Vi lever i en tid der naturlige materialer blir mindre og mindre. Dessverre gjelder dette også mat.
Industriproduksjon er så glad i en rekke tilsetningsstoffer, fargestoffer og erstatninger, at det ikke skader å lære å lage noen favorittmat hjemme, for eksempel legepølse. Ved første øyekast vil dette virke for komplisert. Men her vil hjelpe moderne kjøkkenutstyr. Den er kraftig nok og utstyrt med en rekke enheter som vil forenkle og fremskynde prosessen. Derfor skiller ikke doktorgradsstudie hjemme i tid og kompleksitet seg fra arbeidet med andre retter med hjemmelaget mat.
Et slikt produkt inneholder garantert bare kjøtt av høy kvalitet, ikke avfall.
I pølsedoktorshjemmet er det ingen forskjellige smaksforsterkere, urenheter, fargestoffer. Det rettferdiggjør navnet sitt, fordi det absorberes perfekt av kroppen og forsyner det med nødvendige proteiner og fyller med energi.
Doktors hjemmepølse - Generelle matlagingsprinsipper
Å lage doktorgraden hjemmelaget pølse begynner med et utvalg av kjøtt. Den må være helt fersk eller kjølt.
Det beste kjøttet er ungt. Velg derfor ikke brikker som er for mørke i fargen. Dette er sannsynligvis kjøttet fra et eldre dyr. Men for lys skygge skal beskytte mot kjøpet, fordi det kan være et resultat av bruk av hormonelle medikamenter.
Sammensetningen av pølsedoktorhjem inkluderer svinekjøtt og storfekjøtt.
Svinekjøtt velger fet. En oshek og subtrivok vil nærme seg.
Fettinnholdet i svinekjøtt skal være omtrent 40%. Hvis kjøttet kjøpes i butikken, er denne indikatoren skrevet på etiketten.
Oksekjøtt velges uten fett. Det må være masse.
Rett før du koker pølser, bør kjøttet avkjøles. Da er det lettere å skjære og passere gjennom en kjøttkvern. Kjøtt skal ikke bare være avkjølt, men litt fryst. Den optimale temperaturen er fra 0 til -2 grader.
Kardemomme, muskat, salt og sukker tilsettes den hjemmelagde pølsen. Som regel består den av 99% kjøtt og 1% krydder. Obligatoriske bestanddele pølser skal være melk (fersk eller tørket) og egg. Men siden produktet er hjemmelaget, kan du fantasere med krydder og andre ingredienser. Det viktigste er at dette høykvalitetskjøttet og mer.
I tillegg til mat, trenger du:
kjøttkvern;
blender;
skarp kniv;
servise med stort volum, for eksempel fem liter;
bomullsgarn;
pølsehus.
Prosessen med å lage en hjemmelaget pølse fra doktorgraden består av flere stadier.
1. Matlaging kjøttdeig. Kjøtt skal hakkes to ganger eller tre ganger gjennom en kjøttkvern, og velg en rist med de minste hullene.
2. Dannelsen av kjøttblanding. Alle krydder, egg, melk eller is tilsettes i hakket. Alt blir behandlet av en blender for å oppnå en pastaaktig masse. Så blir det igjen i kjøleskapet i en time.
3. Forberedelse av foringsrør til pølse. To typer av dem blir ofte brukt:
- kunstig: kollagen, proteinshell. Det selges i form av ermer med en lengde på 15 m. Det er nødvendig å avvikle den nødvendige mengden (30-35 cm), kutt, suge i varmt saltet vann (spiseskje salt per liter vann). Hold et par minutter og skyll. Ta på dysen for å fylle pølser.
- naturlig - svineskinn. De skal vaskes veldig godt i saltlake og tørkes før pakking.
Enden av skallet må være godt bundet med bomullssnor, og avvike fra kanten med to centimeter.
I noen oppskrifter kan skallet være:
Pakke for steking;
Bakervarer og matpapir;
Folie og plastposer.
4. Pølseutstopping. Pølsehus er nøye fylt og sikret med garn på den andre siden. Den resulterende brødet kan bindes sammen to steder til.
