Utvilsomt er vinproduksjon en kunst, og dens hemmeligheter må være kjent i mange år. Men ingen hevder å lage et mesterverk. Imidlertid kan du strengt å observere oppskriften og bruke små triks, selv etter litt finjustering, oppnå en god smak av drikken tilberedt med egne hender.
Og ikke minst er hjemmelaget plommevin et helt naturlig produkt. Komponentene vil hjelpe kroppen vår med å takle anemi og vaskulære problemer. Men for å nyte vinen av plommer hjemme trenger du bare i rimelige mengder.
Plommevin hjemme - generelle matlagingsprinsipper
Det første trinnet er å tilberede rene retter og samle de beste plommene. Naturen har gitt oss forskjellige varianter av gule, hvite, blå plommer. Hver av dem er egnet til å lage vin, men mørke varianter er spesielt gode, så du bør velge dem.
Plommer må høstes når de er så modne at de er i ferd med å falle til bakken.
For å drenere bedre, er den innsamlede frukten ønskelig å holde et par dager i en bolle i solen. Frukt tørkes litt, juice tykner. Solens stråler vil bidra til å berike frukten med bakterier og sopp som er nødvendige for gjæringsprosessen.
Det er ikke nødvendig å vaske plommene, men de sterkt tilsmussede bør fortsatt skylles eller gnides.
Ben blir som regel fjernet, men du kan og forlate. Da vil drikken få mandelsmak.
I begynnelsen av arbeidet trenger du en romslig skål, deretter en stor glasskrukke, og bedre en flaske på ti eller tjue liter. Metallredskaper brukes ikke på noe trinn av tilberedningen av drikken.
Oppskrift 1. Tradisjonell plommevin hjemme
Plommevin vil dekorere en familieferie eller en vanlig middag. Du kan ikke bare drikke det, men også bruke det i matlaging av kjøttretter eller desserter.
ingredienser:
8 kg blå plomme
8l vann
1800 g sukker
forberedelse:
1. Kokte, tørkede plommer fri for steiner.
2. Finhakk frukten til den er jevn. De skal se ut som fruktpuré.
3. Tilsett omtrent 10 liter rent vann ved romtemperatur.
4. Dekk blandingen med en ren klut og flytt den til et varmt og fredelig sted. Massen skal stå fra 72 til 100 timer for å gjære litt.
5. Vi sil etter utseendet på skum og bobler og hell i glasset.
6. Vi helles i sukker, vi oppnår full oppløsning.
7. Hell i flasken, lukk vanntetningen og la den gjære.
8. Etter 45-60 dager, hell den unge vinen forsiktig uten å forstyrre sedimentet.
9. Deretter må du filtrere vinen med gasbind.
10. Vi skjenker ung vin i de tilberedte flaskene. Vi drar til modning i kjelleren eller kjelleren.
Oppskrift 2. Klassisk plommevin hjemme
En hyggelig samling med et glass plommevin hjemme på en mørk vinterkveld, vil minne deg om sol og sommer.
ingredienser:
8 kg blå plomme;
8 liter vann;
2 liter varmt vann;
sukker 1800 g;
gjær.
forberedelse:
1. La oss starte med forberedelsen av surdeigen:
- I varmt vann, legg i to glass sukker og kok opp.
- I den avkjølte sukkersirupen oppløses vingjæren.
“Syren trenger å vandre rundt i to eller tre timer, og den vil være klar til bruk.
2. Plommer må skilles fra frøet. For å forenkle denne prosessen så mye som mulig, hell dem med varmt vann og hold et par minutter.
3. Når skallet er sprukket på frukten, tøm vannet og fjern beinene.
4. Vi trykker på for å få en homogen masse. Vi plasserer i en stor container.
5. Bland vann med sukker og surdeig. Hell i plommemasse.
6. Bland, hell i flasken, la det gjære i 10-12 uker.
7. Tøm den unge vinen og prøv å ikke forstyrre sedimentet.
8. Vi legger på flasker og lar være å modnes i kjelleren.
Oppskrift 3. Plommevin hjemme med kanel
ingredienser:
Blå plommer - 5 kg.
Kanel - 10 g.
Sukker - 2 kg.
Renset vann - 5 liter.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll frukten med vann og skyll fri for frø.
2. Strekk plommene grundig med hendene, eller bruk en presse for dette.
3. Legg frukten i en stor bolle og dekk til med sukker (halve normen).
4. Vi finner et rolig sted og lar plommer vandre noen dager.
5. Etter å ha ventet på det nødvendige antall dager, skiller du vørteren som er dannet fra pottenmassen forsiktig og overfører den til flasken.
