Pølse regnes som et populært produkt.
Men i butikkhyllene er det ikke alltid mulig å kjøpe kvalitetspølse, og selv om det er det, så har det en veldig høy pris.
Derfor vurderes det optimale og nyttige alternativet hjemmelaget pølse.
Hjemme viser det seg at dette produktet er uvanlig velduftende og velsmakende.
Røkt pølse kan være varmt, varmt eller kaldt. Hjemmelaget pølse tilberedes i en plastfolie, folie og en plastpose. Men det er bedre å koke røkt pølse i tarmen eller i et spesielt skall til pølse, så det vil vise seg mer smakfullt og vil bli lagret lenger.
Du kan legge til eventuelle krydder etter smak eller andre ingredienser. Ved første øyekast vil tilberedningen av dette produktet virke vanskelig, men faktisk er det ikke slik.
Du trenger bare å fylle ut tid og kvalitet av kjøtt.
Hjemmelaget røkt pølse - generelle prinsipper for matlaging
• Bruk forskjellige typer kjøtt til å koke kjøttdeig.
• Velg ferskt og kvalitetskjøtt til hjemmelagde pølser.
• Avrim kjøtt i kjøleskapet.
• Som skall er det bedre å bruke tarm av fårekjøtt eller svinekjøtt.
• Skyll tarmene grundig flere ganger, og suk dem deretter i fem timer i saltvann. Utfør denne prosedyren minst tre ganger.
• Bruk baksiden av kniven for å fjerne fett fra tarmen.
• Veggene i det ferdige skallet vil være gjennomsiktige.
• Hold igjen tarm i fryseren i mer enn ett år.
• Under tørking må avstanden mellom pølsene være minst 15 cm.
Hjemmelaget røkt biff og svinekjøtt
ingredienser:
• 4 kg storfekjøtt;
• tre kg ryggradshyrde;
• 7 g krydder og svart pepper;
• 380 g salt;
• en skje nitrat;
• tre kg svinekjøtt;
• 380 g salt;
• 25 g sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern overflødig fett, film og sener fra kjøttet. Så salt den og ha den i kulda. Hold kjøttet der i fem dager.
2. Slip kjøttet med en kjøttkvern etter den forløpte tiden. Tilsett sukker, saltpeter, hakket gris og krydder i kjøttet. Bland alt grundig.
3. Fordel hakket kjøtt i oppvasken og legg det bort i tre dager på et kaldt sted.
4. Ta deretter tynntarmen og tett komprimering, og fyll dem med kjøttdeig. Hvis det dannes bobler, må du stikke skallet med en nål på dette punktet.
5. Bind de tilberedte pølsene tett og la dem tørke i seks dager i et kjølig rom. Fylling i løpet av denne tiden skal bli rød og bør ikke presses.
6. Etter dette må pølsen røykes med kald røyk og holdes i denne tilstanden i tre dager ved en temperatur på 20 grader.
7. Så røykte pølser suge i fem uker på et kjølig sted.
8. Server en slik pølse som en matbit.
Hjemmelaget røkt pølse "Salami"
ingredienser:
• 780 g svinekjøtt;
• 420 g bacon (svinekjøtt);
• tre ss salt;
• fedd hvitløk;
• sukker;
• 780 g storfekjøtt;
• en skje granulert pepper;
• en skje med glukose;
• malt hvit pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Del kjøttet i store biter, salt og sett i kjøleskapet i fem dager ...
2. Finhakk baconet og dryss salt. Sett den også i kjøleskapet i fem dager.
3. Fjern kjøttet fra kjøleskapet etter en stund, og før det gjennom en vanlig kjøttkvern. Tilsett pepperkorn, askorbinsyre, malt hvit pepper, presset hvitløk og sukker. Legg bacon til slutten av eltingen.
4. Hold det tilberedte kjøttet i tre dager i en bolle på et kjølig sted.
5. Fyll deretter tarmene med det resulterende kjøttdeig med en diameter på opptil fem cm. Fyll tett uten å etterlate tomrom. Men pass på at skallet ikke rives.
6. Deretter binder løkkene tett og fører. Hold dem i denne tilstanden i nesten en uke.
7. Røk dem deretter med kjølig røyk i et par dager.
8. Bruk røkt sagflis for røyking.
9. En uttalt røkt lukt kommer fra den tilberedte pølsen, og den skal bli brunaktig i fargen.
10. Etter at du har røykt, legger du pølsene på et kjølig sted og lar dem modnes.
Hjemmelaget røkt svinekjøttpølse
ingredienser:
• kilo svinekjøtt (brisket og nakke);
• 20 g salt;
• rød pepper;
• 15 g nitritt salt;
• svart pepper;
• en skje sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Ta de feteste stedene i svinekroppen, og før dem gjennom en kjøttkvern med et mellomhull.
2. Tilsett salt, paprika og sukker til kjøttdeig. Bland godt. Dekk deretter beholderen med festefilm og sett den i kjøleskapet i tre dager for å modnes.
