Hva husmødrene våre bare ikke komponerer av et så rimelig og mørt kjøtt som kyllingbryst!
Skinke og kjøttboller, koteletter og alle slags gulasj og yngel.
Populariteten til dette produktet har kommet relativt nylig, og menyen er allerede beriket med dusinvis av retter, for enhver smak og kulinarisk opplevelse.
Tilbered kylling og kosthold og veldig krydret, krydret mat.
Serveres med komplekse sideretter, frityrstekte eller til og med - på spyd.
Vel, hvordan kunne du ikke prøve dette smidige og mottakelige for krydder som ikke koker i form av en rull?
Kyllingfiletruller - grunnleggende prinsipper for tilberedning
• Å lage en deilig kyllingfiletrull er egentlig en enkel oppgave. Det er mange alternativer, og hver er original på sin egen måte.
• Kyllingfilet til ruller rulles i en kjøttkvern, kuttes i biter, spres ut og banker deretter av.
• Kjøttet blir strippet for restene av kyllingfett og overflødig film før kuttet. Skyll grundig og tørk litt.
• Fileter tilberedes både store og små ruller. De blir stekt, bakt eller kokt, og deretter brunet i ovnen eller stuet i vin.
• Selve kyllingfileten er ganske tørr. Derfor blir ruller fylt med forskjellige fyllinger eller kombinerer kjøtt med andre produkter og grønnsaker, og danner deretter en rull.
• Kyllingruller kan serveres som separate retter. De serveres også med side retter, supplert med sauser eller saus.
Kyllingfiletrull - "Festlig"
ingredienser:
• fersk kyllingbrystfilet - 400 gr .;
• 400 gram magert kalvekjøtt (masse);
• to rå kyllingegg;
• en rød paprika;
• en halv boks oliven (grodd);
• 75 ml mild ketchup;
• parbord. ss melk;
• til dekorasjon av ferske bladgrønnsaker;
• vegetabilsk olje for å smøre stekepanne og steke omelett.
Tilberedningsmetode:
1. Bland rå egg med melk. Visp ikke, det er bedre å sprenge med en gaffel. For å smake, tilsett fint salt og stek en omelett i en panne fra eggeblandingen.
2. Vask begge kjøtttypene, klapp tørr med et håndkle. Slå av hver type kjøtt med et stort rektangulært lag uten å skjære i biter.
3. Gni saltet og krydderne i kjøttet. Gni med raffinert olje.
4. Legg den slått kyllingfileten på okselaget. Legg en omelett på den. Legg hakket masse paprika og oliven på toppen.
5. Rull kjøtt med grønnsaksrull. Stram med hyssing og pent sjenerøst med ketchup.
6. Overfør rullen til en oljefuktet stekepanne og sett den i en godt oppvarmet ovn.
7. Stekes i en time, med stabil oppvarming på 180 grader.
8. For å få en utmerket gyllen skorpe, øker du oppvarmingen av ovnen 10 minutter før tilberedning.
9. Skjær den avkjølte rullen i biter og dekor, asymmetrisk, kvig med friske urter.
Kyllingfilet miniruller med sitrussaus
ingredienser:
• 600 gram kyllingbryst;
• to små appelsiner;
• tre mandariner;
• 50 ml vineddik.
saus:
• appelsiner - 3 stk .;
• en sitron;
• stor fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kjøttstykker, kutt av det resterende fettet og overflødig film. Tørk med papirhåndklær. Spred langs fibrene i 2-3 deler. Hver skal være minst 1 cm tykk.
2. Hver kjøttbit er bare litt slått med en hammer. Dryss over salt, om ønskelig, og tilsett en klype kardemomme, pepper, hvis det er tilgjengelig. Dryss med eddik og overfør til en bolle. La stå i et kvarter.
3. Skrell sitrusfrukter i skiver. Fjern forsiktig den grove toppfilmen.
4. Legg to appelsin- og mandarinskiver på hver hogge. Pakk med en rull og hakk med en tannpirker. Du kan dra rullene med hyssing.
5. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Overfør kokte rundstykker til den og stek. For å få kjøttet jevnt til å steke, snur du rullene med jevne mellomrom.
6. Fjern de ferdige minirullene fra pannen. For ikke å bli kald, dekk oppvasken med produkter med et håndkle.
7. Dypp appelsiner med sitron med kokende vann. Skjær i to og press saften. Hakk hvitløken fint med en kniv. Legg i pannen som rullene ble stekt på og varm ved lav temperatur i 30 sekunder.