6. Bland vann med det gjenværende sukkeret og tilbered sirupen.
7. Tilsett kanel i sirupen, avkjøl den og hell den i vørteren.
8. Hydraulisk lås lukker flasken og glem den i et par måneder. Blandingen skal gjære.
9. Når gjæringsprosessen er over, helles den unge plommevinen forsiktig og prøver å ikke forstyrre sedimentet.
10. Filtrer og hell i glassbeholdere, lukk med passende lokk. Vi sender vinen til å modnes på et sted kjølig og mørkt.
Oppskrift 4. Plumstyrket vin hjemme
ingredienser:
2 kg plommer.
Fire liters flasker med ikke-kullsyreholdig vann.
En halv liter av din favoritt vodka.
0,8 kg sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Plommer velger bare intakte og gjenopplever.
2. Fyll en glassflaske med frukt.
3. Kok søt sirup ved å blande vann og sukker.
4. Fyll plommene med kokende varm sirup og la stå i dette skjemaet i 8 timer. Da må den tappes, noe vi vil gjøre.
5. Vi koker sirupen igjen og hell den tilbake i flasken med plommene.
6. Til slutt ventet vodka på tiden. Legg den i glassbeholderen.
7. Vi legger en gummihanske på flasken, lager en liten punktering på en av fingrene og pakk den tett sammen.
8. Sett den fremtidige sterke drikken i to uker i et mørkt rom.
9. Etter 14 dager, filtrer vinen med osteklut og hell den i de tilberedte flaskene. Vinen har blitt en vakker mørk lilla farge.
10. Vinflasker som er lagret i en kjølig og mørk kjeller. Drikken vil avsløre sin virkelige smak ikke før enn om et år.
Oppskrift 5. Plommevin hjemme med en vri
Kombinasjonen av plommer og rosiner vil gi drinken en uvanlig smak. Denne vinen er utstyrt med helbredende egenskaper og er gunstig for hjertet og blodkarene.
ingredienser:
10 kg plommer.
10½ liter kokt vann.
Tre kg sukker.
To hundre gram rosiner.
Forberedelsesmetode:
1. Fjern steinene fra de oppsamlede plommene, legg dem i en bolle, vend dem til potetmos for hånd eller ved å bruke en presse.
2. Tilsett sukker og vann, dekk til med et håndkle slik at insektene ikke faller. Overføring til et mørkt rom i tre til fire dager.
3. Rosiner legges i en bolle og fylles med varmt vann, dekkes med sukker (40 g) og blandes.
4. Dekk til med lokk og glem det i fire dager. Etter 4 dager, filtrer og la den resulterende væsken for ytterligere bruk.
5. Tapp saften fra de fermenterte plommene, og bland den i et forhold på 3: 1 med kornet sukker. Tilsett væsken oppnådd fra filtrering av rosiner. Vi lukker beholderen med en hanske, vi spoler den godt. Vi lager en nålstikk på tommelen på hansken.
6. Vi sender containeren vekk fra lyset i to måneder.
7. Etter to måneder helles den filtrerte vinen i flasker og forsegles med forseglede korker.
8. Prøv vin helst om noen måneder. Bare da vil den være klar til å tilfredsstille den behagelige smaken og aromaen.
Oppskrift 6. Plommevin hjemme "Double pleasure"
Rubinvin med en delikat og delikat aroma av moden plomme er hyggelig å spise på en snørik vinterkveld.
ingredienser:
Svart modne plommer - 8-10 pund.
Vann - for hver kilo masse en liter;
Sukker - per liter juice ca 350-400 gram.
forberedelse:
1. På modne plommer spaler vi huden eller stikker hull i dem.
2. Ha frukten i en tre-liters krukke i lag. Sukker helte hvert lag.
3. Hell rent rå vann i en krukke full av plommer. Dekk halsen på krukken med en tykk klut og bind.
4. Banken kan settes på vinduet og glemme den i en uke. La saften vandre sakte.
5. Når massen i banken er delt inn i vørter og fast avfall, er det på tide å gjøre det første utslippet.
6. Hell den flytende delen i en ren beholder. Vi bruker til denne gummislangen.
7. Tilsett sukker: for hver liter to ss. Rør med en trespatel. Vi gjentar prosedyren tre ganger hver tredje dag.
8. Den faste delen kastes ikke, men helles i en ren krukke.
9. Sovner en kilo sukker og hell vann. Tilsett noen modne plommer. På hver av dem må du lage et snitt eller punktering.
10. Så utfører vi samme prosedyre som med den første boksen.
11. Så vi har vin i to bokser: i den ene - fra vørteren fra det første sølet, i den andre - klem fra den harde delen av massen.
