Honning pepperkaker - en tradisjonell russisk delikatesse. De er ikke seremonielle matvarer, for eksempel pannekaker, så uten å forårsake assosiasjoner kan de serveres til te hver dag.
Honning pepperkaker fikk navnet sitt for at forskjellige krydder er inkludert i oppskriften deres: du kan ikke bake pepperkaker uten dem.
Så det er nødvendig å fylle på forhånd med en blanding av krydder (egnet til å lage gløgg) eller separat kanel, kardemomme, nellik, vanilje, muskat, stjerneanis, anis, krydder, ingefær.
Hvis du vil, kan du legge til peppermyntessens. Honningpepperkaker uten krydder er som te uten teblader. Selvfølgelig kan du bake, men dette er ikke pepperkaker og informasjonskapsler.
Generelle prinsipper for å bake honningkaker
Honningdeig lages rå og choux. I det første tilfellet blir alle ingrediensene eltet kaldt. Når du steker de samme brente honningkakene, må du først tilberede sirupen, deretter avkjøle den til omtrent 70 grader og bruke den som base. Egg, rømme eller smør kan tilsettes deigen. Men det er mange alternativer og usyret deig - den brukes til å lage pepperkaker, som kan spises i løpet av fasten.
Begge metodene er ikke spesielt vanskelige og krever ikke mye tid. Pepperkakebaker bakes også i kort tid, vanligvis 10 minutter.
Mange liker å legge til pepperkakedeigen kandiserte frukter, nøtter, sjokolade. De kan også pynte toppen av pepperkakene ved å trykke før de bakes inn i deigen. Ikke dårlige hakk nøtter med en kjevle og rør rundt. Det er verdt å prøve å legge en rosin eller tørkede tyttebær, annen tørket frukt og knuste sitrusskiver hakket gjennom en kjøttkvern - smaken vil være original og behagelig.
Honningkaker kan lagres i lang tid, vil de forbli smakfulle og velduftende i minst en uke. Dette gjelder spesielt vaniljesaus. Du kan legge varene i en papirpose og legge dem i kjøleskapet, der de vil vente på en ferie eller bare vil bli brukt etter behov.
For ytterligere å øke holdbarheten til pepperkaker påføres glass. Imidlertid har glaserte honningkaker også estetisk fordel, og barn liker det mer, fordi de er gjort søtere. Du kan også dekke produkter med fudge, dekorere ved hjelp av en tegningsmasse.
Pepperkakedeig nødvendig elt godt: minst 10 minutter, ideelt sett en halvtime.
Oppskrift 1. Rå honningkaker "I en hast"
Slike honningkaker krever ikke mye tid og produkter, men de vil også vike for vaniljesaus for å smake.
ingredienser
Mel - 300 g
Kjære - en halv kopp
Egg - en helhet
Smør - 50 g
Soda - omtrent en tredjedel av en skje, slukk med en skje sitronsaft
Krydder til sammen omtrent en halv skje
Cognac (eller vodka osv., Smak er ikke viktig - det er for å opprettholde gjæring) - 1 skuddglass
Tilberedningsmetode
Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det mykner, men likevel ikke blir flytende. Bland det med krydder, konjakk, egg, honning, tilsett hydrert brus. Nå er det på tide å tilsette mel, og pass på at deigen ikke blir for tett, ellers blir pepperkakene harde. Deigen skal være myk, men ikke flytende, elt relativt godt og ikke ekstremt klissete. Gummy, det vil forbli det samme, honning gir denne klebrigheten.
Kjevle ut deigen til en fet kake og stek i omtrent 10 minutter.
For å dele laget som ikke er avkjølt ved hjelp av fiskelinje eller en kniv i to kakelag, klemt med syltetøy, legger du det ene over det andre. Det er bedre å umiddelbart kutte pepperkakene i porsjoner, for når de er avkjølt, kuttes det verre.
