Noen mennesker, og spesielt barn, spiser ikke ren lever. De liker ikke utseendet, lukten, smaken ...
For slike "useriøse" er det beste alternativet leverkoteletter, myke, saftige, velduftende.
Hovedhemmeligheten til myke, ømme og smakfulle biffleverkoteletter: klargjør et biprodukt på riktig måte.
Oksekjøttlever koteletter - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Oksekjøttlever har en ganske tett film. Den må fjernes. Gjør det lettere hvis leveren holder noen minutter i kokende vann. Skjær deretter ut karene og kanalene.
Det tilberedte produktet blir gjennomvåt i to til tre timer i vann eller melk for å gjøre leveren mykere.
Deretter kuttes biproduktet i skiver og føres gjennom en kjøttkvern. Løk og hvitløk skrelles og hakkes på samme måte som leveren. Resultatet er en ganske flytende leverblanding.
Vi er vant til å lage tradisjonelle burgere for hånd. Hvordan lage koteletter ut av denne flytende massen? I utgangspunktet danner biff lever koteletter en skje. Stivelse, semolina, mel eller egg fungerer som fortykningsmidler. For å gjøre kjøttbollene saftige, tilsett fett vridd i en kjøttkvern til massen.
Smaken av kjøttleverkoteletter kan varieres ved å tilsette grønnsaker, kokt ris eller bokhvete i leverblandingen.
Oppskrift 1. Tradisjonelle kotelettlever koteletter
ingredienser
smult - 100 g;
500 g storfelever;
mel - 100 g;
ekstra salt;
20 g stivelse;
løk - 120 g;
egg;
sol. olje;
svart pepper;
Tilberedningsmetode
1. Fjern filmen fra leveren. Skjær karene og kanalene. Vask godt under en kran og bløt i flere timer i vann. Tilberedt biprodukt kuttet i biter. Rengjør løken, skyll og skjær i fire deler. Skjær skinnet av baconet og skjær det i biter. Alle produktene males ved hjelp av en kjøttkvern eller blender.
2. Pisk egget litt og tilsett i levermassen. Her tilsett også mel og stivelse. Vi pepper, salt og elt grundig til det er homogent.
3. Varm kjelen på moderat varme og hell litt vegetabilsk olje. Fordel massen med en skje i den oppvarmede oljen, og stek på begge sider. Under steking øker vi ikke brannen, ellers blir kotelettene uappetittlige og tøffe. Serverer burgere med en salat eller en side rett av grønnsaker.
Oppskrift 2. Koteletter fra storfekjølever "Par"
ingredienser
to løk;
80 g majones;
okse lever - 0,5 kg;
vegetabilsk olje - 50 ml;
egg - tre stk .;
pepper - klype;
80 g mel;
salt - 5 g
Tilberedningsmetode
1. Rengjør og vask løkene, skjær dem i terninger. Sett pannen på komfyren, hell i litt olje og varm den. Stek hakkede løk, under omrøring, over moderat varme til de er gyldenbrune.
2. Forbløtgjort lever renset for film, kar og kanaler. Vi skyller godt under rennende vann og tørker det med et engangshåndkle. Skjær biproduktet. Vi skifter den til kapasiteten til blanderen, tilsett halvparten av den stekte løken i leveren og kverner til en homogen masse. Hell den i en bolle, salt, tilsett to egg, mel og pepper. Vel, vi blander alt sammen.
3. Varm stekepannen med vegetabilsk olje. Legg kotelettene med en skje i den varme oljen og stek fra to sider, tre minutter på hver. Hver kotelett er smurt med majones, ha i litt stekt løk og sett sammen to ting.
Oppskrift 3. Oksekjøttkoteletter med havregryn
ingredienser
70 ml rømme;
400 g storfelever;
fint salt;
2 egg;
40 g mel;
stor løk;
krydder;
90 g havregryn.
Tilberedningsmetode
1. Rengjør okse leveren, dynket i melk, fra filmen. Skjær ut alle striper og kanaler. Hakk i mindre biter. Skyll godt og tørk lett.
2. Skrell løken, skyll og smuldre.
3. Havregryn hell i en kaffekvern og kvern til mel.
4. Kombiner skivet lever og hakket løk i en bolle. Legg egg og rømme til dem. Smak til med salt og krydder, tilsett havregryn og bland til det er glatt. La levermassen stå i ti minutter. Hvis massen blir vannaktig etter denne tiden, tilsett litt mer mel.
5. Skje spredte burgere på en varm stekepanne med smør. Stek i omtrent tre minutter, snu så og stek derimot like mye tid. Koteletter er veldig møre og saftige.
Oppskrift 4. Beef lever koteletter med ris
ingredienser
krydder;
løk - 0,5 kg;
okse lever - 500 g;
ekstra salt;
200 gram rund ris;
2 egg.
Tilberedningsmetode
1. Bløt leveren i vann eller melk. Rengjør filmer, fjern kanaler og kar. Skyll under kranen, dypp med et serviett og skjær i små biter. Slip innmat inn i en kjøttkvern.
2. Skrell og vask løkene. Smuldre den i små biter. Varm oljen over svak varme. Ha hakket løk i varm olje og stek til de er gyldenbrune.
3. Kok vasket ris til mykhet. Kast den i et dørslag og skyll under rennende vann.
4. Koble leverblandingen med stekt løk og ris. Tilsett egg, pepper og salt. Bland godt.
5. Ha massen av en skje i en varm vegetabilsk olje. Dekk til og stek i tre minutter. Vri deretter kotelettene og fortsett å steke i samme tid, men dekk ikke lokket lenger. Server burgere med grønnsakssalat eller siderett.
