Tomatpuré - et produkt som må være til stede på hvert kjøkken. Når alt kommer til alt, tomatpuré, laget av ferske, utvalgte produkter, når den legges til forskjellige retter, sauser, gjør dem mer velduftende og smakligere.
Tomatpuré for vinteren - de generelle prinsippene for matlaging
Pasta fra tomater for vinteren gir ikke bare oppvasken en vakker farge og beriker deres smak, men inneholder også mange sunne sporstoffer.
Generelt beholder tomater overraskende godt alle egenskapene sine etter varmebehandling. Dette betyr at tomatpuré er rik på jern, fosfor, magnesium, sink, nikkel og andre stoffer. Den inneholder også vitamin B, A, C og E.
Og selv om valget av pasta fra tomater i dag i dag er stort, etter å ha blitt kjent med sammensetningen, skjønner du at det usannsynlig vil bære i seg selv like stor fordel som vi ønsker. Derfor er det bedre å lage tomatpuré til vinteren hjemme, spesielt siden den ikke er så vanskelig og lang.
Sammensetningen av hjemmelaget tomatpuré i tillegg til tomater inkluderer nødvendigvis salt. Resten av ingrediensene kan tas, avhengig av hva slags pasta du ønsker å få: søtt, krydret, med krydder eller greener. Som alltid skjer i matlagingen, er fantasiens muligheter ubegrenset. Vi tilbyr deg de beste oppskriftene som er testet av tiden, og om du vil supplere dem med ingredienser eller følge oppskriften strengt tatt er opp til deg.
Oppskrift 1. Pasta fra tomater til vinteren "Hjem"
ingredienser:
• tre kilo modne røde tomater;
• to store løk;
• 100 g sukker;
• en halv kopp eddik;
• et halvt glass vann;
• salt.
Forberedelsesmetode:
1. Vi vasker tomatene, kutter av stilkene, fjerner om nødvendig råtne steder. Skjær i flere skiver.
2. Legg de tilberedte tomatene i en dyp emaljeskål, legg den skrellede og skiver løk på samme sted.
3. Hell vann i grønnsakene, dekk gryten med lokk, sett til å koke.
4. Så snart innholdet koker, reduserer vi gassen til et minimum, vi veier omtrent 15 minutter. Denne gangen skal være nok til å myke tomatene og la saften.
5. Slå av gassen, avkjøl massen selv.
6. Legg tomatene på en sil og slip forsiktig.
7. Puree blir sendt for å forsvinne ved moderat brann. Rør massen regelmessig, til massen er redusert i volum med fem ganger.
8. Tilsett sukker, eddik og salt til pastaen ved tilberedningen.
9. Bland godt, bland i ytterligere fem minutter, hell i ferdigforberedte bokser.
10. Banker med en pasta med tomater til vinteren rulles opp, avkjøl under et teppe, fjern for lagring.
Oppskrift 2. Tomatpuré til vinteren, stekt i ovnen
ingredienser:
• fire kg tomater;
• 120 g salt;
• malt pepper;
• 10 g malt koriander;
• 10 g kanel;
• 10-12 knopper av nellik;
• to eller tre dill paraplyer;
• to selleri stilker;
• noen kvister fersk basilikum og persille.
Forberedelsesmetode:
1. Tilbered tomater: min, beskjær, hakket.
2. Ha den i en kasserolle, lap den til tomatene er halte og juice ikke er tillatt.
3. Vi legger tomatene på en sil og kverner godt, vi trenger bare potetmos, skinn og frø kan kastes ut.
4. Bland tomatpuré med salt. Vi spredte oss i en dyp form for steking. Utstillingen varmet opp til 200 gram. stekeovn i to til to og en halv time. Ikke glem å røre pastaen innimellom.
5. Så snart massen tykner, tilsett de vaskede greener, selleri, dillparaplyer og krydder. Vi blander, vi trykker i omtrent en halv time.
