Den mest verdifulle og næringsrike soppen som gir metning og en utpreget smak til enhver tallerken er porcini-sopp.
Ikke rart at han kalles kongen av soppriket.
Soppsuppe med porcini-sopp er en deilig rett som vil varme, muntre opp og mette i lang tid.
Soppsuppe med porcini-sopp - generelle prinsipper for tilberedning
For å tilberede soppsuppe med porcini-sopp brukes ikke bare fersk sopp, men også frosne, tørkede og til og med syltede. Sammensetningen av suppen inkluderer også grønnsaker, frokostblandinger, oster, urter og krydder.
Perfekt kombinert med porcini-sopp, dill, basilikum, løk og purre, forskjellige typer og varianter av paprika, rosmarin, estragon, selleri, karri, merian og annet krydder.
Før du steker frisk sopp nøye sortert, renset for skogrester, vasket under rennende vann, kastet enten i et dørslag eller på en sil for å bli kvitt overflødig fuktighet. Deretter koker du eller steker.
fryst porcini-sopp trenger ikke forberedelse. De trenger ikke en gang å tines før bruk, det er nok å umiddelbart legge dem i en gryte eller kasserolle med kokende vann.
tørket hvite sopp må være gjennomvåt i vann i flere timer før matlaging. Ellers vil retten vise seg uten en rik soppsmak og den tilhørende aromaen. Det er verdt å vurdere det faktum at tørket sopp til suppe blir tatt to til tre ganger mindre enn ferske.
C marinerte porcini-sopp forhåndsdrenerte hele marinaden, og først da stekt eller kokt.
De resterende ingrediensene vaskes, renses, kuttes i henhold til oppskriften, kokes eller passeres.
Ofte tilsettes rømme og fløte til soppsuppe - de gir retten en spesiell ømhet og pikantitet.
1. Soppsopp med porcini-sopp med krem, ost og rømme
ingredienser:
• 300 gram fersk porcini-sopp;
• 3 store potetknoller;
• 180 gram myk kremost;
• en løk;
• 20 ml vokser. olje;
• gulrøtter;
• salt, krydder;
• 50 gram rømme 30% fett;
• 100 ml krem;
• greener;
• halvannen liter vann.
Tilberedningsmetode:
1. Vi tilbereder ceps, i henhold til generelle anbefalinger, kutt dem i flere deler.
2. Skrell grønnsakene og slip dem: hakk potetene med små, pene små pinner, gni gulrøttene på et lite segment av rivjernet, hakk løken i halvringer.
3. Vi varme vegetabilsk olje i en gryte eller kasserolle, ha i løk og gulrøtter, stek til en hyggelig rødme.
4. Tilsett sopp, bland, stek til de er kokte.
5. Salt, ha i krydder og pepper etter smak, hell rømme, la det småkoke i ytterligere fem minutter, slå av gassen.
6. Hell vann i en liten kjele, tilsett salt litt i den, sett potetpinner og kok opp til de er møre.
7. Hell poteter med væske i en stewpan til den stekte soppen og grønnsakene.
8. Tilsett myk ost, kok opp, hell fløte.
9. Tomim på den tregeste brannen på ikke mer enn fem minutter, og forhindrer at suppen koker.
10. Hell soppsuppe i tallerkener, pynt med friske urter.
2. Soppsuppe med porcini-sopp og hjemmelagde nudler
ingredienser:
• et halvt kilo fersk sopp av porcini;
• to mellomstore løk;
• 20 gram krem. olje;
• to små gulrøtter;
• 500 gram mel;
• 50-60 ml vokser. olje;
• salt;
• tre liter vann;
• dill;
• 150 gram rømme med høyt fettinnhold.
Tilberedningsmetode:
1. Bland en ml lunkent vann i en liten bolle med vegetabilsk olje.
2. Hell halvparten av det siktet melet i en stor bolle, hell det i den midtre fordypningen, en blanding av vann og olje. Elt deigen sakte, som til slutt skal se ut som flytende rømme.
3. Hell deretter det resterende melet gradvis, rør og elt massen til deigen blir bratt nok.
4. Kjevle det til et tynt lag med en tykkelse på ikke mer enn 3 mm, kutt strimler 4-6 cm brede, fjern dem til siden slik at deigen tørker.
5. Så snart deigstrimlene har tørket, kuttet vi nudlene med en skarp kniv, etter at vi tidligere har rullet verktøyet i mel.
