Solyanka - et enkelt og kombinert team vil helt sikkert være til stede i den klassiske restaurantmenyen, de skiller seg påfallende fra andre supper og fra hverandre.
Hvordan forberede en hodgepodge hjemme?
Ja, det er ikke så vanskelig, snarere valg av produkter gir vanskeligheter.
Ikke å kunne samle alt du trenger og av utmerket kvalitet, det er bedre å velge en enklere oppskrift.
I tillegg krever hodegepodge ikke bare en rekke kjøttkomponenter, men også røykede produkter av høy kvalitet. Sørg for å nærme deg med spesiell oppmerksomhet til deres valg, i alle fall er ikke egnet for de som forberedt med bruk av flytende røyk, velg bare naturlige produkter.
Generelle prinsipper for å forberede hodgepodge hjemme
Hjemme tilberedes en hodgepodge i buljonger laget av forskjellige typer kjøtt for bein, fjærkre, fisk, biprodukter og soppbuljong. Dessuten kan hodgepodge tilberedes uten å bruke buljongen, i så fall vil det vise seg å være mindre mettet.
• Solyanka skiller seg fra andre supper ikke bare i sammensetningen av sideskålen, men også i den komplekse, rike smaken som er karakteristisk for disse suppene, som er mettet med kapers, sirkler av sitroner og oliven.
• De konstante komponentene i ethvert hodgepodge er løk, tomatpuré, agurker, oliven eller oliven og sitroner, som i de fleste tilfeller tilsettes den allerede tilberedte retten når du serverer til bordet.
• Løk knuses med en kniv i små biter og passer i olje til den er gjennomsiktig.
• Agurker blir også hakket, etter at de tidligere har fjernet en grov hud og valgt frø, trenger unge agurker ikke en slik prosedyre. Deretter blir de tilsatt løk og drysset med tomatpuré, men ikke lenge, ikke mer enn to minutter.
• Etterpå blir dressingen som er tilberedt på denne måten dyppet i buljong eller soppbuljong, og den hjemmelagde hodgepodgeen blir klar.
• Kjøttingredienser og sopp legges i hakkede strimler, og fisk i små biter.
• Server hodgepodgeen med sitron og oliven kuttet i tynne ringer, som også kan skjæres i ringer.
• Server, krydret med rømme, drysset med urter. Du kan også servere rømme i en egen saus.
Hvordan lage en hodgepodge hjemme i henhold til en klassisk oppskrift
ingredienser:
• 900 gram storfekjøtt på beinet;
• 300 gram røkt ribbe;
• 200 gram kokt, saftig skinke;
• 250 gram røkt pølse;
• to søte pærer, bedre enn hvite;
• fire saltede, ikke skarpe, ikke sure agurker;
• 100 gram oliven;
• 60 gram kapers;
• to bord. skjeer med tomat (pasta, potetmos, ikke-sur, krydret ketchup);
• bord. skje av ghee;
• 50 ml renset vegetabilsk olje;
• to blader med tørr lavrushka;
• fire erter krydder.
Forberedelsesmetode:
1. Oksekjøtt, skyll grundig under vann, fjern de resterende små bein og overflødig film, røkt ribbe og skyll også og skrap lett med en kniv.
2. Fyll ribbeina og kjøttet 3 l. kokt eller filtrert vann, og legg den fremtidige buljongen på moderat varme til å koke. Etter kokende vann, fjern den stigende varen, dypp løken i buljongen. Reduser varmen slik at vannet i gryten ikke koker intenst, og fortsett å koke i to timer. 20 minutter før avslutningen av matlagingen legger du lavrushka og erter med krydder.
3. Fjern kjøttet, kjølig fra den ferdige buljongen og skjær det i strimler, etter at det er skilt fra beinene. Kutt også skinke og røkt pølse.
4. Sil på en veldig "tynn" silingsbuljong, mens du fjerner krydder og løk.
5. For pickles, kutt av endene, hakk dem så fint som mulig og overfør til en panne. Tilsett noen få spiseskjeer av buljongen og la det småkoke over svak varme.
6. Overfør de stuede agurkene etter syv minutter i en gryte med buljong og fortsett å koke med middels oppvarming.
7. Lagre løken som er skåret i små halvringer i renset vegetabilsk olje med smeltet, mør til ravfarge. Tilsett tomatpuré, rør raskt og stek i ytterligere to minutter. Overfør deretter den kokte yngelen til pannen, senk kjøttkomponentene som er skåret i strimler, tilsett oliven, om ønskelig kapers, til ditt eget salt, og kok den i ytterligere ti minutter, etter omrøring.
