Fuglen, som tidligere var kjent som favorittens amerikanske delikatesse på høsttakkefest, gikk gradvis inn i det russiske kjøkkenet, og etter hverandre ble mytene om seg selv ødelagt.
Tidligere ble det tenkt slik: det er en tørr fugl som lite kan tilberedes, og til og med det lille lovet stor arbeidskraft, fylt av tvilsomme resultater.
Men denne fuglen, i motsetning til ryktene, har betydelig næringsverdi og lav pris, og er også i stand til å erstatte storfekjøtt eller svinekjøtt i ethvert kjøttfat. Og du kan lage det minst hver uke ved å bruke en rekke oppskrifter, sauser, kombinasjoner og din egen fantasi.
Tyrkia i en panne - de generelle prinsippene for matlaging:
• Det er bedre å steke en kalkun separat fra de andre ingrediensene. Hvis den påfølgende slukingen er forutsatt i oppskriften, vil det selvfølgelig ikke være en skarp skorpe. Men det vil smake godt: legg ut en kalkun i en stekepanne uten steking, du oppnår ikke det.
• Kjølt kalkun er alltid bedre enn frossent.
• Begynn aldri å koke en kalkun hvis den fortsatt er kald. Kjøttet hennes i dette tilfellet mister saftigheten. Ta fuglen ut av kjøleskapet på forhånd slik at temperaturen stiger til romtemperatur.
• Frosne fugler må "tines" sakte: i vann som må skiftes ut regelmessig, eller innendørs. Et kadaver på rundt 8-9 kg blir for eksempel avrimet i opptil to dager.
• Det er nødvendig å kjøpe en kalkun ikke før enn to dager før tilberedning: du må skylle en fersk kadaver grundig i rennende vann, tørke tørt både inne og ute, dekk til med folie og kjøleskap.
• Hjemmelaget kalkun i en stekepanne stekt uten olje - hun vil la fettet, og oljen er ikke nødvendig. For å lagre fuglen må du alltid legge til vegetabilsk olje.
• Hvert stykke kalkun i pannen tar sin tid. Fileten vil være klar til å spise om 25 minutter. Det tar 20 minutter å hogge fileten, steke bena i ca 35 minutter.
• Frisk fuglehud skal være lys, en svak gulaktig fargetone er mulig.
• Hvis kalkunen er gjennomvåt i marinade (egnet for enhver oppskrift), vil kalkunkjøttet være mye mykere og rikere. Marinert kadaver fra 2 til 4 dager avhengig av størrelse. Marinaden kan bare være saltet vann med krydder eller eddik (vanlig eller vin), tørr vin, samt granateple, eple, appelsin og eventuelt ferskpresset juice. Naturlig kefir eller yoghurt - de samme utmerkede marinadene for kalkun.
• Det er mange krydder som egner seg til marinering av kalkun. Mariner fugl med pepper og ingefær, nellik og kardemomme, gurkemeie, kanel og mange andre krydder. Velegnet orientalske og kaukasiske krydder. Det anbefales imidlertid ikke å bruke ferdig svart pepper til slike formål - det vil gi retten din med bitter kalkun. Bedre å knuse ertene selv pepper. Salt er ønskelig å bruke matlaging, grovsliping. Om ønskelig kan du endre den til soyasaus.
Vanlige ingredienser for alle oppskrifter: vegetabilsk olje (vanligvis 2-3 ss), pepper og salt.
Mørt Tyrkia i en Stroganoff-panne med sopp
ingredienser:
• Kjøtt fra kalkunben: 300 g
• Hvite sopp: 100 g.
• Pærer: 2 stk.
• Rømme (høyt fett): 0,25 kopp.
• Sennep: 1 ss. l.
Forberedelsesmetode:
Kjøttet fra bena krevde å skjære i "terninger" og ha på en varm stekepanne med smør og steke litt. Deretter skjæres løken i terninger, og hver hvit sopp - i kvartaler. Sopp og løk tilsettes kalkunen i pannen, den resulterende massen blir stuet over svak varme til vannet fordamper.
Deretter tilsettes rømme, sennep, pepper og salt her. Det gjenstår bare å blande, bringe retten til å koke og lapskaus i ytterligere 5 minutter.
Tyrkia i en panne "Hercules" i havregryn
ingredienser:
• Fjærkrefilet: 1 kg.
• Egg: 1 stk.
• Løk: 1 stk.
• Majones: 3 ss. l.
• Mel: 1 ss. l.
• Noe havremel.