8. Tilsett anstrengt sitrusjuice. Kok raskt opp, reduser varmen og la det småkoke til den er tykk. Salt og pepper den ferdige sausen etter smak.
9. Ta ut tannpirkene fra rullene, skjær dem i to og hell over den tilberedte sitrussausen.
Ost omelett kyllingrull
ingredienser:
• kyllingfilet - 550 gram;
• friske champignoner - 350 gram;
• egg - 3 stk .;
• hard, ostegrad 80 grader;
• hode av saftige løk;
• en spiseskje rømme.
Tilberedningsmetode:
1. Visp egg med rømme med en visp. Tilsett revet ost. Ha salt etter smak, en klype finmalt oregano, malt pepper og bland.
2. Smør stekeplaten lett med vegetabilsk fett og hell egg- og osteblandingen på den. Stek omeletten på 180 grader, 5-7 minutter. Fjern stekepannen, men ikke slå av stekeovnen.
3. Vask soppen, tørk. Sopp og løk kuttet i biter og stek raskt i en liten mengde rast. olje til det er mørt.
4. Finhakk den vaskede, tørkede kyllingfileten. Bland kjøttet med sopp og løk.
5. Salt den kokte fyllingen lett, tilsett malt pepper og bland godt igjen.
6. Legg fyllet på et lag omelett med et tynt lag. Pakk forsiktig inn rullen og legg sømmen ned på frityrpoten.
7. Dryss toppen med sesamfrø og stek, uten å senke temperaturen i 20 minutter.
8. Fjern rullen fra ovnen og skjær den i varme porsjoner.
Kyllingrull forrett
ingredienser:
• hel fersk kylling;
• 150-200 gr. kyllingskinn;
• egg;
• en liten gulrot;
• hermetiske erter - 1/3 bokser (et halvt glass);
• 50 gram kokt skinke;
• stort løkhode;
• tre fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Vask gulrøttene uten å skrelle og koke i en skrell til den er kokt. Avkjøl godt, og fjern deretter skallet.
2. Kok opp et hardkokt egg og avkjøl ved å senke det i et tilstrekkelig volum kaldt vann, rent.
3. Skyll fileten, strip av det resterende kyllingfettet og hakk. Gå gjennom den "tynne" grillen til kjøttkvern.
4. Skjær skinke og kokte gulrøtter i endimensjonale sugerør. Løk og hvitløk - mellomstore terninger.
5. Tilsett salt i kylling, pepper etter smak. Tilsett løk med hvitløk og elt grundig, du kan slå kjøttdeig på et skjærebrett.
6. Skyll skinnene godt. Hvis de har noen fjær igjen, fjern dem med pinsett.
7. Spre den festende filmen og fukt den lett med vann. Utvid kyllingskinnene og legg dem på filmen. Forsøk å ordne slik at det ikke er mellomrom mellom skinnene.
8. Legg kylling kjøttdeig jevnt på toppen av huden. På den - skinke, erter og gulrøtter. I midten lager du en "sti" fra egg som er hakket i store skiver.
9. Rull alt sammen og bind det tett med kulinarisk tråd. Filmen skal forbli på rullen.
10. Sett rullen i kokende vann og kok opp etter koking i 30 minutter. fjern filmen og stek på 200 grader til de er gyldenbrune i en varm ovn.
Stewed Mini Fillet Chicken Rolls with Wine
ingredienser:
• kilo kylling;
• biter med hermetisk ananas - 50 gr .;
• 60 gr. hermetiske champignoner;
• 100 gr. kokt pølse, uten smult;
• Russisk ost - 200 gr .;
• to egg;
• 100 gr. hvetemel;
• ikke sur rødvin - 150 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll og skyll filetene med rennende vann. Tørk hver filet og skjær i lengderetningen i tre deler. Bank av kjøttet med en hammer og riv med salt og pepper.
2. Riv ost. Skjær pølsen i strimler, sopp i små biter.
3. Legg på noen hakkede filetstykker, legg noen ostesmuler, champignon, pølse og ananasskiver. Forsiktig slik at fyllingen ikke får nok søvn, pakk du rullene.
4. Pisk eggene med en klype salt og pepper. Rull rullene godt i mel. Dypp i en eggemos og dypp i en panne med kalsinert vegetabilsk olje. Stek på hver side til de er lysebrune.
