And og epler er nesten en klassisk kombinasjon som garantert vil glede deg med smak! Fuglen er gjennomvåt i fruktjuicer, vakkert stekt, den blir utrolig velduftende og saftig. Her er de mest delikate trinnvise and- og epleoppskriftene.
Det er verdt et forsøk!
And med epler - generelle prinsipper for matlaging
Hvis fuglen er bakt hel, må du velge en ung and som veier ikke mer enn 2,5 kg. Ellers vil det være vanskelig å bringe fuglen til beredskap og mykhet, men samtidig ikke å tørke den, ikke å brenne huden. Skyll kadaveret før bruk, kutt av rumpen, du kan fjerne de ekstreme svingene på vingene, siden det ikke er noe kjøtt på dem, og de brenner ofte opp. I tillegg kan vingene pakkes med folie og det samme med ben, hvis fuglen tilberedes uten folie. Det anbefales å koke en stor and i biter.
Epler til baking brukes helst i sure varianter. De kan gå som en hel oppskrift eller skjære i, legge seg inne eller passe ved siden av fuglen.
Hva annet er anda tilberedt med:
• svisker, nøtter;
• poteter;
• sitrus;
• forskjellige andre grønnsaker;
• ris, bokhvete og annet korn.
Ofte blir fuglen syltet før den bakes, dette gjør kjøttet smakligere og mer mørt. Ulike sauser brukes: sennep, majones, soyasaus, alle slags krydder og honning. Hvis anda vil ligge i lang tid, så må den være dekket med noe, du kan legge den i en pose eller i en stor bøtte, en beholder.
For bakst brukes vanligvis folie, ermer eller spesialposer, uten å belegge fuglen er lett å tørke. I snitt tar det en kadaver på omtrent 2 kg i ovnen 2-2,5 timer å steke. Du kan leke fuglen med epler i en langsom komfyr eller i en gryte på komfyren, men disse metodene brukes sjeldnere.
Hel and med epler: en trinnvis oppskrift
En klassisk trinnvis oppskrift på en and med hele epler. Dette er nøyaktig versjonen av retten som kan sees på bordene i gamle filmer eller på høytider. For at alt skal bli deilig og vakkert, må du nøye overholde teknologien. Til marinaden brukes en blanding av søte, krydret, salt og krydret ingredienser.
Ingrediensene
• and;
• 5-7 grønne sure epler;
• 1 ss. l. honning;
• 2 ss. l. sennep;
• 1 ts krydder til kjøtt eller fjørfe;
• 0,3 ts tørr basilikum;
• 2 ss olje;
• salt;
• 4-5 fedd hvitløk.
forberedelse
1. Skyll, forbered andekroppen i henhold til alle regler. Som skrevet litt høyere. Hvis det plutselig blir stubber med fjær igjen på overflaten, så må de fjernes, det vil i det minste være ubehagelig og frastøtende i den kokte retten. Det er praktisk å bruke vanlig kosmetisk pinsett. Bare ta ut putene en om gangen.
2. Vi vasker den vaskede fuglen med servietter ute og inne. Hvis det blir igjen dråper vann på anda, blir den dårlig marinert.
3. Lag en eksplosiv blanding til marinaden. Hvis honning er kandisert eller bare tykk, må du smelte. Ofte anbefales det ikke å overopphetes, men i alle fall vil fuglen bli bakt, slik at du ikke kan tenke på å bevare vitaminer. Forresten, i stedet for honning, kan du bruke en skje med brunt sukker, effekten vil være nesten den samme.
4. Tilsett hakkede eller revne fedd hvitløk til honningen, legg sennepten. Vi introduserer krydder og salt, vi kaster litt basilikum. Du kan ta en blanding av provençalske urter. Gni alt godt, hell deretter to ss olje. Den tredje får stå å smøre formen før den bakes.
5. Vi gnir fuglen innvendig og utvendig med den tilberedte aromatiske blandingen, la den marinere i en time, men den kan være lengre, om nødvendig, oppbevar den i kjøleskapet i opptil to dager, smaken vil dra nytte av dette.
6. Skjær eplene i skiver, fjern kjernen, hakk bitene ikke trenger.
7. En del av eplene lå i andebyggen. Vi pin hullet med tannpirkere eller syr med en tråd. Vi bruker en vanlig sy-nål i stor størrelse til dette.
8. Smør andeformen, det anbefales å velge en passende størrelse slik at det ikke blir mye ledig plass igjen. Du kan bruke andekven.
9. Legg ut delene med epler som gjensto. Vi har en and på toppen.
10. Dekk med folie, send til en oppvarmet ovn, temperaturen til anda er 190 grader. Matlaging 1,5-2 timer. Åpne folien regelmessig, hell kadaveret med fett fra bunnen av formen.
11. Etter 2 timer kan du fjerne folien helt, brunet kadaveret i 20-30 minutter til en vakker skorpe.
12. Før slakten overføres til et fat, fjern tannpirkere eller tråder, avhengig av hva som ble brukt. De nedre eplene, som ble plassert under anda, er vanligvis mettet med fett, du kan ikke legge dem.
And med epler: en trinnvis oppskrift i skiver (med svisker)
En variant av en fantastisk saftig og mør fugl, som tilberedes i biter. I en trinnvis oppskrift på and med epler brukes svisker, men tørkede aprikoser kan også tas. Den passer perfekt inn i retten, gir sin aroma og smak. Du kan bruke bare hakkede kadaver eller selektive deler, for eksempel bare ben.
