Blant kjøttprodukter blir svinekjøtt av mange oppfattet som kjøtt som bare egner seg til steking. Men dette er en misoppfatning. Kokt brisket er en velsmakende og mør rett, som bør unngås bortsett fra de som er på diett. Det er sant at i prosessen med matlaging må følge noen regler.
Generelle prinsipper for matlaging kokt brisket
Førstfor matlaging er det bedre å velge et ikke veldig fett stykke brisket, kjøttet i det skal være like mye eller mer enn smult. Imidlertid er fettlag også nødvendig.
Dernest, før stekingen blir brystet utsatt for salting eller annen forberedende behandling.
tredje, er det nødvendig å koke bacon med tilsetning av forskjellige krydder, noe som vil gi dette møre kjøttet en mer distinkt smaksrik smak.
For å koke et kokt brisket med mye krydder, bør du sy en pose med to lag gasbind, koke den i to eller tre vann for å sikre at du blir kvitt lukten av apoteket og bruker den på denne måten. Et stykke brisket skal legges med forskjellige krydder (koriander, einer, allehånde, fedd osv.), Og etter å ha gitt litt tid, avhengig av oppskrift, legg du med dem under åket, legg alt sammen i en pose og kok opp. Imidlertid kan du pakke kjøttet med krydder i et stykke kokt gasbind, eller til og med koke det bare ved å tilsette mer krydder i en liten mengde vann.
Det anbefales ofte bacon fylt med, for eksempel, hvitløk. For å gjøre dette, må du lage kutt dypt inn med en skarp kniv og legge tynne skiver hvitløk i dem. Det er lurt å hoppe ofte nok, da vil parabolen din smake bedre.
Oppskrift 1. Kokt brisket med malt pepper
ingredienser
Svinekjøtt - 1 kg
Løvblad - 5-6 blader
Nellik - 5-6 knopper
Svarte erter - 10 erter
Hvitløk - hode
Kvernet svart pepper
Paprikapulver
Hvit pepper
(du kan bruke bruket "Pepper Mix")
salt
Antall ingredienser er angitt omtrent.
Tilberedningsmetode
Skyll brisket, pensle huden med en kniv for tilfelle.
Kok opp vann, salt, tilsett pepperkorn, fedd og laurbærblad. Stek i ca 50-60 minutter, og pass på at vannet dekker kjøttet hele tiden. I prosessen er et stykke brisket bedre å snu flere ganger.
La stå i vann til det er kjølig.
Fjern kokt bacon fra buljongen og gni med en blanding av paprika og finhakket hvitløk. Meget tett pakket inn i folie og la stå i kjøleskapet over natten.
Slikt bacon kan serveres som mellommåltid eller som en side rett med vegetabilsk pynt og pepperrot eller sennep.
Oppskrift 2. Kokt bacon med krydder
Slikt kokt bacon kan serveres umiddelbart etter tilberedning og er både varmt og kaldt.
ingredienser
Svinekjøtt mage - 800 g
Løk - 1 stor løk
Hvitløk - 1 stort hode
Lavrushka - 5-6 blader
En stor haug med krydret greener (persille, basilikum, rosmarin, timian - valget av vertinne)
Black Pepper Peas
Sweet Pepper
Tilberedningsmetode
I kokende saltet vann legger du løken og hvitløken, uten å skrelle og kutte dem, laurbærblader, bundet i en haug med urter, peppercorns. Når vannet koker igjen, sett brisket tilbake dit.
Kok i cirka 1,5 - 2 timer, og pass på at vannet ikke koker over.
Fjern baconet fra buljongen og server varmt eller kaldt til bordet. Hvis du ønsker å servere kaldkokt brisket, la det avkjøles i buljong.
Oppskrift 3. Brisket, kokt i saltlake
Denne versjonen av kokt brisket smaker annerledes enn de som er foreslått ovenfor og ligner kokt bacon.
ingredienser
Svinekjøtt - omtrent et kilo stykke
Salt - med en hastighet på omtrent en full stor skje per liter vann
Black Pepper Peas
Sweet Pepper Peas
Varm pepper - et stykke
Løvblad - 3-4 blader
Løk - 1 stk
Tilberedningsmetode
Løs opp saltet i varmt vann, legg løken, laurbærbladet og paprikaen i to. Sett et stykke brisket og la koke i omtrent 40 minutter med en litt merkbar koke.
La den være i saltlaken i et døgn, og bruk den deretter som en kald matbit med pepperrot, sennep eller adzhika.
