Nylig ble det vist en video i nyhetene - cottage cheese brenner i en skje.
Dette er et av de mest "magiske" triksene.
Etter å ha sett slike nyheter, vil jeg dra til innlandet for å finne trygge produkter som ikke vil blusse opp i en skje med en blå flamme, og etter å ha spist dem trenger du ikke å bekymre deg for helsen.
Hytteost er faktisk en kilde til kalsium, den første naturlige fôringen for spedbarn.
Dette produktet regnes som kosthold, og det anbefales derfor å bruke det i den postoperative perioden, med skader, for å fylle opp kalsiumreservene i kroppen. Men når det brenner, hvilken helse kan vi snakke om?
Å nekte et velsmakende og sunt produkt er ikke et alternativ, så vi leter etter og finner muligheten til å kjøpe ekte melk for å lage hjemmelaget cottage cheese fra surmelk, og ut fra det - cottage cheese pannekaker, gryterett, deilige desserter, fylling til paier, melboller - alt det hjertet ditt ønsker, samtidig uten frykt for trivsel.
Hjemmelaget surmelk ostemasse - grunnleggende teknologiske prinsipper
Å lage cottage cheese selv er ikke i det hele tatt vanskelig. Hvis det er en fast intensjon å spise naturlige og miljøvennlige produkter, er det nødvendig å løse de to første problemene: hvor man skal kjøpe råvarer, det vil si melk, og tilberede materialer og utstyr som kan være nødvendig for produksjon av hjemmelaget cottage cheese fra surmelk.
Om melk, som det viktigste råstoffet for hjemmelaget surmelk ostemasse
Naturligvis kan cottage cheese også fås fra melk, som selges i poser, forutsatt at den er naturlig og ikke rekonstrueres fra tørt pulver, med en holdbarhet på ikke mer enn 36 timer. Du kan til og med få cottage cheese fra pasteurisert melk, hvis du tilfører rennet og kalsiumklorid til det, i det minste for å "gjenopplive" det litt og returnere kalsiumioner som mistet kasein (melkeprotein) mistet under pasteuriseringen.
Den beste råvaren for cottage cheese er fersk, naturlig, bare under en ku eller geit, ikke i alderen 12 timer. Det er tydelig at for urbane innbyggere - dette er en luksus. Prøv å finne melkemenn som gjerne leverer melk til avtalt tid direkte til huset, eller diskuter på hvilke dager de kan bli møtt i markedet. Enig med en gang at du bare vil kjøpe melkemelk om kvelden - det er mer fett, om morgenen på flasken med slik melk er avgrensningslinjen for fløte og melk veldig tydelig synlig, hvorved det vil være mulig å bedømme fettinnholdet i melken. Hvis du ønsker å få lite fett cottage cheese, kan krem fjernes og kokes fra dem rømme eller smør, og kan brukes til andre kulinariske formål. God hjemmelaget melk er når det er tydelig at krem opptar 1/3 av volumet av flasken, det vil si at tre liter melk inneholder omtrent 30% av kremen, så omtrent 10% i en liter. Men dette er bare den feteste, synlige delen, og faktisk kan fettinnholdet i kumelk nå 50-55%. Etter å ha fjernet kremen fra overflaten av flasken, skal man ikke tenke at skummet melk blir igjen i beholderen. Det ble bare litt mindre. Hvis du trenger å få en fettfri haug, kan du ikke klare deg uten en separator. Men om ham - litt senere.
Geitemelk er mindre fett, dens biokjemiske sammensetning er mer konsistent med enzymene i menneskekroppen som er involvert i prosessen med fordøyelse og assimilering av melk. Derfor, hvis det er mulig å finne naturlig geitemelk, må du ikke gi opp muligheten til å lage cottage cheese ut av den, spesielt siden du kan lage Ricotta, Chevr og andre delikatesser fra slik cottage cheese.
Geitemelk er et veldig sunt produkt som inneholder naturlige antibiotika. Det anbefales for barn med kunstig fôring; melkeformler tilberedes på grunnlag av dette. Den eneste vanskeligheten er den spesifikke lukten av produktet, som ofte blir funnet med feil omsorg for dyret. Så når du kjøper geitemelk, lukt den uten å nøle.
Hva er nødvendig for en hjemmesostfabrikk?
Det er ingen hemmelighet for noen at inntil Peter den store tid ble cottage cheese kalt ost, fordi den ble oppnådd på en rå måte. Men selv for denne metoden for å lage hjemmelaget cottage cheese fra surmelk, vil det være behov for noen materialer og enheter.
Planlegger du å lage cottage cheese fra skummet eller geitemelk? Da må du fylle opp med melkegjær og kalsiumklorid. Universal surdeig - pepsin. For en mer kremet og delikat smak - lipase. Å finne spesiell løpe for tilberedning av fermenterte melkeprodukter er ikke et problem, det er spesialiserte butikker for dette. Riktig nok er kostnadene for ett gram laktobaciller noen ganger overraskende. Det andre kjøpsalternativet er et apotek, men i dette tilfellet hver gang du må uavhengig beregne normen, fordi formålet med farmasøytiske preparater er noe annerledes.