3. På slutten av saltingen, bruk en spesiell dyse til en kjøttkvern, og fyll de naturlige tarmen med kjøttdeig.
4. Før du røyker, ta pølsa til tørk på et kjølig sted i en dag. Rommet skal være litt ventilert.
5. Ta deretter pølsen og røyk den varme i fire timer. Still temperaturen på 80 grader.
6. Etter at du har røykt, la pølsen hvile i hengende tilstand.
7. For å røyke, bruk eik med kirsebær.
8. Server pølsen som et supplement til smørbrød eller som snacks.
Hjemmelaget røkt tørrpølse
ingredienser:
• 1,1 kg svinekjøtt;
• 900 g storfekjøtt;
• pepper;
• saltpeter med mat;
• sukker;
• 90 g alkohol;
• 15 g salt;
• merian.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær svinekjøttet og storfekjøttet i biter, rull dem deretter i salt og sett et kaldt sted i to dager.
2. Fjern saltet kjøtt og hakk det to ganger.
3. Tilsett sukker, pepper, alkohol, saltpeter og merian til kjøttdeig. Bland alle ingrediensene.
4. Tilsett finhakket svinefett i kjøttet, som nesten er klart.
5. Ha det tilberedte kjøttet i et tynt lag i et fat og ha det i tre dager på et kaldt sted.
6. Når du har fylt disse rektasene med kjøttdeig, knytter du endene med garn.
7. Ta pølsa på et kjølig sted og la den lufte i fire dager.
8. Etter gått tid, bør pølsen røykes i kald røyk til skallet er rynket.
9. Legg så pølsa på et kjølig sted og ha den der i to måneder.
10. En slik pølse vil være en fantastisk dekorasjon på festbordet.
Hjemmelaget røkt pølse "Cracow"
ingredienser:
• 2,9 kg storfekjøtt;
• 2,9 kg brisket;
• en skje med granulert sukker;
• bakken krydder;
• askorbinsyre;
• 310 g salt;
• fem kg halvfett svinekjøtt;
• svart pepper;
• to fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Salt vasket, tørket og kuttet i biter salt. Tilsett deretter askorbinsyre og finhakk skivene.
2. Rør kjøttdeig sammen med paprikaen knust med hvitløkssukker.
3. Ta de tynne ringformede oksetarmene og fyll dem med ferdig kokt kjøttdeig.
4. Ta med pølser på pinner på et kjølig og ventilert sted og la dem ligge i fem eller seks timer.
5. Røktet deretter pølser på 90 grader i en time.
6. Ta deretter brødene på et tørt sted.
7. Deretter må pølsen kokes i en time. Vanntemperatur skal være 80 grader.
8. Legg kokte pølser på pinner på et kjølig sted i tre timer.
9. Så igjen, røkt pølse ved en temperatur på førti grader. Røyk trenger minst to dager.
10. Tørk deretter pølsene i fire dager og server.
Hjemmelaget røkt pølse "Bonde"
ingredienser:
• 2,1 kg svinekjøtt;
• 550 g fett;
• 190 g salt;
• 7 g fedd;
• 1,8 kg benfritt storfekjøtt;
• 20 g pepper;
• tre glass vann;
• en skje med koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær biff og svinekjøtt i biter og slå dem.
2. Hakk deretter kjøttet i biter.
3. Skjær fett i terninger.
4. Legg alt i en emaljert bolle og salt. Tilsett pepper, fedd, koriander og vann der.
5. Bland ingrediensene, dekk oppvasken og dekk i en dag på et kaldt sted.
6. Fyll de skrelle tarmene tett med nesten ferdig kjøtt.
7. Røyk kaldrøkt pølse i 12 timer. Sjekk tilgjengelighet med jevne mellomrom.
8. Denne versjonen av røkt pølse er egnet for tilberedning av salater.
Hjemmelagde røkt pølser "Jakt"
ingredienser:
• 1,2 kg svinekjøtt;
• 4 g svart pepper;
• et kilo kalvekjøtt;
• 45 g salt;
• 13 g sukker;
• krydder;
• to glass buljong;
• 3 g merian;
• en halv skje koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær svinekjøtt og kalvekjøtt i små biter. Dryss dem med en blanding av sukker, koriander, pepper, salt, krydder og merian.
2. Rør og fjern kjøttet over natten på et kaldt sted.
3. Vri deretter kjøttet med en kjøttkvern og tilsett buljongen til kjøttdeig.
4. Bland ingrediensene grundig og fyll tynntarmene sakte. Bandasje hver 25 cm.
5. For røyking, ta alved og varme røykehuset mye. Det er nødvendig å lage mat ved varm røyking i flere timer.
6. Etter dette koker du pølsene på svak varme i en halv time.
7. Tørk dem i et ventilert område og server toksiltoler.
8. Ferdige pølser vil være spenstige.
9. Legg eventuelt et slikt produkt til supper eller hovedretter.
Hjemmelaget røkt pølse - tips og tips
• Krydder til matlaging av pølser bruker hvilken som helst
• Bruk eventuelt sopp, frokostblandinger, hvitløk eller urter.
• Tilsett karri eller gurkemeie til kjøttdeig for farge.
• Ikke bruk villsvinekjøtt til matlaging av pølser.
• Ikke legg igjen tomrom under tarmstoppingen.
• Røykpølse på alders- eller bjørkesag.
• Røkt røkt pølse lagres lenger.
• Oppbevar pølse i et tørt rom med en temperatur på 5-8 grader.
• Hvis det vises et hvitt belegg på overflaten av pølsen, vask den med saltvann og smør den med margarin.