Oppskrift 4. Kokt brisket i løkskall
Dette er sannsynligvis den mest kjente oppskriften på kokt bacon. Retten ligner på smak kokt røkt bacon, servert kald, kuttet i skiver.
ingredienser
Omtrent et kilo stykke svinekjøtt
Husk 2-3 pærer
Hvitløk - 1 hode
Svart pepper, fedd, koriander - etter smak
En haug med krydret urter
salt
Tilberedningsmetode
Løkskall nedsenket i kaldt vann og koke den i omtrent et kvarter, og fjern deretter. For å gjøre dette uten vanskeligheter, er det bedre å umiddelbart legge skallet i en gasbindpose eller -bunt. For øvrig er det bedre å gjøre det samme når du farger egg til påske.
Vann salt. Ha hodet av hvitløk, paprika og en haug urter i feddene. Sett baconet og la det koke i omtrent en time.
Ta kjøttet ut av buljongen, pakk inn folie og la stå i kjøleskapet i en dag. Du kan deretter skjære baconet i skiver og spise som en kald rett.
Oppskrift 5. Kokte brisketruller
Denne interessante og velsmakende retten kan tilberedes av et stykke brisket, hvis den er for tynn til noe annet matlagingsalternativ. For å få en velsmakende kokt brystrulle trenger du et stykke, du kan med huden, ca 3-4 cm tykk, enda tynnere.
ingredienser
Tynt stykke svinekjøtt
Hvitløk - mye, et par hoder, eller om ønskelig mer
Pepper Mix
salt
Favoritt greener som persille eller basilikum
Løvblad
Black Pepper Peas
Tilberedningsmetode
Brystvask, skrap. Hvis huden er veldig hard, er det bedre å kutte den. Du kan slå et stykke litt av og dekke det med en film.
Hvitløk og greener hakket. Gni et stykke svinekjøtt med salt og pepper, rull opp en rull, bind opp med hvit tråd.
Kok saltet vann, tilsett peppercorns og laurbærblad i det, legg rullen. Kok opp kjøttet i omtrent halvannen time, og pass på at det alltid er helt nedsenket i vann.
Avkjøl i buljong, fjern, fjern tråden. Skjær i sirkler. Server som en kald rett med pepperrot eller sennep eller varm opp i en stekepanne.
Oppskrift 6. Kokt brisket "salt"
For å koke det kokte baconet i henhold til denne oppskriften vil det ta flere dager: først skal kjøttet saltes, deretter kokes, deretter litt tid til å marinere. Men smaken er fantastisk.
ingredienser
Kjøttfull svinekjøtt magen stykke
Kvernet svart pepper
salt
Hvitløk - 1-2 hoder
Tilberedningsmetode
Gni et stykke svinekjøttbukse med salt, dryss over svart pepper, pakk inn festefilm og sett i kjøleskapet i to dager.
Utvid og legg i kokende vann. Kok i omtrent halvannen time, beredskapen til å sjekke, piercing med en kniv. I løpet av koketiden skal kjøttstykket snu flere ganger.
Gjør deg klar brisket og fortsatt varm og sjenerøst nashpigovat hvitløk. Legg kjøttsandpapiret umiddelbart opp under undertrykkelse og kjøles over natten. Dette brystet er godt i kulden.
Oppskrift 7. Kokt bacon i krydder
Dette kokte brystet kan spises både kaldt og varmt.
ingredienser
Svinekjøtt - 1 kg
Salt - per liter vann 2 skjeer med toppen
Sukker - per liter vann 2 skjeer uten topp
Løvblad - 4-5 blader
Kardemomme, anis, stjerneanis, timian - etter smak
Tørr sennep
Hvitløk - 5 + 5 fedd
Tilberedningsmetode
Kok sukker, salt, sennep (en teskje uten topp), 5 fedd hvitløksskiver og alt krydder i vann. Avkjøl den.
Brystvask, skrap, kutt i store biter. Legg disse bitene i marinaden og sett i kjøleskap i fem dager. Det er nødvendig å ta beholderen daglig og bland kjøttet, og hvis det ikke er nok væske, tilsett mer.
Etter fem dager, ta i deg brystet, rist av marinaden med et serviett. Dryss over krydder og strøk med hakket hvitløk. Pakk deretter inn kjøttet tett først i festefilm, deretter i folie. Ha i en liten mengde kokende saltvann og la koke i 45-60 minutter, og pass på at vannet ikke koker.