6. Fjern greener og selleri fra ferdig pasta fra tomater for vinteren, bland igjen, hell i sterile beholdere.
7. Avkjøl massen under dekselet, send den til lagring.
Oppskrift 3. Tomatpuré til vinteren, kokt i sakte komfyr
ingredienser:
• et halvt kilo tomater;
• to små løk;
• fire fedd hvitløk;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 15 g salt.
Forberedelsesmetode:
1. Vaskede tomater skåret i små biter. Vi spredte oss i en dyp bolle.
2. Der sender vi også løk og hvitløk, skrellet og kuttet i flere biter.
3. Kvern alle grønnsakene med en nedsenkbar blender til en puretilstand.
4. Bland tomatpuré med vegetabilsk olje og salt.
5. Hell massen i multikokeskålen.
6. Still inn "Quenching" -modus i en time, bring massen til å koke med lokket åpent, lukk deretter lokket og la det putre den gjenværende tiden.
7. Vi blander den tilberedte tomatpastaen til vinteren, hell den i glassene, rull den opp.
Oppskrift 4. Tomatpuré til vinteren med epler
ingredienser:
• tre kilo tomater;
• to store søte syrlige epler;
• løk;
• salt;
• 35 ml eddik.
Forberedelsesmetode:
1. Tomater og løk vaskes, kuttes i skiver, kvern i en blender.
2. Vi gjør det samme med epler: vask, fjern frø, kutt og slip blender.
3. Bland tomater med epler.
4. Vi sprer massen i en improvisert veske, laget av bomullsstoff. Vi henger posen med potetmos over beholderen i ca 6-8 timer for å gjøre overflødig glass.
5. Ved utløpet av tiden legger vi potetmos i en kasserolle, tilsett salt og stek på middels varme i 30 minutter.
6. Hell i eddik, kvern i ytterligere fem minutter.
7. Hell pastaen i glass, dekk dem med lokk og send dem til sterilisering i en oppvarmet ovn i 10 minutter.
8. Rull opp, avkjøl, fjern for lagring.
Oppskrift 5. Tomatpuré til vinteren med greener
ingredienser:
• 3 kg tomater;
• løk;
• 20 g sukker;
• 40 g salt;
• 50 ml eplecidereddik;
• en haug med basilikum;
• en haug persille;
• vegetabilsk olje;
• blader av laurbær;
• peppercorns;
• å smake koriander.
Forberedelsesmetode:
1. Vi velger modne kjøttfulle tomater, vasker dem, hvis det er mangler - beskjæring.
2. Skjær de tilberedte fruktene i små skiver, la det småkoke i omtrent 15 minutter.
3. Masse litt avkjølt, slip blender.
4. Reduser brannen, vi tiner tomatpuré omtrent halvannen time. Konsistensen av den ferdige pastaen skal ligne tykk krem, hvis massen ikke kokes ned som den skal og viste seg å være vannaktig, øker langvarighetstiden.
5. Tilsett 12-15 minutter før pastaen er klar, tilsett salt, hakkede greener, sukker, koriander, peppercorns, noen få laurbærblad og hell i eddik.
6. Når pastaen er klar, legg den i en steril beholder.
7. Hell i en skje med vegetabilsk olje i hver krukke på toppen av lime, rull glassene selv, avkjøl mye, fjern for lagring.
Oppskrift 6. Tomatpuré til vinteren med sennep og einebær
ingredienser:
• 3,5 kg tomater;
• 600 g løk;
• 450 ml eddik;
• et halvt kilo sukker;
• 10 einebær;
• En skje knust laurbærblad;
• 60 g krydret sennep;
• 120 ml vann;
• krydder.
Forberedelsesmetode:
1. Vi legger tomater, samt strimlet løk, vasket grundig og kuttet i skiver i en dyp emaljert bolle.
2. Fyll ingrediensene med litt vann, rør, bring massen til å koke.
3. Fjern kjelen fra komfyren, tilsett de vaskede einebær, sennep, sukker, salt og krydder, hell i eddik. Mal alle ingrediensene i en blender.
