Salting av tomater kjennetegnes ved en rekke oppskrifter, sammensetningen av spinnet og alternativene for tilberedning av det. Imidlertid har alle disse rettene ett generelt prinsipp for matlaging.
Pickling tomater for vinteren - de generelle prinsippene for forberedelse
For å tilberede en krydret og tilfredsstillende matbit som er rik på næringsstoffer og vitaminer for vinteren, er den første tingen å sterilisere glassbeholderne som picklene skal oppbevares i. Avhengig av kvaliteten på behandlingen og plasseringen av den videre plasseringen av krukken avhenger av innholdet i vri.
Det generelle prinsippet for matlaging er som følger: vaskede tomater legges i containere med krydder og andre produkter, hvis de er gitt av oppskriften, fylt med kokende saltlake minst 1-2 ganger eller blandet med salt og sukker, deretter dekket med et lokk og renset på et kjølig mørkt sted etter avkjøling.
Oppskrift 1: Søte syltede tomater for vinteren
Dette hermetiseringsalternativet er flott for de som ikke liker skarpe forberedelser eller vil prøve noe nytt. Tomater serveres godt med kjøttretter. Oppskriften er designet for en boks på 3 liter.
ingredienser:
• 2,5 kg medium tomater;
• 4 ts. grovt salt;
• 60 ml eddik 9%;
• 2 hvitløksfedd;
• 8 ts. sukker;
• 1 løk;
• krydder (krydder, erter og søtt pulver, laurbærblad, selleri og persille) etter smak;
• vann.
Tilberedningsmetode
Først av alt, røde og kjøttfulle grønnsaker må vaskes grundig, fjerne stilkene og tørkes med et håndkle. Det er viktig å sterilisere en trel liters krukke og lokket på forhånd. Skjær løk og hvitløk i store skiver, hakk greener.
I mellomtiden må du tilberede saltlaken: ta en liten mengde vann til å koke, tilsett salt, rød paprika pulver og sukker. Legg hakkede urter og de resterende krydderne på bunnen av glassbollen, legg tomater, hvitløk og løkskiver på toppen. Etter det, fyll grønnsakene med varm saltlake og la avkjøle i en halv time.
Tøm den varme marinaden tilbake i pannen for å gjenoppvarme og hell i en krukke med tomater. Nå er snacks klar, det gjenstår bare å tilsette eddik og stramme lokket. Det anbefales å vri beholderen med pickles, dekke til med et varmt håndkle og la det avkjøles naturlig før du fjerner den tilberedte saltingen før vinteren.
Oppskrift 2: Koreanske saltede tomater for vinteren på koreansk
Krydret forrett av grønne tomater er det perfekte supplement til enhver høytid. Imidlertid bør den brukes med forsiktighet til personer som har problemer med mage-tarmkanalen.
ingredienser:
• 2 kg grønne tomater;
• bulgarsk pepper;
• 60 g sukker;
• 1 hvitløkshode;
• 50 ml olivenolje og eddik 9%;
• klype grovt salt;
• ½ ts. rød hot pepper pulver;
• greener etter eget valg.
Tilberedningsmetode
Grønnvaskede tomater må kuttes i tynne små deler, og pepper - i strimler, fjerne stilken og frøene. Knuste hvitløksfedd i en hvitløksfat eller hakk på et fint rivjern.
Ha alle matvarene i en dyp tallerken og bland med eddik, salt, vegetabilsk olje og sukker. Kok den resulterende massen er ikke nødvendig. Bare plasser den i de forberedte bankene, vri og oppbevar for lagring på et kaldt sted. Hvis du vil prøve et arbeidsstykke, kan beholderen åpnes etter 7-9 timer.
Oppskrift 3: Altai pickling tomater for vinteren
Hardskjærte tomater langs linjene er bedre tilsatt følgende krydder, så de garanterer en fantastisk og uforglemmelig smak.
ingredienser:
• 5-6 kg harde modne tomater;
• 1,5-2 liter vann;
• 1/3 kopp sukker;
• 3 ss. l. salt og eddik;
• litt solsikkeolje;
• hvitløkhode;
• krydder (fedd, basilikum, krydder, mynte, persille) etter din smak.
Tilberedningsmetode
Kok opp vann med sukker og salt. Mens gryten står på komfyren, skjær du de vaskede tomatene i to. Det er bedre hvis de er små eller mellomstore. Hvitløk må være veldig finhakket.
