Braised biff - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Oksekjøtt er et velsmakende og næringsrikt kjøtt, som er et skikkelig lagerhus med protein, nyttige mineraler og B-vitaminer. Den mest praktiske måten å tilberede storfekjøtt er å sy, denne prosessen gjør det mulig for ganske tøft kjøtt å bli mykt og velsmakende. Typisk tar prosessen med å sy biff fra 40 minutter til 2,5 timer, steketiden avhenger av kjøttvariant og alder på kua eller leggen.
Braised Beef - matlaging
Først av alt, bør kjøttet rengjøres for filmer, kuttes i mellomstore biter på tvers av fibrene og syltet. Prosessen med marinering av kjøtt tar vanligvis fra 2 til 8 timer, det er nødvendig for at kjøttet skal bli spesielt aromatisk og tilberedes raskere etter tilberedning. Hvis marinering skal unngås, må du være forberedt på forhånd for at gryta skal vare minst 2 timer, mens marinering kan ta mindre enn en time. Syltet eller rett og slett hakket kjøtt i biter, stek i en stekepanne fra forskjellige sider i 5-7 minutter og ha i en sybeholder.
Braised Beef - kokeredskaper
Stek kjøttet i en stekepanne, lapsk det i en lingonberry bolle, panne eller leirgryter. Oppvasken som brukes til å steke storfekjøtt, helles med oliven- eller vegetabilsk olje, noen ganger erstattes de med smør, fett (svinekjøtt) eller smult.
Oppskrift 1: Stekt biff med løk og poteter
Oksekjøtt går bra med poteter, det er ikke overraskende at lapskausen i denne grønnsaken er den mest populære blant russiske husmødre.
ingredienser:
- 500 gram storfekjøtt;
- 800 gram poteter;
- 2-3 løk;
- 1 ss mel;
- 2 ss smør;
- 2-3 ting laurbærblad;
- noen få fedd av fedd;
- 3 kopper kokende vann;
- svart malt pepper;
- 5 stykker pepper erter;
- salt.
Tilberedningsmetode
Vi skjærer kjøttet i 5-6 biter, salt, pepper, puster inn hvetemel og steker i smør til det kommer en brun skorpe. Tilsett 1 glass vann i pannen, kok opp, tilsett ytterligere 2 glass sennepsvann, dekk fatet med lokk og la det småkoke i 2 timer.
Etter at storfekjøttet nesten er klart, tilsett løk (finhakket), poteter, fedd, pepper og lavrushka til det. Stew på svak varme i en halv time eller 40 minutter.
Vanligvis serverer denne retten grønnsaker eller en salat med agurker og tomater.
Oppskrift 2: Russian Beef Stew
Denne retten ble tilberedt av bestemødrene våre og bestemødrene, i dag har vi muligheten til å prøve en av deres favorittbiter.
ingredienser:
- 600 gram storfekjøtt;
- 3 løk;
- 1 gulrot;
- 4 poteter;
- 2 skiver rugbrød (surt);
- sellerirot;
- 150 gram bacon;
- 50 gram ghee;
- 2 glass kjøttbuljong;
- 100 gram mel;
- 100 gram rømme;
- laurbærblad;
- pepper;
- greener;
- salt.
Tilberedningsmetode
Salt og stek kjøttet i ghee, først "rull" i mel. Skjær grønnsaker, bland dem med brød og krydder. I en beholder som skal brukes til å sy biff, plasserer du det første tynt skiver baconet, legger det stekte kjøttet, deretter grønnsaker, igjen kjøtt, igjen grønnsaker. Hell innholdet i pannen med varm buljong slik at væsken dekker innholdet i beholderen. Vi setter oksekjøtt og grønnsaker i ovnen, la det småkoke i 2 timer. Rømme tilsettes en halv time før kokt.
Oppskrift 3: Oksekjøtt med sopp
Oksekjøtt går bra med sopp, det er ikke overraskende at disse ingrediensene ofte er komponenter i en enkelt rett.
ingredienser:
- 500 gram storfekjøtt;
- 500 gram fersk sopp;
- 2 løk;
- 2 ss fett;
- 1 glass rømme;
- erter med svart pepper;
- dill;
- salt ...
Tilberedningsmetode
Skjær kjøttet i biter, slå dem, stek sammen med løkringer. Stek soppen hver for seg på fett og tilsett i stekekjøttet. Hell retten med rømme, tilsett pepper og salt. Legg storfekjøttet og soppen i gryter, sett i ovnen og la det småkoke i 2 timer.
Det serveres en tallerken med kokte poteter, tidligere dekket med dill.
Oppskrift 4: Braised Oksekjøtt med svisker
Oksekjøtt kan ikke bare være salt, men også søtt, en kombinasjon med svisker er veldig passende her.
Ingredienser til kjøtt:
- 700 gram storfekjøtt;
- 600 gram svisker;
- 100 ml vegetabilsk olje;
Saus ingredienser:
- 50 gram vineddik;
- 1 glass appelsinjuice;
- 2 glass kjøttbuljong;
- 1 sitron;
- 50 gram smør;
- 50 gram tomatpuré;
- 50 gram hvetemel;
- peppercorns;
- salt.
Tilberedningsmetode
Hakk kjøttet, stek det, ha det i en bolle, tilsett vann og la det småkoke på svak varme.
Forbered sausen separat: bland vineddik og sukker, kok til den er gylden, tilsett appelsinjuice og buljong. Tilsett mel i kjøttet, hell sausen, legg tomatpuréen. Stew parabolen i en halv time, tilsett deretter svisker, sitronskiver og pepper, koke over svak varme igjen ...
Braised biff - tips fra erfarne kokker
For å sy, tar de vanligvis skulderpartiet av storfekjøtt.
Før du stever, bør kjøttet marineres, den enkleste måten er å helle det med rødvin og la det ligge i 6 timer.
Oksestuing fra 40 minutter til 2,5 timer.
For å gjøre kjøttgryta godt blir det mykt og mørt, du kan tilsette alkohol, for eksempel vodka, øl eller cognac.
kommentarer
Hvor er du fra? Har du tatt kokken 2,5 timer? den dummeste feilen av inkompetente mennesker!
