Kardemomme - beskrivelse
Kardemomme er et klassisk krydder fra fruktene av den samme urten fra ingefærfamilien. Det stammer fra Malabar-kysten i India og Ceylon. Disse landene og i dag er fortsatt de største produsentene av kardemomme. I tillegg dyrkes den i Guatemala og Tanzania. Imidlertid, hvis vi vurderer kvaliteten og smaken, er den udiskutable lederen indisk kardemomme.
Og i gamle tider brakte arabiske kjøpmenn kardemomme til grekere og romere. Fra dem om dette fantastiske krydderet som er lært i Europa. Dioscorides og Plinius kalte Kardemomme for "det mest delikate" krydderet med stor legekraft.
Til å begynne med vokste denne planten seg vill. Og i dag kan det finnes vill kardemomme i Midt-Østen og Sri Lanka. Siden XIX århundre begynte det å vokse som en avling, og beveget seg fra skogene til plantasjer. Kardemomme vokser i områder med fuktig fruktbar jord, i et varmt og fuktig klima. Å dyrke kardemomme er en veldig arbeidskrevende prosess, siden plantasjen må plantes underveis med trær som må skygge planten fra solstrålene.
Når kardemomme blekner, modnes kapselpodene med krydder i flere måneder, og modnes til ønsket stadium i midten av januar. Samlere av kardemomme viser bare interesse for svakt umodne frukter, siden modne sprekker under tørking og ikke får ønsket skygge. Etter innsamling tørkes fruktene og blir lysegrønne i fargen. Tørket kardemomme rengjøres og sorteres etter størrelse.
Kardemommeegenskaper
Om de helbredende egenskapene til kardemomme har lenge vært kjent. Den inneholder fra 3 til 8% eterisk olje, der det er en fet olje; opptil 10% gummi og amidona. Også kardemommefrø er rike på terpineol, terpinylacetat, cineol, protein. Takket være dette hjelper det å stimulere sekresjonen av magesaft, styrke musklene i magen, rense mage-tarmkanalen og normalisere fordøyelsen.
Også er kardemomme preget av et betydelig innhold av kalsium, fosfor, jern, magnesium og sink, som er høyere i det enn andre krydder. På grunn av innholdet av vitamin B1, B2, B3, forbedrer kardemomme tilstanden til nervesystemet ved å lindre spenningen. Det er også i stand til å eliminere depresjon og stimulere hjernen.
Østlig medisin tilskriver kardemommes evne til å fjerne slim fra kroppen, noe som gjør det mulig å kurere astma, bronkitt, forkjølelse og hoste.
På grunn av antiseptiske og smertestillende egenskaper, lindrer kardemomme tannpine, renser munnen og puster.
Kardemomme er også en uttalt tonic. Det er i stand til å forbedre hjertemuskulaturen, og er en effektiv behandling mot blærekatarr, nefritis, ufrivillig vannlating.
Kardemomme anbefales ikke ved magesår.
Kardemomme - bruk i matlaging
Kardemomme er det mest elskede krydderet i sine vekstland, og er en del av tradisjonelle krydret blandinger med disse folkeslagene, som er krydret med kjøt- og rissetter, samt frukt og nøtter. Araber fra antikken gjorde den beriket med kardemommekaffe, i hvilke tilberedningen ble flere bokser med nymalt krydder lagt i en cezve. Takket være kardemomme blir smaken av kaffe mer pikant, og aromaen er mettet. I tillegg har kardemomme muligheten til å jevne ut virkningen av koffein og derved forhindre risikoen for takykardi og økt blodtrykk.
Folket i Nord-India, det er en del av alle tradisjonelle krydderblandinger. Også i India brukes kardemomme til å lage tradisjonelle drinker.
I Kina blir kardemomme vanligvis tilsatt te.
Når det gjelder de europeiske menneskene, forbedrer de smaken og aromaen til sauser og sauser ved hjelp av kardemomme. Kardemomme i en blanding med safran og spisskummen kokt fisk; kardemomme med rød pepper brukes til stekt fisk; med cayennepepper - for bakt fisk og annen sjømat; med merian - for fiske aspic, etc.
