Ostekake. Fra ett bare sikler navnene.
Du satser! Med alle de forskjellige konditor desserter gir bare noen få ekte glede.
Det er fortsatt tvister om forekomsten av dessert.
Amerikanere anser det som en nasjonal rett, og grekerne registrerer utseendet til delikatesser på egen bekostning.
Men hva er forskjellen?
Den rike historien og utbredelsen var grunnen til å lage nye oppskrifter og utvide smakene. Men klassiske ostekaker er fremdeles de mest elskede og etterspurte.
Forbered?
Klassisk ostekake - generelle matlagingsprinsipper
Ved basen klassisk ostekaken ligger kakeplatetilberedt på en forenklet måte. Informasjonskapsler kles bare med smør, så sendes en slags deig til skjemaet. Noen ganger tilsettes andre ingredienser til det: sukker, kakao, mandler, kanel. Enda sjeldnere tilberedes en fullverdig deig til ostekake laget av hvetemel, men den består også av en minste mengde produkter og er hovedsakelig begrenset til smør og sukker.
topping I den klassiske ostekaken ga mer oppmerksomhet enn sandbasert. De beste produktene velges til kremen. Oftest kremost og cottage cheese. Fortynnes med krem, rømme eller yoghurt. Fylt med sukker, vanilje. For å tykne massen tilsatt egg, mel, stivelse, gelatin. Kokte ostekaker med steking i ovnen, samt i kollektive metoder uten varmebehandling.
Oppskrift 1: Klassisk ostekake med bakverk i vannbad.
Profesjonelle konditorer er sikre på at det er umulig å bake en ekte klassisk ostekake uten vannbad. Det lar deg unngå sprekker på overflaten, brenne, slippe fyllingen. Man kan krangle med dem, for nå er det mange alternative måter å lage mat på. Men fremdeles viser det seg at ostekaken i badekaret er uvanlig øm og luftig.
ingredienser
• Informasjonskapsler "Jubilee" 200 gram;
• 100 gram olje;
• 3 egg;
• 5 gram vanillin;
• Philadelphia ost 600 gram;
• 150 ml krem (fettinnhold på 30%);
• en kopp pulver.
forberedelse
1. Ha smør i en kombinert med en kniv, slip. Legg til ødelagte informasjonskapsler og avbryt alt sammen. Vi danner en klump fra den resulterende massen. Hvis det ikke er noen skurtreske, kan kakene enkelt rulles med en kjevle og blandes med smør smeltet på komfyren.
2. Vi tar formen til 20 cm i diameter, setter rommet vårt og fordeler det til sidene, og lager kaken med sidene. Godt tampet.
3. For fyllingen, ta osten og bland med pulveret. Her skjenker vi vanilje.
4. Vi introduserer vekselvis egg. Elt med en visp.
5. Hell i kremen, bland også. Pisk fylling er ikke nødvendig.
6. Hell den kokte kremen i formen vår med kjeksdeig.
7. Nå tar vi folien og pakker formen med den tilberedte desserten i to lag, slik at vannet ikke kan renne.
8. Vi legger skjemaet i en beholder som er større i diameter. Du kan ta en dyp panne eller panne. Hell nå det kokende vannet i en tom form, ca 3 cm fra bunnen.
9. Sett designen i ovnen, forvarmet til 170. Matlagingsdessert 80-90 minutter.
Du kan ikke ta ut ostekaken med en gang, det er nødvendig for at den skal avkjøles og stå i kulden i minst 4 timer.
Oppskrift 2: Klassisk Mascarpone ostekake
Mascarpone - fett, men veldig forsiktig ost. Klassiske ostekaker med det viser seg å være luftige, kremede og ikke minst, de kan stekes uten å bake. Mascarpone holder formen godt, og når du legger til fortykningsmidler, skjæres den perfekt i porsjoner, følger ikke fyllingen.
ingredienser
• 0,3 kg kjeks;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg krem;
• 0,15 kg olje;
• 20 gram gelatin;
• et halvt glass vann;
• vanillin;
• sukkerglass.
forberedelse
1. Smelt smøret. Smuldret kjeks i mel. Vi blander alt sammen og legger det på bunnen av en avtakbar form som tidligere var lagt ut med pergament.
