Aprikostrær gleder seg over tidlig blomstring, hovedsakelig beboere på de sørlige breddegradene. I den tempererte sonen reduseres varietetsmangfoldet av disse fruktene kraftig på grunn av intoleranse for de kalde nordlige vindene av den delikate planten. Selv i de varme sørlige områdene i landet kan utbyttet deres ha en tendens til null ved det minste slag av den kalde vinden under blomstringen. Men hver eier av en sommerhytte i de sørlige landsdelene av landet søker å plante et aprikos-tre, og når tidlig på våren ikke gir ubehagelige overraskelser i form av frost og brennende isete vind, blir aprikostrær bombardert med hyttebyer. Så kommer tiden for aprikoshøsting. Allerede er det syltetøy, og syltetøy og syltetøy, og tørkede aprikoser og frosne bær, og det er fremdeles mye bær på treet. Bomullere er et hjemmevokst, økonomisk folk. Noen alene vil huske at i gamle dager laget vi aprikosvodka, og forstår du, hele landsbyen er forent engasjert i produksjonen av alkoholholdige drikker basert på aprikos.
I tillegg til aprikosvodka, fra aprikoser kan du få en god vin. Hjemmelagde aprikosviner som dessert og brennevin som har tilstrekkelig styrke for aldring, passer bedre. Av funksjonene for de som liker en subtil aprikosaroma, må det bemerkes at det ville være fint å legge alkoholholdige ekstrakter fra de samme fruktene til vinoppskrifter fra aprikoser for å forbedre effekten, fordi lukten av aprikoser nesten ikke vises i vin. Og Amaretto-elskere vil være interessert i å vite at den berømte brennevin har en mandellukt på grunn av kjernen av aprikoskjerner, og at en liten mengde av dem i brennevin eller i hjemmelaget aprikosvin vil bli en dekorasjon av smak uten helseskader.
Hjemmelaget aprikosvin - grunnleggende teknologiske prinsipper
Enhver hjemmevinsmaker vil si at i prosessen med å lage vin, i det vesentlige, er det ingenting komplisert, og at hver gang hovedtrinnene gjentas. Dette er:
- Utarbeidelse av innsamlet vinmateriale - frukt og bær, som må plukkes om morgenen, teknisk modne, sortert.
Men å vaske vinmaterialer anbefales ikke for å bevare villgjærkolonier på overflaten. Noen ganger, for tilberedning av tørre og halvtørre husholdningsviner, kan vill gjær godt erstatte spesialvokst vingjær, som kalles kulturgjær.
- Neste trinn er tilberedning av masse eller juice. Siden vi snakker om hjemmelaget vin fra aprikos, kan vi med hensyn til disse bærene si følgende:
Fra 10 kg aprikoser etter å ha fjernet frøene, kan du ikke få mer enn 7 liter juice, og fra aprikoser av ville varianter, med tettere masse - ikke mer enn 6,4 liter. For å redusere tapet av råvarer når du tilbereder bær til vørter, anbefales det å forgjære dem. For å gjøre dette knuses massen, sukker og en liten mengde vann tilsettes. Vann tilsettes for å lage enkle bordviner. Til dessert- og brennevin er massen kombinert med sukker uten å tilsette vann. Implantasjon forbedrer fjerning av juice. Den resulterende massen presses og vørter tilberedes fra saften.
- Dernest bestemmes sammensetningen av saften. Det er viktig at innholdet av syre, inkludert tannin, sukker er balansert i det, noe som betyr noe både under gjæringen av vørteren og påvirker vinens kvalitet og lagring. Surhetsgraden er 0,7-0,8%. Normens tillatte øvre grense er 1,2%, og for sterke viner, dessert og brennevin - 1,5%. Når du forbereder vørteren, skal disse tallene være litt høyere, siden surferensiteten i form av fermentering synker. Når det gjelder garvesyre (tannin), som kan kjøpes på apoteket, takket være denne komponenten, blir vinen gjennomsiktig under avklaring, og deretter under lagring, forblir den stabil. Tannin påvirker også smaken av vin.