Forberedelsesmetode:
Kokeprosessen begynner med å sylte en kalkun i henhold til et av de ovennevnte prinsippene. Fileten skjæres i ikke veldig store biter og legges i marinaden. Når marineringsprosessen er over, kan du gå videre til tilberedningen av selve parabolen. Før du kalkunskivene i pannen, gni du løken på et stort rivjern (eller bare hakk løken), bland den med egget, melet og majonesen, tilsett vegetabilsk olje i blandingen, pepper og salt den. Den resulterende masse helles fileter, produktene blandes, og i denne formen forblir i noen tid ved romtemperatur. Dette er en ekstra marinade i majones.
Etter 2 timer må du varme opp pannen, helle to skjeer med eventuell vegetabilsk olje i den, og rense filetstykkene i havregryn, spre kalkunen i pannen og stek til den er rød rød.
Tyrkia i en panne i klyare-land
ingredienser:
• Tyrkiafilet: 0,5 kg.
• Eggehviter: 3 stk.
• Mel: 3 ss. l.
Forberedelsesmetode:
Først må du skille hvite og eggeplommer. Tilsett mel, salt og pepper i en liten mengde i en beholder med proteiner, og hvordan du visper eller visper eller blander. Skjær kalkunkjøtt i biter, frastøt, pepper og salt. I en stekepanne, oppvarmet med smør, legges hvert stykke kalkun ut etter at den er dyppet i røren. Ristede kalkunbiter i en stekepanne ca 10-15 minutter fra alle sider på svak varme uten lokk til de er kokte.
Brystkylling brystkoteletter "knasende"
Denne sunne og fullstendig diett kalkunretten i pannen kokes like raskt som de forrige. Kalkunhakkene i henhold til denne oppskriften vil redde deg i tilfelle uventede gjester, når du trenger å handle omgående og mate velsmakende.
ingredienser:
• Filet: 400-500 g.
• Egg: 1-2 stk.
• Brødsmuler: 5-6 ss. l.
• Provencalske urter (eller andre krydder): 0,5-1 t. L.
• Mel: 1 ss. l.
• Noe havremel.
• Bakt eller smør (i tillegg til grønnsaker): 1 ss. l.
Forberedelsesmetode:
Vi må begynne med å vaske fileten og tørke den grundig med papirservietter eller håndklær. Deretter kuttes kjøttet i biter - alltid på tvers av fibrene. En halv kilo filet er fra 4 til 6 skiver omtrent 20 mm tykke. Legg biter i posen og slå med en trehaller, med liten innsats, til de "går ned i vekt" til 13-15 mm. Dryss over pepper.
Følg deretter en gaffel eller en visp for å slå egget, hell de provençalske urtene dit (du kan erstatte dem med et hvilket som helst sett med tørket grøntområder som finnes på gården). I en blanding av egg og urter bør duppes koteletter, legg dem deretter i en beholder og hell de samme restene av et slått egg. La stå i minst et kvarter ved romtemperatur. Hvis gjestene dine ikke kom uventet ut, kan du lage en slik marinade på forhånd. I dette tilfellet kan beholderen med kjøtt og egg dekkes med film og la stå over natten eller til og med en halv dag i kjøleskapet.
Det gjenstår bare til dypt panerte koteletter i brødsmuler like før stekeprosessen. Sett en stekepanne med tykk bunn på en intens ild, og når vegetabilsk olje "perekalitsya", tilsett litt krem (smak, ikke nødvendig). I seg selv steker kalkunkoteletter i en kjele raskere enn forberedelsesprosessen. Etter nesten ett minutt blir bunnen av koteletten rødmodig, du må skru den litt opp, “fjerne” ilden, tilsett salt til den allerede stekte siden. Den andre siden er klar like raskt. Det viktigste - ikke kok over, kalkunen blir i slike tilfeller raskt hard og tørr.
Krydret kalkun trommestikker i en soyasaus
ingredienser:
• Shin: 1 stk.
• Litt olivenolje: ca 2-3 ss. l.
• Paprika: 1 ss. l.
• Hvitløk: 2-3 tenner.
• Tørket basilikum: 1 ts.
• Soyasaus: 2 ss. l.
• Balsamicoeddik: 2 ss. l.
Forberedelsesmetode:
Skinn fuglen skal skjæres over i biter på ca 2 cm. Legg bitene i en dyp tallerken eller bolle. Slip deretter.
