Paier i alle nasjonale retter fra folket i vårt land, på et spesielt sted.
De er innenriks hurtigmat og ferietips, en søt dessert og en solid lunsj på jobb kl.
Enhver slags deig og utallige alternativer for pålegg gjør paier til en av de mest forskjellige typer bakverk.
Et spesielt sted i denne sorten hører til paier med kjøtt i ovnen, bare det mest populære og berømte kan telles minst et dusin, til tross for at disse praktisk talt vil være i motsetning til oppskrifter.
Ovnpai med kjøtt - de grunnleggende prinsippene for matlaging
• Paier med kjøtt i ovnen er like velsmakende fra hvilken som helst deig, men det kan være gjær, butterdeig, kringle og andre typer.
• Deigen tilberedes uavhengig, og puffen kan alltid kjøpes ferdig i butikken. Før du lager paier, krever en slik deig foreløpig avriming.
• Kjøttet til fyllet kan kokes eller brukes rått. Den er vridd i en kjøttkvern eller finskåret med kniv. Det avhenger av oppskriften som er valgt og typen pai.
• Tilsett sopp, sauterte løk, rå poteter, ris eller hakkede hardkokte egg til kjøttfyllet.
• Før bakingen smøres overflaten på paiene med et egg, deretter dannes det en gyllen skorpe på dem.
• Et stekebrett med paier for steking legges bare i en godt oppvarmet ovn, og de første fem minuttene åpner de ikke ovnen slik at de ikke "setter seg".
Krim "Karaite" paier med kjøtt i ovnen
Ingrediensene
For testen:
• hvitt bakemel - 650 gram;
• 250 gram kremet naturlig smør;
• egg - 3 stk .;
• spiselig salt - 0,5 ts;
• 1 ts raffinert sukker;
• et to hundre gram glass kjølt vann;
• en spiseskje 9% bordseddik.
For fylling:
• 600 gram masse fårekjøtt eller storfekjøtt;
• to store søte løk;
• 100 g fett (i den opprinnelige oppskriften - fett halefett).
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha siktet hvetemel, bland det med revet kjølt smør.
2. Tilsett to egg, bordsalt, kornet sukker, kaldt vann, bordseddik og elt en myk, ikke klissete, elastisk deig.
3. Pakk deigen inn i klamfilm og sett i kjøleskapet i en time.
4. For ikke å gjøre fyllet saftig, ikke rull kjøttet i en kjøttkvern, men bare finhakk med en kniv.
5. Tilsett løken, hakket i små biter. Hvis kjøttet ikke er fet nok, tilsett frisk ister, hakket akkurat som kjøtt.
6. Tilsett salt etter din smak, tilsett malt pepper og bland godt.
7. Skjær den kjølte deigen i små kolobokker og rull tynne kaker ut av hver med en kjevle.
8. Legg omtrent en spiseskje av fyllet på halvparten av kaken, dekk deretter til den andre delen, og koble sammen kantene, pakk den med en pigtail.
9. Legg paiene som er dannet på denne måten i en grunt bakeplate, pensle dem på overflaten med et slått kyllingegg og stek på 200 grader i en halv time.
Paier med kjøtt i ovnen - "Baked Belyash"
Ingrediensene
For testen:
• et halvt kilo bakermel, premium;
• 125 ml pasteurisert melk;
• vann - 125 ml;
• to eggeplommer;
• to bord. ss vegetabilsk (solsikke) olje;
• en stor skje med granulert sukker;
• 5 gram øyeblikkelig gjær;
• natron - 1 ts.
For fylling:
• 300 gram svinekjøtt, masse;
• hvite, søte løk - 3 hoder;
• tre bord. skjeer med kefir;
• bordsalt - 1 ts;
• håndmalt pepper, svart.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner vann med melk og varm litt.
2. Hell i gjæren og bland godt for å løse opp helt i væsken.
3. Tilsett sukker, salt, halvt mel, bland godt og la det stå litt.
4. Etter ti minutter, innfør en eggeplomme, raffinert solsikkeolje, den andre delen av melet. Elt deigen uten forsinkelse og sett til side for korrekturbehandling i førti minutter.
5. Forbered fyllet mens deigen "hviler". For å gjøre dette, hopp over massen og hele løk i en kjøttkvern med en stor grill. Tilsett kefir, pepper etter din smak og bland grundig slik at løken sprer seg jevnt over kjøttet.
6. Form en deig med en lang "pølse" og del i biter, som rulles i små baller.
7. Så flater du hver slik ball litt med håndflaten din, legger fyllet i midten og blender den hvite. Klyp kantene slik at et lite hull blir igjen i midten av hvitvasken.
