And med epler - generelle prinsipper og metoder for matlaging
Hvis det ofte er kyllingkjøtt på ukedagene på bordene våre, tilberedes gåsa og anda mer på helligdager. Eller av og til, når gjestene blir invitert til huset, slik at alle får et stykke fra det store kadaveret, men ikke en etter en. La anda - fuglen er ikke så stolt som en gås, men ikke mindre velsmakende hvis den er riktig forberedt, for eksempel stuet eller stekt med epler. And med epler er en gammel slavisk rett som ble tilberedt i ovnen, hovedsakelig til jul. Det er ingen ovner nå, men den moderne ovnen takler også stekende ender. And med epler tilberedes ved hjelp av utyatnitsa eller en erme, noen ganger bakt sammen med en sideskål - poteter, ris, bokhvete.
And med epler - tilberedning av mat
I sin rene form har andekjøtt en spesifikk smak og litt fet. Disse manglene kan kompenseres ved å sylte kadaveret og så sy eller bake med sure epler. Mariner den i vin, eddik, sitron eller appelsinjuice, gnidd med hvitløk, pepper, oregano og andre krydder etter din smak.
Epler til kjøttdeig er ikke nødvendig for å skrelle, bare kjernen fjernes. Kuttet, etter at det er inne i kadaveret lagt skiver av epler, er det bedre å fikse. Det anbefales ikke å bruke tannpirkere til dette formålet, sømmen kan spre seg, det er bedre å ta vanlige hvite tråder og en nål, så det vil være tryggere.
Før du baker fra kadaveret, er det nødvendig å kutte av den ytre delen av vingen slik at den ikke brenner, og kutte ut kjertlene som ligger i andens hale (hale), siden de gir retten en ubehagelig spesiell smak.
And med epler - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: And med epler
And med epler er ikke vanskelig å tilberede, og denne oppskriften er slående i sin enkelhet. Det er sannsynligvis det mest riktige, fordi epler omgir kadaveret fra alle sider - fra bunnen, sidene og toppen. Takket være epler blir kjøtt saftig og ikke fett, fordi de tar opp overflødig fett, og hvitløk gjør anda veldig velduftende.
ingredienser: and - 2 kg, sure epler - 1 kg, 5 fedd hvitløk, salt, krydder og krydder etter smak (pepper, karri, rosmarin, etc.)
Tilberedningsmetode
Gni det vaskede kadaveret med salt, krydder, krydder, for ikke å glemme å se inn i magen.
Kok epler. De trenger ikke være vakre, det viktigste er å være sur. Skjær dem i skiver (hvert kvarter er fortsatt delt i to), huden skal ikke rengjøres, men kjernen er nødvendig.
På bunnen av gryten eller utyatnitsy legger du ut et lag med epler. Andebuk fylt med epleskiver og hvitløksfedd. Hullet er bedre å sy opp slik at fyllingen ikke faller ut. Legg fuglen i grytesømmen opp, legg eplene mellom anda og vegger på oppvasken, slik at kadaveret blir isolert fra oppvaskenes kanter. Rester epler lå på toppen.
Hell et halvt glass vann og stek i to eller tre timer (200C). Den første halvannen timen under lokket - deretter halvannen time uten lokk. For å sjekke anda for beredskap, er det nødvendig å stikke den dypere med en tannpirker. Hvis det kommer klar saft - kjøttet er klart, hvis det er rosa eller blandet med blod, la det være stuet. Ikke vær redd for at anda vil tørke ut, eplene vil ikke tillate dette. Hvis eplene plutselig begynner å brenne, tilsett litt vann.
Legg kadaveret som er bakt for beredskap på et fat, fjern trådene, legg eplene fra magen side om side, de kan brukes som en sideskål eller tilsetning til det, men de eplene som ble stuet i gryten og absorbert for mye fett, anbefales ikke.
Oppskrift 2: And med epler i øl.
Så du og drikke, så spis. Dette, selvfølgelig, en vits, tk. alkoholen fra ølet vil fordampe, bare humlearomaen blir igjen. Og smaken på en slik and er rett og slett uovertruffen.
ingredienser: andekadaver - 2 kg, 4-5 sure epler, 0,5 l lettøl, krydder for å gni kadaveret: svarte og varme paprika, spisskummen, salt, salt (valgfritt) eller provençalske urter.
Tilberedningsmetode
For å koke en and, trenger du en and eller andre tykke ovale formar.
Gni kadaveret forsiktig fra innsiden og utsiden med en blanding av krydder og salt.
Epler kuttet i kvartaler, klare fra kjernen og stapp dem andens mage. Slik at de ikke kommer ut, og når den varmes, lekker ikke saften ut, kantene skal sys opp med vanlige tråder med en nål.
De resterende eplene satt på bunnen av anda. Eventuelt kan du legge til en håndfull tørkede aprikoser. Legg en and på baksiden og hell over ølet. Lukk lokket og stek i en time (190C). Fjern deretter lokket, snu kadaveret på magen og stek i ytterligere førti til femti minutter. I løpet av denne tiden fordamper ølet, og anda er dekket med en gyllen skorpe.
Oppskrift 3: And med epler og appelsiner
Denne vakre anda tilberedes ikke bare med epler og appelsiner (eller mandariner), men også sammen med en side rett - ris. Og hvilken smak som er på kjøkkenet under bakingen - kan ikke beskrives med ord.
ingredienser: and - 2,5 kg, salt, svart og varm pepper, 4 fedd hvitløk. For fylling: 4 sure epler, 2 appelsiner (eller 4 mandariner). For pynt: et glass ris, salt, 2 paprika (helst en lys farge).
Tilberedningsmetode
Bløtlegg den vaskede risen i halvannen time. Epler kuttet i terninger (du kan ikke fjerne), appelsiner og mandariner demontert i skiver. En skive appelsin kan kuttes videre i to eller tre stykker.
Riv den vaskede kadaveren forsiktig, gni salt, hakket hvitløk og krydder i kjøttet og huden. Du kan legge til en klype karri.
Legg et stort ark folie på stekeplaten (eller flere ark med overlapping) slik at du kan pakke en and i den. Legg kadaveret på det, fyll det med frukt og sy snittet med en nål og hvit tråd.
Bulgarsk pepper kuttet i middels terninger, bland med gjennomvåt ris og salt. Legg en sideskål rundt anda i en sirkel, hell 2/3 kopp vann, pakk den i folie og stek i to timer (200С). Åpne folien og fullfør anda til huden i en halv time. Åpne stekeovnen hvert tiende minutt og rør risen så den ikke blir overtørket. Hvis det ikke er nok væske, tilsett en halv kopp kokende vann.
Når anda er klar, la den stå i omtrent tjue minutter under folien. Fjern deretter tråden, legg en skjefylling på kanten av fatet og server.
And med epler - tips fra erfarne kokker
- Hvis søte epler brukes til å fylle kadaveret, kil det med sitronsaft for å gjøre det surt.
- Hvis anda er bakt i hylsen, må det smeltede fettet tappes, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet.
- Det resterende kjøttet fra bakt and kan brukes til salater eller pizza pålegg.
