Kinesiske sauser - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Kinesisk mat er veldig særegent. Som kjent spises mange retter ved hjelp av spisepinner - spesielle apparater, spennende biter av mat, som fuglens nebb. Et av de grunnleggende prinsippene er at parabolen skal bestå av små biter for ikke å kreve ytterligere innsats. To prinsipper for kinesisk mat sier - kutt og stek skikkelig. Det er derfor en viktig plass i kinesisk mat gis til sauser. Å dyppe biter av kjøtt eller grønnsaker i sausen med spisepinner er et helt ritual.
Sauser er kjent for sin rikdom, mange forskjellige sterke krydder, krydret og skarp. Bare tenk deg - antallet overstiger 300 arter. Mørke sauser (for eksempel soya), som brukes i dietter, forbedrer smaken på frokostblandinger og supper. Lette sauser er mer salte og krydret. Filosofisk tilbøyelig mener den kinesiske nasjonen at sauser stemmer overens med den mannlige kraften "Yang", som er kombinert med den kalde, lette kvinnelige kraften Yin fra andre produkter, som gjør mat til perfekte og harmoniske retter.
Kinesiske sauser - matlaging
Sauser er delt inn i lys og mørk, ofte brukes de bare som en del av marinaden, fortynnet med vann, vegetabilsk olje eller vin. Eddik og honning tilsettes også. Både den første og den andre er mer salt i smak, så hovedmat og ris, som kineserne selv tilber mer enn brød, blir prøvd å bli oversaltet.
Kinesiske sauser - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Kinesisk søt og sur saus
Til sausen vår bruker vi hakkede pickles og litt tomat og konjakk som base.
ingredienser: syltede agurker (3 stk.), vegetabilsk olje (1 skje), potetstivelse (2 ss), vineddik (en halv skje), konjakk (2 timer. skjeer), ingefær (0E, 5 ts skjeer), tomat lime (1 ts), kornet sukker (2 ts).
Tilberedningsmetode
Vegetabilsk olje helles i pannen og stekes litt på bålet. Tilsett skiver med pickles og la det småkoke i 5 minutter. Bland i en bolle, potetstivelse, sukker, vineddik, tomatpuré og den nødvendige mengden konjakk. Rør godt og hell i vann. Hell blandingen på agurker, lapskaus i ytterligere 5 minutter over svak varme. Server i separate kopper slik at du kan dyppe bitene eller direkte i tallerkenen med hovedmåltidet.
Oppskrift 2: Kinesisk varm saus
Til tross for at sausen er veldig rik og har et stort antall ingredienser, er det mye lettere å tilberede den enn for eksempel den berømte Worcester. I kjernen inneholder den soyasaus, som tilberedes på fabrikken.
ingredienser: riseddik og soyasaus (2 ss), krydret bønne pasta (tre skjeer), sherry eller risvin (2 ss), honning (teskje), rapsolje (2 skjeer), varm chilipepper (2 boller) ), maisstivelse (1 ts), hakket ingefær (1 skje), hvitløk (omtrent et halvt hode), tofu eller finhakket grønnsaker (1 kopp) løk sjalottløk (separate grønne og hvite deler).
Tilberedningsmetode
Vi kombinerer følgende ingredienser: sherry, risvin, eddik, soyasaus, honningstivelse, krydret bønne pasta. Ingrediensene blandes til fullstendig oppløsning av ingrediensene. Varm olje i en gryte og stek tørkede chili til de er gyldenbrune. Peppertrekk, og tilsett tofu og grønnsaker i en gryte, stek til de er sprø. Bland i alle ingrediensene og kok opp i en annen bolle. Ha nesten alle de hakkede grønne sjalottløkene, og de resterende greenene vil dekorere parabolen. Dette er den perfekte dressing til kjøtt, ris, sjømat og berømte kinesiske nudler.
Prøv retter med kinesiske sauser
Oppskrift 1: And i kinesisk saus
Denne delikatessen er verdenskjent. Til og med de keiserlige kokkene kokte Peking-anda til sine herskere. For disse formålene er andunger spesielt avlet, og feter dem med korn, slik at de er veldig fete. Den slaktede fuglen blir plukket og tørket nødvendigvis, deretter bakt smurt i smeltet sukker i ovnen. Kjøttet er helt ikke-fet, delikat i smak og uvanlig aromatisk.
ingredienser: Duck, stor og frisk, kan fryses, løk (2 hoder), fersk ingefær, sitron (1 stk.), Mørk soyasaus (1 skje), tørr sherry (150 gram), sterk kyllingbuljong (150 gram).
Tilberedningsmetode
Anda må tines, tilberedes og tørkes på forhånd. Bedre å kaste henne med et håndkle. Løk, ingefær, sitron, flådd, skåret i tynne skiver. Brett i en stor gryte eller gryte. Tilsett vann (litt mer enn en liter) og soyasaus, kok opp og hold i 20-25 minutter. Hell anda med blandingen og heng den for å tørke ut i frisk luft.
I bunnen for å legge bekkenet for å drenere fett eller væske. Hun kan tørke hele dagen eller natten. Velg en passende stekeplate og legg en and på den. Tilsett kyllingbuljong for å absorbere fett. Varm opp ovnen til 240 grader og stek. Etter 15 minutter reduserer vi temperaturen og baker i en time til med litt. La stå i 10 minutter for å mette og avkjøle. Server med tortillas.
Oppskrift 2: Kinesiske nudler i soya grønnsakssaus
Vi vil få flere porsjoner nydelige kinesiske nudler i en saus med gulrøtter, spirte spirer, soyasauser, chilipepper og fiken.
ingredienser: svinefilet (1 kg), gulrøtter (2 stk.), purre (1 stilk), kinesiske nudler, soyasaus (20 gram), hvitløk, fiken (100 gram), vann (200 gram).
Tilberedningsmetode
Skjær kjøtt i strimler og rasp revede gulrøtter. Skjær løken i halve ringer. Stek kjøttet i smør og tilsett alle krydder i det sammen med soyasausen. Bland med gulrøtter og løk og varm litt. Fortynn med vann. Tilsett kokte nudler til blandingen med kjøtt og bland. Hold under lokket i fem minutter og server.
Kinesiske sauser - tips fra erfarne kokker
Det er mange varianter av søte sauser, for eksempel plomme, selv om den heller kan klassifiseres som søttsaltet. Salt plommesaften, tilsett sukker, eddik og fortykningsmiddel. Den passer perfekt til fuglen - den samme Peking-anda eller svinestek. Også ruller og kinesiske dim sum-kløpper dyppes i den.