8. Slå av varmen og la suppen stå en stund (cirka ti minutter).
9. Når du helles på tallerkener, pynt hver med en sitronskive og hakkede friske urter. Server rømme i en egen kjele.
Hvordan lage en hodegepodge hjemme på en spesiell fiskebuljong
Ingredienser til åtte porsjoner:
• 500 gram fersk liten fisk;
• 400 gram røkt rosa laks;
• 300 gram fersk makrell;
• 200 gram salt laks;
• to små løk;
• mellomstor gulrot;
• en moden tomat;
• fire saltede fat små agurker;
• 100 gram svarte oliven;
• tre fjær med grønn løk;
• fem kvistar fersk persille;
• tre laurbærblad;
• Ti svarte peppercorns.
Forberedelsesmetode:
1. Rengjør og skyll små fisker med rennende vann. Hell 2,5 liter. renset vann, tilsett løk, gulrøtter hele, peppercorns, laurbærblader og sett i et kokepunkt over høy varme.
2. Fjern den resulterende varen kontinuerlig i kokeprosessen, bare i dette tilfellet vil buljongen bli transparent.
3. Etter at buljongen har kokt, reduser du varmen og la småkoke i ytterligere femten minutter med minimal koking.
4. Fjern deretter kjelen fra komfyren og sil. Deretter trenger du bare buljongen, og du kan bare spise liten fisk. Kast ut de kokte grønnsakene og krydderne.
5. Skjær den gjenværende løken i halve ringer og kasser den, mens du hell olje i pannen omtrent to millimeter over bunnen.
6. Tilsett løken en tomat skåret i små biter uten skrell, rør og dekk til med lokk, la det småkoke på minimal varme.
7. Når tomatskivene er myknet og sprer seg rundt løken i form av en homogen masse, hell agurkene kuttet i tynne strimler. Rør alt godt, tilsett varme og stek i omtrent to minutter til.
8. Dekk pannen og skru av ovnen.
9. I kokende buljong lå skiver frisk makrellfilet kuttet i små skiver. Kok opp igjen, fjern den resulterende varen, og dekk den med et lokk, kok opp fisken på svak varme i fem minutter.
10. Rapporter deretter den røkte rosa laksen og saltet laks som er kuttet på samme måte, tilsett stekingen, senk oliven, bland og bring hodgepodelen til å koke.
11. Etterpå, dekk til igjen og la koke noen minutter med litt koke.
12. Prøv suppen, og tilsett om nødvendig salt, hakk persillen og hakk saltwort i ytterligere tre minutter, slå av varmen.
13. Server, drysset med finhakket grønn løk, og senk i hver tallerken en sirkel med sitron.
"Sopphøst". Hvordan lage et hodgepodge hjemme med sopp
ingredienser:
• 500 gram tørr sopp, helst hvit;
• 100 gram salte bryster, søte;
• 120 gram syltet sopp;
• 80 gram friske små champignoner;
• to små tønne agurker;
• en liten gulrot;
• søt løk;
• to hvitløksfedd;
• 30 gram tomatpuré;
• ni grove oliven;
• syv oliven;
• bord. skje med kapers;
• 60 ml agurk saltlake;
• Lavrushka - 2 blader;
• en liten pepper "chili";
• liten skje med granulert sukker;
• to kvister med fersk dill;
• tre fjær med grønn løk;
• kvist persille.
Forberedelsesmetode:
1. Tørk soppen, sortere, fjerne smuler, skyll og suge i kaldt vann i tjue minutter. Du kan ikke gjøre dette, men da må du koke buljongen litt lenger.
2. Hell gjennomvåt tørr sopp med 2 liter kokt, ikke-varmt vann og kok buljongen. Det vil ta omtrent førti minutter.
3. Mens det koker, forbereder du en bandasje for hodgepodge. I vegetabilsk raffinert olje, stek finhakket løk med hvitløk og grovt revet gulrøtter til de er myke. Det vil være mye smakligere hvis du tilsetter litt krem til vegetabilsk olje.
