Laks - fisken i seg selv er ikke billig.
Og hvis det er røkt eller saltet, kan det koste flere ganger dyrere. Det er mye mer lønnsomt å tilberede denne delikatessen selv.
Men hvis alt med salting er mer eller mindre klart, hvordan kan du lage røkt laks hjemme?
Røkt laks - Generelle matlagingsprinsipper
For røkt laks er det bedre å kjøpe en kjølt fisk. Så den enkleste måten å bestemme friskheten til produktet, og smaken på den endelige parabolen er mye bedre. Men hvis det ikke er en slik mulighet, vil en frossen kadaver gjøre det.
Det er viktig at det er en naturlig farge, uten isbiter på overflaten og tegn til tidlig avriming. For tining må du legge laksen ned i kjøleskapet, la den bevege seg i løpet av dagen. Det anbefales ikke å tine i en varme eller i mikrobølgeovn.
Det er det 3 hovedmåter røkt laks:
1. Kaldrøyking. Produsert av røyk, hvis temperatur er opptil 20 ° C. Prosessen er lang og kan ta opptil 50 timer.
2. Varm røyking. Produsert ved en temperatur på 50-80 ° C. Henviser til raske måter, 2-4 timer er nok.
3. Kunstig røyking. Det utføres av flytende røyk, som selges i dagligvarebutikker. Varighet avhenger av oppskriften.
For klassisk røyking bruk spesielle enheter. Sagflis legges i røykehuset, og når temperaturen stiger, begynner de å røyke og koke produktet. Det er bedre å bruke fruktflis som har en spesiell aroma. Noen ganger legger de også tørkede bær, sukker terning, tebrygg. Laks blir saltet eller marinert på forhånd, deretter vasket, tørket, lagt på en rist eller suspendert i et røykehus.
Røkt laks med flytende røyk det viser seg saftige naturlige kolleger, siden all fuktigheten er lagret inne. Oftest saltet fisken rett og slett i spesiallagde marinader, sjeldnere kokt eller bakt. Det er fortsatt mye kontrovers om fordelene og skadene med flytende røyk, men den fortsetter å brukes aktivt hjemme og på jobb.
Røkt laks - regler og betingelser for lagring
For å røyke laks lenger behage deres smak, må du organisere lagringsprosessen på riktig måte. Lufttemperaturen skal ikke overstige 8 ° C, rommet må være tørt og ventilert. Under disse forholdene kan kaldrøkt laks lagres i opptil 60 dager. Varmrøkt fisk er mer utsatt for ødeleggelse, så den kan ikke lagres på mer enn 30 dager.
Til tross for den imponerende holdbarheten til røkt laks, er det bedre å bruke den i løpet av få dager etter tilberedning. Og hvis det er et overskudd, kan de fryses, og deretter brukes til forskjellige retter. Det er bare bedre å ikke holde produktet i kjøleskapet på grunn av den uttalte lukten og mangelen på frisk luft.
Oppskrift 1: Røkt lakseklassiker på sagflis
For tilberedning av røkt laks trenger du et røykehus. Det kan være hvilken som helst, hjemmelaget eller fabrikk. Nå kan du kjøpe husholdningsenheter som er designet spesielt for hjemmebruk.
Nødvendige ingredienser
• laksefilet 1 kg;
• salt;
• 2 skjeer sukker;
• dill, laurbærblad.
For røyking:
• sagflis frukttrær;
• skje med tørre einebær;
• sukker terning;
• Skje med tørr tebrygg.
Tilberedningsmetode
1. Tilsett så mye salt som det kan løse opp i et glass kokt, men kjølt vann. Tilsett så sukker, legg laurbærblad, dill, du kan tilsette alle krydder etter smak.
2. Vask fileten i vann, ha i saltlake. Det er bedre å bruke biter med sandpapir. Tåler minst 10 timer, bedre dag. Ta deretter ut, skyll i kaldt vann, tørk med papirhåndklær, smør med vegetabilsk olje.
3. Sagflis blandes med einer, legg til brygging. Hvis de er tørre, dryss lett med vann for å forhindre betennelse. Vi legger blandingen i røykemaskinen, legger et stykke sukker på toppen.
4. Plasser fisken i røykemaskinen og ha den til den er klar. Tid avhenger av enheten. Noen moderne modeller takler oppgaven i en halv time. Hvis du røyker den gammeldagse måten, vil det ta mye lenger tid.