6. Legg de tilberedte soppene i en kasserolle, fyll med tre liter vann, la det koke etter koking i omtrent en halv time, fjern skummet av og til med en spalte skje.
7. Tilsett salt, fordel nudlene og hakkede løk og gulrøtter som er passert i smør.
8. Tomim etter å ha kokt buljongen i ti minutter.
9. Server soppsoppen med porcini-sopp, krydret med rømme og drysset hakket dill.
3. Soppsopp med porcini-sopp og bønner
ingredienser:
• 350 gram porcini-sopp (fersk eller frossen);
• et glass hvite bønner;
• tre liter vann;
• pepper, salt;
• løk;
• små gulrøtter;
• to eller tre grener av persille og dill;
• 50 gram ris kornblanding;
• vegetabilsk olje;
• et par laurbærblader;
• en klype med merian.
Tilberedningsmetode:
1. Fordel rene, vaskede bønner om kvelden i en beholder, hell kaldt vann.
2. Kast de gjennomvåt bønnene i et dørslag, skyll, kok opp på svak varme i en liter vann til de er møre.
3. Porcini-sopp spredt i en gryte med to liter vann, kok, litt saltet, tjue minutter.
4. Vi trekker dem ut med en slisset skje fra soppbuljongen, avkjøl, skåret i små biter.
5. Stek til en rødme i vegetabilsk olje, legg igjen i en panne med buljong.
6. Tilsett grundig vasket ris, gulrøtter kuttet i strimler. Stek i ytterligere ti minutter.
7. Fordel bønnene og løken, tilsett merian, salt og svart pepper.
8. Etter ti minutters langvarighet over svak varme, kaster vi et par laurbærblad og hakkede greener. Vi insisterer ikke mer enn fem minutter, server med rømme.
4. Soppsuppe med porcini-sopp og bokhvete
ingredienser:
• 250 gram porcini-sopp;
• 100 gram bokhvete;
• pepper;
• et halvt kilo poteter;
• salt;
• en løk;
• to liter vann;
• greener;
• et stykke krem. olje.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll den skrellede soppen og hakk grovt.
2. Kok dem i tjue minutter i saltet vann.
3. Tilsett skrellet og vasket bokhvete, tilsett potetene, kuttet i barer.
4. Tomim alt etter å ha kokt over middels varme i omtrent femten minutter.
5. Stek finhakket løk i smør.
6. Overfør stekingen til suppen, tilsett greener, salt etter smak, og hvis ønskelig, pepper retten.
7. Tomim ytterligere fem til syv minutter. Fjern kjelen fra varmen.
5. Soppsuppe med tørket porcini-sopp
ingredienser:
• 50-60 gram tørket porcini-sopp;
• 1,7 liter vann;
• små gulrøtter;
• stor løk;
• fire potetknoller;
• pepper erter;
• 30-50 gram krem. olje;
• 50 gram mel;
• laurbærblader;
• greener, salt;
• rømme.
Tilberedningsmetode:
1. Fyll soppen med kokende vann, la dem insistere - førti-seksti minutter vil være nok.
2. I smeltet smør steker du løken, revne gulrøtter, skjær dem i en fjerdedel ring.
3. Tilsett mel, salt, bland, stek massen i et par minutter.
4. Hell vann i pannen, etter koking, spre de gjennomvåt tørkede porcini-soppene.
5. Etter femten minutter, spre potetene, hakket i terninger.
6. Etter samme tidsperiode, tilsett krydder, stek, laurbærblad.
7. Etter en fem minutters infusjon, server du retten, strøt med rikelig med urter og krydret med rømme etter smak.
6. Soppsopp med porcini-sopp, grønnsaker og urter
ingredienser:
• 200-250 gram porcini-sopp;
• 250 ml kyllingbestand;
• salt;
• 80 ml tørrvin (hvit);
• en teskje karri;
• 100 gram frosne erter;
• sellerirot;
• 100 ml krem med høyt fettinnhold;
• to mellomstore gulrøtter;
• malt hvit pepper;
• 220 ml vann;
• grønn løk;
• tre mellomstore løk;
• 30 gram mel;
• 60-70 gram kremet. olje.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær den skrellede selleriroten og gulroten i tynne strimler.