Legg alle krydder og grønnsaker på bunnen av glassbeholderen, hell i eddik og olje, og hell den på toppen av beholderen med den tidligere tilberedte varme marinaden. Uten å lukke lokket, steriliser du billetten i en dyp panne i ikke mer enn ti minutter. Etter dette er vrien klar, den trenger bare å være lukket og fjernet før begynnelsen av kaldt vær.
Oppskrift 4: Sylting av tomater til vinteren med agurker til pasienten
Denne gamle mormors tilberedningsmetode er litt lengre enn de andre, men det er den eneste måten å oppnå en unik smak fra barndommen.
ingredienser:
• 100 dill;
• 2 kg små tomater;
• 3 kg unge agurker;
• 2-3 blader med laurbær;
• 4 peppercorns krydder;
• 2 stk. tørket fedd;
• 3 ss. l. (per krukke) eddik;
• 100 g grovt salt;
• 40 g sukker;
• litt persille;
• vann.
Tilberedningsmetode
Skyll først alle produktene unntatt krydder. Kok opp vann i en kjele og hell det i glasskar, der tomater og agurker skal blandes. Sørg for først å plassere greenene på bunnen av beholderen. Krydder kan kastes mellom grønnsaker.
Det viktigste er å tilberede en deilig marinade. For å gjøre dette helles vannet som preparatet ble tilført i en dyp panne, kokes opp, sukker og salt helles der. Når de løses opp i væsken, må den helles tilbake i glassene, skrues og settes på et mørkt sted.
Oppskrift 5: Salting av tomater om vinteren med pepper
Ung søt pepper går bra med modne kjøttfulle tomater, høstet i marinaden. Grønnsaker skal være harde for ikke å rynke etter salting.
ingredienser:
• ½ kg søt grønn pepper;
• 2 kg mellomstore tomater;
• 2 hvitløksfedd;
• 3 ss. l. eddik;
• stort laurbærblad;
• 8 ts. sukker sand og salt;
• paraply av dill og kirsebærblader;
• vann.
Tilberedningsmetode
Fjern stilkene forsiktig fra pepper og frø, ikke skjær dem i biter. Legg kirsebærbladene i en sterilisert krukke, en hvitløksfedd kuttet i plast, et laurbærblad, og legg deretter alle tomatene. På toppen skal det være paprika, fedd av den andre fedd hvitløk og en paraply med dill.
I mellomtiden koker du vannet og fyller det i en krukke. Beholderen anbefales å steriliseres i 10 minutter i en dyp panne, hvoretter væsken tappes, bringes opp igjen til koke med bordsalt og sukker. Hell marinaden i krukken, tilsett eddik, og rull deretter spinnen.
Oppskrift 6: Salting av tomater om vinteren med sitronsyre
Sitronsyre er en utmerket erstatning for eddik, hvor smaken og lukten noen ikke liker. Syre er også et utmerket konserveringsmiddel for å bidra til å bevare arbeidsstykket i lang tid.
ingredienser:
• blader av pepperrot og rips;
• 5 kg små tomater;
• dill;
• 1 ts. sitronsyre;
• krydder og fedd etter smak;
• 1 gulrot;
• stor søt pepper;
• 2 ts. grovt salt;
• 4 ss. l. sukker sand;
• 1-2 liter vann.
Tilberedningsmetode
I en sterilisert glassbeholder legger du bladene av pepperrot og rips, dill, deretter gulrøtter som er skåret på langs i flere deler, skrellet fra frø og kuttet i 2-4 deler pepper. Legg tomatene på toppen av krukken, og tilsett krydder. Tomater kan stikkes i stilkområdet med en tannpirker, slik at de ikke sprenger.
Kok opp vannet med sukker, sitronsyre og salt i en dyp kasserolle. Når alle ingrediensene er oppløst i væsken, fyll den med krukker med grønnsaker og la dem stå til saltlaken er avkjølt. Hell den deretter i en bolle og varm opp igjen. Etter å ha hellet det i beholderen for andre gang med tomater, paprika og gulrøtter, skru øyeblikkelig lokket, snu sylteagurlene og pakk dem inn i et varmt håndkle eller teppe slik at snacks avkjøles naturlig.
Oppskrift 7: Pickling tomater for vinteren, fylt med gulrøtter og hvitløk
Dette spinnet kjennetegnes av lyse farger og dekorerer bordet. Hvitløk og krydder tilfører de utstoppede tomatene en behagelig skarphet og "glede". Denne tilberedningsmetoden eliminerer bruk av eddik, så smaken på spinnet er enda mer behagelig.
ingredienser:
• 6 kg saftige tomater;
• 1,5 kg løk;
• 2 kg unge gulrøtter;
• 2-3 liter tomatsaft;
• 100 ml solsikkeolje;
• 2-3 hvitløkshoder;
• bordsalt etter smak;
• greener av selleri, persille og dill;
• malt svart og rød pepper hvis ønskelig.