Oppskrift 2: Røkt laks med flytende røyk
Den enkleste måten å tilberede røkt laks med flytende røyk er litt forskjellig i smak fra den klassiske fisken på sagflis. Men det er veldig populært blant mange husmødre, det lar deg enkelt og raskt tilberede en delikatesse på det vanlige kjøkkenet.
Nødvendige ingredienser
• kilo laks;
• ½ kopp salt;
• 10 skjeer flytende røyk;
• et glass vann;
• 2 skjeer sukker.
Tilberedningsmetode
1. Vask fisken grundig. Bland salt med sukker og gni fileten dypt fra alle sider. Vi skifter i en beholder, lukker lokket og fjerner marinert en dag i kjøleskapet.
2. Rør flytende røyk i et glass kokt, men avkjølt vann.
3. Vi tar fisken ut av kjøleskapet, skyll den av med salt og sukker, tørk den med servietter. Beholderen skylles også. Sett laksen tilbake i beholderen, fyll den med en diseløsning og sett den i kjøleskapet i 10 timer. Med jevne mellomrom må du slå på den andre siden.
4. Vi tar ut en liten fisk, tørk den tørre med en serviett, legg den på et hvilket som helst rutenett og la overflaten tørke i 3-4 timer.
Oppskrift 3: Røkt laks på spansk i et røykehus fra en vanlig stekepanne.
En deilig oppskrift på matlaging av røkt laks duftende på folie. Spanjolene bruker en stor mengde krydder, men hvis du ønsker det, kan du redusere mengden eller ta de du vil. I tillegg til produkter trenger du en folie, en grill, en stekepanne, et konveks lokk.
Nødvendige ingredienser
• 0,5 kg filet;
• skje med olivenolje;
• et glass ukokt ris;
• 3 laurbærblader, mulig med en kvist;
• 3 grener av timian;
• klype merian;
• 1 ts salt;
• pepper.
Tilberedningsmetode
1. Laks dryss over salt, pepper, send sylteagurk i 10 timer på et kjølig sted. Skyll deretter med vann og smør med olivenolje.
2. Røykehus. For å gjøre dette, trekk stykke folie i pannen slik at det blir bøyd. Hell ris i hullet, legg alle krydderne, bland. Topp sett rutenett.
3. Legg tilberedt fisk på stativet og sett kjelen på komfyren. Snart begynner en blanding av ris med krydder å avgi duftende røyk. Vi dekker fisken med et andre stykke folie, og et lokk på toppen. Fisken nådde beredskap under marinering, så du kan bare røyke den i en halv time. Eventuelt kan du vri den røkt laks til den andre siden.
Oppskrift 4: Røkt grillet laks
Grillet røkt laks er en amerikansk versjon av å tilberede en aromatisk fisk. Egnet utstyr for ethvert selskap, da du bare trenger en beholder med lokk. Fisken som tilberedes i henhold til denne oppskriften er tett, ganske solid, mottagelig for skjæring.
Nødvendige ingredienser
• laksefilet;
• 0,5 kopper brunt sukker;
• 1 kopp salt.
For røyking:
• folie;
• grill;
• en stor håndfull trekull;
• sliver.
Tilberedningsmetode
1. Vask filetene, kutt i biter på størrelse med en håndflate.
2. Bland sukker og salt, hell fisken og la den være i minst 12 timer. Det kan være lengre. Sukker og salt vil trekke ut overflødig vann fra fisken, fiskestykkene blir tettere.
3. Så tar vi ut fisken, suger den med et serviett, tørker den i luft i en time.
4. Tenn kull, sett i en metallbeholder og send til grillen, slått på på minimumstemperatur (helst opp til 60 grader). I folien bretter vi de våte flisene eller sagflis, lager flere hull og legger det på varme kull.
5. Legg fileten på stativet, lukk grilllokket. Helst bør røkt laks stekes i 5-6 timer, men den kan være mindre, ettersom fisken er saltet og klar til å spise.
Oppskrift 5: Røkt laks på tallerkenen
En enkel oppskrift for å koke røkt laks på komfyren i et boligmiljø. Metode for halvkald røyking. Sagflis varmes opp til tykk røyk dukker opp, så rekker produktet i flere timer under et lukket lokk. Du trenger et husholdningsrøykehus, som er en stekepanne med lokk, brett og grill. Det anbefales å ha en god hette på kjøkkenet slik at røyken ikke fyller hele huset.
Nødvendige ingredienser
• 1-2 røde fiskefileter;
• sukker 0,1 kg;
• salt 25 gr .;
• 30 ml vann;
• 0,5 ts svart pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vask filetene, fjern beinene. Bland sukkeret med salt, vann og pepper, gni fisken. Vi renset for en dag for å marinere.