4. Tilsett tomaten, grovt revet agurker, og tilsett agurkens sylteagurk, la det småkoke under kontinuerlig omrøring med en skje, femten minutter.
5. Sil den ferdige soppbuljongen, som rester kan få fra soppen, og skjær soppen i mellomstore strimler.
6. Putt de knuste dem i buljongen, tilsett de ferske, syltede og saltede soppene, hakket på samme måte. Kok opp, skummet fjernes regelmessig, tjue minutter.
7. Tilsett dressing, pitted hele oliven, oliven og skiver kapers. Rør om, fjern prøven og tilsett sukker og salt etter smak, legg laurbærblad.
8. Hell de finhakkede greenene og rør over svak varme i to minutter.
9. Server med sitron og fet rømme.
Hjemmelaget hodgepodge tilberedt hjemme med pølse
ingredienser:
• 200 gram kokt pølse uten fett;
• fem jaktpølser;
• en gulrot;
• to rødløk;
• en full spiseskje tomat;
• fire store syltede agurker;
• potetknoller, 8 stk. mellomstore;
• 90 gram grove oliven;
• krydder og salt etter smak.
Forberedelsesmetode:
1. Skrell og skrellet, kutt potetene i små biter, dypp dem i kokende buljong eller vann, og la de koke til de er klare. Denne mengden mat vil kreve tre liter væske.
2. Mens potetene kokes, i en panne i noen form for smør (kremet eller solsikke), legg de halve ringene med løk og gulrøtter hakket i små biter i en stekepanne.
3. Når grønnsakene er kokte, blir de mykne, tilsett de hakkede fint syltede agurkene, bland, legg tomatpuré og igjen alt, rør den forsiktig, kok dressingen i ikke mer enn fire minutter.
4. Overfør tomatsauerte grønnsaker i en gryte med kokte poteter, rør godt og fjern prøven. Salt og pepper om nødvendig. Du kan bruke alle ikke veldig skarpe krydder.
5. Skjær kokt pølse med korte sugerør, og jakt pølser med ringer og legg alt i en kjele.
6. Tilsett oliven og tynne sitronringer. Hvis du har pitted oliven, kan du skjære dem i ringer.
7. Bløt hodet til minimum varme i omtrent et minutt.
Hvordan lage en hodgepodge hjemme fra innmat
ingredienser:
• 100 gram storfetunge;
• 100 gram biffhjerte;
• 120 gram biffnyrer;
• 100 gram jur (valgfri komponent, kan utelukkes ved å øke vekten på andre kjøttprodukter litt);
• 400 gram kjøtt per bein;
• liten løk;
• to syltede agurker;
• en liten skje med kapers;
• fem oliven;
• usaltet smør;
• bord. en skje tomat (pasta, potetmos, tykk mild ketchup);
• en haug med ferske saftige greener;
• pepper (knus erter rett før du tilsetter);
• Lavrushka etter smak.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll alle kjøttkomponenter under kranen, kutt av filmen og hell to liter vann og kok opp mettet kjøttkraft. Ikke glem å fjerne fra overflaten av buljongen som ble dannet under kokende skum. Kok buljongen skal være til full beredskap for all innmat.
2. Sil den ferdige kjøttbuljongen etter å ha fjernet kjøttet.
3. Sett den anstrengte buljongen tilbake i pannen og avkjøl den kokte innmat, og skjær den i små biter, skjær den i små biter.
4. I det salte smøret som er smeltet i pannen, kasser du den hakkede løken. Stek løken i ikke mer enn fem minutter, mens du rører konstant for ikke å brenne.
5. Tilsett tomatpuré, rør og la koke i ytterligere fire minutter over middels varme.
6. Ta ut skallet fra pickles, velg frøene og skjær dem i tynne strimler.
7. I en panne med innmat, legg stekt løk med tomat, hakkede kapers, agurker og krydder. Kok opp og kok opp i ti minutter, reduser varmen.
8. Når du helles i porsjonerte dype tallerkener, legger du 3-4 oliven, en halv sirkel sitron og rømme i hver. Dryss grønnsaker på toppen.
Hvordan forberede en hodgepodge hjemme, i en langsom komfyr
ingredienser:
• 700 gram svinekjøtt, ribbe;
• 200 gram røkt pølse;
• tre wieners;
• to syltede agurker;
• 60 gram oliven;
• to små søte løk;
• liten gulrot;
• pepper peppercorns;
• 2 fulle bord. skjeer tomat, ingen lysbilder eller et glass tomatsaft.