Oppskrift 2. Honning Peanut Pepperkaker
Slike honningkaker viser seg som regel å være mykere enn kokte i henhold til andre oppskrifter.
ingredienser
Honning - 400 g
Hvetemel - 1 kg
Eggeplommer - 4 stykker
Appelsinjuice - 4 ss
Granulert sukker - 0,3 kg
Vodka - et par briller
kjøkken urter
Nøtter (for eksempel mandler, cashewnøtter eller i ekstreme tilfeller peanøtter) - 200 g
Kandiserte appelsinskall
Appelsinskall - 3-4 ss
Brus - 10 g
Tilberedningsmetode
Saften varmes opp, fortynnes i honning og sukker. Pisk eggeplommene litt, tilsett krydder, alkohol og brus. Kombiner med honningssirup. Ha de jordede nøttene (knust), tørket skall, knust med kniv eller saks og kandert frukt. Tilsett melet gradvis til deigen er myk og behagelig å ta på. Elt deigen godt. La hvile fem eller seks timer.
Rull ut i et lag med middels tykkelse, kutt ut figurer med en form eller en kniv og stek dem i ovnen i omtrent 10 minutter. Varm pepperkaker å dekke med oransje glasur eller leppestift.
Oppskrift 3. Honning russiske pepperkaker (skålde)
Dette er faktisk den tradisjonelle oppskriften på honningkaker.
ingredienser
Kjære - en halv kopp
Mel - 3 glass
Fruktose (du kan sukker, men deigen viser seg mer fruktose) - ¾ kopp
Rømme 20-30% fett - 100 g
Vodka - 2 glass
Egg - ett stykke
Vann - 50 ml
Krydder - opptil 1/2 ts.
Tilberedningsmetode
Bland honning og fruktose (sukker) i vann og varm til 70 grader. Ikke koke!
Hell rundt 1/2 av hele melet og rør det øyeblikkelig med en trespatel, uten å miste tid, ellers koker melet i klumper.
Avkjøl massen til en tilstand kaldere enn temperaturen på hendene, tilsett rømme, vodka, egg, krydder. Elt gradvis, hell det gjenværende melet, med fokus på deigens konsistens: den skal ikke være bratt, men ikke flytende, myk og behagelig for hendene. Elt ytterligere 10-20 minutter, rull deretter straks ut, form pepperkaker og stek.
Varm honning-pepperkaker for å smøre på.
Oppskrift 4. Honning Pepperkaker "Hazel"
ingredienser
Sukker eller fruktose - en halv kopp
Honning - ¾ kopp
Vann - en kvart kopp
Egg - 2 hele og 2 eggeplommer
Myknet smør - 2 ss
Amaretto - 2 ss
Nøtter knust med en kjevle - 3-4 ss
Mel - ca 3 glass
Rømme - 5 ss
Ulike krydder, etter smak - opptil en halv teskje
Tilberedningsmetode
Ha honning og fruktose (sukker) i vann, varm opp under omrøring til 70 eller 75 grader, men ikke kok opp. Fjern kasserollen fra varmen, hell sirupen i bollen og rør umiddelbart i et glass mel, for å forhindre dannelse av klumper.
Avkjøl deigen til romtemperatur, og bank deretter eggene og en eggeplomme, tilsett rømme, nøtter, krydder, smeltet smør, likør og elt så mye mel som er nødvendig for å få en myk, men fast deig som kan beholde formen.
Form en pepperkake av hvilken som helst form, legg den på en stekeplate, pensle med den gjenværende eggeplommen og stek i cirka 15 minutter ved en temperatur på cirka 180 grader.
Ferdig pepperkaker kan dekkes med glasur eller pynte med mønstre.
