Mange av oss er ikke likegyldige til velduftende konditori.
Eller kanskje du bør glemme banale paier i det minste en stund og sveipe ved tilberedningen av det mest berømte orientalske kjøkkenet, knasende samsa ?!
Tradisjonelt er denne nasjonale retten bakt i spesielle ovale leirovner - tandoor.
Men i vår tid vil ovnen gjøre det.
Det viktigste er å elte deigen riktig. Det må være flassende.
Samsa med forskjellige fyllinger blir tilberedt: ost med en fantastisk lukt av greener, revet med hvitløk; eple-nøtt med behagelige notater av kanel. Men ofte bakes klassisk samsa - kjøtt med små skiver av lam eller storfekjøtt, mørt løk og en frisk bukett med aromatiske urter.
Samsa med butterdeigkjøtt - generelle prinsipper for tilberedning
Bakeprosessen består av flere trinn:
1. Elt deigen.
2. Forberedelse av fyllingen.
3. Dannelsen av samsa.
4. Stekes i ovnen.
Tilberedt deig er delt inn i flere deler. Hver rulles opp til to til tre millimeter tykkelse og smøres med et tynt lag olje.
Til fyllingen brukes lam og storfekjøtt oftest. Men retten vil være deilig med kylling og and.
Kjøttet vaskes, tørkes for ikke å skli og renses for overflødig film. Det er ønskelig å pakke den inn i fastfilm og fryse den i kjøleskapet. Etter avkjøling, hakk de i terninger som er omtrent 0,5 × 0,5 cm store.
Fett eller fett tilsettes samsa. I øst - fett halefett. Det kan erstattes med svinekjøtt.
En nødvendig ingrediens er løk. Den er kuttet i bittesmå biter. Andelen løk og kjøttdeig er 1: 2.
Kvern pepper, gurkemeie, muskat, safran, zira, kardemomme tilsettes også fyllet.
Det halvfabrikata legges på en stekeplate med pergament, som er smurt med olje.
Forbereder en tallerken i ovnen, forvarmet til 180 grader. For å tilberede samsa med butterdeigkjøtt trenger du fra tretti til seksti minutter.
Smør samsa med egg 15 minutter før du steker.
1. Samsa med butterdeigs kjøtt klassisk med storfekjøtt
Den ferdige retten er myk og mør. Fyllingen gleder seg med en kjøttfull smak og aromatiske krydder.
ingredienser:
For testen:
• 650 gram mel.
• Tre kyllingegg.
• 0,250 liter vann.
• 0,200 kg Vologda smør.
• ½ ts salt.
• 50 g smeltet smør.
• En teskje svart sesamfrø.
For fylling:
• Et halvt kilo storfekjøtt.
• 0,100 kg ister.
• 0,300 kg løk.
• ts Zira korn.
• ¼ ts svart pepper og koriander.
• En teskje kjøkkensalt.
Forberedelsesmetode:
Hell tre kopper siktet mel i en bolle. Tilsett salt.
Varm opp vann til 60 grader.
Skjær smøret i terninger. Hell i vann og rør til helt oppløst.
To egg går i stykker og sprenger. Hell i en bolle med olje og vann, ikke slutt å blande.
Kombiner den resulterende blandingen med mel. Hell den i en tynn strøm, ikke glem å blande. Ikke stopp denne prosessen før ingrediensene er fullstendig kombinert.
Dryss brettet med mel og elt deigen til den er klar (klistrer seg ikke til hendene og brettet, det ser ut som plasticine).
Rull til en bolle, pakk inn en film og la stå i kjøleskapet i omtrent tjue minutter.
Når riktig tid er gått, fjerner du deigen og deler i tre deler. Rull opp baller, ikke glem å krøll det tomme.
Kjevle ut tre lag med deig med en diameter på 50 centimeter. Smør hver ball med ghee og legg oppå hverandre. Rull rullen. Skjær den i flere biter, en tykkelse på omtrent halvannen eller to centimeter. Sett i fryseren i femten minutter.
Forbered storfekjøttet og hakk i små terninger. Overfør til en dyp tallerken. Plasser fett vridd i en kjøttkvern her.
Skjær løken i en liten terning, mos litt med hendene og tilsett kjøttet. Salt, hell pepper, koriander og zira. Bland godt.
Kjevle deigbitene til diameteren til tesken. Legg en spiseskje av fyllet i midten. Gjør formen trekantet. Bøy de øverste kantene. Legg arbeidsstykkens søm ned på en stekeplate og stek på vanlig måte. Femten minutter før slutten av bakingen, snur du samsaen, smør den med et egg og dryss over svarte sesamfrø.
