Pasta av alle slag og former er en æret gjest på høytiden vår.
Saus og sauser er praktisk egnet for dem, men krembasert saus anerkjennes med rette som en av de mest møre.
Slike sauser tillater et lite antall krydder og til og med veldig skarpe oppskrifter.
Fordelene med kremede sauser er tetthet og allsidighet.
Spaghetti i en kremet saus - de grunnleggende prinsippene for tilberedning
• Korrekt valgt spaghetti av høy kvalitet, dette er det viktigste og kanskje viktigste trinnet for å tilberede den perfekte retten.
• Høykvalitetspasta er lett å skille fra andre, ikke bare med påskriften "laget av durumhvete" på pakken, men også etter utseendet. Slike produkter har en delikat krem eller mørk gul farge.
• For å gjøre retter tilberedt av spaghetti i en kremet saus ser attraktive ut, må du ikke bare velge pastaen riktig, men også kunne koke dem.
• Dypp pasta bare i kokende saltvann. Vann er hentet fra beregningen av en liter per hundre gram av produktet, og salt minst ti gram.
• Kok deretter vannet i pannen igjen, reduser varmen og la det koke til det er mørt med et lite oppkok, vannet skal ikke skumme.
• Etter at spaghettien nesten er tilberedt, skal de være litt harde inni, sil vannet, kaste dem i et dørslag. Hell kokende vann, men renn aldri kaldt vann, og la det renne helt av.
• Pastatørket på denne måten blandes med eller tilberedes i en kremet saus etter at pastaen er lagt på varme tallerkener.
• Du kan tilberede spaghetti enten hele eller brutt i stykker, alt avhenger av preferanser og oppskrifter.
• Fløtesaus tilberedes vanligvis av krem, men i noen tilfeller kan de erstattes med melk, og tilsett bearbeidet ost under forberedelsesprosessen.
• Mer anbud oppnås fra krem med høyest prosentandel fettinnhold.
• Det er mange måter å lage slike sauser på, og hver og en er god på sin måte.
Spaghetti i kremet saus med kylling
ingredienser:
• et halvt kilo kyllingbryst;
• 300 gram spaghetti, hel;
• en spiseskje olivenolje av høy kvalitet;
• 200 ml krem 11%;
• 25 ml konjakk;
• 150 gram ost "russisk";
• 1 ts salvie;
• stort salt;
• pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Kutt de mindre, vasket under vann, og deretter tørket kyllingfilet og stek i kalsinert olivenolje til de er brunet. Etter steking, salt etter smak og pepper lett.
2. Bland en krem, fin revet ost, salvie i en liten kasserolle og sett den til bask på sakte bål. Varm konstant under omrøring jevn for å oppnå osteløsning.
3. Hell i konjakk og bring alt til å koke, men ikke koke.
4. Rør stekt kylling med saus og kokt pasta godt.
5. Pepper om nødvendig igjen og tilsett litt salt.
Spaghetti i kremet saus med sopp
ingredienser:
• et halvt kilo spaghetti, men du kan ødelegge det;
• 600 gram frisk sopp, champignon;
• 150 ml krem med lite fett;
• to ss hvitt mel;
• 60 gram smør, naturlig;
• 50 ml renset frossen olje.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk den skrelle løk og vasket sopp grundig i små skiver.
2. I raffinert vegetabilsk olje, stek løkene til en lys ravfarge, tilsett hakkede sopp og fortsett å steke på svak varme, med lokket åpent til soppen er klar. Ikke tørk eller stek for mye.
3. Mens sopp med løk når beredskapen, steker du melet i en annen panne i smør, smeltet smør. Melet skal være gyldent med en delikat nøtteaktig smak.