Oppskrift 5. Honning pepperkaker til pepperkakehus
Fra disse honningkakene kan du lage et hus - en tradisjonell velsmakende dekorasjon til jul. For å gjøre dette, er det nødvendig å bake "murstein" eller "blokker" hvorfra du kan bygge et hus, og fest dem med melis på basis av eggehvite. Du kan dekorere huset med syltetøy, fargede dragéer, strø, nøtter, kandert frukt, eller du kan bare male dem med tonet proteinglasur eller marsipan.
ingredienser (vises bare for pepperkaker, unntatt dekorasjoner og glasur for liming)
Mel - 4 glass
Honning - ¾ kopp
Rømme - 100 g
Smør - 50 g
Melis - 1 kopp
Rom eller vodka - 1 glass
Egg - 3 stykker
Krydder - opptil en halv teskje
Vann - en kvart kopp
Tilberedningsmetode
Løs opp honning og pulverisert sukker i vann (bedre å ta fruktose) og varm den. Hell et glass mel og rør raskt, ellers blir det klumper du ikke kan bli kvitt.
Fjern og avkjøl massen. Tilsett rømme, smør, 2 egg, krydder og alkohol. Hell melet og elt grundig. Deigen skal få den til å se ut som godt eltete plasticin. Elt grundig, minst 20 minutter, bedre enn 40. Selvfølgelig er det vanskelig, men du gjør ikke et pepperkakehus hver dag!
Etter å ha gitt pepperkakene en valgt form eller ganske enkelt rullet det inn i laget som delene skal skjæres fra etter å ha stekt, legg det på en smurt stekeplate, dekk overflaten med det resterende egget og stek i ovnen på 200 grader til den er klar (vanligvis ca 10 minutter).
Få pepperkaker. Hvis du bestemmer deg for å kutte fra det ferdige pepperkakelaget, er det best å skjære med det samme, mens det er varmt. Men å bygge et hus bedre fra den avkjølte honningkake.
Oppskrift 6. Honningkaker fra en blanding av rug og hvetemel
For honningkaker er det generelt bedre å ta mel av 2. klasse, og det vil være enda mer interessant hvis du bruker rugmel i forholdet 1 del rug til 2 deler hvetemel.
ingredienser
Hvetemel - 300 g
Rugmel - 150 g
Surmelk - 1 kopp
Rømme med fettinnhold ikke lavere enn 20% - 100 g
Eggeplommer - 2 stk
Honning - 400 g
Aprikosmelade til frosting
kjøkken urter
Tilberedningsmetode
I et vannbad, varm honningen til den blir tynnet, hell rugmel i den og rør raskt med en slikkepott. Hvetemel blandet med yoghurt, rømme, krydder og eggeplomme. Avkjøl honningblanding og bland med andre ingredienser. Elt deigen godt.
Legg deigen på en stekeplate og stek ved en temperatur på 220 grader 7 eller 10 minutter. Fjern, kutt i firkanter, la avkjøle til den er varm og zaglazirov aprikos eller noe annet syltetøy, smør den tynt utover overflaten av pepperkaken. Det er bedre å servere slike honningkaker med en gang.
Oppskrift 7. Lenten honningkaker
Selvfølgelig, i innlegget noen ganger vil du skjemme bort hjemmelagde honningkaker. Forfedrene våre benektet seg ikke slik glede.
ingredienser
Mel - ca 0,5 kg
Vann - ¼ kopp
Vegetabilsk olje - 3-4 ss
Honning - 350 g
Sukker eller fruktose - 150 g
Tørket frukt - 100 g
Brus - 1/2 ts
Vodka eller likør - 2 ss
kjøkken urter
Sitron eller appelsinskall - 2 ss bakken
Nøtter, kandisert frukt og andre - på forespørsel
Tilberedningsmetode
Løs opp honningen og sukkeret i varmt vann, og etterlatt litt honning til glasur. Ikke kok opp blandingen!
Bland raskt inn halve melet i sirupen, og prøv å sikre at det ikke ble klumper. La avkjøle seg.
Slip tørket frukt i en kjøttkvern. Tilsett det resterende melet, smøret, sprøet, alkohol, krydder og brus. Kombiner blandingen, tilsett det gjenværende melet og elt godt. La stå i et par timer.
Hvis du vil legge til hakkede nøtter eller kandert frukt, gjør du det nå. Lag så pepperkakepinner eller kjevle ut deigen og skjær ut figurene. Legg på et ark og stek i en varm ovn (220 grader) i 7-12 minutter.
