Fiskeboller - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Fisk er rik på fosfor og andre nyttige elementer, så den må introduseres i kostholdet ukentlig. Det er bra å ha en familiefisker - da overføres ikke de verdifulle råvarene i kjøleskapet. Resten vil måtte gå for fisk til markedet eller til butikken, for eksempel for å lage mat burgere. Som massen av nesten hvilken som helst fisk er egnet som, men kummel, pollock, sølvkarpe, torsk, karpe, zander, gjedekoteletter regnes som de mest populære. Sammensetningen av kjøttdeig blir ofte introdusert egg, brød eller poteter, kan også inkludere grønnsaker, cottage cheese, sitron, noen tilfører fett for saftighet, majones eller fet svinekjøttdeig. Alle blir styrt av hans smak. Koteletter er stekt, dampet, bakt, stuet, og bruker begge de vanlige virkemidlene - en stekepanne og stekeovn, og mer moderne husholdningsapparater - en dobbel kjele, en langsom komfyr, en grill, en mikrobølgeovn.
Fiskekoteletter - matlaging
Hvis kotelettene tilberedes av fiskefileter, må de hakkes. Vanligvis brukes en kjøttkvern med en stor grill til dette, slik at kjøttdeigkornene er større for å bevare kjøttsaft. Under sliping fjernes de synlige bein manuelt fra fileten, og resten blir ganske enkelt malt eller akkumulert under kjøttkvernkniven. Sterkt benete fiskearter, som gjedde, blir best vridd to ganger, spesielt hvis du lager mat til barn.
Fishcakes - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Fiskekaker
Den enkleste oppskriften for å lage deilige stekte fiskekoteletter. Hvis du bruker fisk av magre varianter - gjedde, zander, pollock, kummel, tilsett 100 g svinefett for saftighet (vri i en kjøttkvern).
ingredienser: fiskefilet - 1 kg, 1 egg, 150 g hvitt brød, melk (for bløtlegging av brødskiver), smult (om nødvendig) - 100 g, salt, for å brøte kjeks, vegetabilsk olje til steking.
Tilberedningsmetode
Brød hell melk og bløt til mykhet. Salo og fiskefileter kuttet i biter og vri. Tilsett egg, gjennomvåt brød, salt. Masse knead og blinde karbonader. Hvis de er dårlig dannet på grunn av kjøttdeig, tilsett litt mel for viskositeten. Varm smøret i en stekepanne, stek kotelettene i det til det er mørt. De viser seg saftige, med en vakker rød rødskorpe.
Oppskrift 2: Fiskekaker med stekt løk
For hakket kan du bruke den billigste fisken, kotelettene vil fortsatt bli veldig velsmakende. Som de sier i reklame - hvis det ikke er noen forskjell, hvorfor betale mer. Derfor kan alt gå i aksjon, til og med "katten" sild. Et særtrekk ved oppskriften - i hakket stekt løk tilsettes. Det gir en spesiell smak og demper lukten av fisk.
ingredienser: fiskefilet - 0,8 kg, 3 skiver hvitt brød (100-150 g), vegetabilsk olje, 2 egg, 2 løk, sukker - 0,5 tbs., salt, pepper. For å slukke: vann, salt, 1 løk, 1 laurbærblad, svart pepper og søt ert.
Tilberedningsmetode
Bløtlegg brød eller brød. Løk hakker og steker tilfeldig. Hopp over fiskefileten og stekt løk gjennom kjøttkvern. Tilsett egg, gjennomvåt brød, sukker, pepper, salt. Elt kjøttdeig, lag koteletter og stek. Ikke beredskap, bare for å danne en vakker skorpe. Overfør dem deretter til pannen, smuldre løken ovenfra, tilsett laurbærblad, 2-3 erter allehånde og det samme svarte. Salt og hell vann slik at det nesten dekker karbonader. Lukk lokket og la det småkoke i omtrent en halv time, kanskje førti minutter. I løpet av denne tiden vil kotelettene absorbere væsken og bli veldig saftig. De trenger å skifte til en tørr plate, de resterende løk og buljongen er ikke lenger nødvendig.
