Kylling Kiev - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Keiserinne Elizabeth var veldig grådig for alt fransk. Hun sendte ungdommer til Frankrike for å studere kulinariske ferdigheter. Det var de som brakte oss oppskriften “de free” derfra, sier de, den ble oppfunnet av den keiserlige kokken Nicolas Appert. Nyheten brakt, som to dråper vann, minner koteletten vår i Kiev, bare med den forskjellen at kokkene våre fylte en rullet kyllingkotelett med smør. Et lite smørstykke gjør et tørt kyllingbryst saftig og velsmakende, gir det en delikat kremaktig smak.
Den franske krigen i 1812 innrømmet innbyggerne en vedvarende fiendtlighet overfor alt det franske, til og med patty ble omdøpt til Mikhailovsky. Kyllingben som etterligner et bein dukket også opp for første gang i Kiev. Opprinnelig kjørte kokker smør i en slått kyllingfilet med en kulinarisk hammer. Nå pakker de det bare inni karbonader, paneres og stekes flere ganger. Ukrainas kulinariske visittkort er kjent langt utenfor sine grenser. Det er versjoner at hun fikk et slikt navn, fordi våre landsmenn i utlandet stadig bestiller det på restauranter.
Forberedelse av koteletter fra Kiev
Først av alt trenger vi et fundament - et ekte kyllingbryst. Noen liker å kjøpe den ferdige, men nidkjære husmødre lager umiddelbart opp en hel kylling, og deler den deretter i deler til forskjellige retter. Skjær fileten fra brystet veldig nøye. Vi gjør et dypt snitt langs brystbenet, sammen med vingen vi kutter fileten, er det bedre å kutte av den unødvendige delen av vingen, vi vil ikke trenge den.
Vi lar bare beinet, som skal rengjøres fra kjøtt og hud. Det er bedre å kutte et bein fra kjøtt. Selv om de mest dyktige kokkene i den opprinnelige oppskriften ikke kutter den av. Nå klipper du av den øvre delen av fileten, fjerner de hvite årene fra den og renser den fra filmer og fett. Fileten kan bare slås av med en hammer. Prosessen med å danne koteletter må tilnærmes veldig ansvarlig. I tillegg til kjøtt og smør vil vi trenge flere kjeks og mel, samt rått kyllingegg.
Kiev koteletter - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Kylling Kiev med ost
For å tilberede fyllet, bland det myke smøret med ingrediensene og hold det litt i kulden slik at det understrekes igjen. Og resten, Kiev-koteletten har nesten den samme oppskriften, forskjellen er fyllet vårt. Tro ikke at det er vanskelig å tilberede denne retten - prøv den. Du må tulle, men resultatet vil helt sikkert oppfylle dine forventninger.
ingredienser: smør (god kvalitet, 20 gram), ferskt kyllingbryst (150 gram), dill, hvit pepper, salt, kyllingegg, kjeks, mel, ost (edam eller annen hard variasjon, 20 gram).
Tilberedningsmetode
Forbered fileten, rengjør den fra skinn og årer. Vi slo av med en hammer til en tykkelse på 0,5 cm. Salt og pepper. Bland mykt smør med dill, revet ost og elt. Vi danner en oval pølse og strenger den på et kyllingben. Vi legger den midt i den tilberedte fileten, pakk den veldig tett, slik at fyllet ikke har den minste sjanse til å renne ut under stekingen. Vi danner karbonaden og sender den til fryseren i noen minutter, mens vi forbereder brødingen.
Pisk sammen egget. Brødet blir panert i mel, deretter i egget, neste bevegelse - i brødsmuler, deretter igjen i egget og igjen i brødsmuler. Du bør få et tett crackerlag, som under tilberedningen vil gi en sprø skorpe. Stek i vegetabilsk olje slik at den dekker overflaten minst til midten. Kyllingkjøtt tilberedes veldig raskt, det vil brune, det vil ikke gå ett minutt. Du kan ta den i beredskap i ovnen eller mikrobølgeovnen - det vil ikke ta mer enn 10 minutter.
