Brystrull - Generelle matlagingsprinsipper
Ruller tilberedes fra hele brystene, så vel som fra spredte, kjøttdeig og hakket fjørfekjøtt kuttet i små biter.
Salting og peppering bør være gitt din smak, så vi vil ikke indikere mengden og tilstedeværelsen av salt og krydder i "ingrediensene".
Når du danner kjøttdeig, anbefales det å fukte hendene i kaldt vann, da vil ikke kjøttet feste seg. Du kan bruke matfilm, spre fyllingen på overflaten og løfte forsiktig på begge sider, lim kantene på rullen. Ruller rullet på denne måten ser mer pent ut.
Ruller med spredt fjærkre kjøtt, etter folding, må trekkes flere steder med konfekttråd. Du kan også bruke hyssing, vanlig garn eller trekspyd og tannpirker.
En tallerken klar til å stekes legges i en ovn som allerede er oppvarmet til den angitte temperaturen.
Brystrull "Marmor"
ingredienser:
600 gr. kjølt eller friskt kyllingbryst;
30 gr. gelatin;
Fem fedd hvitløk;
En blanding av malt tørkede persilleblader og dill (du kan være klar).
Forberedelsesmetode:
Bryst for å danne terninger på en og en halv centimeter størrelse og ha i en dyp beholder.
Tilsett paprika, tørre urter, gelatin, hakket hvitløk. Salt etter smak, dryss over pepper. Bland alt sammen.
Tilberedt kyllingkjøtt lagt i en erme for steking, formet til en rull.
Stek 45 minutter.
Avkjølt rull satt i kjøleskapet. Skjær og server til bordet når geléen er helt frossen.
Brystrull "Mosaikk"
ingredienser:
1 kg bryst;
En halv kopp friske mais erter og søt mais. Du kan erstatte den frosne;
Rått egg;
200 gr. hard ost;
150 gr. blomkål;
Hode av hvitløk;
Kylling krydder;
greener:
persille;
basilikum;
En haug salatblader.
Forberedelsesmetode:
Bryst kuttet i lengderetningen i to.
Pisk hver og en slik at tykkelsen er den samme overalt.
Smak til med kjøtt, salt og pepper.
Forbered fyllet: hakk gulroten i små terninger, hakk hvitløken, del kålen i blomster så liten som mulig. Hakk grovt osten på rivjernet.
I dype retter kombiner de tilberedte grønnsakene, tilsett grønne erter og mais.
Litt salt, pepper, tilsett krydder, kjør et egg, tilsett ost og bland.
På bordet fordelt jevnt frastøtt brystkjøtt. Hvert stykke av det må overlappe det neste, slik at det ikke er tom plass.
To tredjedeler av fyllingen spredte seg på overflaten av fileten.
Innpakket i en rull.
Resten av blandingen er spredt på bunnen av pakken for steking, legg rullen på toppen, fest kantene med et klips.
Legg rulleposen på bakeplaten.
Stek i femti minutter. Åpne pakken, sett tilbake i ovnen i en halv time.
Ta kyllingrullen ut av posen, avkjøl, og fjern deretter den kulinariske tråden.
Server hakkede tynne skiver på salatblader.
Brystrull "Hyggelig overraskelse"
ingredienser:
600-700 gram kyllingbryst;
Krydder etter fjærkre kjøtt;
En blanding av malt paprika;
Rått kyllingegg;
Ts mel;
To Art. skjeer usaltet smør.
For fylling:
To hundre gram pakke med 9% cottage cheese;
150 gram rød rips;
Dessertskje med fersk sitronsaft;
1/2 ts ingefær pulver;
50 gram bjørnebærbær.
For sausen:
300 ml buljong;
150 ml semi-søt hvitvin;
Halvt glass rødbærsaft, eller granateplejuice, fortynnet 1: 2 med kokt vann;
Spiseskje sukker;
En teskje stivelse;
En håndfull røde bær.
For dekorasjon:
Kvist av røde rips.
Forberedelsesmetode:
Filet skåret i to schnitzel langs fibrene, slå av.
Gni en blanding av salt, krydder og krydder i hvert stykke.
Cottage cheese surgjør med sitronsaft, salt, litt pepper, dryss over ingefær. Bland det opp.
Bær for å sortere, skyll med rennende vann, tørk.
Legg det slått kjøttet i et solid ark på overflaten av bordet.
Topp med ostemasse, et lag rips og litt bjørnebær på.
Minimer for å rulle.
Rull billetten på alle sider i et egg pisket med mel og stek i smør til det dannes en vakker skorpe.
Hell kjøttbuljong, ripsjuice (eller granateple) i en stekepanne, tilsett sukker og lapskaus under lokk i en halv time.
Legg på et fat, avkjøl litt, slik at du kan hogge.
Stek sausen fra pannen gjennom en sjelden sil.
Ha to tredeler av sausen i en ren beholder i brann.
I det gjenværende fortynne stivelsen og gå inn med kokende saus under konstant omrøring. Kok opp fem minutter.
