Jellied kjøtt regnes som en ganske komplisert rett, så oftest serveres det bare på helligdager.
Vanskeligheten er at denne retten tilberedes i minst syv timer.
Selvfølgelig er det oppskrifter på hurtigkoking av geléskjøtt, men erfarne vertinner vet at et virkelig deilig gelékjøtt bare vil være hvis koker det hele veien og legg svinekjøttbein til det.
En slik rett vil fryse uten tilsetningsstoffer og vise seg å være utrolig appetittvekkende og velsmakende.
De som lager denne retten for første gang, du trenger bare å overholde alle tilberedningsprinsipper og følge hvert tilberedningstrinn. Nedenfor finner du de vanligste geléskjelloppskriftene med en trinnvis beskrivelse.
Jellied svinekjøtt - generelle prinsipper for tilberedning
• For å gjøre det jellerte kjøttet gjennomsiktig, tøm det første vannet etter koking.
• Kok kjøttet i det første vannet i fem minutter, og skyll det deretter.
• Kok kjøtt på svak varme med ferskvann.
• Hell riktig mengde vann på en gang, det er uønsket å tilsette det under tilberedningen.
• Legg den ikke-flåte løken i buljongen - det vil gjøre buljongen litt gylden.
• Ha salt i et fat bare etter at kokingen er ferdig.
• Hakk forberedt kjøtt for hånd for å ikke ødelegge smaken på gelé.
• Fjern fettlaget fra det ferdige gelékjøttet.
• Avkjøl geléen først ved romtemperatur etter tilberedning, og sett den deretter i kjøleskapet.
Jellied svinekjøtt - en klassisk oppskrift
ingredienser:
• 750 g svinekjøtt;
• laurbærblad;
• 2,4 l vann;
• salt;
• muskatnøtt.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll grundig med en børste og fjern huden.
2. Sett den i en panne og tilsett vann.
3. Salt vann og bring buljongen til å koke. Fjern deretter det resulterende skummet og fortsett å koke i ytterligere fire timer over svak varme, tilsett laurbærblad og muskatnøtt.
4. Etter bortfallet tid, fjern skanken og fjern kjøttet fra beinet. Sil av buljongen.
5. Hakk kjøttet fint og ordne det i tallerkenene.
6. Hell buljongen over kjøttet og avkjøl.
7. Fjern deretter platene på et kaldt sted.
8. Server det gelerte kjøttet, kutt det i biter sammen med brødet.
Jellied svinemasse og skaft
ingredienser:
• 900 g fersk svinekjøtt;
• salt;
• 600 g svinemasse;
• to laurbærblader;
• fem erter pepper;
• fire spiseskjeer hermetisert mais;
• 2,5 l renset vann;
• tre fedd hvitløk;
• en løk.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll knoken under vann, sett den i en bolle og fyll den med rent vann. La stå i to timer for å insistere.
2. Etter at tiden er gått, trekk knoken ut av vannet og skrap av alle de grove sonene med en kniv.
3. Skyll svinemassen, legg den på et skjærebrett og fjern filmen.
4. Legg hvitløken på et rent hakkebrett og skyv det med håndtaket på en kniv. Fjern skallet og skyll hvitløken. Hakk den deretter fint på samme brett.
5. Skrell løken fra skallet med en skarp kniv og skyll den.
6. Putt den skrellede skanken og svinemassen i pannen. Fyll alt med vann og sett på medium varme. Så snart vannet begynner å koke, fjerner du det dannede skummet fra overflaten.
7. Reduser varmen til et minimum, dekk pannen med lokk og fortsett å koke i ytterligere fem minutter.
8. Tilsett deretter løken, salt, peppercorns og lavrushka i buljongen. Rør om og la koke i en time til.
9. Etter den tid som er gått, bruk den spalte skjeen til å overføre svinekjøttet til et dørslag som er plassert på en bolle.