4. Varm ovnen, reduser varmen til minimum.
5. Hell tomatpuréen med krydder i en dyp form, send massen i fem timer inn i ovnen for fullstendig fordampning av væsken. Ikke glem å røre pastaen innimellom.
6. Ferdiglagd pasta skal få rik burgunderfarge og tykkelse rømme.
7. La oss avkjøle pasta fra tomater om vinteren, overfør dem til spesielle forseglede beholdere for lagring, send dem til kjøleskapet.
Oppskrift 7. Tomatpuré til vinteren med søt pepper
ingredienser:
• syv kilo tomater;
• kilo søt pepper (rød);
• 60 g salt.
Forberedelsesmetode:
1. Vi renser søt pepper fra frøene, kutter av stilken, vasker forsiktig og skjær i store biter.
2. Skjær de vaskede tomatene i to deler, fjern kjernen med frø.
3. Vi legger de tilberedte grønnsakene i pannen, slår på minimumsvarmen, la det småkoke i omtrent en time, i løpet av denne tiden begynner tomatene å saftes, grønnsakene mykner, fruktens hud smelter, og massen reduseres to eller tre ganger.
4. Den resulterende vegetabilske puréen er litt avkjølt, tilsett salt, hakk ingrediensene i en blender.
5. Sett potetmos i pannen igjen, slå på gassen sakte og kok massen til den konsistensen vi trenger.
6. Vi sprer tomatpastaen i sterile krukker, ruller opp lokkene, snur dem opp ned, pakk glassene i tepper, holder dem der til de kjøles helt ned.
7. Fjern pastaen for lagring i et kjølig rom eller kjøleskap.
Oppskrift 8. Squash adjika med en pasta med tomater for vinteren
ingredienser:
• 2,5 kilo ung zucchini;
• en halv kopp skrellet hvitløk;
• chili;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• 130 g sukker;
• 80 g salt;
• 280 g pasta fra tomater (egnet for enhver, tilberedt ved metodene ovenfor);
• 60 ml eddik.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll courgette og chili. Fjern huden, fjern tipsene med courgette. Pepper renset for frø.
2. Vi hopper over begge ingrediensene gjennom kjøttkvern.
3. Ha den resulterende puréen i en stor emaljert panne, hell i oljen, tilsett salt, tomatpuré, kornet sukker.
4. Bland massen grundig, kok opp, la det småkoke på svak varme i omtrent en time og en time og 15 minutter.
5. Hell eddik etter avslutningen.
6. Spill den ferdige adjikaen med en pasta med tomater til vinteren i bankene, rull opp.
7. Vi kjøler billetten, snur den opp ned om dagen, og tar den deretter ut for lagring.
Tomatpuré til vinteren - tips og triks
• Pasta fra tomater om vinteren kan tilsettes grønnsaksgryteretter, i varme første retter. Den er også god som dressing til kjøttsauser. Bruk den når hermetisering, tilsett vegetabilsk kaviar, lecho, tomater i sin egen juice. Hvis tomatpuré er fortynnet med vann, vil du få fantastisk tomatsaft.
• Hvis du har et tynt utvalg av tomater, er det bedre å ikke tilsette vann under kokingen - pastaen viser seg å være vannaktig.
• Hvis du ikke er for lat og fjerner frøene fra tomatene, vil pastaen vise seg å være en rikt burgunderfarge, fordi det er tomatfrøene som gir det ferdige produktet en blek fargetone.
• Spred ut krydderne bare etter at hovedmassen koker, så aromebuketten deres åpnes bedre og ikke dreper smaken av tomater.
• Ikke glem å røre pastaen under kokingen slik at den ikke brenner seg.
• Hvis du bare legger greenene i pastaen for å gi smak, knytter du den i en bolle - det vil være mye lettere å fjerne greenene fra den ferdige massen.
• For å forhindre at den åpne boksen med tomatpuré blir muggen om vinteren, salt du toppen og smør på et tynt lag solsikkeolje.
• For lagring er det best å bruke små glass: 200, 300, maks 500 g.