4. Hell i kremen og bland godt inn i det stekte melet, uten å slå av komfyren.
5. Tilsett soppen stekt med løk, salt litt og la det surre over svak varme til ønsket konsistens er oppnådd.
6. Fordel den kokte pastaen på porsjonerte tallerkener, hell over den avkjølte kremete sausen med sopp og server.
7. Hell den gjenværende sausen i sjøsausen og legg den også på bordet.
Spaghetti gryterett i tomat- og fløtesaus
ingredienser:
• 450 gram spaghetti, inndelt i tre deler;
• 400 ml tomatsaft;
• 250 gram friske tomater;
• en pepper bulgarsk rød pepper;
• hode av løk søt løk;
• 250 gram ost, krem;
• 50 gram Poshekhonsky, eller lignende ost;
• 25 gram olivenolje;
• 75 ml balsamicoeddik;
• tre små fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Vi starter med tilberedning av grønnsaker. Frigjør løken fra skallet, fjern skallet fra tomatene, skjær stilken fra paprikaen og skjær den i to deler, velg frøene.
2. Mal alle tilberedte grønnsaker i små biter av samme størrelse.
3. Hell olivenolje i en dyp stekepanne og sett den til varme ved middels temperatur.
4. Ha hakket løk, paprika i olje og stek i fem minutter under konstant omrøring.
5. Legg tomatskivene, hvitløken presset i pressen, og hell balsamicoeddik, fortsett å steke til tomatene er myke nok og begynn å skille ut juice.
6. Hell deretter tomatsaft, tilsett kremost, salt og rør godt, la det småkoke videre på moderat varme i ytterligere femten minutter. Du kan tilsette litt svart pepperbrun for å tilsette smaken.
7. Kombiner spaghettien tilberedt etter reglene med den kokte sausen, og bland den godt, overfør til en smurt form og litt knuste brødsmuler.
8. Riv fin ost og sett gryteretten i en halv time på 190 grader.
9. Server en så varm gryterett.
Stekt laks med spaghetti i kremet saus
ingredienser:
• 450 gram laks, filet;
• 350 gram spaghetti fra "durum" hvete, hel, lang;
• 60 ml olivenolje;
• 130 ml tørrvin;
• 170 gram parmesanost;
• 180 ml fet, helst hjemmelaget, krem;
• 0,5 ss. l. rosmarin.
Tilberedningsmetode:
1. I godt oppvarmet olje, stek til kokt laksefilet skivet i mellomstore biter. Fjern fisken fra pannen, drener oljen og avkjøl.
2. Tilbered nå sausen - i en kjele, gryte eller i en dyp stekepanne, legg vinen på en intens varme.
3. Når vinen blir halvparten så mye, hell osten grovmalt på et rivjern eller en blender, tilsett rosmarin, og hell kremen, la den koke.
4. Senk varmen til et minimum, og kok litt til det tykner. Den ferdige massen i sin konsistens skal være som rømme.
5. Legg den kokte spaghettien på tallerkenene, hell sausen og legg bitene med stekt laks på toppen.
Spaghetti i kremet carbonara-saus
ingredienser:
• 150 gram bacon;
• 350 gram spaghetti, delt i to deler;
• 150 gram parmesanost eller russisk;
• 250 gram skinke;
• 170 ml krem med lite fett;
• 60 ml vin, hvitt, bord;
• ett kyllingegg;
• tre små fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Vi legger olivenolje på middels varme i en panne med høye sider.
2. Når oljen har varmet godt opp, legger du baconet, skjærer i mellomstore sugerør, og skinken som er kuttet på samme måte. Stek til de er møre gyldenbrune.
3. Tilsett hvitløken hakket i en presse eller et fint rivjern, og hell kremen, la det småkoke i tre minutter med et lett oppkok.
4. Tilsett deretter all vinen, hell i den knuste osten, og fortsett å la det småkoke til massen tykner til ønsket konsistens etter å ha blandet ingrediensene godt.
5. Skill proteinet fra eggeplommen og slå det med en visp.
6. Tilsett lettslått protein etter endt tilberedning og bland godt.
7. Legg den tilberedte spaghettien på en stor tallerken, og hell sausen rikelig oppå.
Chips med spaghetti i en kremet saus
ingredienser:
• en pakke spaghetti;
• 600 gram masse, svinekjøtt;
• stort løkhode;
• fire ss bakemel;
• en halv liter pasteurisert melk;
• en bearbeidet halvmyk ost, best av alt “Vennskap”;
• et par spiseskjeer olivenolje;
• brødsmuler;
• kvistar av ung dill.