8. Overfør de formede hvitene i en stekepanne, pensle på toppen med et egg og stek på 180 grader, tjuefem minutter.
Paier med kjøtt i ovnen fra en enkel kefirgjærdeig
Ingrediensene
For deig:
• 30 gram ferskpresset gjær;
• en spiseskje bakemel;
• kornsukker - 1 ts.
For testen:
• 250 ml kefir med middels fett;
• solsikkeraffinert olje -60 ml;
• omtrent ett kilo hvetebakemel, w / s;
• fint spiselig salt - 1 ts;
• to egg.
For fylling:
• halv kylling;
• hodet på "skarp" løk;
• to små klyper med svart, grov pepper;
• 250 gram friske eller frosne, hakkede champignoner;
• bordsalt "Ekstra".
Tilberedningsmetode:
1. Kok opp vann - 250 ml og avkjøl litt.
2. Tilsett hvitt, granulert sukker, bakemel, gjær. Rør alt grundig med en visp, men ikke visp og la stå i en halvtime slik at den kokte deigen kommer opp.
3. Når massen øker i volum nesten to og en halv gang, innfør forsiktig varm kefir, et egg, seksti milliliter smør, en tredjedel av det tilberedte melet og litt salt.
4. Så fyller du gradvis opp, introduserer resten av melet og elter den myke deigen.
5. Dekk deigen med et kledehåndkle og fjern i halvannen time på varmen.
6. Hakk løken, kyllingen og soppen i små biter, omtrent samme størrelse. Hvis du har valgt frosne champignoner, må du tine dem først.
7. Kombiner deretter løken med sopp og ha i en stekepanne med tilsetning av raffinert olje. Stek i syv minutter, mens du rører konstant med en skje for ikke å brenne.
8. Tilsett deretter den hakkede fileten til løken med sopp og stek alt sammen i ytterligere ti minutter.
9. Salt og tilsett et par små klyper pepper etter endt steking.
10. Legg den resulterende fyllingen i en egen bolle og avkjøl til den er helt avkjølt.
11. Så at deigen ikke klistrer seg til bordet når du kutter og danner paier, smører overflaten med vegetabilsk olje.
12. Del deigen i baller i ønsket størrelse og form fra dem flatkaker med en tykkelse på minst en halv centimeter.
13. I midten av hvert slikt emne, legg et fyllende "lysbilde" og klyp kantene, klemmer og danner en kake. Kantene skal plukkes tett nok til at saften som dannes under bakingen ikke lekker.
14. Overfør de tilberedte paiene på en yngelpanne smurt med vegetabilsk olje, legg med sømmen ned. Smør overflaten med et egg og sett dem til å bake til de er brunet - 35 minutter på 170 grader.
Patties med kjøtt i ovnen fra gjærfri kringle på rømme
ingredienser:
• hvet hvetemel - 750 gr .;
• 200 gr. søt kremsmør;
• 200 gr. 20% tykk rømme;
• 350 gr. blandet kjøttdeig;
• tre egg;
• 1 ts soda;
• hvite, "skarpe" løk - 2 store hoder.
Tilberedningsmetode:
1. Bland melet som siktet gjennom en sjelden sil med en liten klype salt og et bakepulver.
2. Skjær deretter smøret i små biter mel og kvern alt i smuler. Hell i rømme og elt den elastiske, visuelt "glatte" deigen så snart som mulig, som deretter settes i tretti minutter i kjøleskapet, men ikke i fryseren.
3. Varm litt frossen vegetabilsk olje over svak varme i en tykkvegget panne, tilsett løk og stek den.
4. Legg hakket kjøtt etter en panne, tilsett pepper og kokt, helst finmalt, salt, rør og fortsett å steke alt sammen i ytterligere ti minutter. Ta ut av ovnen og sett i kjøleskap.
5. Skjær hardkokte kyllingegg i små biter og kombiner med kjølt kjøttdeig.
6. Kjev den "uthvile" kjølte deigen ut med et stort lag, og skyv ut sirkler med et glass eller kopp.
7. Sett den avkjølte fyllingen i midten og koble til kantene til å danne paier.
8. Stek på 180 grader i femten minutter.
Paier med kjøtt i ovnen - Usbekisk Samsa
Ingrediensene
For testen:
• 400-500 gram mel;
• rått kyllingegg, men det er mulig uten det;
• 30 gram vegetabilsk eller raffinert olivenolje;
• en klype lite salt.
For fylling:
• 600 gram lam;
• 600-700 gram løk, jo mer desto bedre;
• frø av zira og koriander;
• pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Hell et glass kokt kaldt vann i en bolle, tilsett egg, smør, og hell små mengder av det siktet melet, elt den tykke deigen.