Tilberedningsmetode
Skjær toppen av tomatene forsiktig, og fjern ved hjelp av en teskje massen og legg frukten til side på en tallerken. Skrell hvitløksfeddene og før gjennom hvitløken. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skjær løken i ringer. De to siste tilberedte ingrediensene må stekes lett i en stekepanne til en hyggelig gylden fargetone, for ikke å glemme salt og pepper. Tilsett deretter gulrot-hvitløksblandingen finhakket greener, bland og begynn å fylle tomatene med masse.
For lagring er det bedre å bruke små beholdere på opptil ½ liter. Legg de utstoppede tomatene forsiktig i små glass som er blitt behandlet på forhånd, hell den varme tomatsaften på toppen av beholderen og legg den fremtidige forrett til sterilisering i 40-60 minutter. Etter det er tomatene klare til å rulle sammen.
Oppskrift 8: Sylting av tomater til vinteren med kanel
Denne varianten av tomater har en fantastisk aroma og en uvanlig behagelig smak. Retten kokes enkelt og raskt.
ingredienser:
• 7 kg store tomater;
• 5 g laurbærblad;
• 60 g sandsukker;
• 1 ss. l. uten en høyde med kanelmark;
• 4-5 liter vann;
• 300 g salt.
Tilberedningsmetode
Forbered marinaden: kok opp vannet med kornet sukker og salt. I mellomtiden er det nødvendig å legge tomater i glassbeholdere, dryss hver rad med en klype kanel. Legg laurbærblad på slutten. Fyll fremtidens snack med varm væske og la den brygge. Etter 10-15 minutter, tøm den, varm og fyll på glassene, lukk dem med lokk og fjern dem på et kjølig sted etter avkjøling.
Du kan bruke ikke malt tørt pulver, men pinner av hel kanel. Et slikt krydder lagt til arbeidsstykket er nok. Hvis det er flere bokser, er det bedre å dele staven i et par stykker.
Oppskrift 9: Salting av tomater om vinteren i egen juice
Bruken av tomatsaft i denne oppskriften er dens funksjon. Forrett har en behagelig pikant smak, og det er bedre å oppbevare den i kjøleskapet.
ingredienser:
• 5 kg identiske tomater;
• flere blader av solbær;
• 2,5 l tomatsaft;
• 150 g grovkornet salt;
• 4 ss. l. tomatpuré;
• ½ ts. sennepspulver.
Tilberedningsmetode
Legg ut et par ark med rips i containere for å lagre vri. Vask grønnsakene, lag små punkter med en tannpirker i stilkområdet og legg noen av fruktene i glassene i ett lag, dryss dem med litt sennep. Det er nødvendig å legge ripsblad på toppen, så la tomatene med pulver igjen legge seg i et lag. Gjenta prosedyren til krukken er full.
Varm nå saften og tilsett tomatpuré. Der kan du om ønskelig tilsette pepper, litt salt og annet krydder. Hell den varme væsken i glassene. Vri tomatene, vri forrett og sett den i varmen (for eksempel under et teppe eller teppe).
Oppskrift 10: Salting av tomater om vinteren med ringblomster
Ved å legge til tilberedningen av disse fargene endrer skyggen av marinaden, dens smak og smak til det bedre. Den opprinnelige oppskriften inneholder bare plantens blomster, men du kan legge til litt mer mynte- og dillparaplyer.
ingredienser:
• 2 ringblomsterblomster for en boks;
• 2,5 kg små tomater;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 dill paraplyer eller ripsblad;
• 5 ts. bordseddik;
• 1 liter vann;
• 4 ts. sukker;
• 1 ss. l. grovt salt.
Tilberedningsmetode
Skrell hvitløken og skyll tomatene, urtene og ringblomstene med vann fra springen. Mens de tørker på et håndkle, må du koke en deilig marinade. Hell sukker og salt i kokende vann, bland og la oppløse (det kan ta cirka 3 minutter).
Spre produktene på bankene i den rekkefølgen du liker mer. Det er ønskelig å arrangere blomstene nær veggen på tanken, så arbeidsstykket ser vakrere ut. Til slutt, legg mynteblader eller rips, en paraply med dill.
Hell den kokende marinaden forsiktig i grønnsakene, tilsett eddik og legg krukken som skal steriliseres i 10 minutter. Etter det, skru på lokket, snu beholderen med snacks og sett den inn i varmen. Når sylteagurk er kjølig, kan den overføres til avkjøling.