10. Hell så buljongen fra bollen i pannen, og kvern det avkjølte kjøttet i fibre.
11. Sil buljongen fra pannen.
12. Skjær svineknoken i små biter og fjern beinmargen fra beinet.
13. Ta geléformer. Legg svinekjøttet i bunnen, så benmargen med knoken, dryss hvitløk og hell hele buljongen. Dryss hermetisert mais på toppen.
14. Fjern det gelerte kjøttet for å avkjøle til romtemperatur, og sett det deretter i kjøleskapet i to timer.
15. Server retten, og overfør den fra tinn til en tallerken med pepperrot.
Jellied svinekjøtt med løk, selleri og gulrøtter
ingredienser:
• 1,9 kg svineskaft;
• fem fedd hvitløk;
• to stengler av selleri;
• greener;
• løk;
• gulrøtter;
• salt;
• seks erter pepper;
• tre lavrushki.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll knoken og fyll den med vann og la den trekke i tre timer. Bytt vann to ganger.
2. Skrap av hele toppsjiktet av skaftet med en skarp kniv.
3. Skjær skaftet i flere deler og ha i en kjele. Fyll alt med vann, det skal være fem centimeter høyere.
4. Ta buljongen opp i koke og fjern skummet. Fortsett deretter å koke over svak varme i ytterligere tre timer.
5. Tilsett deretter den vaskede løken med skall, selleri og skrellete gulrøtter i buljongen. Stek i fire timer.
6. Tilsett den geléte kjøttpersille, salt og erter en halvtime før du er klar. Tilsett deretter den klemte hvitløken og skru av ovnen.
7. Fjern skaftbitene fra buljongen, og la dem avkjøles. Fjern kjøttet fra beinene og hakk det med fett.
8. Putt det hakkede kjøttet i formene. Legg på toppen kokte gulrøtter, kuttet i form av blomster og hakkede greener. Hell all anstrengt buljong.
9. Fjern retten til den er helt frossen i kulden.
10. Server gele med kjøtt med sennepsaus.
Jellied svinekjøtt i en stekepanne
ingredienser:
• to svinekjøtt;
• to løk;
• erter;
• hvitløk;
• halvparten av kyllingbrystet;
• salt;
• gulrøtter;
• laurbærblad.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingbenet og brystet. Skjær kjøttet i flere deler slik at alt passer i bollen til trykkokeren.
2. Legg kyllingen og skanken i bollen, tilsett skrellet løk og gulrøtter.
3. Salt alt, tilsett et blad med laurbær og peppercorns. Fyll bollen til maksimalt merke med vann.
4. Lukk lokket på trykkokeren. La dampventilen være lukket. Still inn "Pilaf" -modus og stek i 45 minutter.
5. Slå av trykkkokeren etter den tid som er gått og åpne ventilen.
6. Trekk ut kjøttet og ordn det, hakket, på tallerkener, og sil buljongen.
7. På toppen av kjøttet, fordel jevn hvitløk jevnt.
8. Hell kjøttet med hvitløksbuljong og sett platene i kjøleskapet.
9. Server retten med en saus med rømme, urter og sennep.
Jellied svinekjøtt, storfekjøtt, persille og erter
ingredienser:
• fire svinekjøtt;
• 1,4 kg storfekjøtt;
• ett løkhode;
• lavrushka;
• en halv boks hermetiske erter;
• salt;
• hvitløkshode;
• erter med svart pepper;
• en persillerot.
Tilberedningsmetode:
1. Vask svineskankene grundig og skjell dem med kokende vann. Drikk storfekjøttet og skjær dem i store biter.
2. Ha storfekjøttet og svinekjøtt i en stor gryte, hell vann. Kok buljongen og fjern skummet.
3. Skrell løk og gulrøtter og hakk grovt.
4. Varm kjelen og stek grønnsakene på den sammen med persilleroten i et minutt.
5. Legg grillen i buljongen og reduser varmen.
6. Dekk pannen lett med et lokk og kok det geléte kjøttet i fem timer.
7. Tilsett salt, laurbær og pepper under bryggehestene.
8. Etter å ha tatt ut knoken og kjøttet fra pannen. Sil buljongen gjennom en sil og la den ligge på et varmt sted, når det er dekket med lokk.
