Brunt brød kvass er en fantastisk måte å slukke tørsten på! Oppskrifter, finesser og hemmeligheter ved å lage en næringsrik og sunn drink - kvass på brunt brød
Kvass er en forfriskende drink i sommervarmen, og det er ganske enkelt umulig å bryte seg fra. Allerede før vår tid forberedte egypterne en delikatesse som lignet i sammensetningen som moderne kvass. Det ble antatt at det har helbredende egenskaper og effektivt kurerer mange sykdommer. Men likevel er Russland virkelig ansett som fødestedet til kvass. I Russland ble kvass anerkjent som en drink som konsumeres universelt og daglig. Og hans tilstedeværelse i huset symboliserte velvære og lykke.
Kvass anses å være et helbredende produkt. Et stort antall nyttige egenskaper ved svart brød er kjent, på grunnlag av hvilket det er forberedt. Og de blir bekreftet ikke bare av mennesker som overvåker vekt, ernæring og helse, men også av leger og ernæringsfysiologer. Rugbrød hjelper til med å rense mage-tarmkanalen, fjerner giftige skadelige stoffer fra kroppen, inneholder B-vitaminer, mineraler og aminosyrer, er rik på magnesium og jern, hjelper til med å fjerne kolesterol, styrke blodkar og øke hemoglobin.
Kvass er en godbit, og gir samtidig en følelse av metthetsfølelse og letthet! Kvass fra svart brød hjemme er veldig enkelt å tilberede. Og for å smake på det, tro meg, vil ikke innrømme det som tidligere var tappet på fat.
Generelle prinsipper for å lage kvass på brunt brød
• Å lage kvass hjemme er virkelig enkelt! To viktige ingredienser: gjær og tørt brød. Gjæren må alltid være fersk, følg med på utløpsdatoen. Tilsetningen av honning, rosiner, peppermynte og andre urter til drinken er velkommen.
• Retter skal være glass eller emaljerte, men ikke metall, slik at oksidasjonsprosesser ikke oppstår.
• Det anbefales å drikke ferdig kvass i flere dager, siden den kan gjære og ganske enkelt bli sur. Oppbevar, selvfølgelig, bør være strengt i kjøleskapet.
• For kvass, tørre kjeks i form av pinner. Dette gjøres best i ovnen, på en tørr bakeplate, ved en temperatur på 120 grader. Sett kjelen i en forvarmet ovn. Bland tørkene under tørking minst tre ganger.
• Gjennomsnittlig tid for kvassgjæring er halvannen dag. Timingen varierer avhengig av valgt startkultur (basert på eller uten gjær) og romtemperatur.
Klassisk brød kvass
ingredienser:
• 800 g rugbrød;
• 4 ts tørrgjær;
• 6 ss. ss sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Stek ferskt brød i ovnen på 180 grader i cirka 15 minutter til de er gyldenbrune. Ristet brød gir en vakker mørk nyanse til kvass.
2. Legg ned tørkede brødskiver på bunnen av en tre-liters glasskrukke. Hell sukker på toppen og fyll brødet med kokende vann halvveis. La stå i 20 minutter.
3. Etter en tredjedel av timen, tilsett varmt vann helt til toppen. Vi sender gjær dit, rører godt og lar være i en dag.
4. Neste dag får den ferdige kvassen siles for å bli kvitt brødmassen. Til å begynne med kan kvass virke uklar for deg, men hvis du lar den ligge i kjøleskapet i en halv time eller en time vil det gjøre drikken mer gjennomsiktig.
Urtebrød kvass
ingredienser:
• vann - 5 liter;
• svart rugbrød - 0,5 kg;
• 20 g presset gjær;
• sitronmelisse - 1 ss. en skje;
• koriander - en teskje;
• karvefrø - 0,5 ts;
• kornet sukker - 180 g.
Tilberedningsmetode:
1. Tørk brødet og brunt i ovnen i omtrent en time på svak varme. Hell krutonger i en beholder med vann ved romtemperatur, dekk med gasbind og la stå i to dager på et varmt sted.
2. Etter to dager i kokende vann, brygger vi ferdig knust spisskummen, koriander og sitronmelisse. La infusjonen ligge i 15-20 minutter.
3. Tilsett gjær i varmt vann, dryss med sukker.
4. Mens urtene brygges og gjæren aktiveres, filtrerer vi kvassørten.
5. Tilsett deretter bryggede urter, sukker og gjær i fremtidens kvass. Alle komponentene blandes grundig til sukkeret har løst seg. La stå i 16 timer på et mørkt sted med lokket tett lukket.
6. Hell deretter i en annen beholder (plastflaske), lukk tett og insister ytterligere 5-6 timer på et varmt sted.
7. Avkjøl deretter kvassen til 10 grader ved å senke den ned i kjøleskap eller i en bøtte med kaldt vann.
Kvass på svart brød med mynte
ingredienser:
• 6 liter vann;
• brød med svart brød;
• fersk mynte;
• 170 g sukker;
• en spiseskje tørr gjær.
Tilberedningsmetode:
1. Tørk brødet i ovnen på 130 grader i en halv time.
2. Knekk kjeksene i biter, bland i en kjele med varmt vann, dekk til med lokk og fjern i 2 dager i spiskammeret.
3. Over tid tas vørteren ut av det mørke rommet og filtreres.
4. Tilsett litt kokende vann til mynte, også i en tallerken med sukker. Rør sukkeret til det er helt oppløst, la mynten sette inn. Tilsett gjær og en teskje sukker i et glass varmt vann, bland.
