Deilig, sunt, sunt, utsøkt vakkert japansk kjøkken ga verdensruller og sushi. Mange forveksler fortsatt disse rettene, og med god grunn.
De er faktisk veldig like. Bare forsyningsmetoden og mengden ingredienser som brukes er forskjellige.
Ruller er spesielt innpakket risfiskskiver pakket inn i et ark med presset nori tang. Det er faktisk bare en slags sushi - ris- og sjømatretter med eddikdressing.
I alle fall er grunnlaget for rundstykker og sushi ris. Smaken og strukturen avviker fra produktet som brukes på russisk eller for eksempel usbekisk mat. Ris kombineres med hvilken som helst sjømat: fisk, tang, reker, kaviar. Ferske agurker, sesam, frukt blir ofte lagt på rundstykker.
Eventuelle eksperimenter kan utføres. Men hovedkomponenten i rundstykker og sushi er fortsatt ris. For å virkelig nyte måltidet ditt, er det viktig å vite hvordan du koker ris til rundstykker og sushi. På grunnlag av dette kan du supplere tradisjonelle oppskrifter etter din smak, eksperimentere med skjenking, hver gang få en ny smak.
Hvordan lage ris til rundstykker og sushi - generelle prinsipper for matlaging
Tilbered japanske retter hjemme i henhold til styrken til hver husmor. I dag er kjøkkenet til øynasjonen så populært at det i et hvilket som helst supermarked er en disk med alle nødvendige produkter: japansk ris, presset noria tang, ris og soyaeddik, syltet ingefær.
Før du koker ris til sushi, må du bestemme korntypen. Ukorrekt kokt ris til rundstykker eller sushi faller fra hverandre så snart et stykke er i en bolle med soyasaus. Det er to grunner til dette:
1. parabolen er laget av upassende ris;
2. Selve risen er ikke tilberedt riktig.
Når det gjelder den "riktige" risen, er det ikke nødvendig å kjøpe et produkt merket "japansk" eller "til sushi." Vi snakker faktisk om vanlig rundkornet ris, og du bør ikke betale for mye for et "hint".
Selvfølgelig kan du kjøpe ekte japansk ris. Men Krasnodar vår er ganske velegnet til utenlandske retter. Og alt fordi den har de nødvendige egenskapene: den er godt fordøyd og har en høy klebrighet. Det er viktig at de kokte riskornene limes godt sammen.
Historien om sprø ris er ikke for sushi. Derfor kan du ikke bruke langkorn, inkludert dampet ris. Et sunt brunt, brunt, svart (vilt) produkt vil ikke fungere. For rundstykker og sushi er det bare hvite klebrig korn som trengs. Ellers blir spørsmålet om hvordan man steker ris til rundstykker meningsløst.
De må være forberedt på riktig måte: skyll i flere vann (minst syv ganger). Vannet skal være veldig kaldt og rent. Smeltet med riskorn fullstendig tilberedt for matlaging, bør det forbli helt gjennomsiktig.
Prinsippene for tilberedning av risblandinger er som følger:
• kok den ordentlig til den er kokt;
• klargjør fyllingen separat (riseddik, salt og sukker kreves);
• kombinere varm ris og eddikfyll.
I prinsippet kan du bare koke riskorn slik du er vant til å gjøre det, og deretter helle det med bandasje og bland godt. Eller fyll kornet i en sakte komfyr og betro prosessen det. Men for å få maksimal restauranteffekt, bør du lære hvordan du koker ris til rundstykker og sushi. Det er flere måter, og å mestre dem er slett ikke vanskelig.
Slik koker du ris til rundstykker på tradisjonell måte
Ideell ris er myke, møre, men ikke overkokte korn. De tar lett den ønskede formen, så ruller og sushi er deilig, holder formen perfekt og er ikke mye forskjellig fra restauranten. Hvordan koke ris til sushi på tradisjonell måte?
ingredienser:
• et glass rundkornet (eller spesiell japansk) riskorn;
• halvannet glass vann;
• en halv spiseskje med granulert sukker;
• en halv teskje salt;
• 50 ml ekte riseddik.
Tilberedningsmetode:
Tilberedte korn med snøhvit ris lagt i en tykkvegget panne.
Hell ris med en målt porsjon vann. Andelen er halvannen og en halv - det ideelle forholdet mellom korn og vann. Ikke salt vann, ikke tilsett noen krydder.
Slå på en sterk ild og vent til vannet koker. Dekselet må være åpent.