Den franske sesongen med kardemomme-likører, og tyskerne beriker dem med en blanding av krydder, som de smaker den berømte Nürnberg-pepperkaken “lebkuchen” - en uunnværlig godbit til julebordet.
I Russland ble kardemomme krydret med frokostblandinger, og i russisk mat brukes det i dag til å smake retter med kalvekjøtt, storfekjøtt og lam. Den brukes til både stekte og kokte produkter (gulasj, kjøttdeig, pilau, pates, spydkjøtt, etc.). Også brukes kardemomme når pepperkaker, honningkaker, muffins, kaker, gjærdeigkaker er bakt. Dette krydret smaksatt kompotter, gelé, mousser.
Eksempler på oppskrifter med kardemomme
Oppskrift 1: Milky Sweet Rice with Cardamom
Denne retten er en utmerket meieridessert.
ingredienser:
500 gr. melk;
100 gr. ris;
100 gr. sukker;
1 ts kardemomme frø (malt).
Tilberedningsmetode:
1. Vask risen forsiktig.
2. Bland melken og risen i en kjele, bring dem i oppkok.
3. Reduser varmen, kok opp melken under tidvis omrøring slik at den fordamper med halvparten.
4. Når vi ser at melken har tyknet, tilsett sukker og kardemomme og kok opp i omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen, avkjøl.
5. Strø den ferdige retten med stekte mandler om ønskelig.
Oppskrift 2: Scotch Cardamom Cookies
Etter å ha smakt denne retten, vil du forstå at skottene visste mye om informasjonskapsler og krydder. Kardemomme gir den en helt uovertruffen smak og aroma, så søt tann vil absolutt sette pris på denne informasjonskapselen.
ingredienser:
200 gr. avløp. olje;
500 gr. mel;
100 gr. semule;
100 gr. pulverisert sukker;
1 ts kardemomme frø (malt);
0,5 ts. slukket med sitronbrus;
å smake på saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Varm ovnen til 120 C. Sikt melet flere ganger.
2. Bland oljen grundig med kardemomme, pisk den og tilfør pulverisukker gradvis. Du kan gjøre dette med en mikser.
3. Bland melet med semulegryn og salt (du kan legge eventuelle knuste nøtter i massen).
4. Kombiner smøret med melet, elt deigen og fordel den på en tørr stekeplate med en radius på 20-25 cm. Skjær det resulterende laget i kaker, stikk deigen lett med en gaffel i en avstand på ca 2 cm.
5. Stek i en time til kaken har en lys gylden (men ikke brun) farge.
6. Ta ut informasjonskapslene fra ovnen og dryss umiddelbart med sukker, la avkjøle.
7. Forsiktig med en kniv fortsetter vi kuttlinjene som er laget før du baker og legger kakene på brettet.
Oppskrift 3: Gresskargrøt med kardemomme, bakt i en gryte
Gresskar inneholder næringsstoffer og mineraler som kroppen vår trenger. Krydre den med kardemomme, vi får en veldig sunn og velsmakende rett.
ingredienser:
200 gr. hirse gryn;
400 gr. gresskar;
800 gr. melk;
100 gr. sukker;
5 gr. kardemomme (bakken);
kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Legg det vasket hirse i en kjele, fyll det med vann. Kok den opp.
2. Etter å ha renset gresskaret og fjern frøene fra det, gni du det på et grovt rivjern. Bland det med sukker, kanel og kardemomme, bland godt.
3. Ha gresskar og hirse i en gryte, hell melk over det (det skal dekke gresskar med 2 fingre). Etter å ha oppvarmet ovnen til 200 ° C, sett en gryte i den og klar retten til en times tid.
Kardemomme - tips fra erfarne kokker
Kvaliteten på frø påvirker aromaen av kardemomme, og kjøp derfor dette krydderet, og vær spesielt oppmerksom på det. Du bør unngå å kjøpe frø hvis kasser er skrumpet, tomme, for små (umodne) eller har sprekker.
Kardemomme er et veldig varmt krydder, så vær forsiktig når du håndterer den. Følgende standarder brukes i matlagingen: for steking fra 0,3 g til 0,5 g for en porsjon (i form av malt frø), for flytende retter tas dosen 2 ganger mindre, og brukes i form av frø, som legges i et fat for 5 minutter til hans beredskap.