Fjern fra varmen, tilsett ripsbær.
Rullestykker ut på et fat. Server med rips kvist og hell over sausen. Saus kan også serveres separat.
Delikat brystrull
ingredienser på to små ruller:
To kyllingfileter;
apple;
150 gr. valnøtter;
50 gr. frosne røde rips;
5 ss. skjeer med raffinert olje;
Klype tørket oregano;
Spiseskje uten lysbilde med honning.
Forberedelsesmetode:
Vi fjerner eplekjernen, skrell og finhakk.
Opptint rips, vask og tørk.
Hakk valnøttkjerne i en kaffekvern eller med en blender.
Mel malte nøtter, ripsbær, eple, kombiner og bland.
I fileten for å lage et langt dyp kutt, og danne en "lomme". Avslør, frastøt.
Legg fyllingen, rull "rull", kantene på den klype lange trespyden. Toppsmurt smeltet honning.
Pakk rullen i kokefolie smurt med olivenolje.
Stek en time på 200 grader.
Bryst rull i ost omelett
ingredienser:
600 gram bryst;
400 gram friske, eller litt mindre frosne champignoner;
Tre egg;
Cirka 100 gram krydret, usaltet ost;
Skje rømme;
Stor løk.
Forberedelsesmetode:
Mal grov hard ost på et rivjern.
Pisk egg med en gaffel eller en visp, tilsett svart pepper, rømme og salt. Hell revet hard ost, bland.
Hell omelettblandingen i et lett oljet stekebrett.
Stek omeletten i syv minutter. Ovnens temperatur er 180 grader.
For fyllet, kutt løkhodet i terninger. Skjær soppen i biter og stek med løk til fukten fordamper fra soppen.
Skjær kjøttet i terninger på halvannen til to centimeter, ha i en bolle.
Tilsett stekte sopp og løk, litt saltet, bland.
På et lag med kokt omelett for å fordele et tynt lag med stekt sopp med løk og hakket bryst.
Rull opp en tykk rull, legg den på bunnen av formen med en søm ned, dryss over sesam, stek et kvarter på samme temperatur.
Brystrulle (med gresskar)
ingredienser:
Kilogram bryst;
5 tenner hvitløk;
350 gr. gresskar;
Kokte egg - 4 stk .;
150 gr. skrellede valnøtter;
Frisk persille.
For dekorasjon:
Salatblader;
grønnsaker;
Greens.
Forberedelsesmetode:
Kyllingfyll kuttet sammen, frastøt.
Gresskarmasse kuttet i mindre.
Finhakk persille med en kniv.
Skjær massen med gresskar, kjerner med nøtter, persille, legg i bollen med en blender og hakk.
Ødelagte kyllingbryst fordelt i ett lag, pepper, salt etter smak.
Topp fyllings gresskar, fordel jevnt over hele overflaten av kjøttet.
Legg kokte egg fra den ene kanten av kjøttlaget på rad på fyllet.
Brett, pakk inn med folie, smurt med solsikke eller olivenolje.
Stekes ved oppvarming 180 grader, opptil 45 minutter.
Litt avkjølt rulle kuttet i porsjoner, spredt på et serveringsfat, hvis bunn er foret med salatblader. Pynt med friske grønnsaker, greener.
Brystrulle "Sommerstemning"
ingredienser:
700-800 gram bryst;
To kokte hardkokte egg;
Et par hvitløk;
Stor peppercorn;
Et par pærer;
To gulrøtter.
Forberedelsesmetode:
Mal svinebrystene på en hvilken som helst praktisk metode.
Stek hakket løk og grovt gulrøtter til ravfarget.
Hakk hvitløk, kyllingegg.
Søt paprika fri for frø og kutt i små, jevne biter.
Ha søt pepper, stekte egg, egg, hakket hvitløk i en bolle. Bland alt pre-salt.
På matfilm legger du ut et lag med tykkelse en centimeter kjøttdeig.
Fordel den tilberedte fyllingen jevnt over fyllingen.
Ved hjelp av filmen til å rulle til en tett rull.
Stekes på en stekeplate ved en temperatur på to hundre grader, førtifem minutter.
Etter 20-25 minutter fra begynnelsen av tilberedningen, fjern raskt rullen fra ovnen, smør overflaten med majones og sett den tilbake.
Klar rull kjølig og bare deretter kuttet.
Cordon Blue Breast Roll
ingredienser:
To kyllingbryst;
50 gram skinke;
100 gram hard, skarp, eller med en distinkt smak, ost;
50 ml kyllingbuljong kan være fra kuben;
Hvitløksfedd;
En halv kopp brødsmuler;
Halv dessert skje med paprika;
Olje for smøring av bakeplate, grønnsaker;
En spiseskje søt fløtesmør.
Forberedelsesmetode:
Hele kyllingbryst med en hammer for å slå av til centimeter tykkelsen.
På begge sider, pepper og salt, gni salt og pepper i kjøttet.