5. Matlaging av pølse doktorgrad hjemme. Denne prosessen foregår i en kasserolle, hvis diameter må være større enn lengden på pølsepølsen. Vann varmer opp til 70-75 grader. Kok pølsa i varmere vann er umulig, fordi kjøttproteinet brettes på 45-50 grader, og deretter prosessen med pasteurisering av produktet. Det viktigste i teknologien er proteinets tilstand. Hvis det overopphetes, vil produktet mislykkes.
Varigheten av tilberedningen er omtrent en time.
6. Avkjølende pølsebrød. Varm pølsebrød faller ned i kaldt vann i noen sekunder. Den avkjøles deretter ved romtemperatur og sendes til kjøleskapet i minst seks timer.
Du kan lage smørbrød fra hjemmelaget legepølse, steke den godt, legge den til salater.
1. Pølselegeens hjemlige original
Det tilberedte produktet er mykt og delikat på smak. Kvalitetskjøtt gir nytten og mettheten av en pølsesmørbrød.
ingredienser:
• 0,700 kg dristig svinekjøtt.
• 0,250 kg storfekjøtt.
• Ett egg.
• 0,200 l kald melk.
• En teskje sukker.
• 20 gram kokesalt.
• ½ ts malt kardemomme.
• Tre Art. Spe rødbetsaft.
Forberedelsesmetode:
Vend skivet kjøtt i kjøttdeig. Ha den i en blender. Hell sukker, salt og kardemomme. Hell i nesten et glass kald melk og kjør et egg.
Slå på blenderen og vend blandingen til en emulsjon. Det tar omtrent tre til fire minutter.
For farge tilsett rødbetsjuice.
Emulger svineskinnet. For å gjøre dette kan du bruke en spesiell dyse i en kjøttkvern.
Bind det tilberedte halvfabrikata med streng langs og bind det på begge sider.
Kok i vann oppvarmet til 70 grader i omtrent en time.
2. Pølsedoktors hjem for smørbrød
En velsmakende og deilig sandwich er laget av pølse. Det er bare nødvendig å legge et lite stykke av det på ferskt brød, og legge ringlets av tomat og agurk på toppen.
ingredienser:
• 700 gram svinehals.
• 250 gram storfekjøtt.
• Egg.
• En teskje sukker.
• 20 gram salt kjøkken.
• 1/2 ts muskatskje.
• Klype koriander.
• Fire isbiter.
Forberedelsesmetode:
Kjøttstykker hoppet gjennom en kjøttkvern tre ganger. Vi salter, vi hell ut sukker og kjører inn egg. Vi gnir muskatnøtt. Tilsett is, dryss koriander over. Rør til isen er oppløst. Reserver i en time.
Gjør fyllingen til en pastaaktig masse ved hjelp av en blender.
Vi sprer på pergamentet og danner en pølse. Vi presser papiret til fyllingen, slik at overflødig luft blir borte. Det er mulig for dette å slå tilberedning av pølse på bordet. Pakk inn og vri kantene på papiret.
Pakk pølsemnet med matfilm fem eller seks ganger for å forhindre at vann trenger inn. Vi bandt med streng. Kok en time i vann 70 grader.
La det være på et kaldt sted for å avkjøle pølsa helt.
3. Argentinsk hjemmelaget pølse
Oppskriften inneholder saltpeter, og bevarer den rosa fargen på pølsen. Men takket være premiumkjøtt, velduftende krydder og krydder er det ferdige produktet velduftende og velsmakende.
ingredienser:
• 1100 gram svinekjøtt dristig.
• 400 gram storfekjøtt.
• Egg.
• En teskje sukker.
• 30 gram salt kjøkken.
• 0,5 ts kardemomme.
• Tre hvitløksfedd.
• 4 gram chilensk nitrat.
• To Art. skje med melk melk og krydder til pølser.
• To teskjeer svart pepper.
• Syv isbiter.
Forberedelsesmetode:
Mal kjøttet to ganger, kutt i små biter. Ta med deg en pasty tilstand i en blender.
Salt, tilsett sukker, saltpeter, hakket hvitløk og egg. Dryss over krydder etter pølser og svart pepper.
Topp med revet muskatnøtt.
Ha på kjøttdeig kjøttstykker.