5. Overfør deretter rullene til stewpan. Tilsett vin og kok opp.
6. Senk varmen og la det småkoke til vinen er helt fordampet.
7. Ferdige ruller kuttet i brede sirkler. Legg på en tallerken og pynt med friske urter.
Kyllingrull i butterdeig - "Gulliver"
ingredienser:
• 2,5 kg kjølt kyllingfilet;
• et halvt kilo butterdeig;
• ferske champignoner - 100 gr .;
• to løk;
• 1 gulrot;
• selleri stilk;
• formede strimler av bacon - 15 stk .;
• hvite brødmuler - 100 gr .;
• tre rå egg.
Tilberedningsmetode:
1. Tørk det vaskede kyllingkjøttet litt, og skjær hver filet over i tre biter. Bind hvert stykke flere steder med en tråd, og dann kjøttterninger.
2. Varm oljen godt i pannen og brun kjøttet på hver side. Tid - ikke mer enn tre minutter per side. Avkjøl og fjern trådene.
3. Riv gulrøttene med et grovt rivjern. Hakk løk, selleri, champignon lett med en skarp kniv, og pass på ikke å hugge. Sauter grønnsaker med sopp i vegetabilsk olje til de er møre. Fjern kjelen fra varmen og overfør innholdet til en bolle.
4. Tilsett to egg, en klype salt og malt pepper til grønnsaker med sopp. Hell brødsmuler og bland godt.
5. Rull forsiktig mykt butterdeig uten å skade strukturen. Legg strimler av bacon på den med en kontinuerlig klut. På toppen flater du halvparten av det tilberedte pålegget. Ikke dekk hele laget, la det være ledig plass i kantene.
6. Senter bitene av den stekte fileten i sentrum. Dekk kjøttstykkene med den gjenværende fyllingen og pakk de frie kantene på baconet på det. Pakk inn deigen og fest kantene sammen.
7. Sett rullen i halvannen time i kjøleskapet. Smør deretter med et egg og stek på 200 grader. Klokka er 50 minutter.
Kyllingfiletrull med svisker i syrlig saus
ingredienser:
• kilokylling;
• ett kyllingegg;
• to spiseskjeer mel;
• 50 ml pasteurisert melk;
• "Krydder etter kjøttdeig."
Til fylling:
• pitted svisker - 8 stk .;
• pepper av søt rød pepper;
• to hardkokte egg;
• 50 gr. hard fersk ost.
I sausen:
• fire ss sur syltetøy (sitron, plomme, ananas);
• et par hvitløksfedd;
• en skje bordeddik;
• bord. en skje med tykk tomat;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• krydder og krydder (aromatiske, milde) - i en rimelig mengde.
Tilberedningsmetode:
1. Slip kyllingfileten med en stor hullkvern. Pisk egget med melk, salt og mel. Tilsett blandingen i kjøttdeig og elt godt.
2. Krydre kjøttdeig og bland godt igjen.
3. Bland sausen sammen med syltetøy. Tilsett eddik, knust hvitløk, smør. Smak til med smak og krydder og bland godt.
4. Skjær kjøttet av søt pepper i strimler, svisker dynket i vann - i små skiver. Egg - store sugerør. Bland godt sammen alle knuste ingrediensene.
5. Fukt fastfilmen med vann, glatt og dekk til med et lag kjøttdeig. Form det i et rektangulært lag. Dryss kjøttdeig med revet ost, legg fyllet oppå. Bruk en film forsiktig til å rulle en rull og flytt sømmen ned på en stekeplate.
6. Stikk hullet i det halvfabrikata flere steder med en gaffel og sett frityrpottet i en varm ovn.
7. Stek i 45-50 minutter, vær forsiktig så du ikke åpner døren og bløtgjør 220 grader i ovnen.
8. Smør hele produktet med saus i 10 minutter før slutt.
9. Rullen serveres bare i avkjølte, tidligere skiver porsjoner.
Kyllingbrystrull - tips og triks
• Mariner kyllingen en stund før du koker ruller med hakket kylling.
• Hvis du koker marinaden på basis av tørr sur vin, blir rullen mer mør. Siden det er sure tørre viner som myker opp kjøttfibrene.
• Marinader med rød terteviner vil mette kyllingkjøtt med unike smaker.
• Ikke pakk inn kyllingbrystningsrullene med fyllet for stramt, de kan snu når de stekes.
• Formede kjøttruller med samme formål, stikk hull flere steder med tuppen av en kniv eller gaffel.