Oppskrift 3: Hermetiske fiskekaker
Hermetiserte fiskekoteletter? Hvorfor ikke. Det viser seg som et flott alternativ for økonomien, og også deilig. Trenger de ikke så veldig stor størrelse. På grunn av tilstedeværelsen av semulegryn, som sveller, øker kjøttbollene, om ikke to, så halvannen ganger så nøyaktig. Semulina erstattes noen ganger med mel, poteter, kokt ris, men i denne oppskriften er det indikert semulegryn. Antall ingredienser beregnes på en standard boks hermetisk fisk i olje - 240g. Eventuelle fisk - sardiner, saury, makrell.
ingredienser: 1 hermetisert fisk i olje, 3 egg, 6-8 bord. losjer. semulina, løk, 1/3 te.l. brus, pepper, salt. Saus: 1 gulrot, salt, pepper, bord. losjer. tomatpuré, vegetabilsk olje, 2 løk, 1 laurbærblad.
Tilberedningsmetode
Tøm væsken fra krukken, mos fisken godt. Det er praktisk å gjøre dette med en gaffel direkte i en krukke eller plate. Tilsett resten av produktene - egg, en hakket løk, krydder, semulegryn og la stå i førti minutter. Kroppen skal svelle.
Finhakk løken, rasp gulroten og stek den. Legg en tomat på grønnsakene og stek den i et minutt med løk og gulrøtter.
Form små karbonader, stek dem til en skorpe og brett dem i en kasserolle, nederst kan du smuldre den rå løken i halvringer. Hvis hakket skal vise seg å være vannaktig, kan du putte det i pannen med en skje. På toppen av kotelettene stekt med en tomat, et blad Lavrushka, salt og hell en liter vann. Til å begynne med vil burgere flyte, og deretter absorbere vannet og synke til bunnen. De forbereder 15-20 minutter. Frakta 15-20 stykker, avhengig av størrelsen.
Oppskrift 4: Fiskekaker med cottage cheese
Bare vær ikke redd for tilstedeværelsen av cottage cheese i stappet. Smaken på koteletter han ikke ødelegger, tvert imot, vil gi dem saftighet. Det er lettere å hogge grønnsaker i en kjøttkvern, men hvis du bruker ferdig kjøttdeig, for ikke å samle og sette en kjøttkvern spesifikt, kan du raske løk og gulrøtter. For gulrøtter, bruk små hull, og til løk - en grov overflate eller store hull. I dette tilfellet er baugenes hale bedre å ikke skjære - det er praktisk å holde på den når du gnir på restene av løken.
ingredienser: 1 kg fiskemasse, 2 løk, 1 gulrot, 5 skiver hvitt brød eller lang brød, en halv pakke cottage cheese (125 g), en halv kopp melk, pepper, 1-2 egg, salt, vegetabilsk olje, eventuelt krydder for fisk.
Tilberedningsmetode
Brødskiver dynket bedre i melk, men du kan i vann. Ikke løp til butikken for en pakke med melk, hvis han ikke var hjemme. Skiver bør tas i vanlig størrelse, som å skive brød eller en brød til lunsj.
Skjær opp filetene, fjern beinene som kommer over, og hopp over en kjøttkvern gjennom en stor rist. Bytt det store ristet til et fint og vri løken, gjennomvåt brød og gulrøtter. Bland med kjøttdeig, tilsett egg, cottage cheese, salt, krydder. Noen tilfører også finhakket fersk dill. Men dette er en amatør, selv om fisken med dill går bra.
Det gjenstår å finhakke grundig elt og danne burgere. Slik at de får et mer attraktivt utseende og skarpe, ruller du dem bedre i brødsmuler eller semulegryn. Stek først på den ene siden uten å dekke til med lokk, snu så, lukk lokket slik at de blir dampet, og fortsett å steke til en vakker skare.
Fishcakes - nyttige tips fra erfarne kokker
“Løk gir juice til fiskekaker, så jo mindre fet fisk du bruker, jo mer løk bør brukes i kjøttdeig.
- For å slipe fileter i en kjøttkvern er det bedre å bruke en stor grill - så burgere er mer smakfulle, fordi de holder mer juice.
- For å gi ømhet til ferdige produkter, anbefaler noen kokker å legge et stykke hakket ister, lite fett majones eller kjøttdeig, i hakket, legg et lite stykke smør inni.
- For å oppnå sprø, er det nødvendig å steke kjøttboller i semulegryn eller malt brødsmuler før du steker. La dem suge litt mens smøret blir varmet opp i en stekepanne, deretter panert igjen, og stek deretter.
