En riktig tilberedt pilaf uten kjøtt, i smak, er ikke dårligere enn den tradisjonelle usbekiske pilafen.
Kjøtt kan erstattes med sopp, eller soyaprodukt, som kan kjøpes i enhver butikk.
Pilaf uten kjøtt - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Vegetarianere, så vel som de som faste, kan lage pilaf uten kjøtt. Samtidig vil smaken på parabolen ikke lide i det hele tatt, men vil bare vinne.
For å lage en deilig pilaf uten kjøtt, må du velge riktig riskorn. Langkornsris er best for dette. Den vaskes i flere vann, hvoretter den blir bløtlagt i kaldt vann slik at det viser seg å være sprø under forberedelsesprosessen.
For å lage pilaf, og ikke grøt med krydder og tilsetningsstoffer, koker du den bare i en kittel eller annen støpejernskål. Mye vegetabilsk olje helles i gryten og den varmes godt opp til lett røyk dukker opp.
Grønnsaker skrelles og hakkes. Hakk gulrøttene i små biter. Løk kuttes i terninger eller halvringer. Alt dette spres i varm olje og stekes til de er gyldenbrune. Krydre steken med krydder. Fordel i en gryte, ferdig gjennomvåt ris og hell den med kokt vann eller buljong. Et helt hvitløkshode legges i sentrum uten å skrelle det. Gryten er tett dekket med lokk og kokt opp, vri deretter brannen til et minimum og la det småkoke i førti minutter.
Klar pilaf uten kjøtt blandes forsiktig med en bred slikkepott og spres på et bredt fat med et lysbilde.
Oppskrift 1. Pilaf uten kjøtt
Ingrediensene
et glass risblandinger;
salt;
stor løk;
8 g krydder til pilaf;
stor gulrot;
50 g smør;
hvitløkhode;
80 ml solsikkeolje.
Tilberedningsmetode
1. Skyll flere ganger i kaldt vann. Vi rengjør grønnsakene og vasker dem. Vi hugger gulrøtter og løk i små biter.
2. Sett kittelen på bålet, hell i solsikkeolje og varm den godt. Vi sprer de hakkede grønnsakene i gryten og steker til de er myke. Tilsett smør.
3. Når smøret har smeltet, bland alt, og legg ris på grønnsaksyngelen. Jevn overflaten, salt og krydre med krydder med en trespatel.
4. Hell innholdet i gryten med vann slik at nivået er halvannen centimeter høyere enn ris.
5. Fjern den øverste, skitne skallen fra hvitløkshodet, vask den og senk den midt i pilafen. Vi dekker gryten med et lokk og bring innholdet til å koke, reduser deretter varmen og la pilafen småkoke i ytterligere 25 minutter. Ready mix pilaf. Vi får hodet av hvitløk og skall. Vi sprer tennene på tallerkener med pilaf.
Oppskrift 2. Krydret pilaf uten kjøtt
Ingrediensene
200 g langkornet ris;
1,5 liter kokt vann;
1 gulrot;
80 ml solsikkeolje;
2 løk;
15 g salt;
3 hvitløkhoder;
10 g tørket paprika;
20 g tørket berberis;
20 g zira.
Tilberedningsmetode
1. Skrell og vask gulrøtter og løk. Hakk løken i små terninger. Skjær gulrøtter i tynne pinner.
2. Varm solsikkeolje i en gryte, ha hakkede løk og gulrøtter i. Stek under omrøring hele syv minutter.
3. Tilsett zira, paprika og berberis i gryten. Salt innholdet og la det småkoke sammen et par minutter til.
4. Sorter risen og skyll den under en strøm med kaldt vann. Send ris til gryten til grønnsakene og bland godt. Legg den ut i omtrent tre minutter. Hell i kokende vann slik at vannet dekker risen helt.
5. Fjern toppskallet fra hvitløkshodene, vask dem og drukn i ris. Så snart vannet begynner å koke, vri brannen, dekk kålen med lokk og kok pilafen på svak varme i en halv time. Bland den tilberedte retten forsiktig og server som en side rett til kjøtt- eller fiskeretter.
Oppskrift 3. Pilaf uten kjøtt med tørket frukt
Ingrediensene
to glass ris;
drikkevann;
medium gulrot - 4 stk .;
jodisert salt;
løk;
tørket berberis - 20 g;
vegetabilsk olje - 70 g;
dogwood - 80 g;
zira - 5 g;
svisker - 10 stk .;
rosiner - 80 g.
Tilberedningsmetode
1. Skrell grønnsaker og skyll dem godt. Hakk gulroten med et avlangt strå. Finhakk løken.
2. Skyll den tørkede frukten godt og skjell dem med kokende vann.
3. Hell olje i en gryte og varm den godt. Ha hakket løk i en gryte og stek den til den er gyldenbrun. Tilsett deretter gulrøttene og fortsett å steke til den blir myk.
4. Tilsett nå zira og tørket frukt i grønnsaker. Rør om og la koke over svak varme i ytterligere tre minutter.
5. Sorter risen og skyll godt under rennende vann. Hell den i en kittel og hell kokende vann slik at væskenivået var halvannen centimeter høyere enn ris. Stek over høy varme til halvparten av væsken er fordampet.