2. Hakk løken i terninger.
3. Sopp kuttet i tallerkener.
4. Smelt smøret i en liten gryte, fordel de tilberedte soppene og grønnsakene, saltet og pepperet. Stek alt under omrøring i ti minutter.
5. Fjern de ferdige ingrediensene en stund på en tallerken.
6. Stek mel i oljen som er igjen etter steking av grønnsaker.
7. Hell buljongen blandet med vann i en tynn strøm, bland.
8. Tilsett vin, fløte.
9. Sett ertene, la det småkoke i ikke mer enn ti minutter.
10. Fordel grønnsakene som er satt til side og smak alle karriretter.
11. Før vi serverer insisterer vi på fem til ti minutter. Server, rikelig drysset med finhakket grønn bjelke.
7. Soppsuppe med porcini-sopp og kylling
ingredienser:
• 200 gram syltet porcini-sopp;
• 400 gram kylling;
• en løk:
• tre til fire poteter;
• to vanlige 80 gram bearbeidede ostekaker (Friendship eller Amber);
• 60 gram rømme;
• olje;
• krydder.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingfileten, kuttet i flere deler, kok opp i to liter vann.
2. Legg de skrellede og hakkede potetene i buljongen.
3. Tøm væsken fra de syltede porcini-soppene, kutt i tynne tallerkener, tilsett dem til den hakkede løken stekt i olje.
4. Tilsett rømme til soppen, rør rundt, la det småkoke i et par minutter.
5. Vi sender alle ingrediensene fra kjelen til pannen, etter koking, hell den revede osten, tilsett krydder, salt, greener etter smak.
6. Ta suppen beredskap (til osten er oppløst i buljongen), hell den i tallerkener.
8. Soppsuppe med porcini-sopp og bacon
ingredienser:
• 350 gram fersk hvit sopp;
• 200 gram bacon;
• 150 gram hard ost;
• en liten gjeng dill;
• to liter vann;
• salt;
• 400 gram poteter;
• en løk;
• tre egg.
Tilberedningsmetode:
1. Skrell potetene, skjær dem i terninger, ha dem i kokende saltvann.
2. Kok eggene i en egen kjele.
3. Skjær baconet i strimler, stek i en stekepanne uten olje i to eller tre minutter, tilsett soppen som er skåret i strimler, en fjerdedel av løkringen, stek alt sammen i syv minutter.
4. Når potetene nesten er kokt, tilsett innholdet i pannen i pannen, eventuelt salt.
5. Etter fem minutter med koking, spred du revet ost, la den smelte helt i buljongen.
6. Server, søl soppsuppe i porsjonerte retter, pynt med friske urter og egghalvdelene.
Soppsuppe med porcini-sopp - tips og triks
• Soppbuljongen viser seg å være litt mørk, og hvis du ikke bruker fløte, rømme eller ost når du lager suppen, tilsett litt karri eller et par spiseskjeer hakket spinat for å gjøre retten mer interessant.
• For å gi soppsuppe myke, myke noter, fem minutter før matlaging, kan du legge til ost etter smak i buljongen: bearbeidet, hardt; kremet eller med en rekke smaker.
• Hvis oppskriften krever foreløpig steking av sopp, steker du dem på blandingen som vokser. og kremet. olje.
• Når du tilbereder soppsuppe med pasta, må du være oppmerksom på at for at vermicelli ikke skal koke opp og ikke gi skålen turbiditet og en spesifikk melaktig smak, må produktet først bakes i en tørr stekepanne til den er gylden.
• Sørg for å suge tørket sopp før du steker, ellers gir det verken smak eller aroma.
• Frosne porcini-sopp skal ikke tines på forhånd, de skal umiddelbart legges i kokende vann.
• Ikke overse krydder, men ikke gå for langt med dem. En liten mengde aromatiske urter eller krydder vil legge sine interessante notater til soppsoppen fra porcini-soppen.
• Hvis du overdrivet med vann, og suppen ikke kom så mett som vi ønsker, kan du legge ost, rømme eller krem til retten.
• Hvis du lager mosesuppe, må du passe på at suppens konsistens er jevn.
• Klar soppsuppe kan pyntes med greener, hakkede nøtter og til og med røkt kjøtt.
• Og sjampinjongsopp fra porcini-sopp uten et slikt tilskudd som ferske hjemmelagde krutonger vil selvfølgelig ikke være komplett. Ikke glem å legge på et bord en tallerken med nylagde duftende krutonger.
