Khachapuri er en nasjonal georgisk rett. Det fikk navnet fra ordene "brød" og "cottage cheese". Det er mange typer bakervarer. Hvert oppgjør har sin egen oppskrift for å lage denne tortillaen. De varierer i form og smak. Khachapuri i adzharian stil er tilberedt i form av en båt, i Marl, i Imereti har de formen som en sirkel.
Khachapuri på georgisk - grunnleggende forberedelsesprinsipper
Khachapuri er bakt av gjær, fersk og jevn butterdeig. Ekte georgiske kaker stekes i spesielle ovner, men i moderne kjøkken stekes de i panne eller stekes i ovnen.
Ekte khachapuri er laget av deig basert på fermenterte melkeprodukter. For dette er curdled melk, kefir eller yoghurt egnet. Sikt melet med et lysbilde, lag en fordypning der egg blir ført inn, hell yoghurt og elt deigen ikke for stram. Dekk til med et håndkle og la hvile.
Deigen rulles inn i en turnett og skjæres i store biter. Hver rulles inn i en kake. I midten lå begynnelsen og samler kantene på deigen til midten. Så ruller de den igjen, og prøver å ikke legge press på kjevlen. Generelt er det bedre å strekke kaken med håndflatene.
Hvis du koker khachapuri fra gjærdeig, er det bedre å bake dem i ovnen og steke dem fra ferskvann i en panne på begge sider.
Khachapuri kan også lages av butterdeig. Dette vil selvfølgelig ikke være ekte khachapuri, men smaken på slike bakverk vil ikke skuffe.
Fyllingen er laget av ost, cottage cheese, kjøtt, bønner, fisk og urter.
Oppskrift 1. Khachapuri på georgisk med cottage cheese
Ingrediensene
100 ml solsikkeolje;
mel - 200 gram;
en haug med dill;
kaldt vann - 100 ml;
et egg;
cottage cheese - 150 g;
salt er en klype.
Tilberedningsmetode
1. Sikt melet i en skål med et lysbilde. Vi lager en trakt, hell vegetabilsk olje og kaldt vann i den. Smak til med salt. Elt en myk deig som ikke fester seg til håndflatene. Vi forskyver den i en pose og sender den i en halv time til kjøleskapet.
2. Ta den kjølte deigen ut av kjøleskapet. Rull opp pølsen og skjær i store biter. Hver ruller i en sirkel, 5 mm tykk.
3. Elt cottage cheese med hendene eller gni gjennom en fin sil. Vi kjører et egg i det og tilfører fersk dill, tidligere hakket. Salt og bland.
4. I sentrum av sirkelen legger vi et par skjeer med cottage cheese. Kanten på deigen samles opp til midten. Snu posen og elt håndflatene over diameteren til pannen.
5. Stek i en varm stekepanne fra to sider til de er gyldenbrune. Legg khachapuri i en haug, smør hver med smør.
Oppskrift 2. Georgisk Adjarian Khachapuri
Ingrediensene
Deigen
varm melk - et glass;
7 g tørr aktiv gjær;
solsikkeolje - 50 ml;
500 g mel;
et egg;
vanlig salt;
5 g sukker.
fylling
suluguni ost;
smør;
seks egg + 1 for smøring.
Tilberedningsmetode
1. Hell varm melk i en dyp bolle. Ha gjær og sukker i den. Vi kjører inn egget. Tilsett melet i deler, elt en elastisk, glatt deig. Ta en dyp panne og smør veggene og bunnen med olje. Vi forskyver deigen i den og dekker den med folie. Vi legger i varmen i en time. Etter den tildelte tiden elter vi deigen og står i en halv time.
2. Vi deler den henvendte deigen i seks identiske deler. Vi knuser hvert stykke med hendene smurt i olje, og danner en kake.
3. I sentrum legger vi revet ost. Kantene er sammenføyet og danner en sement av en båt. Rist egget med en gaffel og smør kantene med det.
4. Overfør khachapuri til deco og send den til ovnen i en halv time. Vi baker ved 200 C. Kjør et egg i hver "båt", salt litt og sett i ovnen igjen. Stek til det blir tatt protein. Legg den ferdige khachapuri på en tallerken og legg et smørstykke på toppen.
Oppskrift 3. Georgiske Khachapuri med kjøtt
Ingrediensene
Deigen
200 g varm melk;
hvetemel;
filtrert vann - 400 ml;
et egg;
hurtig tørr gjær - posen;
30 ml solsikkeolje;
bordsalt.
fylling
en kilo kjøtt indrefilet;
bordsalt;
tre løk;
malt rød pepper;
100 g kjølt smør;
5 g humle suneli.
Tilberedningsmetode
1. Elt den myke deigen ut av de listede ingrediensene. Vi dekker det med et linhåndkle og lar det være varmt å komme opp.
2. Vi vasker kjøttet under kranen, tørker og kutter i store biter. Vi rengjør løken, kuttet i fire deler. Vi vri kjøttet med løk i en kjøttkvern. Tilsett hakket humle og smør til kjøttdeig. Pepper og salt. Bland grundig med hendene.
3. Legg deigen på bordet, dryss den over mel og del den i identiske biter. Rull dem til baller og dekk med et linhåndkle.
