En buljong er ikke bare grunnlaget for mange supper, men også en uavhengig rett.
Det kan krydres med urter, aromatiske krydder, tilsett noen få grønnsaker.
Og server med kjeks, paier, hvitløkssnuts.
Men hvordan koke buljongen slik at den viser seg gjennomsiktig, velduftende, rik?
Hvordan lage buljong - generelle prinsipper
De beste buljongene fås fra kjøtt og kylling på beinet. Men hvis det bare er en filet, kan den slippes inn i buljongen. Væsker kan helles i en hvilken som helst mengde, men jo mindre, jo mer mettet blir buljongen. Ved koking fjernes det resulterende skummet fra overflaten. Dette kan gjøres med en skje eller spalteskje.
Hva blir lagt til buljongene under tilberedningen:
• pepper erter;
• laurbærblader;
• løk;
• persillerot;
• gulrøtter;
• hvitløk.
Grønnsaker er ikke alltid lagt rå. Noen ganger blir de stekt i en panne eller bakt i ovnen. Disse teknikkene forbedrer smaken og fargen på parabolen. Kjøttprodukter og bein kan også bakes.
Når det gjelder salt, må du legge det helt til slutt. Som greener. Men hvis buljongen er forberedt for videre bearbeiding og tilsetningsstoffer i forskjellige retter, er det bedre å ikke legge et stort antall krydder.
Hvordan lage oksekjøtt
Oksekjøttbuljong brukes ofte til å lage kharcho, alle slags sauser, tilsatt gryteretter og til hovedretter. Det brukes sjelden i sin rene form og som en uavhengig rett. Kanskje de bare ikke vet hvordan de skal lage riktig mat. Hvordan lage oksekjøttbuljong?
Ingrediensene
• 800 gram storfekjøtt på beinet;
• 1-2 gulrøtter;
• 1-2 pærer;
• krydder.
forberedelse
1. Legg på en bakeplate biter av storfekjøtt med et bein, skrellet løk og gulrøtter til dem. Sendt til ovnen. Stekes ved 240 grader til en lett skorpe.
2. Vi tar forberedelsene våre, legger i en panne, fyller med tre og en halv liter vann og lar det koke. Fjern skummet.
3. Reduser varmen og stek på veldig langsomt kokende time.
4. Åpne, fang grønnsaker og tilsett pepperkorn, laurbærblad.
5. Stek til kjøttet er ferdig stekt. I gjennomsnitt omtrent en halvtime.
Hvordan lage kyllingbuljong med grønnsaker
Oppskriften på lett kyllingbuljong med tilsetning av grønnsaker, noe som vil gi retten en ekstra metthetsfølelse. Et slikt måltid ville være et første måltid til middag. Det anbefales å bruke hjemmelaget kylling eller gård. Eventuelle deler av kadaveret vil gjøre.
Ingrediensene
• 0,6 kg kylling;
• 2 poteter;
• 2 ss hakket spinat;
• 2 ss olje;
• 1 løkhode;
• krydder.
forberedelse
1. Vi la vasket kylling i en panne, hell kaldt vann og la den koke. Vi fjerner skummet fra overflaten.
2. Tilsett straks krydder: erter, pepper, laurbærblad, du kan legge til en fedd hvitløk. La buljongen koke til kyllingen er klar. Men foreløpig er ikke salt nødvendig.
3. Filtrer buljongen, ta ut kyllingen.
4. Skjær potetene i tynne strimler, send til pannen med buljongen.
5. Løk kuttet i halve ringer, stek i en panne med smør.
6. Den avkjølte kyllingen frigjøres fra frøene, kuttes i biter eller bare demonteres med fiber, sendes tilbake til pannen. Nå kan du tilsette salt.
7. Når potetene er kokte, tilsett de stekte løkene, legg spinaten av og på. Du kan legge til andre greener.
Hvordan lage oksekjøttbuljong
Oppskriften er en mettet buljong som kan brukes til alle retter. Til tross for navnet, er det bedre å bruke bein med kjøttstykker. Men hvordan lage en slik buljong?
Ingrediensene
• 0,6 kg bein;
• 1 persillerot;
• 1 gulrot;
• 3 liter vann;
• 1 løkhode.
forberedelse
1. Store bein må hakkes, så det blir lettere å fordøye. Vask deretter bitene og sett i en kjele. Fyll på med tre liter kaldt vann og send til komfyren.
2. Fjern skummet, når det koker, og fjern deretter varmen til et minimum og la buljongen småkoke i svak oppkok i to og en halv time.
3. Kast skrellte gulrøtter, persillerot og løk. Hodet kan forresten ikke rengjøres, men bare skylles. Skallet gir en behagelig farge på buljongen og sin egen spesielle smak.
4. Kok buljongen ytterligere førti minutter, på slutten kan du kaste pepperkorn, et laurbærblad. La det koke i fem minutter og skru den av. Vi filtrerer.
Hvordan lage fiskebuljong
En god fiskebuljong er nøkkelen til en deilig fiskesuppe. Retten på den vil vise seg mett og veldig velsmakende. Men hvordan lage fiskebuljong? Vi trenger faktisk avfall: hoder, finner, haler, og det er bedre å spare gode biter til selve retten.