- Spesiell oppmerksomhet når det gjelder tilberedning av vørter bør til sukker. En viss mengde av det er nødvendig for vellykket drift av gjær, som under behandlingen danner alkohol og karbondioksid. Dette er essensen i gjæring. Sukker tilsettes vørteren, idet det tas hensyn til fruktens naturlige sukkerinnhold. For å få vinen med ønsket styrke tilsettes mer sukker. Det må imidlertid huskes at med et samlet sukkerinnhold på mer enn 20% av vørteren, bremser gjæren arbeidet betydelig, og med 50% sukker i mosten, stopper gjæringen og gjæren dør. Med et sukkerinnhold på under 10% kan du få god frukteddik med en styrke på ikke mer enn 6%, siden eddikbakterier legger seg mye raskere i surt urt, og gjær føles ukomfortabel i et slikt miljø. Det er mulig å øke sukkerinnholdet i vørteren, men bare gradvis, og tilsett det når gjæren behandler det, noe som gjør at du kan øke vinets styrke, selv om det forlenger gjæringsprosessen i tide.
Ytterligere stadier representerer ikke en stor teknologisk kompleksitet i tilberedningen av hjemmelaget vin fra aprikos, men krever bare tid og tålmodighet.
- Etter gjæringens slutt tilberedningen av vin består i å fjerne det fra bunnfallet, klargjøre og lime (tilsette garvesyre eller andre komponenter), helle, søte og aldre.
- Den siste fasen - tapping av vin eller lagring i store containere. Selv om hjemmelagde vinprodusenter ikke trenger å bekymre deg for mye om lagringsproblemer med små, eksperimentelle volum, skal det sies at vin bør ivaretas hvis det er et mål å lage din egen signaturoppskrift på aprikosvin. Under oppbevaring bør man være oppmerksom på rengjøringen av containere, fuktighet og akseptabel romtemperatur. En akseptabel temperatur kan være helt forskjellige verdier av kvikksølvkolonnen, avhengig av vintypen. Forsikre deg om med jevne mellomrom å prøve vinen på lager, gjennomfør en skjenking.
1. En enkel oppskrift på aprikosvin
ingredienser:
Aprikoser 11 kg (nettovekt)
Vann 2,6 l
Sukker 3,0 kg
forberedelse:
For vin er det bedre å bruke fersk modnet, men ikke overmoden frukt, uten synlig forurensning. Fjern frøene og mos bærene. Fyll dem med sukker og tilsett varmt vann til den emaljerte beholderen. Rør massen og sett den på 20-25 ° C før de begynner gjæringen. Press ut den gjærede saften med en presse og hell den i en flaske med en smal nakke. Installer vannluken. For ytterligere gjæring bør flasken ha en temperatur som ikke overstiger 22 ° C, i fravær av trekk og direkte sollys.
Etter omtrent to måneder vil gjæringen stoppe helt. Bakken vil slå seg til bunnen og aprikosvin skal frigjøres fra sediment. Fjern den med et fleksibelt plastrør, og overfør det til en ren bolle. Vask flasken, tørk den og hell vinen i den igjen for aldring ved 10-14 ° C. Hvis sediment dannes igjen i bunnen, gjenta fjerningen for å oppnå absolutt gjennomsiktighet.
2. Sterk husvin laget av hage aprikos
ingredienser:
Juice, aprikos 8 l
Vann 1,0 l
Sukker 1,8 kg + 0,9 kg (for stabilisering)
Vingjær 3 g
Matlagingsteknologi:
Kombiner juice med vann for å redusere syreinnholdet. Tilsett hoveddelen av sukkeret. Og bland den til den er oppløst. Saften kan varmes litt opp. Men du kan legge til gjær bare når temperaturen på den ferdige vørteren blir behagelig for dem - ikke lavere enn +18 grader og ikke høyere enn +22 grader.
Hold oversikt over prosessene som foregår i vørteren. Skumming av overflaten av vørteren er et signal om begynnelsen av gjæringen og at alt er gjort riktig. Hell vin i en flaske, forsegl nakken med en av de praktiske metodene: en dyvel, en vannlås eller en medisinsk hanske med en finger gjennomboret i den.
Etter å ha stoppet gjæringen helt, fjern den nye vinen fra bunnfallet og tilsett den andre delen av sukker. Hell vinen igjen i en ren flaske og overfør den for aldring til et kjølig sted, med en konstant temperatur som ikke overstiger +14 grader. Ved denne temperaturen slutter gjæren å virke. Hvis levende gjær blir igjen i ung vin, vil de slå seg til bunnen av beholderen sammen med den tykke. Vin må fjernes fra sedimentet. Sukker tilsatt etter gjæring etter aldring vil gi smaken på vin og gjøre det mer stabilt, forhindre utseendet av mugg på overflaten.