12. Fermenteringsprosessen kan ta flere uker. Så snart det gjørmete sedimentet synker til bunnen av bokser, hell den unge vinen forsiktig, for ikke å forstyrre den.
13. Hell i glassbeholdere og legg i kjelleren. Vi venter 2-3 måneder.
14. Resultatet av arbeidet som blir gjort vil være en dessertvin med en styrke på 12-14 °. Sukkerinnholdet vil være omtrent 15-16%.
15. Vin hentet fra to bokser kan kombineres, eller den kan helles separat.
Oppskrift 7. Plommevin hjemme med fersken og en dråpe vanilje
Veldig god vin med en original smak, som kombinerer aromaen av fersken og plomme. Den knapt synlige smaken av vanilje vil utfylle denne uvanlige buketten.
ingredienser:
Plommer - 7500 g.
Ferskener og sukker - innen 3500
3 g vanilje.
4 liter vann.
Forberedelsesmetode:
1. Ta ut steinene fra plommene. Vask frukt er ikke nødvendig.
2. Vi vil vaske modne fersken i rennende vann, dele dem i to og fjerne steinen veldig enkelt.
3. Vi skifter frukten i en stor bolle og elter. For denne prosedyren kan du bruke en trepestle. Frukt blir gradvis til potetmos og fersken.
4. Tilsett vanilje og sukkersirup, tidligere tilberedt. Bland alt grundig.
5. Vi overfører den forberedte massen til en glassbeholder, der fermenteringssakramentet vil finne sted. Lukk flaskelokket med en vanntetning.
6. Vi overfører beholderen til rommet mørkt og varmt (å finne et slikt rom om sommeren er ikke vanskelig). Vi drar i en uke for å vandre.
7. Fermenteringen stoppet, og vinen helles forsiktig, uten å forstyrre sedimentet som ligger i bunnen av beholderen.
8. Du må prøve drikken for å finne ut hvor mye sukker du trenger å tilsette.
9. Filtrer vinen og hell. Hver flaske er hermetisk lukket.
10. Som vanlig anbefales det at du ikke berører drinken i flere måneder.
Oppskrift 8. Plommevin hjemme fra plommesyltetøy
Hvis plommesyltetøy har samlet seg mer enn du kan spise, hvorfor ikke gjøre det til vin? Den eneste tilstanden: syltetøyet skal ikke være surt og ikke gjære.
ingredienser:
Plommesyltetøy og vann - en liter hver.
100 gram lette rosiner.
Sukker sirup - avhengig av smak.
Forberedelsesmetode:
1. Hell syltetøyet i en bolle og fortynn med varmt vann.
2. Tilsett rosiner (trenger ikke å vaske det). Bland godt.
3. Hvis syltetøyet er surt, må du helle en halv liter sirup i den.
4. Hell homogen masse i en glasskrukke. Lukk lokket eller gummihansen med et lite hull.
5. La stå i ti dager for å vandre i et mørkt, men varmt rom.
6. Sil fremtidens vin og hell den i rene retter.
7. Plasser den tett lukkede krukken med anstrengt vørter på samme sted i ytterligere 45 dager. Sjekk med jevne mellomrom hvordan gjæringsprosessen.
8. Etter halvannen måned, hell den unge vinen forsiktig uten å forstyrre sedimentet, og hell den. Tett til og flytt til kjøleskapet.
Vin fra plommer hjemme - tips og triks fra vinprodusenter
- For lagring av plommevin er best egnede flasker en halv liter eller en kapasitet på 0,75 liter.
- Vin er solgt til kork omtrent tre centimeter.
- Et ideelt alternativ for oppbevaring av en drink er kjelleren på nordsiden. Den kan opprettholde en konstant temperatur på 11 ° C. Maksimal temperatur er 14 ° C. Hvis det ikke er mulig å holde vinen på et kjølig sted, må den pasteuriseres i 5 minutter.
- Korker som dekker drikkeflasker kan til slutt kollapse under påvirkning av forskjellige mikroorganismer. Tetthet vil forsvinne og vinen vil ødelegge. Derfor må skadede plugger byttes ut. Periodisk overvåking av vinens tilstand vil ikke skade - vi smaker på den.
- Beholder med drikke må holdes i statisk tilstand. Ingen skurringer eller vibrasjoner!
- Jo mer søtsaker, jo sterkere er vinen. Hver 20 gram sukker (per liter) kan øke alkoholinnholdet med 1 grad.
- For pressing av gjæret fruktpresse eller en eldgammel metode brukes. I en sterk pose med klut lastet med små deler av massen og vrengte hendene ut over et stort kar.
- Den deiligste vinen, som er laget i eikefat.