Så snart de første tegnene på koking vises, reduser du brannen til et minimum og dekk pannen med et lokk så tett som mulig.
Hvordan lage ris til sushi? Ikke mer enn ti til femten minutter. Det er viktig at fuktigheten fordamper helt, men det er umulig å overdrive risen på en bål. Overkokte riskorn vil ødelegge en utmerket rett.
Forbered en dressing mens ris er. For å gjøre dette, hell eddik i en stewpan eller liten kasserolle (ris eddik er nødvendig, og ikke noen andre).
Hell granulert sukker og salt i det.
Sett oppvasken på en liten bål og vent til kornene er helt oppløst. Det er viktig å røre sausen slik at sukkeret løses raskere og ikke brenner seg.
Når kornene med sukker og salt forsvinner, er fyllet klart.
Fjern den kokte risen fra varmen og la den ligge under lokket i omtrent ti minutter.
Overfør riskorn i en stor bred bolle, hell varm eddikdressing.
Bland ris forsiktig med eddikfylling med en trespatel.
Når risen er avkjølt til en varm tilstand, fortsett med dannelsen av rundstykker eller sushi.
Hvordan lage varm sushiris
Delikat, klebrig ris kan tilberedes annerledes. I dette tilfellet helles det ris i kokende vann, og mengden øker. Hvordan lage ris til rundstykker som er varme?
ingredienser:
• et glass hvit rund ris;
• to glass rent vann;
• to spiseskjeer eddik;
• en teskje sukker;
• en teskje salt.
Tilberedningsmetode:
Kok opp vann i en passende panne (mengden ris øker omtrent tre ganger).
Skyll risen til det er rent vann.
Hell kornene i kokende vann, reduser brannen til et minimum.
Dekk pannen tett, kok ris i 15-20 minutter til vannet er helt absorbert i kornet.
Forbered bandasjen som beskrevet i den første oppskriften.
Fjern den ferdige risen fra varmen, dryss over helle og bland med trepinner eller en tresleiv.
Slik lager du ris til sushi med nori tang
Du kan bruke et noriblad for å gi ris en spesiell smak. Et lite stykke presset ark kreves. Før du koker ris til sushi, trenger du bare å sette den i vann. Det er viktig å fjerne den fra pannen etter kokende vann. Andeler er indikert for et stort antall ruller.
ingredienser:
• fire hundre gram ris;
• en halv liter vann;
• et lite stykke pressede alger;
• 50 ml riseddik;
• 30 g kornet sukker;
• 10 g salt.
Tilberedningsmetode:
Hell ris med kaldt vann.
Kast et stykke nori i vannet, lukk pannen med lokk.
Slå på maksimal varme og vent til vannet koker.
Fjern algene, reduser brannen til et minimum.
Kok ris i nøyaktig tolv minutter.
Slå av varmen og la risen ligge under lokket i ytterligere femten minutter.
Kok eddikfyll.
Kombiner den med ris, bland.
Hvordan lage ris til sushi: nyttige tips og hemmeligheter
Den maksimale koketiden for ris etter kokende vann er tjue minutter. Hvis mulig, ikke fjern dekselet. For første gang kan selvfølgelig ikke korn dispenseres med kokende vann. Ris kan tilberedes etter 15 og 20 minutter. Mye avhenger av egenskapene til ovnen og variasjonen i ris. Men over tid vil det komme erfaring, som vil sikre at kornet ligger helt i ro under lokket.
Du må ikke berøre risen med en skje, ikke blande den og forstyrre den. Husk et av budene: fullstendig fred!
Klar ris skal kokes umiddelbart. La det være dagen etter, du kan ikke lagre i kjøleskapet. I løpet av få timer vil de kokte kornene raskt miste fuktighet. Ris vil bli tøff og helt uegnet til å lage rundstykker og sushi.
Dressing og ris må blandes varmt. Fyllet skal ikke koke: det må la det avkjøles i flere minutter. Bensinmengden skal ikke være for stor. Oppgaven er å gi ris en lett aroma og en skarp eddiksmak.
Du kan kjøpe en ferdig dressing til sushiris i butikken. Den erstatter hjemmelaget skjenking fra riseddik og sukker med salt.
Matruller og sushi følger av den avkjølte helt tilberedte risen. Japanerne bruker en spesiell vifte for å vifte og avkjøle kokte riskorn. Hvis du vil føle deg selv i atmosfæren i det gamle Japan, kan du jobbe med en fan. Dette er imidlertid ikke nødvendig.