3. Oppskrift på vin fra aprikoser av skog (ville) varianter
ingredienser:
Sukker 3,2 kg
Garvesyre (tannin) 15 g
Puré, aprikos 5,6 kg
Vann 2,7 l
Aprikos tinktur, hjemmelaget (40%) 0,7 L
forberedelse:
Samtidig med tilberedningen av vørteren, forbereder vi en aprikos-skjær. For skjær, er det bedre å ta hage aprikoser med den mest intense aromaen.
Et kilo bær må skilles fra frøene, hakkes med en blender og tilsett 0,5 l vodka. Forsegl glasset med blandingen tett og oppbevar det på kjøkkenet i sikte: mens vørteren skal gjære, bør skjæret ristes med jevne mellomrom for å forbedre kvaliteten på ekstraksjonen.
For å få aprikospuré trenger du minst 10 kg ville aprikoser. Ville bær har en høy tetthet, noe som gjør det vanskelig å få tak i juice. De inneholder nesten dobbelt så mye syre som hage aprikoser, men det økte innholdet av essensielle oljer i ville aprikoser lar deg få en mer aromatisk hjemmelaget vin fra aprikos.
For å tilberede vørteren knuses ville aprikoser i potetmos, tilsett vann. Den resulterende massen blir kombinert med halvparten av den riktige mengden sukker og gjæret, og la den kokte vørteren ligge på 25 grader til skum vises på overflaten. Sørg for å dekke beholderen for å forhindre forurensning. Du må ikke holde vørteren på et fuktig sted for å unngå utseendet av mugg, som er veldig utsatt for bær. Etter begynnelsen av gjæringen, press saften og hell den i flasken. Lukk med vannlås. Nå skal temperaturen være 3-5 grader lavere til slutten av gjæringen. Forsøk å opprettholde de samme temperaturforholdene som er nødvendige for det produktive arbeidet med vingjær. Etter den raske gjæringsfasen, tilsett resten av sukkeret, sett låsen igjen, nå til gjæringen stopper helt og det dannes nedbør i bunnen av flasken. Hell vinen forsiktig i en ren og tørr beholder. Samtidig kan du filtrere aprikos-skjæret og kombinere den med vinen som er fjernet fra risen. Rør vinen og hell den tilbake i flasken. Forsegl og ta i kjelleren for aldring (minst 3 måneder). Sjekk vinen annenhver uke. Re-sedimenter om nødvendig.
4. En enkel oppskrift på vin fra dessert aprikoser
ingredienser:
Aprikoser 13,5 kg
Sukker 3,3 kg
Solings 12 g
Vinsyre 7 g
Forberedelsesrekkefølge:
De valgte bærene blir sortert, fjernet med en børste med forurensning (ikke vask). Ved å fjerne frøene knuses aprikosene. Flere frø (20-25 stykker) kan knuses og de ekstraherte kjernene legges til massen for å gi fremtidens vin en mandeltone. I små mengder vil de ikke skade kroppen. Del sukker i tre deler. Legg den første delen til massen, bland. Samtidig kan du legge til tannstein. Sett vørteren til gjæring, først i 10-12 timer, slik at saften skiller seg ut, og når dette skjer, press den under pressen, fjern kaken og hell den i flasken. Lukk nakken med en vannlås.
Den andre delen av sukker kan også deles inn i tre deler og tilsettes den gjærende vørteren i porsjoner, etterhvert som den behandles med gjær, etter 7-10 dager. Denne teknikken vil holde gjæren i god form, slik at de fungerer mer aktivt. Et positivt aspekt ved denne separasjonen av sukker er at styrken på vinen vil være høyere, og når den eldes, vil den lettes raskere og ikke skyet under lagring. Urten vil vandre lenger, men vinproduksjon gir ikke hastverk.
Ikke glem å røre det gradvis dannede bunnfallet med hver tilsetning av sukker, siden det inneholder den mest "late og svakeste" gjæren som fremdeles kan fungere: la dem delta i dannelsen av alkohol med fersk sukkerfôring.
Når boblingen stopper helt, eller det ser ut til at den har stoppet, fjerner du vinen fra bunnfallet, tilsett fortynnet tannin (for avklaring og stabilisering). Hell vin i en ren flaske igjen, men fyll denne gangen til toppen, og la ikke mer enn 3-5 cm til kanten av nakken. Fra det øyeblikket består omsorgen for ung hjemmelaget vin fra aprikos i å helle den og fjerne den fra sedimentet til perfekt åpenhet.