Ingrediensene
• 1,5 kg and;
• 3 epler;
• 130 g svisker;
• 70 g olje;
• 2 ss nøtter;
• krydder.
forberedelse
1. Vask andebitene og tørk grundig på alle sider med servietter; det er viktig å tørke fuglen slik at den blir godt brunet. Men hvis du ønsker det, før du begynner å steke, kan du rulle bitene i vanlig hvetemel, de blir raskt knust. Vi gjør ikke små biter, du kan bare skjære anda i ledd.
2. Varm eventuell olje i en stor panne, du kan til og med ta smør. Det er godt å varme fuglen til å ikke slippe juice.
3. Fordel bitene i biter, stek til de er gyldenbrune, først på den ene siden, deretter også på den andre. Hvis hele anda ikke passer om gangen, må du koke i to trinn. Du kan legge ut den forberedte fuglen umiddelbart i en ildfast form.
4. Skyll svisker. Hvis det er tørt, så hold det litt i varmt vann, det samme kan gjøres med tørkede aprikoser, hvis det brukes.
5. Vask eplene, kuttet i store biter, fjern stubbene med frø.
6. Hakk nøtter, men du kan lage mat uten dem. Dryss over epler, bland, tilsett svisker eller tørkede aprikoser.
7. Nå krydder. Anda er ennå ikke saltet, ikke pepper, men den er allerede stekt. Derfor bør krydder blandes med noe flytende, du kan bruke soyasaus som base, ta litt eplejuice eller bare vann. Fortynn salt og pepper, men bare litt kan du legge til eventuelle krydder etter eget skjønn. Riv de stekte bitene, sett tilbake alt til form.
8. Mellom anda lå biter av epler med svisker og nøtter. Hvis noe gjenstår, er det bare å helle det på toppen.
9. Trekk et stykke vanlig aluminiumsfolie på formen.
10. Forvarm ovnen til 180 grader, du trenger ikke å gjøre en høyere temperatur.
11. Ha formen med and og frukt, kok i ca 1 time og 15 minutter. Du kan forlate lenger. I løpet av denne tiden er fuglen godt stuet, mettet med juice, den vil vise seg å være uvanlig øm og aromatisk.
12. Den ferdige retten serveres med friske grønnsaker, komplettert med sideretter av ris eller bokhvete.
And med epler: en trinnvis oppskrift med poteter
En annen flott trinnvis oppskrift på and med epler, der hele fuglen er kokt. I tillegg brukte poteter. For å ikke kutte den, velger du samme størrelse og til og med knoller. En veldig velsmakende rett får du med unge poteter.
Ingrediensene
• en liten and;
• 5 små epler;
• 100 g rømme;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss. l. sennep (valgfritt);
• 8-10 poteter;
• salt, pepper, andre krydder;
• 2 ss. l. olje.
forberedelse
1. Skrell fedd hvitløk, hakk og kombiner den med rømme, tilsett sennep for pungency, eller bare dryss pepper, krydre det hele med salt og kvern grundig.
2. Skyll andekroppen, kutt av alt overflødig, tørk og riv med rømme. Du kan også bruke majones, den suger også fuglen perfekt. Men retten kan vise seg å være for feit. Ikke glem å rive.
3. La anda marinere i minst en time. Fra tid til annen kan du gni rømme på overflaten slik at den trenger bedre sammen med krydder.
4. Lag noen punkter på eplene som blir igjen. De trengs slik at fruktene ikke sprenger på uventede steder.
5. To epler kuttet i skiver, de trengs for å fylle fuglen. Vi lå inne. I prinsippet kan du ikke sy opp hullet, men det er bedre å stikke huden med et par tannpirkere.
6. Skrell potetene, rasp med salt og pepper, tilsett de resterende eplene i dem og hell i vegetabilsk olje. Rør godt.
7. Ha anda i en smurt form, spre epler og poteter rundt. Du kan legge alt dette i en bakerme. Eller dekk til med et stykke folie.
8. Send til ovnen, kok nøyaktig to timer. Vi setter temperaturen for anda i området 190-200 grader.
9. Etter to timer må du få skjemaet. Vi fjerner folien. På bunnen blir det fett og juice med krydder, vannet anda.
10. Poteten på bunnen er godt mettet, den må snus.
11. Nå legger vi temperaturen i ovnen til 210-220 grader, send anda med epler og poteter igjen til ovnen.
12. Stek i omtrent en halv time, og oppnå en deilig skorpe på fuglen. Slik at den ikke tørker ut, kan du med jevne mellomrom helle juice fra bunnen av skjemaet.
And med epler - nyttige tips og triks
• Hovedfettet av anda er under tykk hud, det er vanskelig for det å smelte. Før du baker, kan du gjøre grunne kutt på overflaten av slaktkroppen for å få fart på prosessen.
• Leveren, hjertet og annet innmat, kan skyves tilbake i andekroppen etter vask og prosessering, la dem koke sammen med epler.
• For å forhindre at anda holder seg til formen og ikke flyter i fettet, kan du legge den på et lag med epler, løk eller gulrøtter, poteter.
• I mange trinnvise oppskrifter er ender med epler ganske enkelt merket med krydder. Du kan ta blandinger for kjøtt, kylling, kjøttdeig, alle sammen er gode.
• Hvis slaktekroppen må dekkes med folie, kan du på den mest utstikkende delen legge et stykke kjøtt, smult, klippe vingen. Belegget vil ikke berøre fuglen, ikke feste, ikke ødelegge huden.