2. Hell gelatin i en bolle, tilsett vann og sett til side for hevelse. Varighet avhenger av produktet. For øyeblikkelig gelatin er 10 minutter nok. Et vanlig produkt vil trenge minst en halv time.
3. Hell kremen i mikserskålen, slå med sukker.
4. Kombiner smørkrem med ost, tilsett vanilje.
5. Smelt den hovne gelatinen, send inn en kremet masse.
6. Fyll fyllet i den tidligere tilberedte formen, dekk til med noe og la stå i kjøleskapet i 12 timer.
Oppskrift 3: Klassisk ostekake
Dette er en alternativ versjon av en klassisk bakt ostekake. I tillegg til den forenklede versjonen av preparatet, blir fyllingen lettere. Som grunnlag for kremen brukt cottage cheese. Rimeligere og billigere produkt enn myke oster. Men selv her er det en betingelse - ostemassen må være dristig og ekte, ikke soya.
ingredienser
For testen:
• 200 gram mel;
• 70 gram olje;
• 60 gram sukker.
For fylling:
• 180 gram sukker;
• 30 gram mel;
• 5 egg;
• 800 gram cottage cheese;
• klype vanilje;
• 30 gram sitronsaft;
• 5 skjeer melk.
forberedelse
1. Elt deigen. For å gjøre dette, bland den smeltede margarinen med sukker og siktet mel. Deigen skal være bratt og elastisk. Hvis det fester seg, kan du avkjøle deg litt. Fordel deretter den delte formen, og lag kaken.
2. Cottage cheese må gjennombores med en blender med melk slik at det ikke blir igjen klumper.
3. Pisk egg med sukker, og bland deretter sammen med cottage cheese.
4. Tilsett mel, sitronsaft, vanilje og elt fyllet til det er glatt.
5. Fyll ostemasse-kremen i formen.
6. Klassisk dessert bakes til den er klar ved en temperatur på cirka 180 grader. 40-50 minutter er vanligvis nok. Så blir kaken avkjølt og sto 2 timer i kulda.
Oppskrift 4: Klassisk ostekake med jordbær
Alternativ uvanlig velsmakende og vakker klassisk ostekake. Jordbær trenger ferske. Hermetiske eller frosne bær er ikke egnet. Fyllingen tilberedes av cottage cheese.
ingredienser
For kaken:
• 220 gram informasjonskapsler;
• 90 gram olje.
For ostemasse krem:
• 600 gram cottage cheese;
• 10 gram vaniljesukker;
• 30 gram stivelse;
• 4 egg;
• 150 gram sukker;
• 300 ml rømme.
For påmelding:
• 400 gram jordbær;
• pose jordbærgelé.
forberedelse
1. Lag en vanlig kake til ostekake og bestem i form. En detaljert tilberedningsprosess finner du i den første oppskriften.
2. Pisk cottage cheese med rømme til en jevn konsistens. Den mest praktiske måten er å legge ingrediensene i bollen og jobbe med en mikser.
3. Tilsett sukker vanlig og vanilje. Avbryt igjen.
4. Vi introduserer stivelse, sitronsaft og vekselvis egg. Blanderen deres er bedre å ikke avbryte.
5. Hell fyllet i formen, stek ostekaken i 75 minutter ved 160.
6. Vi løser geléen ut av posen, men reduserer vannmengden med en tredjedel fra den som er angitt i instruksjonene. Dette gjøres for et tettere fyll.
7. Skjær jordbærene i tallerkener og legg dem på overflaten av ostekaken.
8. Hell ferdig gelé. Det skal ikke være varmt, men ikke frossent. Omtrent romtemperatur.
9. Send dessert for å fryse. Fjern fra skjemaet kan være tidligst 3 timer inaktivitet i kjøleskapet.
Oppskrift 5: Klassisk ostekake med Ricotta og mandler
Det særegne ved denne velduftende ostekaken er ikke bare fyllet, men også kaken. Mandelkjerner blir lagt til det, noe som gir en behagelig smak. Fyllingen tilberedes på basis av Ricotta-ost og har en spesiell tekstur.
ingredienser
For kaken:
• 3 ss mandler;
• 140 gram informasjonskapsler;
• 5 ss smør.
