Duftende gaver av skogen, sopp nyter spesiell kjærlighet.
Fra dem kan du koke en rik suppe, hodgepodge, en fylling til paier og paier, en deilig annen rett.
Før du spiser, må nesten alle sopp (med sjeldne og unntak) kokes.
Hvordan lage sopp og hvor lang tid tar det?
Hvorfor koke sopp
Det er flere typer varmebehandling av høstede skogvekster. Matlaging er en av de enkleste og vanligste metodene. Hvorfor trengs det?
For det første inneholder sopp alkaloider som er helsefarlige. Dette er giftige forbindelser som må kastes. Noen sopptyper inneholder for eksempel guillinsyre. Dette er den sterkeste giften som skader leveren og nyrene og i 30% av tilfellene fører til død. Giften inneholder linjer - sopp, veldig lik moreller. Når du lager mat, blir det til en væske, derfor kokes mistenkelige sopp i to vann, det første må tappes, og soppen vaskes etter det.
Sopp blir ikke ved et uhell sammenlignet med en svamp. De absorberer øyeblikkelig alle skitne og skadelige stoffer fra miljøet, inkludert stråling. Matlaging bidrar til å redusere nivået, og med en enkelt koke i ti minutter synker strålingsnivået med 80, og med et dobbelt - for 97 prosent.
Matlaging lar deg bli kvitt mikroskopiske parasitter, larver, mikroorganismer, generelt, så mye som mulig for å beskytte menneskets mage-tarmkanal.
I tillegg kan noen typer sopp som ikke har bestått testen med kokende vann, være bitre. Derfor må du koke ikke bare farlige linjer (som i rettferdighet er ekstremt sjeldne i soppkurven), men også elskede kantareller, russula, sopp og til og med lagre sopp.
Hvordan koke sopp avhenger av deres type. Imidlertid er det viktig å forstå at når matlaging, vil en del av næringsstoffene og vitaminene gå i avkoket. Derfor må du helle litt vann i pannen slik at den bare dekker soppen litt.
Hvordan tilberede sopp til matlaging
Før du sender soppen til pannen, må de være forberedt: sortere, rengjøre, skjære av alle tvilsomme steder (brune flekker, skader, deler som er berørt av ormer eller snegler). Dette skulle gjøres samme dag som skoggavene ble samlet inn. Hvis soppen er gammel, fjern bunnen av hetten.
Hvis matlagingen er planlagt til en annen dag, må du oppbevare produktet i kjøleskapet. I dette tilfellet vasker de ikke soppen, de renser bare av de vedlagte bladene, kornene av sand og gress med en kniv. Før koking kan sopp vaskes med kaldt vann, men raskt slik at de ikke får tid til å suge vann.
Hvordan lage ferske sopp
Sopp tilberedes til flere formål: å fryse til vinteren, forberede salting eller prosess før du steker. Steketid vil avhenge av typen sopp. Beredskapen kan bestemmes av ytre tegn: kokt sopp synker til bunnen av pannen hvis du løfter den over brenneren. Likevel er det best å fokusere på anbefalinger om koketid. Hvor mye skal jeg koke sopp? Erfarne kokker anbefaler følgende prosedyre:
• champignons koker rent symbolsk - fem minutter;
• østerssjampinjong for beredskap vil være nok i femten minutter, store reir kan kokes i fem minutter lenger;
• kantareller og boletus bør tilbringe 20 minutter i kokende vann (en film blir fjernet fra lokkene på boletus);
• Russula, til tross for navnet, skal stekes i en halv time;
• Porcini-sopp må rengjøres grundig før det koker, fjern filmen fra hatten, skyll og stek deretter i 40 minutter;
• boletus sopp behandles på samme måte som porcini-sopp, men stek i 45-50 minutter;
• honningssopp blir satt i vann, kokt opp, hvoretter den første buljongen tappes og helles med en ny porsjon vann. Sekundær steketid - 50-60 minutter;
• Tette bryst blir gjennomvåt i kaldt vann i en time (tilsett to ss salt per liter vann), og kok deretter i 15 minutter.
Å lage sopp er veldig enkelt. Det er nødvendig å legge den ut i en panne, tilsette en liten mengde vann, tilsett salt og etter å ha kokt, ha den i kokende vann i fem minutter til en time, avhengig av type. Hvis sopp blir behandlet for videre steking, må du koke dem i 10-20 minutter mindre enn angitt i hovedanbefalingen. Fjern så fra vann, hakk eller vri i en kjøttkvern og bruk i henhold til grunnoppskriften.
En deilig vinterhøst får du fra kokte friske sopp tilberedt i henhold til følgende oppskrift.
ingredienser:
• to kilo fersk sopp;
• halvannen liter vann;
• en skje salt (mengden salt kan varieres etter din smak);
• to blader av solbær;
• hvitløkshode;
• ti erter svart pepper.
forberedelse
Tidligere må du sortere soppen, rengjøre skogsskitt, skylle i små porsjoner i et dørslag.
Bløtlegg hele mengden sopp "kjøtt" i en stor bolle eller panne og hell i en del friskt kaldt vann.