Nå må du koke sausen: bland olivenolje og balsamicoeddik og soyasaus, tilsett paprika, basilikum og salt. Den resulterende blandingen helles over strimler, hele massen dekkes med et lokk og forblir marinert i minst en time (ved romtemperatur). Deler må periodisk snus. Jo lengre den kokte massen vil stå, jo smakligere og mørere blir parabolen.
Når det er på tide å steke krydret kalkun i en stekepanne, må du varme stekepannen med olivenolje på lav eller middels varme og legge de syltede bitene der, og la marinaden ligge i beholderen uten å helle. Trommestokken er stekt i dette tilfellet i 5 minutter fra alle sider, deretter fylles den med den gjenværende marinaden. Stew i ytterligere 10 minutter.
Saftig kalkun i en panne med grønnsaker i Samarkand
ingredienser:
• Tyrkiafilet: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 stk.
• Bulgarsk pepper: 1 stk.
• Tomater: 2 stk.
• Gulrøtter: 1 stk.
• Løk.
• Hvitløk: 2 tenner
• Olivenolje: 3 ss. l.
• Persille: halv haug.
• Gurkemeie: halv ts.
Forberedelsesmetode:
Varm først kjelen med 2 ss olje, deretter - legg kalkunen ut og stek, rør av og til bitene rundt, en fjerdedel på svak varme, uten å dekke til med lokk.
Samtidig kan du få tid til å skrelle og kutte grønnsakene, hvis alt ikke er klart ennå. Løk og paprika skjæres i halve ringer, gulrøtter skal raspes med et stort rivjern. Tomater skal ikke bare vaskes, men også helles med kokende vann og skrelles, og deretter kuttes i små biter. Zucchini må også rengjøres fra huden og fjerne frøene. Hakk hvitløken på hvilken som helst passende måte.
For grønnsaker trenger du først en annen panne. På den i sin tur, med en pause på fem minutter lagt ut grønnsaker i en viss sekvens:
• Løk.
• Gulrøtter.
• Tomater.
• Squash.
Etter at produktene på begge pannene vil se ut som ferdige, bør de blandes sammen og stekes sammen i ytterligere 20 minutter, og tilsett krydder.
Bland grønnsaker og fileter, dryss dem over salt, gurkemeie, pepper, tilsett hvitløk, hell et halvt glass kokende vann, og gryter deretter i 20-25 minutter under lokk på svak varme.
Den endelige smaken til kalkunen med grønnsaker i Samarkand vil bli gitt til hakket persille og rømme - allerede på bordet, som krydder og pynt.
Meksikansk stekt Tyrkia med grønne bønner, tomater og hvitløk
ingredienser:
• Tyrkiafilet: 0,4 kg.
• Tomater og løk: 2 stk.
• Hvitløk: 2 tenner.
• Grønne strengbønner: 2 kopper.
• Olivenolje: 2 ss. l.
Persille, andre krydder.
Forberedelsesmetode:
Tyrkiafilet i en panne med grønnsaker er en enkel og "rask" rett, som er nok for en stor familie.
Først er fileten hakket, deretter stekt den i olivenolje til den er lett brunet. Legg bitene på en egen plate med en skimmer.
Alle grønne bønner pods skal kuttes i 2-3 biter, fjerne de harde delene og venene og koke til de er myknet i en liten mengde vann. I en panne, hvor fileten ble kokt (i samme olje), stek tomatene og løk, kutt i halve ringer, tilsett hakkede greener og hvitløk, smak til med krydder etter smak, salt og pepper.
Bland den resulterende massen og stek sammen i 3-5 minutter over svak varme. Tilsett deretter kalkunen og bønnene. Det siste stadiet av matlagingen er å sy. Noe væske helles i pannen (akkurat nok til at ingrediensene knapt blir dekket med vann). Nå kan du dekke den nesten ferdige retten med et lokk, og innen 10-15 minutter etter sluttfasen av prosessen, begynne å sette bordet.
Fransk kalkunbiff i en stekepanne diett
På grunn av den enkle kalkunfettet tas opp av menneskekroppen, er denne retten perfekt for deg som følger kosthold for vekt, selv om ordet "biff" høres ut som noe kalorifattig.
ingredienser:
• Tyrkia kjøtt: 0,5 kg.
• Smør: 1 ss. l.
• Malet rød pepper: 1/3 ts.
• Olje - oliven eller mais.
• Paprika: o, 5 ts.
• Karrypulver: o, 5 ts.