2. Samsa med butterdeigkjøtt fylt med lam
Lammefatet er saftig og tilfredsstillende. Kjøttstykkene bakt med krydder i butterdeigen er møre og aromatiske.
ingredienser:
• 400 gram mel.
• To teskjeer salt.
• 250 gram vann.
• 400 gram lam.
• 90 gram fårekjøttfett (fetthale).
• 400 gram løk.
• Art. en skje med zira.
• En klype rød og svart malt paprika.
• En teskje svart sesamfrø.
• 0,100 kg smør 82%.
• Ett egg.
Forberedelsesmetode:
Elt deigen med mel, en skje salt og vann. La stå i en time ved romtemperatur.
Hakk kjøttet, den fete halen og løken i veldig små biter. Tilsett krydder og salt. Bland alt sammen. La fyllet tilføres i romtemperatur i førti minutter.
Terning smøret og myk.
Kjevle ut deigen til et tynt lag. Strekk den inn i et rektangel. Rist av restmelet. Fordel deigen med myknet smør. La stå i omtrent tjue minutter.
Vri forsiktig inn i en stram rulle. Smør den resulterende "slangen" med solsikkeolje og send til kjøleskapet i tretti til førti minutter.
Del deigen i identiske biter etter den angitte tiden. Rull ut på en overflate oljet med vegetabilsk olje. Legg fyllet i midten. Pakk deigen i en trekant. Ikke fest kantene, men overlapp og overlapp hverandre.
Stek på vanlig måte. Ikke glem, salve samsaen med smørdeigkjøtt og strø over svarte sesamfrø femten minutter før matlagingen er ferdig.
3. Samsa med kjøtt fra butterdeig "Duck breast"
En tallerken med en uvanlig fylling av andefilet har en ikke-standard og pikant smak.
ingredienser:
• 100 gram margarin.
• Et glass kefir.
• Art. en skje med rømme.
• Tre glass mel.
• En teskje sukker og salt.
• 400 gram andefilet.
• En potet.
• To løk.
• Lavrushka.
• Åtte erter svart pepper.
• En klype malt rød pepper.
• 50 gram smeltet smør.
• Ett egg.
Forberedelsesmetode:
Margarin putte i en kasserolle og smelt.
Hell kefir og rømme i en bolle. Salt og rør. Tilsett smeltet margarin, hell sukker. Hell mel litt mens du blander alle ingrediensene. Sett deigen i omtrent tjue minutter.
Skjær fileten i små biter. Finhakk poteter og løk. Bland med kjøttskiver.
Knus ertene med svart pepper med en kniv og hell i fyllet. Tilsett salt etter smak og rød pepper der. Lavrushka detalj og hell i fyllet. Rør veldig forsiktig.
Del den tilberedte deigen i tre biter, rull hver til ønsket tykkelse og smør med ghee. Kombiner alle tre arbeidsstykkene og la stå i tjue minutter, rull dem deretter i en tett rull og del opp i porsjoner.
Tilbered halvferdig samsa og stek i omtrent en time.
4. Samsa med kjøtt fra butterdeig "Kylling med bein"
Den ferdige retten ser ikke ut som samsa standard. Men ut fra dette er det ikke mindre velsmakende og tilfredsstillende.
ingredienser:
• 600 gram butterdeig.
• To løk.
• Ti stykker kyllingtrommel.
• Solsikkeolje.
• To klyper gurkemeie og koriander.
• Kjøkkensalt.
• Ett egg.
• Ti klyper hvite sesamfrø.
Forberedelsesmetode:
Skjær butterdeigen i to. Rull det første stykket til en standard tykkelse. Smør med et tynt lag solsikkeolje. Vent ti minutter og rull til en rull. Send til kjøleskapet i en halv time. Gjør det samme med det andre deigen.
Krydre kyllingbenene med salt og dryss over krydder. Bland alt sammen.
Hakk løken i halve ringer og salt. Bland hendene og knus litt.
Hver bit av den ferdige deigen skjæres i fem deler. Rull ut, i midten legg en håndfull løk, og på toppen - kyllingtrommel. Benet skal stikke litt utover. Pakk deigen til høyre og venstre, dekk til med den tredje overkanten og trykk.
Knekk og rist egget.
Halvfabrikat samsa spredt ut på en forberedt form. Påfør egglaget og dryss over sesamfrø. Stek i minst en time.