2. Vask filetene, tørk av. Brett på rutenettet.
3. Sett ned våte flis i bunnen av røykehuset, sett pannen og sett deretter rutenettet med fisk. Lukk lokket og sett på komfyren. Så snart tykk røyk går, må du fjerne røykehuset fra komfyren, holde 2 timer på balkongen. Om ønskelig kan du gjenta oppvarmingen.
Oppskrift 6: Røkt laks med ost i Pita
En vinn-vinn røkt lakseforrett som ser mye mer interessant ut på bordet enn bare skiver fisk. Forbereder seg raskt, spiser enda raskere.
Nødvendige ingredienser
• røkt laks 0,3 kg;
• kremost 0,3 kg;
• tynt pitabrød;
• eventuelle greener.
Tilberedningsmetode
1. Skjær fisken i tynne biter. Vask greener, tørk og hakk.
2. Vi smører et ark lavash med kremost, legger ut den tynt skiver fisken, dryss grønnsaker.
3. Brett rullen, stå en time i kjøleskapet, kuttet i biter.
Oppskrift 7: Røkt laksruller fra pannekaker
Pannekaker og rød fisk er en klassisk kombinasjon, noe som gir glede ikke bare blant russere. Men ofte stemmer ikke utseendet på parabolen med smaken. For å få forretten til å se anstendig ut, foreslår vi at du koker pannekakeruller med røkt laks.
Nødvendige ingredienser
• tynne pannekaker;
• røkt laks;
• en haug med dill;
• rømme (majones kan være);
• salt.
Tilberedningsmetode
1. Tilsett saltet rømme, tilsett dill og bland. Skjær fisk i terninger.
2. Smør pannekaken med rømme, tre av 3-4 cm fra kanten, legg ut en stripe med røkt laks, rull opp rullene, la den hvile i 10 minutter og skjær den deretter i biter.
Oppskrift 8: Røkt laks med grønnsaker og avokado
Forrett med friske grønnsaker, eksotisk avokado og røkt laks vil være en ekte dekorasjon av bordet og vises en salat dekorert med røde fiskeroser. Retten kokes ikke mer enn 15 minutter, den skal serveres umiddelbart, mens grønnsaker ikke lar saften.
Nødvendige ingredienser
• røkt laks 0,3 kg;
• avokado;
• 2 agurker;
• 2 tomater;
• salatblader;
Fyll:
• olivenolje 50 ml;
• sitronsaft;
• salt.
Tilberedningsmetode
1. Salatblader skal vaskes, tørkes, rives i biter og legges på en stor flat tallerken i form av et lysbilde.
2. Skjær agurker i sirkler, spredt rundt salatfjellet. Tomatskiver, spredt på toppen av agurker. Avokado kuttet i små terninger og dryss over alle grønnsakene.
3. Skjær fisken i tynne skiver, rull dem opp og sett "roser" på en grønnsaksbakke.
4. Hell med smørdressing med sitronsaft og salt.
Oppskrift 9: Røkt laksegg
Egg fylt med røkt laks - dette er nøyaktig alternativet når du kan lage en festlig snack fra en enkel rett. Raskt, enkelt, men veldig vakkert og velsmakende.
Nødvendige ingredienser
• 5 kokte egg;
• 0,15 kg laks;
• 2 ss rømme;
• sennep;
• litt dill.
Tilberedningsmetode
1. Skjær eggene i to på langs, ta ut eggeplommene.
2. Fin kuttet røkt laks, kverne eggeplommer, sett sennep etter smak og bland det hele sammen. Tilsett rømme og dill. Hvis fisken ikke er veldig salt, kan du tilsette salt.
3. Vi fyller halvdelene av egg med den resulterende blandingen med et stort lysbilde. Den samme oppskriften kan brukes til å fylle tartlets, men i dette tilfellet kan eggehviter også smuldres til en total masse.
Røkt laks - tips og triks
• For å røyke laks bevarte smaken, kan du lagre fisk pakket inn i folie. Matfilm og plastposer skal ikke brukes.
• Jo lenger det er å sylte fisk, jo lettere vil det være å røyke og mindre sannsynlig å finne blod og våte steder inne.
• Fjern fisken fra saltlaken og skyll under rennende vann for å fjerne krydderne.
• Sukker, tilsatt sylteagurk for fisk, forbedrer smaken på røkt laks.
• Røkt laks er vanligvis ganske salt, dette bør tas i betraktning når du tilbereder snacks og salater.
