og andre nyttige stoffer. Det anbefales ved anemi, diabetes, trombose, åreforkalkning, hjerte- og karsykdommer. Kyllinglever inneholder mye folsyre, så det er så nødvendig å bruke gravide.
Leveren er riktignok veldig nyttig, men ikke alle elsker den. Men rømme er et produkt som fungerer underverker med leveren. Det gjør en tørr og hard lever med bitterhet til et delikat stoff med en behagelig søtsmakende smak. Spesielt magisk i rømme er kyllingelever, som ganske enkelt smelter i selve munnen. For ekstra smak og aroma kan vin, urter, krydder tilsettes rømme saus.
Lever i rømme - tilberedning av mat
Inne i leveren er en sac av galleblæren, som er fylt med et veldig bittert stoff. Derfor, hvis du har kjøpt en rå lever, må du først kvitte seg med denne boblen, slik at den ikke har tid til å sprekke og ødelegge produktet. Og du trenger å skjære i den og ta rundt 4-5 millimeter masse. Vanligvis i galleområdet er det farget grønnaktig. Deretter bør du kutte ut store kanaler, rense av filmen og hell kaldt vann på leveren i en time. Noen ganger, særlig lever av gamle dyr, blir slått med en hammer for å gjøre den løsere og mykere. Dette gjelder innmat mot svin og kuer. Kylling og kalkun lever suge og slå tilbake er ikke nødvendig, den har en mer delikat struktur.
Lever i rømme - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Lever stuet i rømme
Veldig enkel og enkel oppskrift, slik at du kan lage en hjemmelaget velsmakende rett. Du kan bruke både svinekjøtt eller storfekjøttelever, og kylling eller kalkun. Kylling blir mest mør.
ingredienser: 0,5 kg lever, 250 ml rømme, 3 løk, svart pepper, salt, mel.
Tilberedningsmetode
Hvis du bruker svinekjøtt eller storfekjøttelever, bør den skjæres i skiver og slås litt av. Rull leveren i mel og stek til en skorpe. I en annen panne, stek løken skivet i halve ringer, skift den til leveren, tilsett rømme, pepper og salt. Hvis rømme er veldig tykk, kan du fortynne den litt med vann. Etter koking lager du en liten ild og la det småkoke i femten til tjue minutter. Lever i rømme går bra med potetmos, bokhvete grøt, kokt ris.
Oppskrift 2: Lever i rømme og vin
Flott måltid til middag. Det viser seg veldig velsmakende. Spesielt hvis du gir ham en flaske god vin. Du kan ta hvilken som helst lever, men for denne oppskriften vil storfekjøtt være i konkurranse.
ingredienser: 0,7 kg lever, 3 løk, 200 ml tørr rødvin, 100 ml rømme, 150 g bacon (eller bacon), salt, pepper, vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
Skjær leveren i ikke veldig store biter, stek litt på begge sider. Det er ikke nødvendig å bringe beredskapen, bare til lett skorpe. Overfør til et brannsikkert fat, hell vin og lapskaus i omtrent ti minutter. Og i smøret, som blir igjen i pannen, steker du baconskivene og løk, kuttet i ringer eller halvringer. Legg den stekte løken med bacon på et lag med lever, hell rømme, dryss over pepper, salt og lapskaus alt sammen i omtrent fem til syv minutter.
Oppskrift 3: Lever i rømme Wroclaw-stil
Igjen leveren, igjen rømme, vin igjen, men ... veldig lite, bokstavelig talt for en lett aroma. Som, blander seg med aromaen av krydder og urter, vender hodet behagelig, kribler i neseborene og får appetitten. Du kan dekorere parabolen i form av en blomst: midt på tallerkenen plasser leveren i en rømme saus, og rundt omkretsen, som kronblad, legg potetsirklene stekt til roastiness. Strø over med en grønn løk.
ingredienser: 500g storfelever, 200 ml rømme, 2 løk, 5 poteter, 50 ml tørr hvitvin, grønn løk, salt, en skje med mel, pepper, en klype koriander og timian.
Tilberedningsmetode
Skrellede poteter kuttet i tynne skiver, salt dem og stek til de er mørk gylden farge.
Lever kuttet i terninger, dryss over pepper, salt og ha i en stekepanne med varm olje. Noen minutter senere legger du hakkede løkringer. Lukk lokket og la det småkoke i ti minutter.
Rømme med en skje mel, urter, hell i vin og tilsett deler til leveren under omrøring. Stew i omtrent ti til femten minutter. For å smake, om nødvendig, kan du tilsette litt mer salt og vin. Helt på slutten av kokingen legger du en halv porsjon grønn løk i stekepannen sammen med leveren, la den resterende halvdelen ligge til pynt.
Oppskrift 4: Kyllinglever bakt i rømme
Delikat kyllinglever under løkpels i en kremet soppsaus er bare et mesterverk. Og ekstremt velsmakende. Fra typen deilig gyllenbrun skorpe, bare ikke ta øynene av, og hånden i seg selv strekker til tilsetningsstoffet.
ingredienser: 1 kg kyllingelever, 0,5 l rømme, 3 løk, salt, 150-200 g sopp, 2 bord.lozh. mel, pepper, 2 bord. brødsmuler
Tilberedningsmetode
Løkhalvringene stek til de er gyldne i olje.
Rull små leverbiter i mel. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er ikke på en tallerken, som da også må vaskes, men i en vanlig plastpose. Hell melet i det, legg hele leveren (eller del det i to deler), rull opp posen slik at luften er inni og rist den, hold den over kanten slik at den ikke slapper av. Leveren, fra å riste som en tromme, vil hoppe, og hvert stykke vil være jevnt dekket med et tynt lag mel.
Varm olje og stek leveren. Det tar seks til syv minutter. I løpet av denne tiden vil den dekkes med en god skorpe, og forbli fuktig inni. Dryss den med pepper og 1 skje salt.
Bunnretter for å bake fett, legg leveren, på den - løk. I en stekepanne, der løken ble stekt, stekte soppen og hell rømme. Pepper, hell de resterende halve spiseskjeene salt og varm. Eventuelt kan du i en rømme i stedet for sopp tilsette en skive revet ost eller tomatsaus. Hell laget av løk med rømme, strø brødsmuler over toppen og stek i tjue minutter (220C).
Lever i rømme - nyttige tips fra erfarne kokker
-For å bli kvitt bitterhet, som er karakteristisk for lever av storfekjøtt og svin, er det nødvendig å suge et par timer i melk etter å ha fjernet filmen. Etter bløtlegging vil den ikke bare bli kvitt bitterheten, men vil bli mye mer øm. I stedet for å bløtlegge, for å bli kvitt bitterhet, kan leveren skoldes med kokende vann til den skifter farge.