Sett en liten undertrykkelse i form av en plate som passer for diameteren, slik at alle soppene er under vann.
Etter halvannen time, skyll de gjennomvåt soppene igjen, hakk store og la små ligge hele.
Hell sopp med halvannen liter vann og kok opp over høy varme.
Så snart vannet koker, reduser du varmen, tilsett pepper og salt, ripsblad og hvitløk.
Stek i 20 minutter, fjern deretter soppen med en spalte skje og avkjøl.
For vinterfrysing legger du den avkjølte soppen i pakker i små porsjoner omtrent en halv kilo (nøyaktig så mye du trenger til soppsuppe, steker med poteter, lager en pai, etc.) og sender den til fryseren. Det er viktig at det blir igjen så lite luft som mulig i soppvesken.
Du kan lagre frosne sopp på denne måten i ett år.
Hvordan lage tørket sopp
Tørket sopp er en skikkelig vinter godbit. Fra dem kan du lage mye deilig, velduftende, deilig deilig første- og andrekurs, bakverk, snacks og salater. For å gjenopprette de opprinnelige egenskapene til soppen, er det imidlertid viktig å vite hvor mye du skal koke soppen etter tørking.
Utilberedt tørket sopp mister både smak og tekstur, blir for tøffe. Først av alt, skal de bli dynket i friskt kaldt vann. Fire timer med bløtlegging vil være nok til å gjenopprette elastisiteten og volumet av soppskiver. Etter bløtlegging kan du ikke tappe vannet, fordi soppen gir det deres fantastiske aroma og smak. Selvfølgelig må du fokusere på resultatet. Hvis soppen ikke ble tilberedt riktig, vil vannet bli skittent, gjørmete, tilstoppet med blader, nåler, sand. I en slik sopp er ikke "kjøtt" verdt det.
Som regel tørkes ceps. Imidlertid kan du tørke boletus boletus, butterfish, morels, sopp, sopp, kantareller, etc. Hvor mange koker tørket sopp etter soaking? Ikke mindre enn en halvtime. Du kan sjekke beredskapen med om soppen vil falle til bunnen av pannen etter å ha reist over overflaten på ovnen.
Avhengig av tørkegraden, kan det ta lengre tid å fordøye soppskivene. For å tilberede en deilig avkok basert på porcini-sopp, kan du bruke følgende oppskrift.
ingredienser:
• tre hundre gram tørket skiver av porcini-sopp;
• halvannen liter vann;
• salt;
• laurbærblad;
• peppercorns (valgfritt).
forberedelse
Hell sopp med kokende vann slik at alle skivene er under vann. Du kan feste dem på toppen med en tallerken eller lokk.
Etter tre til fire timer, hell de hovne soppen i en gryte med kokende vann til buljong.
Kast laurbærblad, pepper, salt buljongen etter smak.
Hvor mye du skal tilberede tørket sopp avhenger av størrelsen på skivene og tørkegraden. Hvis soppen er grovtørket, bør steketiden være 35-40 minutter. Tynne skiver sveiser raskere på bare en halv time.
Etter at soppen er klar, kan de skjæres i mindre og sendes til en stekepanne i varm olje. Kok soppsuppe basert på buljongen.
Hvordan lage frosne sopper
Fra frosne sopper kan du tilberede de samme fantastiske retter som fra ferske. Sopp, fet, hvit, honningplanter, kantareller - nesten alt som kan hentes fra en vellykket soppjakt er frosset. Hvordan lage frosne sopp? Før du svarer på dette spørsmålet, må du lære å lage sopp til matlaging.
Fakta er at å fjerne all fuktigheten fra soppen før frysing ikke fungerer: de danner nødvendigvis en liten mengde is. Du kan ikke kaste sopp i en slik tilstand i pannen, de vil ødelegge hele greia. Derfor må sopp først tines. Det er flere måter å gjøre dette på:
• send et par minutter i mikrobølgeovnen;
• la stå i et dørslag i romtemperatur og vent til naturlig tining.
Etter at soppen har tint, må de vaskes i rennende vann. Da er alt enkelt: du må fylle soppen med vann og sende til bålet. Etter koking, reduser du varmen til et minimum, og la den koke, dekk den til med lokk. Sørg for å røre og fjerne skummet med en spalte skje av og til.
Hvordan lage frosne sopp? For full beredskap, nok i 20-30 minutter. Champignons vil være klar om 15 minutter.
Slik bruker du kokt sopp og soppbuljong
Ferske, tørkede og frosne kokte sopp blir sjelden en uavhengig rett. Vanligvis kokes de for salting, sylting, frysing (hvis soppen er fersk). I tillegg kokes tørket og frossen sopp for å lage suppe, soppsalat, stappe i paier eller pannekaker, julienne, stekte poteter.
Etter kokende sopp kan ikke buljongen helles. Dette er et verdifullt matprodukt, på grunnlag av hvilken du kan lage en lett aromatisk suppe eller tilberede en herlig saus til et fat med kjøtt eller fjærkre.
Buljongen kan fryses i en plastbeholder eller flaske. Dette er veldig praktisk, fordi du kan tilberede suppe eller saus på fersk soppbuljong når som helst.