I fylla:
• 3 egg;
• 110 gram sukker;
• 450 gram ricotta;
• litt mandelspon;
• skje brennevin;
• klype kanel.
forberedelse
1. Stek mandlene i ovnen eller i en panne et par minutter, avkjøl og kvern sammen med småkakene. Dette kan gjøres med en skurtreske eller kjøttkvern. Fyll med forsmeltet smør, elt. Vi lager kaken i form av det klassiske opplegget, ikke glem støtfangerne.
2. Knekk egg i en dyp bolle. Hell sukker. Alle visp til fluffy skum, ca 2-3 minutter.
3. Hell i likøren og ha en klype kanel. Du kan tilsette vanillin i stedet, men kanel i kombinasjon med mandler gir en spesiell smak.
4. Ricotta elt med en skje, innfør eggeblandingen gradvis og elt.
5. Putt fyllingen i kaken, send kreasjonen til ovnen.
6. Ostekake stekes i omtrent 50 minutter ved en gjennomsnittlig temperatur. Så avkjølt i 3 timer. Den ferdige desserten er drysset mandelmand chips.
Oppskrift 6: Klassisk New York Cheesecake med Philadelphia Crackers
For den klassiske ostekaken er "New York" preget av et frodig lag med kremostfyll. I følge tradisjonen er det bare Philadelphia som har en kremet konsistens og en salt smak som brukes til denne typen delikatesser. Og for at desserten skal trene nøyaktig, forbered produktene på forhånd og la dem legge seg for samme temperatur.
ingredienser
• 130 gram kjeks;
• klype salt;
• 80 gram olje;
• 40 gram sukker.
For fylling:
• 1/3 kopp mel;
• en pakke vanilje;
• 1100 gram Philadelphia;
• et glass rømme;
• 1,5 kopper sukker;
• 5 egg.
forberedelse
1. Pund cracker i mel, tilsett sukker med salt. Smelt oljen og kombiner med bulkblandingen. Form en kake uten sider og stek i ovnen i 10 minutter til den er lys gylden. Kjøler seg ned.
2. Pisk osten med en mikser på lav hastighet i ca 3 minutter.
3. Legg inn egg en etter en.
4. Tilsett en skje rømme.
5. Kombiner mel med vanilje og sukker. Og all denne blandingen blir sendt til fyllingen. Massen skal være homogen og fluffy.
6. Hell kremen over den tidligere bakt, men allerede avkjølte kaken.
7. Pakk formen utvendig med folie slik at vann ikke lekker gjennom bunntilkoblingen.
8. Legg på en stekeplate, hell deretter 2 cm kokende vann i den.
9. Vi sender New York vår til ovnen. Vi baker 40 minutter på 180 grader. Fjern deretter temperaturen til 160 og stek ytterligere en halvtime. Avkjøl i minst 5 timer. Dekorer etter eget skjønn.
Klassisk ostekake - tips og triks
• Fylling av ostekake skal ikke piskes intenst slik at det ikke oppstår sprekker på overflaten. Men denne regelen gjelder bare desserter med bakevarer. Hvis delikatessen tilberedes på en kald måte, må kremen til og med piskes godt. Dette vil gjøre fyllingen av ostekaken luftig, lett og frodig.
• Ideelt sett tilberedes klassiske ostekaker med en vaniljestang og erstatter ikke med syntetiske motstykker. Men hvis du ikke kunne få det, kan du sette vaniljepulver, men det er bedre å doble delen.
• Til å begynne med, i Amerika, ble desserten tilberedt bare med Philadelphia-ost, deretter utvidet utvalg av fyllinger. Når du prøver å erstatte denne osten i mascarpone i oppskriften, ikke glem å fjerne en tredjedel av sukkeret. Produktet er søtt, har ingen salt smak som er særegent for Philadelphia. Men på den annen side er det desserter på mascarpone som kombineres perfekt med frukt og bær.
• Det er bedre å dekorere klassiske ostekaker etter avkjøling og herding av fyllet. Uansett om kringle ble bakt eller tilberedt på en kald måte. Ellers vil frukt og bær falle i kremen, kakao smelter fra fuktighet, og melis ikke herder og renne ut.