Tilsett en tredjedel av sukkeret, og hold den søtne vinen i romtemperatur, hvis du ikke kan vente med å smake på den sammen med venner. Ved romtemperatur vil sukker oppløses raskere og skape en full bukett av en allerede moden drink. Nå kan du helle i sterile flasker, forsegle med korker og legge i lagring i kjelleren.
5. En enkel oppskrift på vin fra aprikoser. Spritvin
ingredienser:
Vilke og hage aprikoser (1: 1) 11,0 kg
Tartar 24 g
Tannin 24 g
Sukker 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 l
forberedelse:
Tilberedningen av bær og den videre teknologien for fremstilling av brennevin er beskrevet i forrige oppskrift. Hovedforskjellen er at den pressede massen av frukten, der det fremdeles er mye som er verdifull, helles med vodka, blandes og eldes til tiden kommer for å avklare vinen for å tilsette en tredjedel sukker for søtning. Tinktur skal filtreres gjennom en tett klut og klemmes godt. Legg den i vinen. Eksponering bør utføres i 2-3 måneder ved romtemperatur. På dette tidspunktet består omsorg for brennevin i overfylling for å forbedre buketten. Hell deretter vinen i flasker og ta den til et mørkt, kjølig sted å oppbevare.
6. Aprikos og rosinvinoppskrift
ingredienser:
Rosiner, hvite 1,0 kg
Tørkede aprikoser 5,0 kg
Sukker 1,5 kg
Gjær, vin 3 g
Juice, drue (uklarert) 6,0 L
muskat
Vann 1,5 l
Sitronsyre 15 g
forberedelse:
Ekstraordinær vin kan tilberedes selv om vinteren, hvis tørket frukt og juice ble tilberedt i løpet av sesongen. Imidlertid kan rosiner og tørkede aprikoser kjøpes, det kommer bare litt dyrt ut. Og tørking av aprikoser og druer (det anbefales å tørke den slags rosiner) er en ganske enkel sak. De valgte bærene skal spres ut i et tynt lag på en stekeplate og tørkes litt i ovnen, forvarm det til 50 grader og deretter slå det av. Grill i skyggen etter tørking. Dette kan gjøres utendørs. Trenger et lite trekk, minimal fuktighet og en gasramme for å beskytte mot insekter.
Nå om å lage deilig vin. Tørket frukt må hakkes og legges i en flaske. Fortynn sukker i druesaft, tilsett vann og sitronsyre. Varm den kokte vørteren lett og fortynn gjæren i den. Hell i en flaske og legg på et bestemt sted der en konstant temperatur vil opprettholdes. Installer lukkeren og vent til gjæringen skal opphøre tidligst 2 måneder senere. Fjern vinen fra sedimentet, hell og sett en hel liten muskatnød i flasken. I prosessen med påfølgende eksponering, gjennomfør regelmessig skjenking av vin, legg hver gang i en flaske fersk muskatnøtt. Seks måneder senere kan vinen tappes på flaske.
Hjemmelaget aprikosvin - nyttige tips og triks
Oppbevar ikke hjemmelaget vin på risen, som i tillegg til små fruktpartikler er død gjær etter endt gjæringsprosess. De vil gi en bitter ettersmak til vin hvis de er igjen i flasken.
Ikke bruk plastkrukker til gjæring og lagring av vin. Det er praktisk, men skadelig.Syrer som er inneholdt i vørter og vin når de interagerer med plastutstyr oppløser delvis skadelige forbindelser. Dette påvirker ikke bare smaken og buketten av hjemmelaget vin, men skader også helsen.
Klar husvin skal holdes tett korket. Husholdningsvin trenger ikke å tappes på flasker, men når du oppbevarer i glassflasker, må du sørge for at fuktighet og fremmed lukt ikke kommer i den når den lagres.
For å få en sterkere dessertvin kan vingjær tilsettes musten, som må tilberedes 4-5 dager før juice og tilberedning av vørteren. Gjær avles i varmt vann (20-25 grader). 250 ml tilsett en dråpe av en løsning av ammoniumsalter ½ ts sukker daglig for å mate vingjær. Deretter helles denne blandingen i den ferdige vørteren og gjæren fortsetter å utvikle seg i den.