9. Fjern beinene fra skaftet og skjær dem. Del storfekjøttet i fibre.
10. Skrell hvitløken og hakk den.
11. Rør kjøttet med hvitløk og ordne det i former. Legg hermetiske erter på toppen og fyll med buljong.
12. Dekk aspiksen med fastfilm og sett den i kulden.
13. Vend kjelen til en flat plate før servering. Skjær det geléte kjøttet i porsjoner.
Gjennomsiktig gelé fra svineskaft og kylling
ingredienser:
• skrellet svinekjøtt;
• hel tam kylling (sløyd);
• to gulrøtter;
• 45 g hvitløk;
• en rotgrønnsak av persille;
• syv erter med krydder;
• et stykke kalvekjøtt indrefilet;
• salt;
• tre blader av laurbær;
• en løk;
• en haug persille og dill.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kalvekjøtt indrefilet, svineskaft og kylling grundig.
2. Skjær kyllingen og indrefilet i biter.
3. Hell alt kjøttet med vann og fjern for natten for å insistere.
4. Etter å ha tappet vannet og fyll på et nytt. Sett kok på middels varme.
5. Så snart vannet koker, tøm det og skyll kjøttet.
6. Sett kjøttet tilbake i pannen og hell ferskvann. Kok, og skum med jevne mellomrom fjernet i fem timer.
7. Etter at tiden er gått, tilsett de skrellede gulrøtter, laurbærblad, løk med skall, allehånde, persillerot, salt og vasket greener i buljongen.
8. Dekk pannen med lokk og la det småkoke i en time til.
9. Fjern deretter kjøttet og grønnsakene fra buljongen og lam dem.
10. Skill kjøttet fra beinene og del i fibre. Legg deretter svinekjøtt, kalvekjøtt og kylling i oppvasken der geléen vil stivne.
11. Tilsett hakkede gulrøtter, persilleblader og hakket hvitløk.
12. Hell alt med anstrengt gasbind over buljongen og sett i kjøleskapet.
13. Server retten etter tre timer sammen med brødkaker og sennep.
Jellied svinekjøtt og kalkun
ingredienser:
• to svinekjøtt;
• salt;
• løk;
• ett ben av kalkun;
• gulrot;
• pepper;
• hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Svin svineknoken med vann og la den ligge i den om natten. Skrell deretter av huden med en kniv og skyll alt.
2. Legg skanken i en kjele og tilsett vann i den.
3. Skyll kalkunbenet og legg det på svinekjøttet.
4. Koke i tre timer.
5. Tilsett deretter løk, salt og skrellede gulrøtter. Stek i ytterligere tre timer.
6. Fjern kjøttet fra pannen, skjær det av bein og hakk.
7. Arranger deretter kjøttet i formene, fyll med buljong (sil). Tilsett presset hvitløk og pepper.
8. Sett i kulda for å stille.
9. Server ved å skive i porsjoner med en sideskål med poteter eller frokostblandinger.
10. Tilsett pepperrot og ketchup saus.
Jellied svinekjøtt - triks og tips
• For å gjøre gelésmaken mer intens, tilsett annet kjøtt i svinekjøttet.
• Forsikre deg om å bruke leddben til å lage gelé kjøtt.
• Ikke bruk gelatin til å lage gelé kjøtt.
• For å gjøre buljongen klar, koker du den på storfekjøtt.
• Tilsett eventuell krydder i geléene dine etter smak.
• For at geléen ikke blir smakløs, er det bedre å salte buljongen.
• For å sjekke aspiksberedskapen, hell et par spiseskjeer buljongen i en tallerken og la den avkjøle.
• For smak og skjønnhet, tilsett hakkede grønnsaker, greener, et egg, erter eller mais til den flytende geléen.