Oppskrift 11: Krydret saltetomater for vinteren.
Denne oppskriften er designet for 3 liter ferdig brennende forrett fra tomater. I vinterkulda støtter denne parabolen perfekt immunitet og hjelper til å kjempe mot patogener.
ingredienser:
• 2,5 kg medium grønne tomater;
• 3 varme paprika (grønn eller chili);
• 3 ts. sukker sand;
• 4 hvitløkshoder;
• 1,5 l vann;
• 1 ts. finkornet salt;
• krydder etter eget skjønn (søte erter, persille, laurbærblad, nellik).
Tilberedningsmetode
Skjær hvitløk og varm pepper i runder, uten å fjerne frøene for større skarphet, bland dem i en dyp bolle. Nå er det tomatens tur: skjær dem i området med stilken, ta ut litt masse og legg hvitløks-peppermasse der. Gjenta prosedyren med alle tomatene.
Kok opp vannet, legg de utstoppede fruktene i en krukke med greenene og hell varm væske helt til toppen. Etter 10-15 minutter, tøm det avkjølte vannet i en kasserolle og bring det til koke igjen, tilsett alt krydder, salt og kornsukker denne gangen. Fyll beholderen med tomater, lukk lokkene, snu, pakk inn et teppe eller håndkle til det avkjøles av seg selv. Etter et par timer er parabolen klar til å spise. Du kan ta det kult eller prøve det til middag.
Oppskrift 12: Salting Cherry Tomatoes for Winter
Miniatyrtomater vil være en fantastisk dekorasjon på bordet. Høstingen tilberedes raskt, og selve sylteagurken vil ha en fantastisk smak takket være den søtlige frukten. Du kan bruke fargede grønnsaker, så retten blir mer interessant.
ingredienser:
• 2 kg kirsebærtomater;
• 90 g finkornet salt;
• flere hvitløksfedd;
• 1 laurbærblad;
• 3 erter svart pepper;
• greener (helst koriander og selleri) etter smak;
• 1,5 liter drikkevann.
Tilberedningsmetode
Først må du forberede marinaden: kok opp vann med salt til det løser seg, sørg for å tilsette krydder. Hold i bare to minutter vaskede tomater i denne væsken. De kan være av hvilken som helst størrelse, i dette tilfellet er valg av frukt valgfritt. Skjær hvitløken i mindre biter eller rasp et lite rivjern. Ha alle ingrediensene i en ferdig forberedt krukke, hell marinaden og lukk lokket.
En appetittvekkende matbit er klar til bruk i løpet av et par timer, men den vil vise seg mer velsmakende hvis den blir liggende i flere dager ved romtemperatur.
Salting av tomater for vinteren - tips og triks
- Velg alltid grønnsaker i samme størrelse og klasse, så blir de marinert jevnt. Det anbefales også å bruke hard frukt, slik at de ikke sprekker og rynker.Myke tomater kan ha en bitter smak, siden de tar opp for mye salt.
- Sørg for å sterilisere glassbeholdere og lokk for dem. Oppbevaring av arbeidsstykket er avhengig av dette. Bankene skal vaskes godt med varmt vann med brus og behandles i en panne eller forvarmet ovn.
- Pickles med tomater for vinteren skal være på et kjølig, men tørt og mørkt sted med en temperatur ikke høyere enn 20 ° C, ellers kan grønnsaker og saltlake forringes.
- For å forhindre at hele tomater sprekker, kan du foreta en eller to injeksjoner med en tannpirker i området til peduncle.
- Ikke bekymre deg hvis du tilfeldigvis legger mer salt enn i oppskriften. Takket være huden absorberer fruktene bare den nødvendige mengden.
- Kanel, sennep, peppercorns, søt eller svart pepper, pulverisert rød og svart pepper, nellik, mynte, chili, rosmarin, estragon, blader av kirsebær eller solbær, greener, etc.
- Sukker er ikke en essensiell ingrediens i tilberedningen av saltlake. Det tilsettes for å redusere syren på tomater og akselerere gjæringen.
- Når du salter tomater om vinteren til marinade, kan du bruke juice - eple, tomat, agurk og tomatpuré. På grunn av det høye surhetsnivået i saften, er fruktene perfekt syltet.
- Når du velger en krukke til lagring av snacks, husk at jo større kapasitet, desto lengre er gjæringsprosessen. Det er viktig at dette glasset ikke blir oksidert, det vil ødelegge arbeidsstykket.
