Når den er røkt, vedvarer fisken ikke bare i lang tid, men tar også formen som en deilig matbit. Det er sjelden mulig å finne ekte røkt fisk i butikken, som oftest behandles den med den såkalte "flytende røyk" - et veldig skadelig stoff som bare skaper lukten av røkt fisk. Imidlertid kan deilig fisk, både varm og kaldrøkt, tilberedes hjemme.
Kaldrøyking lar deg lagre fisk i lang tid ved romtemperatur (fra +18 til + 20 ° C). Med varmrøyking (t - fra +80 til + 150 ° C) får vi et sunt, biologisk verdifullt produkt på relativt kort tid.
For røyking trenger du følgende forhold:
1. Et godt røykehus (kjøpt eller hjemmelaget);
2. riktig forberedt trevirke til røykeriet
3. streng overholdelse av røykingens temperaturregime.
Røkt fisk - kjøkkenutstyr
For røyking trenger du ethvert ikke-oksiderende basseng for for-salting av fisken, og faktisk selve røykhuset. Hvis den ikke er klar, kan den bygges på egen hånd. Det enkleste alternativet er en ikke-galvanisert bøtte med lokk eller en rustfri stålboks utstyrt med håndtak (for montering og fjerning fra brannen) og lokk. Inne i denne tanken, i en avstand på 4 cm fra bunnen, plasserer du en rist (det kan være flere). Sagspon eller spon helles på bunnen av røykehuset (2-3 håndfuller på en bøtte).
Røkt fisk - tilberedning av produkter
Ulike typer fisk må tilberedes for røyking på forskjellige måter. Du bør også ta hensyn til fettinnholdet i fisken og dens vekt. For eksempel trenger ikke små fisk sløyd i det hele tatt.
I sander skal magen kuttes ikke nedenfra, men fra siden, mens du kutter alle ribbeina. Deretter må du salte fisken, pakke den i en plastpose og begrave den i bakken. Etter halvannen time (avhengig av størrelsen på gjedde abboren), graver de opp fisken, snur den på den andre siden og graver den igjen i samme tidsintervall. Deretter fjernes glideren fra posen, vaskes godt, henges opp ned. Hvitløk finhakkes og legges sammen med svart pepper (erter) og laurbærblad i magen til fisken.
Laks og abbor er sløyd, men skalaene blir ikke renset - fisken vil komme ut saftigere, da kan den lett fjernes sammen med huden. Stor fisk må kuttes. Salt i saltlake i 15-30 minutter (avhengig av saltkonsentrasjon). 1-2 laurbærblad, svart pepper med erter (2-3 stk.), Dill og løk legges i fisken. Hvis fisken blir kokt hel, må magen tas ut eller settes inn en spalteholder i den.
Den undertrykkende metoden er egnet for karpe, lubbe, ide, gjedde, steinbit, gjedde abbor og hvilken som helst liten fisk. Store og mellomstore fisker sløyd, langs ryggen gjør de langsgående kutt for bedre salting. Deretter blir fisk dekket med grovt salt og satt under undertrykkelse: liten - i 8-9 timer, stor - 11-12. Tøm saltlaken og skyll fisken i vann (helst rennende) i 2 timer.
Med tørr salting i poser, bør ikke fisk vaskes. Stor og mellomstor fisketarm, fjern ryggraden og hodet. Så blir det lagt i poser på denne måten: et lag med grått grovt salt, et lag med fisk med kjøttet ned (til og med før legging drysset med salt), et lag med fisk (med salt) med kjøttet opp, et lag salt. Gjenta deretter lagene. Rist posen med jevne mellomrom slik at lagene blir godt komprimert. Ikke fyll posen mer enn halvparten. Etter legging skal nakken strammes tett nok, fordi dette vil gi ekstra trykk på saltfisken. Begrav posen i sanden, og komprimer den deretter forsiktig. Med denne metoden saltes all fisk per dag. Bagatell og gjedde - på 12 timer.
Oppskrift 1: Varmrøkt fisk
For å koke varmrøkt fisk, må du først salt den etter en av metodene ovenfor, og deretter salt i en time.
Ingrediensene: fisk, salt, krydder.
Tilberedningsmetode
Etter tørking, skyll fisken med vann (en stor holdes best i vann i en time). Deretter legges den løst ut på risten, i ett lag. En større er plassert i bunnen av røykehuset.
Helt i begynnelsen av å røyke, for å koke og tørke fisken, opprettholder de en tilstrekkelig sterk ild, mens de sørger for at fisken ikke brenner. Deretter er brannen skrudd og røkt fisk i 30-60 minutter.
Oppskrift 2: Kaldrøkt fisk
For salting av fisk før kaldrøyking brukes salt litt mer enn før det er varmt. Da blir fisken godt gjennomvåt (en dag), vasket og tørket. Stor - opptil 5 dager, og liten - opptil 3. Store fiskeavstandere settes inn i bukhulen.
ingredienser: Eventuell fisk, salt, krydder
Tilberedningsmetode
Tilberedt fisk legges i et røykehus med sagflis. Røyk med kald røyk (ca. 25 ° C) i 1-6 dager, avhengig av fiskens størrelse. Jo mer den blir saltet, jo lavere bør temperaturen være.
Oppskrift 3: Røkt fisk
Nylig har denne teknologien blitt stadig mer populær fordi den er ganske enkel og gjør det mulig å eksperimentere.
Fisk skal ikke saltes ut mer enn en dag. Det vil kreves samme tid for å suge det.
ingredienser: Eventuell fisk, salt, krydder.
Tilberedningsmetode
Temperaturen i røykeriet holdes på et nivå på 50-60 ° C. Hele prosessen tar ikke mer enn ett dagslys.
Røkt fisk - tips fra erfarne kokker
Fisken blir enda mer smakfull hvis du bruker sagflis av frukttrær til røyking. Harpikstrær (furu, gran) skal ikke brukes til disse formålene.