Tilsett tørrmelk. Bland alt godt til isen har smeltet, og hakket vil bli til en pasta.
Sett den resulterende massen i kjøleskapet i en time.
Forbered et kollagenhus for pølser, og fyll det med kjøttpasta. Bind med streng på begge sider.
Stikk den ferdige pølsebilletten med en nål flere steder slik at luftbobler slippes ut.
Stek på vanlig måte i varmt vann.
Pølsa skal kjøles ned og deretter legge seg i kjøleskapet i åtte timer.
4. Hjemmelaget pølse med krem
Kremen gir pølsa en luftig og delikat smak. I stedet for de vanlige krydderene ble pepper tilsatt produktet, noe som gjorde det moderat krydret.
ingredienser:
• 350 gram svinekjøtt dristig.
• 150 gram storfekjøtt.
• To egg.
• Gressløk.
• 200 ml krem.
• 30 ml rødbetsjuice.
• To klyper pepper og saltblanding.
Forberedelsesmetode:
Mal i en blender biter av svinekjøtt og storfekjøtt. Tilsett protein av to egg og fortsett å slå.
Hell i kremen og press hvitløken. Tilsett saften fra rødbetene. Pepper og salt. Pisk ytterligere to minutter.
Vi legger ut den ferdige kjøttpastaen på folien brettet i to og vikler den opp. På sidene vrir vi og kutter av det overskytende. I utseendet er pølseforberedelse som et stort godteri.
Vi binder den opp med garn på to steder og legger den først i den ene plastposen, deretter på den andre. Vi trykker på for å slippe luften, og sende koke.
Avkjøl den ferdige pølsa og send i kjøleskapet i seks timer.
5. Pølsedoktorhjem på skotsk
Whiskyen til stede i pølsen påvirket ikke styrken, men bevarte bare den delikate rosa fargen på kjøttet.
ingredienser:
0,200 kg storfekjøtt.
0,500 kg svinekjøtt.
0,200 kg svinekjøttfett.
0,150 kg isvann.
Art. en skje med havsalt.
En times skje sukker.
To klyper svart pepper.
30 gram whisky.
Forberedelsesmetode:
Finhakk tilberedt separat fra hver type kjøtt. Vi plasserer den i forskjellige fartøyer.
Legg storfekjøttet i en blender, tilsett halvparten av vannet, salt og vend inn i en suspensjon.
Legg deretter alt svinekjøtt, og fett, og mager. Tilsett sukker, pepper, is og resten av vannet. Vi skjenker inn whisky. Pisk til en pasta er deigaktig og homogen.
Deretter - alt etter teknologien: vi stapper pølseskapet, vi binder det sammen med en streng og koker til det er klart.
Avkjøl og kan koke smørbrød.
Doktors hjemmepølse - triks og tips
- Rødbetsaft i ferd med å tilberede sverte, uansett hvor mye du tilsetter det. For å gjøre pølsen rosa kan du derfor helle to ss vodka eller konjakk av høy kvalitet i hakket.
- Skallet må ikke være veldig tett pakket slik at det ikke sprenger under kokeprosessen.
- Temperaturen på kjøttet i kokeprosessen skal ikke stige over 12 grader. For å sikre denne temperaturen tilsettes isbiter eller kald melk.
- Kvaliteten på kjøttdeig avhenger av smaken på det ferdige produktet. Jo mykere den er, jo jevnere og jevnere, pølsa vil være smakligere, saftigere og mykere.
- For ikke å overopphete vannet for kokende pølse, må du følge: når det varmes opp til ønsket 70-75 grader, begynner de første boblene å stige fra bunnen av pannen.
- Det kan gjøres annerledes: kok opp vann og slå av ovnen. Etter et øyeblikk, kan du laste pølsehylsen og vente et halvt minutt. Start så ovnen og sett minstebrann.
- Hjemmelaget pølse skal oppbevares ved en temperatur på under åtte grader og ikke mer enn to dager.
- Jo tykkere pølsebrød, jo lenger vil den koke. Derfor er dens optimale diameter 40-42 cm.
- Forskjellen mellom en hjemmelaget pølse og en butikkpølse er at den kun inneholder naturlig kjøtt og 0% kjemiske tilsetningsstoffer.
