Den verdifulle kommersielle kummel fisken er veldig velsmakende, men dessverre mindre kjent enn torskefamiliene. Men kummel er et skikkelig lagerhus av næringsstoffer, og å spise retter fra det blir konkrete fordeler for hele kroppen.
Hovedsaken er å vite hvordan du velger en kvalitetsfisk, hvordan lage den deilig og til hvilke indikasjoner den er mest nyttig, og i hvilke tilfeller en kummel er skadelig.
Hvilke stoffer påvirker kummel
Det er mer enn et dusin varianter av denne kjøttetende dyphavsfisken, men forskjellene deres er bare viktige for ichthyologer og handelsmenn, siden de praktisk talt tilsvarer smak og nyttige egenskaper.
Mineralserien i kummelen er representert med fluor, kobber, svovel, nikkel, kalium, klor, fosfor, krom, kalsium, magnesium, jern, mangan, jod, molybden, sink, natrium, krom, kobolt. Med en gjennomsnittlig del av et fat med kummelfilet, kan opptil 50-130% av det daglige inntaket av individuelle mineraler komme inn i menneskekroppen.
Av vitaminene i kummel er PP, C, E, A og gruppen av vitamin B (B1, B2, B6, B9, B12) mest representert.
Sammen med laks og pinagor er kummelkjøtt og spesielt kaviar verdifulle kilder til flerumettet omega-3-fettsyrer som er nødvendige for at hjerte- og karsystemet skal fungere ordentlig. De beskyttende egenskapene til omega-3 med hensyn til utvikling av hypertensjon og åreknuter er også kjent.
Hva er bruk av kummel for de som følger figuren
Hakefilet blir lett, raskt absorbert og belaster ikke kroppen med kalorier - det er bare 86 per 100 g rå fisk. 100 g kokt kummel - 93 kcal, bakt eller stuet - ca 95 kcal, stekt - 105 kcal. Å være et kalorifattig produkt, forhindrer kummel i tillegg akkumulering av fett i problemområder på figuren og vises derfor ofte i kostholdsmenyen.
Hvilke sykdommer vil kummelen dra nytte av?
Regelmessig bruk av kummel har i prinsippet en positiv effekt på tilstanden til hele menneskekroppen, men i likhet med mange andre produkter som kjennetegnes ved unikt balanserte komplekser av vitaminer, mineraler og andre stoffer, er det helseområder som er spesielt merkbare for kummel.
Det anbefales å bli inkludert i det ukentlige kostholdet for sykdommer:
Fordøyelsessystemet;
· Reproduksjonssystem
Slimhinner;
Hudintegument;
· Og med hormonelle forstyrrelser.
Men hans medisinske egenskaper er ikke begrenset til dette:
· Retter til diabetes er nyttige av to grunner - de er ikke vanskelige for fordøyelseskanalen, inneholder et minimum av kalorier og fett, og reduserer også blodsukkeret;
Sammensetningen av fiskefilet manifesterer seg som en antioksidant, noe som bidrar til eliminering av giftstoffer og frie radikaler fra kroppen, samt full fornyelse av blod;
· Som sjømat med høyt jodinnhold er kummel nyttig for skjoldbruskkjertelsykdommer;
· Rett etter introduksjonen av kummelen i det ukentlige kostholdet nærmer stoffskiftet seg normen;
· Hake bidrar til rask tilbakeføring av helse til normal etter smittsomme sykdommer;
· Flere forskere snakker også om de teoretiske fordelene med denne fisken for forebygging av kreft.
· Hake-retter serveres forresten ideelt elegant (for bedre psykologisk oppfatning), det anbefales å ta med i kostholdet under depresjoner og alvorlige belastninger. Kummelen har en positiv effekt på søvnen, normaliserer den, driver søvnløshet.
Hvordan velge og koke fisk for å dra nytte av kummel
Det andre navnet på kummelen i hyllene er kummel.
Størrelsen på fisken varierer fra 20 til 90 cm, og vekten overstiger sjelden 3 kg.
Når du kjøper kjølt fisk, bør du evaluere friskheten i lukten, øynene gnisten og det faktum at når du trykkes på fileten, skal fossa fra fingeren forsvinne sporløst.