Oppskrift 2: Kiev hvitløkskoteletter
Hvitløk har aldri vært i veien for noe kjøtt, spesielt i en kyllingkotelett. Legg den til fyllet, og de mest ivrige elskere kan belegge fileten utenfra. Den betagende lukten under matlagingen forårsaker en slik appetitt at det noen ganger kan være vanskelig å vente til slutten av matlagingen.
ingredienser: kylling, smør, pepper, brødsmuler laget av hvitt brød, egg, mel, hvitløk (2 fedd), persille, dill, basilikum, vegetabilsk olje.
Klassisk matlaging
Vi slår av fileten, pakk inn fyllingen. For å tilberede fyllet, mykner vegetabilsk olje til romtemperatur og bland med finhakket urter, knust hvitløk. Strøk fileten med salt og pepper, sett fyllet på innsiden med beinet satt inn. Kok lezon (en blanding av banket egg med pepper og mel) og kjeks. Vi danner koteletten, brød den med følgende sekvens: mel, is, kjeks, is, kjeks igjen. Hvis koteletten ikke brettes tett og væsken slipper ut, lukk hullet med et stykke slått kjøtt. Frityrstekt, og sett deretter kort i ovnen.
Oppskrift 3: Kylling Kiev med soppfylling
Denne koteletten serveres best direkte fra ovnen. Pynt - pommes frites eller potetmos. Litt grønnsak eller hermetisert salat skader heller ikke.
ingredienser: kyllingfilet (1 stk), persille, smør, vegetabilsk olje, pepper, sopp (champignon, 200 gram egner seg), brødsmuler, mel, egg.
Tilberedningsmetode.
Siden vi bruker sopp som fylling, hakker du dem først og steker dem i olje. Avkjøl slik at de ikke smelter smøret, og bland med finhakket persille. Mens vi tilbereder kjøttet, vil vi la fyllblandingen ligge i fryseren slik at den avkjøles godt og beholder formen.
Avslutt kyllingfilet uten filmer og sener med en hammer uten uttalte pigger, salt og pepper. For å gjøre det ensartet i størrelse og tilstand, er det bedre å dekke den med fastfilm på dette tidspunktet.
Vi sprer olje-soppblandingen på innsiden av fileten og pakker tett inn slik at det smeltede smøret ikke lekker. Å puste følger nesten alltid det samme mønsteret: mel, egg, kjeks, igjen egget, kjeksene. Vi steker i en stor mengde fett. Mengden fylling skal avhenge av kyllingens størrelse. Å dyppe i olje gjøres best med en slisset skje. Den stekte koteletten skal fremdeles "komme" litt mer i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Ca 10-15 minutter.
Oppskrift 4: Potetkoteletter Kiev
Hvis kyllingen er lei av deg på noen måte, prøv å lure alle på en original måte. De pårørende vil ikke en gang tenke å være indignerte, siden en potetpatty er en veldig velsmakende uavhengig rett, og til og med med en slik fylling og pudding.
ingredienser: Potet (800 gram skrellet), smør (150 gram), potetstivelse (2 ss), kjeks, mel, vegetabilsk olje, salt, sopp, egg.
Tilberedningsmetode
Kok poteter, pass gjennom en kjøttkvern og smak til med smør. Bland grundig med 1 rått egg og tilsett 2,5 ss potetstivelse. Form kaker og ha 1 full skje med tykk melkesaus med sopp på hver. Klyp kantene på kakene og gi karbonaden formen som et lite stykke. Rull inn mel. Så i bankede egg, i brødsmuler. Igjen i egg og brødsmuler og stek umiddelbart i store mengder olje. Den brune skorpen vil fortelle oss at potetgryta er klar i Kiev.
Soppsaus: pass melet i smør og fortynn med kokt melk. Kok opp en blanding så tykk som rømme, sammen med kokte sopp.
Kiev koteletter - nyttige tips fra erfarne kokker
- For å fordele oljen over hele koteletten etter tilberedning, slår du av varmen og lar den hvile i 5 minutter.
- Og her er metoden som erfarne kokker bruker for å bevare fyllingen inni karbonadene - de pakker den først i et veldig tynt kyllingstykke og deretter i kroppen til hele koteletten.
kommentarer