Ingrediensene
• 1 kg fiskehoder, haler, rekkevidden;
• 3 liter vann;
• 1 løkhode;
• 3 pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 1 gulrot;
• 1 ss smør, det er bedre å bruke kremet.
forberedelse
1. Vi vasker fiskeprodukter. Vi fjerner øynene og gjellene, legger alt i en panne, fyller det med kaldt vann og legger det på komfyren.
2. Kok grønnsakene mens fisken koker. Skjær den skrelle gulroten i sirkler på 0,5 cm, spredt på en smurt langpanne.
3. Tilsett løken, hakket i store biter. Stek sammen, lag den maksimale brannen. Slå av så snart grønnsakene er godt brunet.
4. Fjern skummet fra buljongen når det koker og tilsett de stekte grønnsakene.
5. Vi fjerner brannen og koker buljongen i en halv time. For fisk er denne tiden nok.
6. 10 minutter før beredskapen kaster vi en lavrushka og pepper.
7. Den ferdige buljongen må filtreres, og deretter tilbereder vi aromatiske retter på den.
Hvordan koke kyllingbestand til pasienten
Kyllingbuljong er en av de få rettene som er tillatt i den postoperative perioden. Det gis også for forkjølelse og forskjellige andre sykdommer. Men et klassisk avkok med krydder og grønnsaker vil ikke fungere. Retten skal være usaltet, ikke fet. Så hvordan koke buljongen til syke mennesker og etter operasjonen.
Ingrediensene
• 0,5 kg kylling;
• 1,5 liter vann.
forberedelse
1. Vask kyllingen, kan skjæres i biter. Fjern huden og fjern alt synlig fett.
2. Fyll med vann, la det koke og la koke i to eller tre minutter.
3. Tøm buljongen, skyll kyllingen, vask kjelen.
4. Hell 1,5 liter rent vann og kok buljongen til kjøttet er helt mykt.
5. Avkjøl, ta ut kyllingen. Avhengig av pasientens resepter, kan kylling tilsettes, noen ganger er vridd kjøtt tillatt.
Hvordan lage svinekjøtt
Svinekjøtt buljong er ganske fett og mettet. Men han har også mange fans. Og hvis de tilberedes riktig, viser det seg at retter fra et slikt avkok er veldig velduftende. Men hvordan tilberedes svinekjøttkraft?
Ingrediensene
• 600 gram svinekjøtt med bein;
• 2 gulrøtter;
• 2 løk;
• 1 haug persille;
• 2 blader med laurbær;
• salt;
• pepperkorn.
forberedelse
1. Skyll biter av svinekjøtt, send til en panne med tre liter vann. Vi bestemmer oss for å lage mat.
2. Fjern skummet og fettet så snart det begynner å koke.
3. Tilsett grovhakket løk og gulrøtter. Vi legger laurbærblad og pepperkorn. Dekk til og stek på svak varme i to timer.
4. Salt, kast den hakkede persille så er du ferdig! Hvis du ikke liker skiver av grønnsaker og krydder, kan buljongen filtreres.
Hvordan lage kyllingbuljong med Vermicelli
Hvis du trenger å lage en lett suppe, er det ikke nødvendig å hamre den med et stort antall ingredienser. Nok håndfull vermicelli, krydder og et par løk.
Ingrediensene
• 0,5 kg kylling;
• 2 løk;
• 1 gulrot;
• 100 gram vermicelli;
• salt med pepper;
• 1 laurbærblad;
• greener.
forberedelse
1. Vask kyllingen, ha den i en kjele. Fyll på med to liter kaldt vann og la koke. Fjern skummet når det koker.
2. Skrell den ene løken og hell den helt over kyllingen, kok den i buljongen i førti minutter. Så tar vi den ut med en slisset skje.
3. Skjær den andre løken, send den til pannen.
4. Etter to minutter, tilsett gulrøtter som er skåret i skiver eller julienne. Salt og kok opp retten til myke gulrøtter.
5. Tilsett vermicelli. Rør om, la suppen koke.
6. Vi kaster hakkede greener, pepper og tilsett laurbærbladet. Ferdig!
Hvordan lage buljongen - nyttige tips og triks
• Hadde du ikke tid til å fjerne skummet, og det sank til bunnen? Du kan helle et glass vann i buljongen, røre og la det koke igjen. Skummet dukker opp og kan fjernes.
• Mettet buljong fra kjøtt på beinet bør ikke konsumeres av mennesker med fordøyelsesproblemer, så vel som små barn. For dem er det bedre å koke buljonger fra masse, strippet for fett.
• Den mest verdifulle buljongen er den som er brygget en gang til. Det vil si at du må fylle produktet med vann, la det koke, koke i noen minutter og renne av. Hell deretter i en ny del av væsken og kok til den er klar. Den første buljongen vil frigjøre overflødig fett, anemi og skadelige stoffer som kan bli funnet i kjøpt kjøtt eller kylling.
• God buljong kan bare tilberedes på svak varme. Hvis buljongen aktivt koker og koker, kan du ikke drømme om åpenhet.