For å skille melkefett og få hjemmelaget cottage cheese fra skummet melk kan du ikke klare deg uten spesialutstyr. Her trenger du en separator - kremseparator. Spørsmålet om anskaffelse av dette må behandles omfattende, samt spørsmålet om lønnsomhet. Hvis du bare ønsket å lage cottage cheese selv en gang, så skulle du selvfølgelig ikke rote opp i kjøkkenet med ubrukelig og dyrt utstyr. Men i prinsippet er en separator en nyttig ting, bare fordi det i stor grad letter arbeidet med å skille krem og lar deg få et mer nøyaktig og høykvalitetsresultat.
Hvis du bestemmer deg for at det ikke er behov for å anskaffe en slik teknikk, er den enkleste måten å fjerne krem fra overflaten til melk å bruke prinsippet om å kommunisere kar. Mange husker denne opplevelsen i en fysikkundervisning på skolen. Vi tar den andre boksen og setter den under nivået på boksen med melk, der krem flyter på overflaten. Vi setter et rør i hver beholder (i en krukke med melk, det må berøre bunnen), lage et vakuum inni den, og melken renner inn i en tom skål, som ligger nedenfor. Så snart det bare er krem i den øverste bollen, tar vi ut røret. Videre behandles hvert av produktene separat.
Hvis du lar melken være som den er, er det slett ikke vanskelig å lage hjemmelaget cottage cheese fra surmelk: å gjære den, produktet inneholder alt du trenger, og derfor, bortsett fra egnede retter og servietter, er det ikke nødvendig å skille mysen. På denne måten tilberedes cottage cheese i århundrer.
Hvilket volum av retter du skal velge avgjøres basert på den nødvendige mengden ferdigprodukt. Et kilo cottage cheese krever 10 liter hel kumelk, 12 liter skummet kumelk og opptil 14 liter geitemelk. Retter skal ikke være utsatt for oksidasjon. Hvis du bestemmer deg for at melk skal pasteuriseres, må du, i tillegg til volumet, ta hensyn til tilstedeværelsen av ikke-pinne-belegg. I prosessen med å lage cottage cheese gjenstår et biprodukt - myse. Det må også tilberedes sterile glass for det, fordi til tross for at myse, i henhold til de teknologiske reglene, anses som et avfallsprodukt, fremdeles er det et verdifullt matprodukt. Den kan tilsettes deigen, i stedet for vann, og deigen vil bare dra nytte av dette. På serumet kan du koke okroshka hvis det ikke er kvass, og slik okroshka kan gis til barn.
De viktigste stadiene av matlaging cottage cheese
Etter å ha funnet ut alle de forberedende punktene, gjenstår det å bli kjent med algoritmen for direkte tilberedning av hjemmelaget cottage cheese fra surmelk. Denne bestillingen er enkel.
Melkgjæring
Denne prosessen fortsetter når råvaren varmes opp til 30-35 ° C. Abomasum tilsettes fersk melk. Proteinkoagulering forekommer. I løpet av 5-6 timer dannes det en tett koagulering, som skjæres med en kniv eller streng i mindre deler for å fremskynde separasjonen av serum.
Det skal bemerkes at når enzymer tilsettes fersk melk øker massen av cottage cheese, siden separasjonen av myse skjer mer effektivt og raskt enn når du fermenterer melk på en naturlig måte.
Uten tilsetning av løpe og kalsiumklorid til pasteurisert melk reduseres volumet av den ferdige ostemassen betydelig, og ostemassen viser seg å være tørr og finkornet.
Myse-rom
Den tette koagulatet som ble dannet etter modning, samles opp med en slisset skje fra en panne og overføres til et dørslag for ytterligere drenering av serum. Ved mottak av tørt og fint korn må dørslaget byttes ut med en sil eller linje overflaten med et ekstra bindbind. Deretter må du installere en sil på et brett og la serumet renne av. Klar cottage cheese etter 3-4 timer, avhengig av dens konsistens og fuktighet, overføres til sterile beholdere eller poser og lagres i kjøleskapet eller brukes til kulinariske formål.
Oppskrift 1. Hjemmelaget cottage cheese fra surmelk, hel
Råstoff:
Gården kumelk 5,5 l
Sitronsaft 100 ml
Utbytte: 0,5 kg
Matlagingsteknologi:
Hell fersk, ikke pasteurisert melk i en panne og varm til 35-38 ° C. Ved oppvarming anbefales det at du hele tiden rører melken for å sikre samme oppvarmingstemperatur. Hell på sitronsaft uten å avbryte omrøringen. Melk skal krølle seg. Slå av ovnen og la koagulatet være helt forseglet. Kutt den deretter med en kniv i rutene og ha den i et dørslag. Etter 3 timer vil ostemassen være klar. Det kan konsumeres i denne formen, men hvis du fortsetter tilberedningsprosessen, og pakker produktet i gasbind, legger det undertrykkelse, vil du dagen etter få Panir - en populær indisk ost.