5. Tilsett sukkervann, mynte, gjær i beholderen med kvass og bland godt. Dekk til og la stå i 18 timer.
6. Hell deretter kvassen i en plastflaske og la den ligge i kjøleskapet i 5 timer.
En enkel oppskrift på kvass på brunt brød
ingredienser:
• vann;
• brunt brød - 1/5 av en brød;
• 9 mynteblader (20 g);
• gjær (25 g).
Tilberedningsmetode:
1. Tørkede skiver svart brød og pass på at det ikke brenner. Vi bryter dem med hendene så små som mulig.
2. De resulterende kjeksene blir overført til en beholder i rustfritt stål. Hell dem med kokende vann og la stå i tre timer.
3. Etter 3 timer er det nødvendig å sil. Tilsett 200 g sukker gjennom en sil. Tilsett mynte og 25 g gjær. La det igjen på et varmt sted i 6 timer, dekk med et håndkle.
4. Etter en halv time stiger "deigen", flere steder stikker vi gjennom med en skje for å senke den, og la den ligge i 5 timer.
5. Filtrer på nytt og hell i flasker som de tidligere har lagt rosiner (en klype i hver flaske).
6. Hell skumkvassen vår gjennom trakten, lukk den tett med lokk og send den til avkjøling i liggende stilling.
Kvass på svart brød "tradisjonell"
ingredienser:
• kjeks laget av brunt brød;
• pakke tørrgjær (10g);
• et halvt glass granulert sukker;
• rosiner;
• vann;
• granulert sukker 200 g.
Tilberedningsmetode:
1. Hell kjeks i pannen, hell varmt vann (1,5 l). Varmt vann vil trekke smak og farge fra kjeks. La avkjøle til en temperatur på 35 grader.
2. Hell 100 ml vann i en dyp bolle, hell 3 ss. ss sand og en pakke med tørr gjær. Bland alle ingrediensene til gjæren er helt oppløst.
3. Hell den resulterende væsken i brødsmuler, bland litt. Lukk pannen med et håndkle og la det være på et varmt sted i en dag.
4. Etter en dag tar vi ut de hovne kjeksene fra vannet, filtrerer væsken gjennom et dobbelt lag gasbind eller bandasje.
5. Hell væsken i pannen, hell ut den gjenværende sanden, tilsett en liten mengde rosiner og 2 liter varmt vann. Dekk til med et håndkle og la trekke i ytterligere 12 timer.
6. Hell kvassen i plastflasker etter 12 timer, og fyll ikke på slutten. Vi legger igjen et lite tomt rom, slik at de ikke eksploderer.
7. Klar kvass fjernes i kjøleskapet i et døgn, slik at gjæringsprosessene tar slutt. Slik kvass er perfekt som bandasje for okroshka.
Kvass på svart brød uten gjær
ingredienser:
• vann - 3 liter;
• brunt brød - 300 g;
• 40 g rosiner;
• 200 g kornsukker.
Tilberedningsmetode:
1. Brunt brød skåret i små biter. Vi la oss tørke i ovnen, på dette tidspunktet koker vi vannet og kjøler det til romtemperatur.
2. Hell kjeks i en egen beholder, hell de uvaskede rosinene der, hvor kvass lett kan gjære.
3. I avkjølt vann fortynner vi sukker (130 g). Hell søtt vann i beholderen. Vi fyller den ikke helt til toppen, slik at den under gjæringen ikke lekker ut. Bland grundig og fjern dekselet på et mørkt sted, dekk med gasbind. Så snart skummet og en svak lukt av gjæring dukket opp, begynte kjeks å blande seg - vi måler ut nøyaktig to dager.
4. Etter to dager, tilsett det gjenværende sukkeret (70 g) i kvassen, filtrer gjennom ostekluten og flaske det med 3-4 rosiner. Tett til og fjern i 10 timer ved romtemperatur. Mettet med karbondioksid, overfør den til kjøleskapet til den avkjøles helt.
5. Det resterende brødet kan brukes som surdeig til ny kvass.
Tips og triks
• Hvis smaken av kvass er for søt og gir fra seg alkohol, må du ikke skynde deg å bli opprørt, tilsett litt sukker og vann.
• Det er viktig at kjeks ikke brenner og går bra. Den beste løsningen er å sette dem på en lav temperatur, men i lang tid. For å gi kvass en mørkere farge, må du "overeksponere" kjeksene litt. Et annet triks er å legge til et par skiver hvitt brød ved siden av for å overvåke endringen i fargen mens du er i ovnen, fordi det er vanskelig å merke et svi på svart brød.
• For å gjøre gjæring av kvass mer effektiv, lar vi flaskene med innholdet ligge. Gjærens kontaktområde med vørteren vil være bredere.
• Ikke legg tørr gjær i den varme blandingen i ingen tilfeller, gjæren vil dø, og kvass vil ikke fungere.
• Takket være rosiner blir kvass kullsyreholdig.
Svart brød kvass er en tradisjonell slavisk drink som ligger til grunn for mange retter. Det er umulig å ikke legge merke til dens nyttige egenskaper og behagelige forfriskende smak. Nå er kvass på svart brød en sunn konkurrent til et stort antall drinker som kan slukke tørsten din om sommeren.
Forsikre deg om å lage en næringsrik drikke i henhold til en av våre oppskrifter!