Oppskrift 5. Oksekjøttlever koteletter "Hjemmestil"
ingredienser
brisket - 100 g;
et glass drikkevann;
400 g storfelever;
30 g smør;
15 gram hvitløk;
30 ml vegetabilsk olje;
90 g havremel;
krydder;
100 ml melk;
70 ml ketchup;
stor løk;
rømme - 80 g
Tilberedningsmetode
1. Ha havregryn i en dyp tallerken og dekk til med melk. Rør og la dem svelle i 20 minutter.
2. Rengjør leveren fra filmer, kar og kanaler. Skyll godt og skjær i små biter. Skrell hvitløken, hakk baconet i biter. Tvinn alt i en kjøttkvern.
3. Press havregryn fra melken og legg den i leverhakken. Salt, pepper og bland grundig.
4. Varm ganske mye olje over høy varme. Vri deretter bålet og spre kotelettene på pannen med en skje. Stek dem på begge sider, bokstavelig talt to eller tre minutter hver. Legg de ferdige karbonadene i en støpejernskål.
5. Løk kuttet i halve ringer. Varm opp stekepannen, legg smøret og smelt. Stek løk i den til rødmodig. Hell i rømme og vann, salt og smak til med krydder. Kok sausen og hold på svak varme i omtrent fem minutter.
6. Fyll kotelettene med sausen, dekk til og la det småkoke i et kvarter på svak varme. Fem minutter før beredskapen tilsett ketchup. La retten stå i omtrent fem minutter, og server med en side rett, salat eller sylteagurk.
Oppskrift 6. Oksekjøttkoteletter med semulegryn
ingredienser
løk - 130 g;
egg;
vegetabilsk olje;
okse lever - 0,5 kg;
fint malt salt;
semulegryn - 100 g
Tilberedningsmetode
1. Fjern filmen fra leveren, kutt ut karene og kanalene. Skyll biproduktet under kranen og skjær i biter. Skrell og hakk løkene. Hakk leveren og løk med en blender eller kjøttkvern.
2. I lever-løksblandingen hell i semulegryn, bland og la den ligge en stund, slik at croupen svulmer. Tilsett så egget og saltet. Rør godt igjen.
3. Sett en stekepanne på komfyren, hell i ganske mye olje og varm godt. Spe karbonader i varm olje og stek på begge sider. Stek kotelettene raskt nok. Det er nok å holde dem i brann i et par minutter på hver side.
Oppskrift 7. Beef lever koteletter med bokhvete
ingredienser
stor løk;
400 g storfelever;
vegetabilsk olje;
ufullstendig glass bokhvete;
malt svart pepper;
to egg;
fint malt salt;
60 gram mel.
Tilberedningsmetode
1. Renset fra filmen, og all overflødig lever ble vasket godt under rennende vann. Tørk av med tørkepapir. Skjær i små biter og kvern med en kjøttkvern.
2. Kokt vasket bokhvete til den er kokt. Avkjøl og legg i leverhaksen. Tilsett masse egg og mel, pepper, salt og elt godt.
3. Legg fylleskjeen på en forvarmet stekepanne med vegetabilsk olje. Stek på begge sider til en appetittvekkende skorpe.
Oppskrift 8. Beef lever koteletter "Holiday"
ingredienser
200 g nederlandsk ost;
800 g storfelever;
500 g løk;
mager olje;
120 g semulegryn;
greener;
svart pepper;
egg;
ekstra salt;
200 g majones;
to gulrøtter;
Bulgarsk pepper;
seks tomater.
Tilberedningsmetode
1. Fjern filmen fra leveren, kutt ut alt unødvendig, skyll godt og skjær i biter. Skrell litt mer enn halvparten av løken, skyll og skjær i store biter. Mal alt i en kjøttkvern.
2. I leverhakken tilsett semulegryn og eggekorn, smak til med salt og krydder. Rør kjøttdeig grundig.
3. Fordel kjøttdeig i form av koteletter på en varm stekepanne med en skje, tilsett litt vegetabilsk olje. Stek kotelettene inntil appetittvekkende skorpe. Legg de ferdige burgere på et lett oljet stekebrett.
4. Skrell og vask de resterende løk, gulrøtter og paprika. Strimle løk med tynne fjær. Stor gulrotrist. Bulgarsk pepper skåret i tynne strimler. Sett pannen på komfyren, hell oljen og varm den godt. Sett løk og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett så gulrotchips og fortsett å steke under omrøring hele tiden til de er myke. Ha strimler av bulgarsk pepper i steking, bland og stek i ytterligere fem minutter. Grønnsak yngel kjølig.
5. Vask tomater, tørk av med et serviett og skjær i ikke for tykke skiver.
6. Legg en liten grønnsaksbiff på hver kotelett, legg en sirkel med tomat på toppen og strø revet ost over. Hell med majones og send til ovnen i fem minutter for å smelte osten. Pynt kotelettene med friske urter. Disse kotelettene vil være en ekte dekorasjon av høytidsbordet.
Beef lever koteletter - tips og triks fra kokken
- Stek lever oksekjøtt karameller trenger å være på svak varme. To til tre minutter på hver side slik at de forblir møre og myke.
- For koteletter som viste seg frodige, kan du legge bruseddik slukket med eddik til hakket.
- Hvis du vil at kotelettene skal være enda saftigere, svetter du dem noen minutter i en kremet saus.
- Server karbonadene med rømme. For pikantitet kan du presse noen få hvitløksfedd i den og blande.
- Stek karbonader i en liten mengde smør, ellers blir de for fete.