Oppskrift 2. Hjemmelaget cottage cheese fra surmelk, fersk skum
Råstoff:
Kumelk, skummet 12,0 L
Lipase 2,4 mg
Kalsiumklorid 1,5 mg
Matlagingsteknologi:
Separert melk (omvendt), uten fløte, hell i en stor kasserolle, varm over svak varme til 35 ° C.
Fortynn abomasum og kalsiumklorid i 50 ml varm melk eller vann, hell dem i varm melk og fortsett å varme det til det begynner å koagulere, rør forsiktig. Slå av varmen og vent til dannelsen av en tett koagulering. Skjær den og fjern fra overflaten av mysen i et kokt dørslag (stikk med gasbind og sett på en pall). Etter å ha komprimert ostemassen, overfør den ferdige ostemassen til en beholder.
Oppskrift 3. Hjemmelaget cottage cheese fra surmelk, hel pasteurisert
Råstoff:
Melk (10%), ku 10 l
Kalsiumklorid 2,0 mg
Pepsin 1,5 mg
Matlagingsteknologi:
Hvis du pasteuriserer melk selv, hjemme, er det nødvendig å varme den opp i 7-10 minutter, til en temperatur på 85-90 ° C, men la ikke melken koke. Avkjøl til 35 ° C etter pasteurisering og fortsett deretter i henhold til teknologien beskrevet i oppskrift nr. 2. Hvis kjølt pasteurisert melk brukes til å tilberede cottage cheese, må den tvert imot varmes opp før du starter startkulturen.
Oppskrift 4. Hjemmelaget cottage cheese fra surmelk - hvordan lager jeg cottage cheese fra yoghurt?
Råstoff:
Hjemmelaget curdled melk 6 l
Frisk melk 4 l
Løpe 2,0 mg
Matlagingsteknologi:
Hell fersk melk i en kasserolle (12 l), sett på svak varme og varm, hell inn yoghurten gradvis, etter å ha blandet den grundig for å bryte koaglene. Tilsett løsningen av kokt surdeig. Etter å ha holdt melkeblandingen på en temperatur på 35 ° C, slår du av ovnen etter 10 minutter. Etter avkjøling kuttes og samles koagulatet, overfør den til beholderen forberedt for sil.
Oppskrift 5. Hjemmelaget cottage cheese fra surmelk, geit
Råstoff:
Helmelk 3 L
Lipase 1,0 mg (eller serum - 150 ml)
Kalsiumklorid 1,2 mg
teknologi:
Hell melk i en panne (3,5-4,0 L). Tilsett serumet som er til overs fra det forrige cottage cheese-preparatet, eller fortynn kalsiumklorid og lipase i varmt vann hver for seg. Tilsett melk og ha den i en dag på et lunt sted for gjæring.
Dagen etter legger du en gryte med vann på komfyren. For å gjøre dette, forbered en panne med et større volum enn en melkebeholder. I et vannbad, varm den sure melken til myse stiger til overflaten (den har en grønnaktig fargetone). I geitemelk, legger en melkepropp seg til bunnen, i motsetning til kumelk, på grunn av proteinets strukturelle trekk. Slå av ovnen og la den fremtidige cottage cheese avkjøles naturlig.
For å skille mysen, tilbered en sil eller halvert osteklut, da geitens ostekorn er finere og mykere. Hell innholdet i pannen i et kokt filter montert på en panne. Reguler fuktigheten til cottage cheese som du ønsker, og la den rette mengden myse i cottage cheese.
Oppskrift 6. Hjemmelaget surmelk ostemasse - en uvanlig oppskrift
Råstoff:
Helmelk, hjemmelaget 3,0 l
Yoghurt 2 L
forberedelse:
Hell melk i de varmebestandige oppvasken og pasteuriser den uten å dekke til. Når det dannes en film på overflaten, sett pannen i en ovn forvarmet til 85-90 ° C og hold den til den er gyldenbrun. Slå av ovnen, og fjern kjelen når den er avkjølt til 40 ° C. Fjern skorpen forsiktig og tilsett yoghurten i den bakte melken. La blandingen ligge i et døgn. Etterpå, sett på komfyren og varm ved 30 ° C, i femten minutter. Avkjøl igjen og hell i den tilberedte silen.
Hytteosten har en behagelig smak av bakt melk.
Hjemmelaget surmelk ostemasse - nyttige tips og triks
Etter å ha laget cottage cheese, la litt av mysen være til neste gang: på denne måten kan du spare på kjøp av startkulturer og enzymer.
Selvfølgelig kan du vente til melken sures naturlig, men som et resultat av slik gjæring viser det seg at ostemassen har dårligere smak. I tillegg, jo lenger surmelk er, desto mer sannsynlig er det at inntrenging av uønskede mikroorganismer i den, noe som ikke bare kan ødelegge smaken av cottage cheese, men også skade helsen.