2. Overfør deigen i en pose og sett den i kjøleskapet i en time for "avstand".
3. Bland lam og skrellet løk i en homogen masse, kuttet i små biter. Tilsett litt salt, tilsett koriander, koriander, litt pepper og bland igjen.
4. Fjern den "uthvilede" deigen fra kjøleskapet og skjær den i biter som ikke er større enn en fyrstikkeske.
5. Rull deretter hvert slikt stykke med en kjevle for å lage en tynn rund kake.
6. Legg kvernet kjøtt midt på kaken og blinde motsatte sider mellom hverandre. Blind deretter de frie kanter for å danne en firkant. Etter det, løft deigen i alle de fire hjørnene og lim dem sammen, hold fingrene godt, trykk litt på limingsplassen inni. Du får en rund kake - samsa.
7. Dypp bunnen av paien, krysset, i vegetabilsk eller olivenolje, og legg den deretter på en bakeplate, smurt del ned.
8. Forvarm ovnen til 180 grader og stek samsa i førti minutter. Etter det kan du slå av ovnen og holde paiene i ovnen i ytterligere femten minutter med døren.
9. Fjern de litt herdede paiene fra ovnen på en stor tallerken og server den varm til bordet.
Ovnsbrød med kjøtt
ingredienser:
• et halvt kilo butterdeig, kjøpt eller hjemmelaget;
• 350 gram kylling, filet;
• fire små poteter;
• halvannet hode med "skarpe" løk.
Tilberedningsmetode:
1. Hvis du tok en butikks butterdeig, så legg den på bordet et par timer før du steker for å tine. Når du ser at deigen nesten er tint, begynn å forberede fyllet til paiene.
2. For å gjøre dette, kutt kyllingfilet og skrellede potetknoller i små terninger av samme størrelse. Skjær løken litt finere.
3. Kombiner alle knuste ingrediensene, tilsett krydret krydder, om nødvendig, salt, malt pepper og bland kjøttdeig forsiktig til fyllet.
4. Kjevl ut den tine deigen ved hjelp av en kjevle med et stort lag, minst en halv centimeter tykk, og skjær den i firkanter.
5. I midten, legg ut "lysbilde" -fyllingen, brett deretter diagonalt og trykk kantene forsiktig med fingrene. For å få deigen til å feste seg bedre, belegg den langs kanten med litt vann, men ikke våt den så mye.
6. Stek butterdeeg på 200 grader i en halv time.
Paier med kjøtt i ovnen på vaniljesaus gjærdeig
ingredienser:
For testen:
• ett kilo bakervarer hvitt mel;
• 0,5 ss. l. sukker;
• 2 ss. l. "Rask" tørr gjær;
• seks bord. spiseskjeer solsikkefrossen olje.
For fylling:
• 400 gram kokt svinehals;
• 1/3 kopp rundkornet ris;
• 30 gram smør usaltet.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner gjæren med kornet sukker, hell 1,5 kopper oppvarmet vann, og la det være grundig blandet i femten minutter.
2. Mal all vegetabilsk olje med seks ss hvetemel til den er jevn.
3. Kok halvannet glass vann. Hell det revede melet med kokende vann og bland grundig, "brygge".
4. Hell i passende gjær, hell hele delen av melet som er siktet gjennom en sil og elt en tynn deig.
5. Kok risen til den er kokt, brett den i et dørslag, skyll og vent til alt vannet har tappet ut.
6. Tilsett deretter det kokte, kjølte kjøttet rullet på en stor grill. Hell det smeltede smøret, pepper etter smak, salt og rør fyllet godt.
7. Skjær den tilkomne deigen i små biter, rull bollene ut av dem, og trykk fyllet litt.
8. Stick opp kantene, form litt buede paier og legg dem på en smurt frityrgryte.
9. Stek til de er kokte i femogtyve minutter på 180 grader.
Stekeovner - triks og tips
• Når du blander deig til "Karaite" paier, kan eddik sløyfes, men vær oppmerksom på at det er eddiken som gjør deigen mer sprø, noe som gir det ferdige produktet effekten av puff.
• Lam, brukt som fyll for Karaite paier og Samsa, kan erstattes med storfekjøtt blandet med svinekjøtt. Dessuten reguleres fettinnholdet i fyllingen med halefett eller fett.
• Hvis de bakte paiene i ovnen etter steking er drysset med vann fra sprayflasken og deretter dekket med et rent lin eller frottéhåndkle, blir de mykere.
• Vi dyrker gjær utelukkende med varme væsker, i varme omgivelser vil de dø og deigen fungerer ikke.