4. Kjevle ut. Sett kjøttfyllet i sentrum og samle kantene på deigen i midten. Vi lukker den tett, snur den og elter håndflaten med en håndflate.
5. Legg khachapuri på en stekeplate og stek ved 180 C, smurt med et slag egg, 20 minutter. Legg den ferdige khachapuri i en haug, smør hver med smør.
Oppskrift 4. Georgisk Mingrelian Khachapuri
Ingrediensene
25 g fersk gjær;
et halvt kilo mel;
30 g rømme;
400 ml varm melk;
eggeplomme;
30 g smør;
600 g suluguni;
30 g sukker;
bordsalt;
30 ml solsikkeolje.
Tilberedningsmetode
1. Hell varm melk i en kopp og oppløs sukker, gjær og salt i den. Tilsett to typer olje. Rør.
2. Hell melet i deler og elt deigen ikke for bratt. Vi dekker med en film og setter inn for korrektur i varme i en time.
3. Gni Suluguni på et grovt rivjern. Ha smør i fyllet og bland.
4. Rull en kake med en diameter på omtrent 20 cm. I midten legger vi revet ost. Vi samler kantene på deigen i midten og fest dem sammen. Rull forsiktig, for ikke å rive deigen, til en kake i henhold til formens diameter.
5. Overfør khachapuri til formen, smør med et slått egg og lag noen punkteringer. Dryss over ost på toppen og la stå i 20 minutter i ovnen. Stekes ved 220 C.
Oppskrift 5. Georgiske Khachapuri med Lobiani-bønner
Ingrediensene
humle-suneli;
to løk;
500 g hvetemel;
250 g bønner;
fersk gjær - 20 g;
salt og svart pepper;
100 g smør;
halvannet glass varmt vann.
Tilberedningsmetode
1. Løs opp gjæren i varmt vann. Pepper, salt og elt deigen, tilsett mel gradvis. Dekk til med et linserviett og la det være varmt i en time, herde et par ganger.
2. Bløtlegg bønnene over natten. Kok det så til det er mykt. Avkjøl og vri gjennom en kjøttkvern.
3. Finhakk løken og stek til de er lysebrune. Tilsett så bønner, pepper, salt. Tilsett suneli humle og halve smøret. Bland godt.
4. Hell deigen med ghee og elt godt. Del den i like deler. I midten av den rullede deigen legger du et par skjeer av fyllet. Vi dekker kantene i midten.
5. Rull den resulterende khinkali-en til en kake uten å trykke den med en kjevle. Fordel khachapuri på deco. Stek til de er gyldenbrune ved 220 C. Brett i en bunke, sjenerøst smurt med smør.
Oppskrift 6. Georgisk Khachapuri i Imereti-stil
Ingrediensene
smør;
to glass hvetemel;
et halvt kilo Adyghe-ost;
et egg;
salt;
50 ml solsikkeolje;
rømme - et glass.
Tilberedningsmetode
1. Overfør melet i en skål med et lysbilde. Lag en trakt i midten, og hell i solsikkeoljen. Tilsett salt og pisk inn eggehvite. Rør rundt og tilsett rømme gradvis, elt deigen. Form en ball ut av den, pakk den inn i en film og la den hvile i en halv time.
2. Ost grovt, tilsett en skive smør og rå eggeplomme.
3. Del deigen i åtte biter. Hver rull er ikke for tynn
4. Sett ostefyllet i midten og koble kantene i midten. Snu den resulterende posen og rull rundt diameteren på pannen.
5. Ha på en tørr varm panne khachapuri, og stek i omtrent fem minutter. Snu deretter, dekk til og la koke i ytterligere tre minutter. Legg den varme khachapuri-en i en bunke og smør generøst med smør.
Oppskrift 7. Georgisk Khachapuri med poteter og ost
Ingrediensene
et egg;
100 g margarin;
100 g sauefårost;
300 g kokte poteter;
10 g sukker;
natron;
130 g rømme;
320 g mel;
kjøkkensalt.
Tilberedningsmetode
1. Mos margarinen. Bland en rømme med sukker, brus og salt i en egen bolle. Rør til sukkerkrystallene er oppløst. Tilsett rømme-blandingen i margarinen. Elt deigen, hell gradvis melet.
2. Kokte skrellede poteter til de er kokte. Mos i potetmos. Gni saueosten fint. Bland potetmos med fetaost og bland.
3. Lag en tykk pølse av deigen og skjær i store skiver. Hver rulle til en kake. I midten legger du fyllet og kniper kantene i midten. Mos ballen med håndflatene i en kake, en centimeter tykk.
4. Legg på en stekeplate og pensle med et slått egg. Stekes i 20 minutter ved 220 C.
Khachapuri på georgisk - tips og triks
Tilsett smør for å forhindre at fyllingen smuldrer sammen.
Det er bedre å mose en khachapuri med en fylling i kaken med håndflatene, så det er bedre sjanse for at deigen ikke går i stykker.
Fyllingen vil bli mer smakfull hvis den tilberedes av flere ostesorter.
Fyll den varme khachapuri-en med en masse fett hver med smør.
Khachapuri serveres på georgisk som en uavhengig rett, eller i stedet for brød.