Avkjøl direkte i buljongen. Ta deretter ut brisketfolien og filmen og send til kjøleskapet i et par timer. Denne retten kan brukes som frokost, tilsett brød, og du kan også servere gjester som en kald matbit.
Oppskrift 8. Kokt krydret bryst
En annen oppskrift på kokt bacon til frokost eller snacks.
ingredienser
Svinekjøtt - 1 kg
Hvitløk - 5 fedd
Løvblad
Salt - 100 g
Adjika - 2-3 ss
Svart pepper
Tilberedningsmetode
Kok opp vann, tilsett krydder og tilsett bacon. Kok i omtrent en time. Avkjøl den i vann og sett den under lokk på et kjølig sted, men ikke i kjøleskap på to dager.
Tilsett saltet kokt brisket fra saltlaken, blett forsiktig med et håndkle og gni hvitløk blandet med adzhika ved hjelp av knust hvitløk.
Legg baconet i matposen og la det ligge i den tett lukkede posen i et par timer ved romtemperatur.
Sett i kjøleskapet. Etter at parabolen er godt avkjølt, kan du spise den med varme krydder eller bare på en sandwich.
Oppskrift 9. Kokt brisket med bønner og linser
Denne kokte baconoppskriften passer både til lunsj og til en solid middag.
ingredienser
Svinekjøtt - 1 kg
Røde bønner - 1 kopp
Linser grønn - 1 kopp
Hvitløk - 1 hode
Tomatpuré - 2-3 ss
Tilberedningsmetode
Vask bønnene og suge over natten. Hell om morgenen med ferskvann og kok opp. Skyll linser og en time etter at kokingen startet, sovner røde bønner i vann. Skyll brisket, skrap huden, kutt i små biter og legg den der. Kok opp i 40 minutter, bare etter det kan du salt og tilsette hakket hvitløk. Kok opp ytterligere 10 minutter, rør inn tomatpastaen. Kok opp et bokstavelig talt minutt og slå av bålet. Gi den deretter under et lokk i minst 15 minutter.
Steketid er avhengig av mange faktorer, så ikke ta disse instruksjonene som et uforanderlig krav. Villighetsrettene bør sjekkes.
Oppskrift 10. Kokt bacon med kål
For tilberedning av denne retten er bedre å ta bryst uten hud. Imidlertid, hvis du virkelig liker huden, kan du først koke pusten med den, deretter skjære av pels og hakke den med en kniv, og skjære kjøttet og fettet, i henhold til oppskriften, i mellomstore biter. Legg deretter til parabolen og deretter, og mer. Imidlertid er dette en amatør.
ingredienser
Omtrent et kilo svinekjøtt
Løvblad - 3-4 stykker
Surkål - 500 g
Kapers - 3 ss
Fersk hvitkål - 500 g
Erter med svart pepper - 10 stykker
Tomatpuré - 5 ss
Tilberedningsmetode
Ha bacon og krydder i kokende vann. Sett koke på veldig lav varme i 40 minutter. Legg surkålen i en kjele eller sauestuing med en liten mengde vann. Mange legger der et par teskjeer sukker.
Finhakk fersk kål. Ha i en kjele og bland med syltede. Tilsett kapers og tomatpuré.
Brisket komme ut av buljongen og kutt i biter av middels størrelse. Legg kjøtt i pannen på kålen. Bland alt, hell buljong slik at den når toppen av kålen og kjøttet, men ikke dekker dem.
Kok alt sammen i omtrent 10 minutter, til kålen er klar.
Kokt bryst - finesser og nyttige tips
- Svinekjøtt - veldig velsmakende og mørt kjøtt. Til tross for dette, bør de ikke virkelig bli revet med: det er fremdeles ganske fett.
- Krydret krydder (pepperrot, sennep, adjika), tomat, surkål, hvitløk og krydret urter vil bidra til å drepe den fete smaken på kokt bacon. Alle disse tilskuddene går bra med brisket.
- Hvis du vil, kan du kutte fettet delvis og riste det i tynne skiver. Ved å steke dem i en panne over svak varme, vil du få utmerket spiselig fett og knitre. Greaves vil være et godt tilskudd til grøt, poteter, kål, eggerøre og fett kan brukes til steking eller stewing (for eksempel kjøttboller) eller til å lage gryteretter i supper.
- Samtidig skal du ikke kutte fettet fra brystet: smaken vil være helt annerledes.