6. Bruk en slikkepott til å danne et lysbilde fra ris, dekk den med en dyp tallerken og lukk kålen tett med et lokk. Vri brannen til et minimum, og fortsett å koke i en halv time. Slå av brannen. Fjern platen forsiktig og bland pilafen. Lukk lokket igjen og dekk til med et håndkle. La være å insistere i en halv time. Legg den tilberedte pilafen i et lysbilde på et bredt fat og server med fisk eller kjøtt.
Oppskrift 4. Pilaf uten kjøtt med kikerter
Ingrediensene
et halvt kilo langkornet ris;
salt - 15 g;
kikerter - et halvt glass;
berberis - 20 g;
gjennomsnittlig gulrot - 3 stk .;
zira - 10 g;
to store løk;
malt rød pepper - 5 g;
hvitløk - hode;
soyakjøtt - et glass;
vegetabilsk olje - 250 ml.
Tilberedningsmetode
1. Kikerter er godt vasket og dynket i et døgn. Hver sjette time skifter vi vannet slik at det ikke blir surt.
2. Skyll risen under kranen til vannet blir klart. Fyll med rent vann og la svelle.
3. Vi rengjør grønnsaker og vasker. Skjær gulrøttene langs. Vi skjærer hver halvdel langs platene og strimles diagonalt med tynne strimler. Løk kuttet i halve ringer. 4. Hell et glass solsikkeolje i en gryte og varm den over intens varme til det kommer lett røyk.
5. Ha gulrøttene i smøret og stek til smøret blir oransje og gulrøttene er dekket med en gullbrun. Tilsett løk i gulrøttene og fortsett å steke over høy varme til den er brun.
6. Til grønnsaker tilsetter vi spisskummen, malt rød pepper og berberis. Vi sprer tørt soyakjøtt og kikerter. Bland og ha i ris. Vi fordeler den over grønnsaksyngel og jevn overflaten med en slikkepott. Vi stikker et hvitløkhode skrellet fra toppskallet, salt og hell alt sammen med kokende vann, vannstanden skal være en finger over risen. Dekk til og reduser varmen til et minimum. Tomim pilaf førti minutter.
7. Fjern gryten fra varmen og bland innholdet. Hodet på hvitløk fjernes og kastes.
Oppskrift 5. Pilaf uten kjøtt med sopp
Ingrediensene
hvitløkhode;
champignons - 400 g;
salt;
to glass ris;
krydder for pilaf;
to gulrøtter;
spisskummen;
to løk;
malt svart pepper;
vegetabilsk olje - 80 ml;
to ss. ss hakket dill;
tre glass soppbuljong;
paprika - en stk.
Tilberedningsmetode
1. Skrell soppen grundig, vask, tilsett vann og la koke i et kvarter. Fjern de tilberedte soppene fra vannet med en slisset skje og avkjøl. Skjær dem i små skiver. La buljongen være, den kommer til nytte for oss litt senere.
2. Vask og hakk skrellede grønnsaker i små biter. Skjær hestehale ut av paprikaen og skrell frøene. Skjær den i to og slip. Hell olje i en gryte og varm den til lett røyk dukker opp. Overfør alle grønnsakene til olje og stek under omrøring hele tiden til de er myke. Tilsett deretter soppen og fortsett å koke til de er gyldenbrune.
3. Å sortere og vaske ris. Legg den på toppen av grønnsaker med sopp og flat. Hell alt med soppbuljong, salt, smak til med pilaf krydder og pepper.
4. Kok alt på svak varme i et kvarter, legg deretter et tidligere skrellet hvitløk, dryss med zira og dill. Lukk lokket tett og la det småkoke i samme tid. All væske må tas opp i kornblandingen. Slå av brannen og bland alt forsiktig.
Oppskrift 6. Pilaf uten kjøtt "Ararat"
Ingrediensene
kg ris;
jodisert salt;
700 g friske epler;
et halvt glass mandler;
700 g fersk kvede;
300 g smør;
et halvt glass tørkede aprikoser.
Tilberedningsmetode
1. Sorter risen grundig og vask den under en strøm av kaldt vann. Hell lett saltet vann og la svelle i førti minutter. Brett deretter inn et dørslag og la glasset være i væske.
2. Kok opp vann i en kjele og hell ris i den. Reduser varmen og kok korn i et kvarter. Legg risen i form av to lysbilder på et bredt fat, mens den ene skal være litt lavere.
3. Kvede og epler er godt vasket og skrellet. Skjær i to og kjernen. Skjær frukten i skiver. Legg dem på en stekeplate og send i 20 minutter i ovnen, forvarmet til 160 C.
4. Å sortere og vaske tørket frukt. Varm kjelen over moderat varme, legg smøret i den og smelt. Stek tørket frukt og mandler i den, rør hele tiden, i omtrent fem minutter.
5. Legg de bakte fruktene på sidene av lysbildene med ris. Topp med de stekte tørkede fruktene og mandlene. Denne blandingen skal nesten dekke lysbildene, bortsett fra toppen. Server varm pilaf med lett fruktvin.
Pilaf uten kjøtt - tips og triks
For pilaf er lang, steames ris best. Hvis du bruker en vanlig runde, skyll den i minst syv vann.
I pilaf, i tillegg til løk og gulrøtter, kan du tilsette aspargesbønner eller paprika.
Før du hell ris i vann, steker du den med grønnsaker i flere minutter.
Sopp eller soyakjøtt kan fungere som en full erstatning for kjøtt.
Kok pilaf over høy varme før du koker, vri den til et minimum og bring ris til beredskap.