Forberedelsesmetode:
1. Putt det bearbeidede kjøttet i bollen til multikokeren og kok det med 2 liter vann i 2 timer, og still inn "Quenching" -modus på prosessoren.
2. Kjøleskjøtt på kjøleskap og kutt i strimler, og filtrer buljongen selv gjennom osteklut i en egen beholder.
3. Tørk kokebeholderen og hell vegetabilsk olje i den. Vi la løk kuttet i mellomstore skiver og en gulrot hakket i tynne strimler, hakket bulgarsk pepper og gått til frekkhet, og innstiller prosessormodus til "Steking".
4. Tilsett mellomstore skiver av syltede agurker, tomatpuré fortynnet med to ss vann eller buljong, og fortsett å steke i ytterligere fem minutter, etter å ha blandet grundig.
5. Hell den tidligere tilberedte buljongen til grønnsakene, dypp kjøttet i den, pølser kuttet i strimler og kok i femten minutter med "Stewing" -menyen valgt på menyen.
6. Tilsett oliven, kuttet i tynne ringer, hvis ønskelig kan du legge laurbær, krydder, ferske greener, om nødvendig, skal saltes. Lukk lokket, og la hodgepodgeen tilføres i fem minutter.
Prefabrikert hodgepodge hjemme fra fjærkre med champignons
ingredienser:
• halv kyllingkadaver;
• 200 gram kyllingventrikler;
• røkt lår, kylling;
• 200 gram champignon;
• løk;
• 120 gram oliven, helst frøfrie;
• to syltede agurker, middels størrelse;
• bord. skje, ingen sklier, tomater (potetmos, pasta, tykk, ketchup, aceless);
• blad av lavrushka, to grener av dill;
• "kylling" bouillon kube;
• krydder.
Forberedelsesmetode:
1. Forbered buljong fra halv kylling, lår og ventrikler.
2. Fjern navlene og kjøttet, og skjær den i tynne strimler, etter å ha blitt avkjølt.
3. Mal friske sopp på samme måte.
4. I raffinert vegetabilsk olje, kasser du løken, hakket i små biter.
5. Kombiner de brunede løkene med agurkene kuttet i små biter, tilsett tomatpuré fortynnet i to ss buljong og la grønnsakene småkoke i omtrent to minutter.
6. Dypp det hakkede kjøttet, hakkede soppen, grønnsaker spasset med tilsetning av tomat i kyllingbuljongen.
7. Løs opp bouillonkuben i et halvt glass varmt vann eller ferdig buljong, hell i hovedbeholderen.
8. Kok opp og kok opp i syv minutter, og reduser varmen til et minimum.
9. Tilsett krydder etter din smak, laurbærblad, oliven, finhakket dill og hold hodgepodge på svak varme i ytterligere tre minutter. Salt om nødvendig.
Nyttige tips for hvordan du kan lage et hodgepodge hjemme velsmakende og raskt
• Hvis små fisk, som buljongen er tilberedt fra, ikke blir renset for skalaer når du tilbereder en fiskhudgods, blir hodegepodden mer mettet. Sørg for å skylle fisken fra slim, kanskje til og med bruke en konsentrert saltløsning!
• Når du tilbereder en sopphudepodge hjemme, ruller du den tørkede soppen gjennom en kjøttkvern etter koking, steker dem deretter med løk og legger dem deretter i buljongen. I dette tilfellet vil soppen ytterligere mette den ferdige retten med sin smak.
• Før du steker biprodukter, spesielt nyrene og hjertet, er det nødvendig å suge 4-5,5 timer med kaldt vann. Vann blandes med jevne mellomrom og erstattes med sterk rødhet. Under bløtlegging vil restene av blodpropp forlate hjertemuskelvevet, og nyrene etter behandlingen vil ikke ha en spesifikk lukt. Selvfølgelig blir nyrene dynket hver for seg, husk å skjære dem i to eller umiddelbart til ønsket størrelse på bitene.
• Hvis du koker en blandet hodegodding med poteter, tilsettes grønnsaker og sylteagurk som er spasset med tilsetning av tomat først etter at potetene er klare. Hvis fyllingen blir introdusert tidligere, vil ikke potetene få tid til å koke og vil være faste.