Men en fersk kummel for salg er bra bare i nærheten av stedene der den blir fanget, siden langtidslagring i kjølt form reduserer smaken.
Frossen kummel selges sløyd hele kadaver eller filetbiter. Tørr (støt) frysing beholder mest fordelen med kummelen.
Hvis du velger en kummel dekket med is, må du evaluere følgende:
· Størrelsen på fisken skal svare til dens vekt. For tungt - et overskudd av frossent vann kastet bort prisen på en kummel og bortskjemte strukturen på kjøttet, og rev fibrene. Mistenkelig lett - det betyr at det har samlet seg og fuktighet fra kjøttet har fordampet, så det vil være smakløst og tørt;
· Skjeve, krummet fisk, sannsynligvis mer enn en gang ble avrimet og frosset, og dette fratar fullstendig kummel høye smakbarhet og mange nyttige egenskaper.
Små bein er til stede i kummelen, men etter varmebehandling av fisken skilles mørbradplater lett fra dem og mønet.
Hvitt, ikke veldig tett kummelkjøtt, mange synes det er mer mørt, fet og saftig enn torsk eller pollokjøtt. Hake kan tilberedes deilig i henhold til oppskrifter på makrell, pollock og torsk, og kan også kombineres i fileten til disse fiskene.
Husk at kummelkjøtt er ganske tørt i seg selv, når du steker, bør du velge en røre eller et tykt lag med brødsmuler for det, når du baker, legg det i en folie eller kokemuff, et lag med deig, fuk med saus eller buljong. Ved noen tilberedningsmetode mister ikke kummelen nyttige egenskaper. De tilbereder fiskesuppe, fiskepai, kjøttboller, gryteretter med ham.
Eventuell skade på kummelen og kontraindikasjoner for bruken
Fordelene med denne fisken er utmerkede, men det er også ulemper som kommer til uttrykk i den potensielle skadevirkningen av kummelen som den kan føre, og i kontraindikasjoner for bruken.
· Det anbefales ikke å spise mye kummel for forstoppelse, siden den er rik på jern, og det, med et overskudd i kroppen, kan styrke dem;
· En kontraindikasjon for nærvær av kummel på bordet er gastritt med høy surhet og et magesår, da denne fisken lett øker surheten i magesaft;
· Naturligvis kan du ikke bruke kummel med individuell intoleranse mot sjømat.
Tungmetaller og andre forurensninger som havner i havene som et resultat av menneskelige aktiviteter, har ikke bare en tendens til å oppløses i vann, men også til å samle seg i lavere marint liv, for eksempel alger og krepsdyr. Og videre langs næringskjeden finnes skadelige stoffer i kommersiell fisk, hvorav noen, for eksempel torsk, utmerker seg ved evnen til å akkumulere dem i en ganske stor mengde.
Dessverre er opprinnelsen til kummelen ofte umulig å bestemme i det hele tatt, men det kan antas at store leverandører av fisk fisker den i økologisk rene områder. Du kan fremdeles velge en kummel som er dyrket under kunstige forhold.
Men med noen tvil om kvaliteten på fisken, bør den ikke inkluderes for rikelig i kostholdet til barn, gravide og ammende kvinner, eldre og de som er sterkt svekket av sykdom.
Som nesten alle fisker, trenger en kummel kokes grundig ved varmebehandling for å forhindre skade fra kulmule, fra hvilken fileter kan smittes med parasitter. Det er også bedre å tilberede en hjemmelaget saltkjøtt i henhold til spesielle oppskrifter som reduserer risikoen for infeksjon med parasitter. Ofte betyr dette en lang, sterk ambassadør.
Kjennere av sunn ernæring bør ta hensyn til det faktum at mange sjømatprodusenter bruker tilsetningsstoffer og stabilisatorer for å forbedre kvaliteten på frossen mat - for å bevare vann i den, bevare sin form og til slutt forlenge holdbarheten. Mange av tilsetningsstoffene er offisielt godkjent, for eksempel E452, men mye gjenstår å se når det gjelder deres sikkerhet hos mennesker.