Forberedelsesmetode:
Skyll filetene grundig i rennende vann og skjær i biffer. Rør alle krydderne sammen. Hvert stykke kalkun rist med krydder og la stå i en halv time. Du kan pakke biffene i matfilm - slik at krydderne suger kjøttet dypt.
Varm pannen med en tykk bunn sammen med en blanding av smør og mais eller olivenoljer.
Legg biff i en varm panne. Stek deretter i omtrent 10 minutter over middels varme, snu på hvert 2. minutt.
Dekk deretter pannen med et lokk og sett brannen til et minimum. Dermed bør steker stues i ytterligere 5 minutter. Etter å ha skrudd av pannen, dekk til med folie i noen minutter og la de ferdige biffene "gå" litt.
Gresskarstuing med kalkun "Høst"
ingredienser:
• Tyrkia (benhakket, filet eller kalkun): 0,5 kg.
• Gresskar: 4 kopper.
• Løk og paprika: 1 stk.
• Hvitløk: 1 fedd.
• Tomater: 3 stk.
• Grønne: å smake.
• Rivet ost: 0,5 kopper.
• Rømme: 0,5 glass.
Forberedelsesmetode:
Gni ost og gresskar på et rivjern.
Hvis du har tilberedt skinn eller kalkunfilet til oppskriften, steker du dem i en stekepanne til en jevn rødme, snur og setter til side.
Skrell grønnsakene. Løk og hvitløk skjæres mindre enn resten, bulgarsk pepper - i små firkanter. Ha grønnsakene i en forvarmet stekepanne og la det småkoke på svak varme til de er mykere. Deretter legger du kalkunen i pannen (eller kalkunhaksen) og steker til massen blir mørk gylden farge.
Tilsett terninger med gresskar, tilsett, krydret med krydder og salt. Det gjenstår bare å legge ut under lokket på en lav brann i ytterligere 15-20 minutter.
Revet ost er nyttig allerede til den tilberedte lapskausen: de serverer retten til bordet med ost, rømme og grønn dressing.
Tyrkia filèt i en panne "Søt rester"
ingredienser:
• Tyrkiafilet: hvor mye du skal spise.
• Rømme, krem, kefir: eventuelle meieriprodukter.
• Løk, hvitløk, greener, dill, persille - alle grønnsaker som er i kjøleskapet.
• Krydder.
Forberedelsesmetode:
Denne oppskriften passer for de vertinne som har kalkun, men ingenting blir lagt til den fra ingrediensene som er nevnt i andre oppskrifter. Derfor kan du i kjøleskapet finne alt som ser ut som grønnsaker og greener, og hakk til zazharki.
Første filet kuttes. Skiver av kalkun i en panne stekt noen minutter til en lett rødme. Så blir hakkede grønnsaker tilsatt de rødmessige bitene. Den resulterende massen stekes på en ikke veldig høy varme i omtrent 15 minutter.
I prinsippet kan du klare deg uten syremelkprodukter ved å slukke parabolen under lokket over svak varme og fylle på med vanlig vann. Men med kefir eller rømme vil smaken bli mykere og tynnere.
Pan Turkey - Tips og tips
• Hvis du vil at kalkunkjøttet i pannen skal være sprø, bør det ikke være overflødig væske i retten - grønnsaker eller vann. Steking bare på middels varme, unntatt slukking. Du kan steke grønnsakene hver for seg og servere som en side rett.
• Hvis du våger å steke og småkoke hele kalkunen i pannen, legg fuglebrystet ned. Dette er det tørreste stedet i slaktekroppen, og det vil vise seg mye saftigere.
• Klar kalkun, som kylling, bestemmes av piercing: en klar væske skal strømme ut av de tykke delene.
• De resterende etter steking av kalkunfileten i en panne kan brukes til å tilberede en annen rett: en sideskål, suppe eller saus.
• Å tilsette noen dråper sitron vil gi kalkunbiffen i pannen en delikat og subtil smak.
• Biff etter steking må "hvile" i noen minutter.
• Stekt kalkunkjøtt er egnet til smørbrød som ikke er verre enn pølse eller bacon, spesielt hvis du tilsetter en filetbit med salat og en tomatskive.
• Det er bedre å vanne store kjøttstykker av denne fuglen under steking med sin egen juice. Dette er et ekstra sikkerhetsnett mot den beryktede tørrheten i kalkunkjøtt.
• Ikke glem vanskelighetene: reglene for tining og marinering. Dette gjelder ikke bare satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, men også kjøttboller, kjøttboller og til og med nuggets og kalkunpaté.