Ferdige pepperkaker skal glaseres med honning oppvarmet til flytende kraft, og påføres den med en børste.
Oppskrift 8. Honningkaker på rugbrødmuler
Med alle de uvanlige oppskriftene er honningkaker veldig hyggelige.
ingredienser
Rye kjeks, knust til en smule - 2 glass
Informasjonskapsler, knust til en smule - 1 glass
Sirup eller sur smakssyltetøy (for eksempel rips) - 1 kopp
Kjære - en halv kopp
Mel - 1 ss
Cognac - 1 ss
kjøkken urter
Vegetabilsk olje - 3 ss
Noen ganger tilsett eggeplomme
Tilberedningsmetode
Varm opp honning og syltetøy, tilsett krydder, smør og elt en skje med mel. Hell av krutonger og elt deigen. Det skal være ganske kult.
Legg deigen på en stekeplate og sett i en ovn oppvarmet til 200 grader og slått av. Tørk grundig.
Klipp ut forskjellige figurer fra laget og dekk dem med glasur.
Oppskrift 9. Glasur er vanlig for honningkaker
Honning pepperkaker er bedre å dekke denne glasuren, forårsaker den med en børste.
ingredienser
Vann - 1 kopp
Melis - 1 kopp
Eggehviter - 2 stykker
Tilberedningsmetode
Sukker hell i vannet, løses opp og kokes sirupen før den såkalte soft ball-testen (det vil si når en dråpe sirup som kastes i et glass kaldt vann begynner å bli en myk berøringsball).
Ekornene slås grundig med en mikser, og hell uten å stoppe å slå, gradvis i en tynn strøm av sirup. Fortsett noen piskeminutter til. Tilsett sitronsaft eller annen smakstilsetning. Pepperkaker skal glaseres med en temperatur på omtrent 60 grader. Dette betyr at den ferdige glasuren må enten varmes opp eller avkjøles til ønsket temperatur.
Oppskrift 10. Bladefrosting til honningpepperkaker
ingredienser
Vann med sitronsaft - 3 ss
Melis - 1 kopp
Tilberedningsmetode
Varm opp vannet til 40 grader og hell sukkerpulver der. Bland veldig godt.
Honning pepperkaker: triks og tips
- Det finnes et enormt antall oppskrifter på honningkaker, valget av dem bør utføres i samsvar med måten du skal bruke dem på. De deiligste pepperkakene fås ved å lage mat i henhold til den tradisjonelle oppskriften: med smør, egg og rømme. Å ekskludere disse ingrediensene eller erstatte dem med andre vil føre til en viss forringelse av smaken av honningkaker, samt en økning i sukkermengden til skade for honningen. Så hvis forholdene tillater det, er det bedre å foretrekke en av de tradisjonelle oppskriftene.
- Imidlertid er magre pepperkaker velsmakende og velduftende. Men det er bedre å dekke dem med glasur!
- Ikke overopphet honningssirup! Når det koker mister honning aromaen og får en ikke veldig hyggelig ettersmak.
- De putter mye krydder i pepperkaker, men fremdeles ikke så mye at de slår på smaken av selve produktet.
- Skall skal hakkes. Det er bedre å ta fersk appelsin- eller sitronskall.
- Når du steker sirup, er det nødvendig å sørge for at den ikke fester seg til veggene i pannen. Det som dukket opp der, bør vaskes med en våt (ikke våt!) Gasbind. Hvis imidlertid karamellisert sukker kommer i sirupen, må det fordøyes ved å tilsette vann.
- De mest velduftende pepperkakene er laget på bokhvete honning.
- Honningkaker kan farges ved å tilsette en skje med brent sukker til deigen.
- Pepperkaker kan dekkes med sjokolade. For å gjøre dette, smelt sjokoladen i et vannbad, kan du legge til et lite stykke smør. Pepperkaker legger på en gaffel og dypper i sjokolade. Legg på en glassplate eller skjærebrett.