Legg det slått kjøttet i et enkelt lag.
Legg skinkeskiver på toppen, tynne osteskiver på toppen.
Minimer det ødelagte kjøttet fylt med en rull.
Tilsett hakket hvitløk, smør i buljongen.
Bland en revet ost sammen med brødsmuler og paprika i en annen bolle.
Dypp rullen godt i kyllingbuljong, rull i å brød "ost" brødsmuler.
Legg på en stekeplate eller form slik at sømmen er i bunnen.
Hell i resten av buljongen.
Stek i en halv time i ovnen, i varmemodus 200 grader.
Brystrull "Anticipation" i en sakte komfyr
ingredienser:
To brystfileter;
60 gr. grønn løk;
50 gr. lett smeltet hard ost;
Olje til steking.
For adzhika:
To modne tomater;
Halv paprika;
Ufullstendig teskje malt paprika;
Tre fedd hvitløk;
En teskje eddik;
1,5 ts. raffinert olje.
Forberedelsesmetode:
Bryst-incise langs og utvide som en bok, litt frastøtt.
For adzhika hakker tomater, paprika, hvitløk på en kombinert eller annen praktisk måte.
Legg i en tomatmasse eddik, olje, varm rød pepper, bland.
Dekk fileten jevnt med adzhika, dryss med finhakket grønn løk. Riv osten over løken.
Minimer tett rull med kyllingkjøtt. For å fikse kantene med tannpirkere eller trekspyd.
Smør den sakte komfyren med olje, legg rullen. Stek i Fry-modus i tretti minutter.
Brystrulle med svisker og tørkede aprikoser i en langsom komfyr
ingredienser:
500 gram hakket hvitt kyllingkjøtt (bryst);
1/3 kopp gjennomvåt tørkede aprikoser;
1/3 kopp gjennomvåt svisker;
To kule kyllingegg;
gulrot;
Greens.
Forberedelsesmetode:
Bland hakket med krydder, salt.
På matfilm, spredt på en flat overflate, legg ut fyllingen, en høyde på ikke mer enn en centimeter.
Bløtlagt i kaldt vann og tørket tørket frukt, kuttet i strimler. Bland og smør jevnt utover fyllingen.
Ovenfra gnir vi en gulrot på et rivjern med store celler.
Smuldre eggene og strø dem over et lag gulrøtter.
Ved hjelp av filmformrullen legger du den i ermet.
Langs kantene på ermet vrir vi oss godt og fikser med spesielle klips.
Når du tar ermet forsiktig i kantene slik at det ikke faller fra hverandre, flytter vi det inn i bollen.
Vi fyller inn 400 ml vann, vi tilbereder i bakemodus 1 time og 15 minutter.
Den ferdige parabolen, løft for kantene på ermet, fjern den fra sakte komfyren, avkjøl.
Fjern ermet, rull kuttet i biter.
Rull "nyttårsboom"
ingredienser:
Et halvt kilo kyllingbryst;
400 gram kyllinglever;
En appelsin;
4 hvitløksfedd;
Stor løk;
4-5 klyper karri krydder.
Forberedelsesmetode:
Klipp av og slå av brystet slik at tykkelsen på kjøttet var en centimeter.
Legg det knuste brystet på filmen som overlapper hverandre, for å få ett stort lag. Jevn pepper.
Stek finhakket løk til en ravfarget farge. Tilsett kyllinglever og fortsett å la det småkoke med lokket på i et kvarter.
Knus leveren og løken til pateens konsistens.
Skrell appelsinen, fjern filmen fra hver skive.
Fordel "leverpostei" jevnt over kjøttet, legg appelsinskiver på den ene kanten.
Rull til arbeidsstykket. Strø lett over krydder og fint revet appelsinskall.
Pakk tett sammen med folie smurt med vegetabilsk eller olivenolje. Sett i flerkokebeholderen, hell i 200 ml vann.
Stek på "Baking" i førti minutter.
Hakk diagonalt ved servering, pynt med appelsinskiver, grønnsaker.
Brystrull - tips og triks
- Spredt brystrull vil være mye mykere hvis kjøttstykkene er godt slått med en hammer på begge sider.
- Det anbefales å brette arbeidsstykket tett nok slik at det ikke er luftrom mellom lagene med kjøtt og fylling. Dette vil forhindre at rullen går i oppløsning og at innholdet faller ut under kokingen.
- Ikke server retter brød i brødsmuler, hell over sausen, ellers blir skorpen myk, mister knasken. Sausen serveres i slike tilfeller separat i sausebåter.
- Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder, de understreker bare smaken på kjøtt og fyll retten med en unik bukett. Ideell for kyllingkjøtt: estragon, kardemomme, safran, salte, salvie, merian.
- Før du koker retter av hakket i biter, så vel som hele brystet, kan kjøttet drysses litt med sitron eller marineres i marinaden i et par timer. Kjøttet vil være mye mer mørt, og retten blir saftigere.