5. Samsa med kjøtt fra butterdeig, frityrstekt
Denne retten er fin å behandle venner eller kolleger i lunsjpausen. Kaloriene til samsa med butterdeigkjøtt vil være nok til å ikke føle sult før kvelden.
ingredienser:
• 0,300 kg storfekjøtt.
• 0,500 kg butterdeig.
• 0,300 kg løk.
• Solsikkeolje.
• En teskje salt.
• ½ ts zira og malt rød pepper.
• Egg.
Forberedelsesmetode:
Hopp over oksekjøtt gjennom en kjøttkvern.
Hakk løken i små biter.
Hell i en panne med en tykk bunn solsikkeolje. Sauté kjøttdeig.
Tilsett løk, salt. Stek til de er møre. Rør hele tiden. Etter steking, tilsett pepper og spisskummen, rør og fjern fra varmen.
Kjevle ut butterdeigen i et rektangulært lag. Del opp i ni like store firkanter. Legg to teskjeer kjøttdeig på toppen av hver. Pensle med eggehvite overflaten av deigen rundt fyllet. Pakk samsa og fest kantene.
Druknet i veldig varm solsikkeolje og kok til gult gull dukker opp.
6. Samsa med kjøtt fra butterdeig "Donut"
En frodig og velduftende rett med en saftig, fylt med krydderfylling, vil appellere til selv de som ikke virkelig liker vanlige kaker.
ingredienser:
• En kilo ferdig butterdeig.
• 600 gram storfekjøtt.
• 600 gram løk.
• Fett halefett - 200 g.
• Strimlet zira og rød pepper - tre teskjeer hver.
• Kjøkkensalt - 2,5 ts.
• Knuste korianderfrø - 1,5 ts.
• Ett egg.
Forberedelsesmetode:
Hakk kjøttet i terninger på 1 × 1 cm.
Hakk løken i tynne ringer. Hakk den med en kniv og ha den i kjøttet.
Skjær fett halefett i terninger. Sett til side.
Tilsett salt, zira, pepper og koriander i kjøttfyllet. Bland grundig.
Rull butterdeig til en tykkelse på omtrent tre millimeter.
Skjær sirkler tyve cm i diameter.
I midten av hver legg to baconbiter. Legg fire teskjeer kjøttfyll på toppen.
Samle de blomstrende kantene til midten og klyp forsiktig.
Legg emnene på bunnen av bakeplaten, med en avstand på fire centimeter.
Rør sammen egget, tilsett en teskje vann og smør overflaten på samsaen med blandingen.
Dryss med en klype sesamfrø og hakkede korianderfrø. Send i 35 minutter i ovnen.
7. Samsa med butterdeigkjøtt med mør kylling
Kyllingkjøttfylling, smaksatt med hjemmesennep, vil gjøre samsa til en smakfull rett med en mild og skarp smak.
ingredienser:
• 700 gram kylling.
• Fire pærer.
• En teskje hjemmesennep.
• Salt og pepper etter smak.
• Et kilo butterdeig.
Forberedelsesmetode:
Sett deigen i kjøleskapet i omtrent tjue minutter.
Hakk kyllingkjøttet så fint som mulig.
Hakk løken. Hell den i oppvasken med kjøtt.
Tilsett salt, pepper og sennep. Bland alt, dekk til.
Fjern butterdeig fra kjøleskapet. Skjær den i like deler. Før du ruller, lukker du skiven på den ene siden med et stykke deig.
På et rullet stykke legger du ut en trekant en spiseskje med et lysbilde med fylling. Lim samsa ved å pakke den inn på tre sider.
Spre på bunnen av formen, oljet, med sømmene ned. Stek på vanlig måte.
Samsa med butterdeigkjøtt - triks og tips
Samsa deig vil være myk hvis den blir kokt i vann ved en temperatur på 36-40 grader.
For å gjøre bakverket sprø, må du rulle ut deigen til en tykkelse på to millimeter. En centimeter på kjøkkenet er ikke nødvendig. To mm er tykkelsen på gaffelen.
Det deiligste er butterdeig laget med ghee. Det anbefales ikke å smøre lagene med solsikkeolje - det vil lekke fra samsa.
En rullet deigbit er lett å flytte hvis du slynger den på en lang kjevle.
Kjøttet skal fryses litt i kjøleskapet. Da er det enkelt å skjære i små biter. For at kjøttet skal fryse jevnt, er det dekket med fastfilm i ett lag.
Det optimale forholdet mellom fylling og deig for tilberedning av saftig samsa er 1: 1.
Slik at aromaen av krydder ikke forstyrrer smaken på kjøtt, brukes ikke mer enn tre typer.