Tilberedningsmetode:
1. Slip det vaskede kjøttet, uten filmer og årer, med kjøttkvern med en stor grill, kjøtt, sammen med løk.
2. Tør litt pepper, salt etter smak, og tilsett hakkede greener, elt kjøttdeig, slå det på et skjærebrett eller bord.
3. Form små kjøttboller og stek dem på alle sider til de er kokte, i godt kalsinert vegetabilsk olje. Forrullene rulles i lette brødsmuler.
4. Stek melet i smør til sausen er gyllenbrun. Hell melken i små deler, ikke glem å røre alt godt hver gang.
5. Kok den kokte melkeblandingen til å koke over høy varme, tilsett skivet kremost, pepper etter smak og salt.
6. Når osten er borte, fjern den fra varmen og avkjøl litt, tilsett olivenolje.
7. Sett kjøttbollene i ferdig masse, sett dem tilbake på komfyren og varm i to minutter med minimal oppvarming.
8. Ha spaghettien tilberedt i et dørslag i en stekepanne med smør, smeltet smør, bland så smøret omslutter hele spaghettien godt og varm i tre minutter.
9. Del spaghettien i porsjoner på tallerkener, legg kjøttbollene på toppen og hell sausen tilberedt i henhold til oppskriften.
Spaghetti hekker i fløtesaus i ovnen med ost
ingredienser:
• 300 gram malt biff;
• en halv løk;
• 150 gram ost, "russisk", "Kostroma";
• tre behandlede oster;
• 350 ml krem 22%;
• 400 gram spaghetti, ikke ødelagt;
• to fedd hvitløk;
• muskatnødspulver - en liten klype.
Tilberedningsmetode:
1. I smør i en panne, med minimal oppvarming, bringe hakket løk til åpenhet.
2. Tilsett kjøttdeig, og rør hele tiden med en gaffel og stek over svak varme. Forsøk å ikke samle kjøttdeig i store biter under steking, knus dem med en gaffel mens du rører.
3. Tre minutter før stekingen er ferdig, press hvitløken i kjøttdeig gjennom en presse, dryss malt pepper og salt til smak etter hvert.
4. Lag sausen. Hell kremen i en kjele, tilsett salt, muskatnøtt og kok opp.
5. Hell finrevet revet kremost i varm, men ikke kokende fløte, og rør hele tiden til med koke, mens osten skal løses helt opp i kremen.
6. Fra den kokte, vaskede spaghettien bruker du en gaffel for å vri de små "reirene" og legg dem på en smurt frityrgryte.
7. Anrett kjøttdeigfyllet i "reir", hell hver saus og strøet med revet hard ost på toppen, sett i 10 minutter å bake på 180 grader.
Spaghetti i kremet saus - triks og tips
• Hvis du er redd for at spagettien skal feste seg sammen under tilberedningen, kan du legge til et par spiseskjeer raffinert vegetabilsk eller olivenolje i vannet der du koker dem.
• For å gjøre bearbeidet ost lettere å rive, fryser du dem litt i fryseren.
• Ikke la kokt spaghetti ligge lenge i et dørslag, de fester seg sammen. Når du steker spaghetti i en kremet saus, må du beregne steketiden på begge komponentene i parabolen riktig. Det vil si at spaghetti skal være beredskapen i det øyeblikket de må tilsettes saus og vannes med den.
• Sterkt tyket masse kan fortynnes med vann som spaghetti ble kokt i.
• Før du tilfører vin, anbefales det først å koke den for å fjerne alkohol.
• Sausen tilberedt på basis av mel vil ikke inneholde klumper. Hvis salt tilsettes melet før steking, hell alt vannet på en gang, og ikke i deler, omrøres intenst med en visp.
• Varme sauser før servering, bør oppbevares i en skål i vannbad under lokket.
• Unngå dannelse av en film på overflaten ved periodisk å røre eller plassere flere smørbiter på overflaten.
